INGREDIENTES
Para
la masa madre:
70 gr. De leche Ideal (o normal)
25 gr. De levadura prensada
1 cucharada de miel
130 gr. De harina de fuerza
Para
el relleno:
300 gr en total de frutas escarchadas, chocolate en pepitas,
nueces y avellanas (en total 300 grs. del ingrediente o ingredientes que se
quiera)
Para
la masa:
La masa madre
100 grs de azúcar
La ralladura de dos mandarinas
60 gr. De leche Ideal (o normal)
1 cucharada de miel
2 huevos
25 gr. De levadura prensada
1 chorrito de agua de azahar o aroma de naranja
450 gr. De harina de fuerza
100 gr. De mantequilla con sal (0 normal y una cucharadita
de sal)
PREPARACION THERMOMIX
Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y
programar 15 segundos a vel. 4.
Estará como a migas, retirarla del vaso, formar
una bola e introducirla en un bol con agua templada.
Primero se irá al fondo y luego empezará a hacer como unas
pequeñas burbujas y flotará. Cuando veamos que ha doblado su volumen, estará
lista.
Trocear los tropiezos en el vaso 2 segundos a vel 5 y dejar
macerando en coñac (opcional).
Poner la masa madre y el resto de ingredientes en el vaso
excepto la mantequilla y la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado vel.
Espiga. Poner 2 minutos más a vel espiga e ir añadiendo por el bocal la
mantequilla en cubitos.
Dejar reposar dentro del vaso hasta que sale por el bocal,
en un lugar cálido y a salvo de corrientes de aire.
Sacar la masa y poner encima de la mesa enharinada,
distribuir por encima los tropiezos, si se han tenido macerando, escurrirlos y
secarlos bien con una servilleta para que no aporten humedad a la masa.
Amasar para distribuir bien las frutas y formar una bola que
colocaremos en el molde.
La receta ponía que es para dos panettones de 500gr,. Como
yo no tenía molde lo hice en uno de bizcocho forrado con papel vegetal para que
subiera. Uní los bordes con la propia masa con un poquito de agua a modo de
pegamento.
Cortar y dejar reposar en un lugar cálido y a salvo de
corrientes de aire hasta que doble su
volumen, de 60 a 90 minutos.
Pintarlo con huevo (a mí se me olvidó), precalentar el horno
a 200º y bajarlo a 180º. Introducir el panettone y cocer durante 40 minutos. Si
se dora demasiado la superficie poner un papel de aluminio o vegetal.
Ahora hay que hacer algo que yo no hice porque se me rompía…
Pinchar una brocheta a 2 cm de la base y colgar boca abajo, por ejemplo
apoyándolo en dos tarros altos. Se ha de enfriar en esta posición.
PREPARACION TRADICIONAL
Poner en un bol todos
los ingredientes de la masa madre y remover con una cuchara. Cuando se integre
bastante y esté como a migas amasar cinco minutos con las manos y formar una bola e introducirla en un bol con
agua templada.
Primero se irá al fondo y luego empezará a hacer como unas
pequeñas burbujas y flotará. Cuando veamos que ha doblado su volumen, estará
lista.
Trocear los tropiezos en una picadora o con el cuchillo y
dejar macerando en coñac (opcional).
Poner la masa madre y el resto de ingredientes en un bol
excepto la mantequilla y la sal y mezclar con una cuchara hasta que veamos que
podemos ir amasando, de fuera a dentro amalgamando toda la masa, ir añadiendo la mantequilla en cubitos y
amasando con el resto de ingredientes, si vemos que no podemos, dejar reposar
diez minutos y seguir amasando.
Dejar reposar dentro del bol tapado con un paño de cocina,
en un lugar cálido y a salvo de corrientes de aire hasta que doble su volumen.
Sacar la masa y poner encima de la mesa enharinada,
distribuir por encima los tropiezos, si se han tenido macerando, escurrirlos y
secarlos bien con una servilleta para que no aporten humedad a la masa.
Amasar para distribuir bien las frutas y formar una bola que
colocaremos en el molde.
La receta ponía que es para dos panettones de 500gr. Como yo
no tenía molde lo hice en uno de bizcocho forrado con papel vegetal para que
subiera. Uní los bordes con la propia masa con un poquito de agua a modo de
pegamento.
Cortar y dejar reposar en un lugar cálido y a salvo de
corrientes de aire hasta que doble su
volumen, de 60 a 90 minutos.
Pintarlo con huevo (a mí se me olvidó), precalentar el horno
a 200º y bajarlo a 180º. Introducir el panettone y cocer durante 40 minutos. Si
se dora demasiado la superficie poner un papel de aluminio o vegetal.
Ahora hay que hacer algo que yo no hice porque se me rompía…
Pinchar una brocheta a 2cm de la base y colgar boca abajo, por ejemplo
apoyándolo en dos tarros altos. Se ha de enfriar en esta posición.
HISTORIA
El panettone o ‘panne di Tono’, es un postre típico de
Navidad en Italia, concretamente en Milán, aunque cualquiera lo diría por su
cosmopolitismo puesto que se puede encontrar ya en los supermercados de todo el
mundo.
Al parecer, encontramos su origen en la Edad Media, en la
corte de Ludovico II el moro, éste celebró la Navidad con un gran banquete. Al
sacar el postre del horno, en la cocina vieron con estupor que se había
quemado. Un joven ayudante de cocina, Tonno, había cocinado para su casa un pan
dulce, muy leudado, con mantequilla y lleno de fruta confitada, que decidieron
sacar a la mesa como postre.
El duque quiso conocer al autor de tan rico pan y el joven
fue llevado a la presencia del duque quien le preguntó cómo se llamaba aquel
rico pan dulce.
Como aún no le habían puesto nombre el duque decidió
llamarlo Panne di Tonno en honor a su autor, y así ha perdurado hasta nuestros
días.
Si Toni se asomara a cualquier supermercado y viera lo que
la industrialización ha hecho con su postre, no sé lo que diría…
A Juan le encanta y siempre se compra uno. A pesar de que lo
he hecho en Manzanera y me había dejado las frutas escarchadas en Valencia y
por eso estaba pobrecito de relleno, me ha dicho que estaba buenísimo, que
viniendo de su boca ya es…
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