TRENZA DE PASCUA

Receta del libro de Xabier Barriga Cocas y Tortas

INGREDIENTES

500 gr. de harina de fuerza

10 gr. de sal

100 gr. de azúcar

150 gr. de huevo (tres unidades)

50 gr. de manteca de cerdo

50 gr. de mantequilla.

100 gr de masa madre activada (opcional)

Si se pone masa madre 8 gr. de levadura. Si no se pone 25 gr. de levadura.

ralladura de un limón o naranja

zumo de media naranja o un chorritón de anís o ron.

Un huevo para pintar y azúcar para espolvorear.

100 gr. de nueces.

PREPARACION TRADICIONAL

Colocar todos los ingredientes menos la levadura  y las mantecas en un bol y amasar a mano.

Cortar la manteca y mantequilla a cuadraditos y guardar en la nevera.

cuando la masa ya se haya formado añadir la mantequilla y seguir trabajando hasta que se integre. Ir intercalando periodos de amasado (unos cinco minutos) con periodos de reposo (unos diez minutos) para que la masa se relaje.

Ahora añadir la levadura. Se puede deshacer con un pelín de agua y seguir amasando hasta que la levadura esté disuelta del todo. La masa ha de quedar fina y elástica. Seguir amasando hasta que se despegue de las paredes del bol y de las manos.

Dejar reposar durante una hora y media más o menos. Yo la hice por la noche y la dejé subiendo toda la  noche en la nevera. Echar sobre la mesa y partir en cuatro trozos iguales. Bolear y dejar reposar diez minutos más para poderla estirar. Estirar bien en forma de rectángulo y espolvorear con azúcar y nueces (tambien se pueden poner pasas remojadas en mistela pero yo no tenía). Hacer un rollo, como un brazo de gitano y cortar por la mitad. Enrollar un trozo sobre el otro colocando los pliegues hacia arriba.

Dejar reposar otra hora u hora y media, dependiendo de la temperatura de la habitación y hornear unos veinte minutos a 180º.

PREPARACION THERMOMIX

Colocar todos los ingredientes menos la levadura  y las mantecas en el vaso de la thermomix, mezclar unos segundos a vel. seis y luego a vel espiga tres minutos.

Cortar la manteca y mantequilla a cuadraditos y guardar en la nevera.

Poner vel espiga e ir añadiendo la mantequilla y seguir  hasta que se integre toda. Una vez ya se ha integrado toda la mantequilla,ir intercalando periodos de amasado a vel  espiga (unos tres minutos) con periodos de reposo (unos diez minutos) para que la masa se relaje.

Ahora añadir la levadura. Se puede deshacer con un pelín de agua y seguir con vel espiga hasta que la levadura esté disuelta del todo. La masa ha de quedar fina y elástica. Seguir amasando hasta que se despegue de las paredes del vaso.

Dejar reposar durante una hora y media más o menos. Yo la hice por la noche y la dejé subiendo toda la  noche en la nevera. Echar sobre la mesa y partir en cuatro trozos iguales. Bolear y dejar reposar diez minutos más para poderla estirar. Estirar bien en forma de rectángulo y espolvorear con azúcar y nueces (tambien se pueden poner pasas remojadas en mistela pero yo no tenía). Hacer un rollo, como un brazo de gitano y cortar por la mitad. Enrollar un trozo sobre el otro colocando los pliegues hacia arriba.

Dejar reposar otra hora u hora y media, dependiendo de la temperatura de la habitación y hornear unos veinte minutos a 180º.

HISTORIA

Tengo pendiente de hacer la trenza Mudejar. Con esta masa iba a hacer coca de nueces y de hecho con tres de las cuatro partes hice tres cocas, pero la cuarta no se porqué se me ocurrió hacerla así y queda buenísima de verdad y más original.

No es complicada, aunque hay que respetar muy bien los tiempos de reposo. Queda super jugosa, y muy buena. Para merendar en Pascua con una taza de chocolate caliente o si queda del día anterior mojada en el café con leche para desayunar no hay nada mejor!

TORRIJAS RELLENAS DE NOCILLA

INGREDIENTES

Una barra de pan del día anterior

medio litro de leche

4 cucharadas de azúcar

canela en polvo

corteza de limón y naranja.

PREPARACION

Calentar la leche y poner la corteza de limón y naranja. Añadir la canela y el azúcar y dejar reposar. 

Cortar la barra de pan en rodajas finas. Hay pan especial para torrijas, pero si no se tiene, hay que elegir uno con la miga densa, que no tenga muchos 'ojos'.

Untar una rodaja con nocilla y poner otra encima. Apretar bien. mojar con la leche hasta que empape bien, dándole la vuelta. 

Pasar por huevo batido y freír con abundante aceite. Al sacarlas colocarlas sobre una servilleta para que empape el exceso de aceite y pasarlas por un plato donde habremos puesto azúcar y chocolate en polvo.

HISTORIA

En el trabajo me comentó una compañera que en el pueblo de su marido hacían unas torrijas rellenas de crema que estaban buenísimas. Me animé enseguida y en el pueblo, las pasadas Pascuas probé a hacerlas, aunque en vez de con crema, las hice con nocilla. Estabas super ricas, las llevé a una comida con los amigos y al día siguiente, en otra comida querían que me llevara todo el pan que había sobrado y que lo hiciera en rosquetas.

Da gusto reunirte con los amigos a comer. Algunos nos preguntan a veces que como fuimos a Manzanera y fué por un cúmulo de casualidades que hicieron que tengamos un apartamento allí. Y aunque somos 'adoptados' nos encanta ir y reunirnos con nuestros amigos que junto con muchas otras cosas, son los que hacen que estemos allí tan a gusto. A pesar de que las pasadas Pascuas mi maridín tuvo que sacrificar sus siestas porque entre familia y amigos tuvimos lío todos los días.

MINI PANQUEMAOS CON PEQUITAS

INGREDIENTES

170 grs. de azúcar

una corteza de limón

polvo de corteza de naranja

3 huevos XL

50 grs de aceite

50 grs de manteca de cerdo

120 grs de leche

50 grs de levadura de panadería

600  grs de harina

PREPARACION TRADICIONAL

Calentar la leche, la manteca y aceite unos segundos al microondas, que coja la temperatura del cuerpo, pero no más temperatura porque mataría la acción de la levadura.

Colocar la harina en un bol, desmenuzar la levadura en medio, batir los huevos y echar en el medio de la harina junto con el azúcar y  la leche tibia.

Remover con una cuchara y cuando esté todo bien integrado continuar amasando con las manos, hasta que se forme la cadena del gluten.

Colocar en un bol, echar un chorrito de aceite de girasol en el fondo, poner la masa y darle la vuelta justo para que el aceite se mueva por todas las partes y la masa al crecer no se deshidrate. 

Esperar al menos una hora y media, o hasta que doble su volúmen.

Separar la masa en trozos de cuarenta gramos.

 Poner un puñadito de bolitas de chocolate en el centro de cada trocito y amasar la bolita. Bolear en la mesa apretando y rodándola dándole tensión a la masa.

Dejar reposar de nuevo una hora o algo más hasta que vuelva a doblar su volúmen. Pintar con huevo y hornear de diez a quince minutos a 180º.

PREPARACION THM

Colocar el azúcar y la corteza de naranja en el vaso y pulveriza a vel 6 a 9

Añadir los huevos , el aceite, manteca y leche y programar 3 minutos a 37º vel 4

Incorporar la levadura y mezclar unos segundos a velocidad seis.

Añadir la harina y mezclar unos segundos a vel 6 y luego 7 minutos a vel espiga. Comprobar que la masa se despega de las paredes formando una bola.

Continuar colocando en un bol y resto de pasos como la preparación tradicional

HISTORIA

Hoy mi malcomiente particular se ha comido tres panquemaditos para merendar. Los más blanquitos. No sé si le habrán gustado, igual estaban muy tostados, o no le gustaba el tacto en la boca, o el color. Anoche le quitó al salmón (lomito de salmón sin espinitas para el nene) la parte de color gris. El muy consecuente y si se llama salmón pues sólo se comerá la parte de color salmón, si no, se llamaría salmónygris.

Estoy un poco hasta el gorro: los bocadillos de pan de pueblo han de ser sin corteza y se la quito con un cuchillo de sierra, después de quitarle la verdura de la paella se quita una pizca de color verde que un ojo humano normal no distingue, le pongo chuletas de cordero y le quito todos los huesos y pieles y lo veo investigando el pan y dándole al perro la 'grasa'.

o le gusta pero no le apetece

o no lo quiere probar

o tarda 45 minutos en comerse un bocadillo de 15 cm con carne cortada en trocitos.......la paciencia se me gasta.

Mi prima me comprende, ella también sabe lo que es tener un pequeño malcomiente.

Muchas madres cuyos hijos comen de todo se atreven a dar consejos, como si no lo hubiéramos probado todo y nos toca sonreír por no decirle que no tienen ni idea.

Cuando sacaron los doo-waps les llamaba pan de pequitas y le gustaban, por eso los he llamado así.

Creía que al crecer cambiaría pero tiene instaladas las papilas gustativas en el cerebro en vez de en la lengua y no hay manera.

y lo veo un poco mayor para llamar a la super-nanny.

MINI MONAS DE JOSELIN

INGREDIENTES

550 gr de harina de fuerza
25 gr. de levadura de panadero
200 gr. de leche
2 huevos
85 gr de azúcar
125 gr de mantequilla
1 sobre de azúcar vainillado

PREPARACION

Colocar en un bol la mantequilla con la leche tibia y mezclar bien. Deshacer la levadura. Agregar el azúcar, los huevos un poco batidos con el tenedor y mezclar bien.
Ir añadiendo la harina poco a poco hasta formar la masa. Amasar durante al menos diez minutos hasta que se forme la red de gluten.

Colocar la masa en un bol, con un poco de aceite de girasol y dejar reposar durante al menos una hora hasta que doble su tamaño tapado con un paño en un lugar oscurito.

Separar la masa en porciones de 30 gramos. Formar bastoncitos. Unos doblarlos sobre sí mismos y enrollar los dos extremos sobre sí mismos formando la colita, que queden los dos extremos separados. Con otros hacer un nudo y esconder los dos extrenos debajo, formando como un rollito.
Colocarlas en la fuente donde se vayan a hornear y dejar levar de nuevo durante al menos una hora tapados con un paño de cocina. Pintar con huevo y colocar anisitos o topings de colorcitos.

Hornear durante diez a quince minutosa 180º. Previamente el horno estaría precalentado a 250º.
Dejar reposar en una rejilla. Colocar en el hueco un huevo pequeño de chocolate y cuando se enfríen poner dentro de las bolsas adornando con un lacito, o en una fuente

HISTORIA

El pasado  sábado 05 de Abril asistimos a la IX reunión de Tweets and food. Fué un día fantástico, como siempre que organizan algo las tweets. Esta vez nos llevaron a Altura, donde nos recibió el alcalde, visitamos la Cartuja de Vall de Crist y degustamos un montón de productos de la zona, como mermeladas caseras, aceite, quesos, allioli y salsa brava fantástica de la marca Gil, vino, dulces tradicionales y una fideuà de foie y callos que nos fascinó. Como no, lo mejor fué el cariño de los alturinos y lo bien que nos trataron. Tuvimos la suerte de tener a Jose Luis como guía. Jose es un enamorado del alto Palancia, como demostró en sus amenas y precisas explicaciones plagadas de anécdotas y de hechos y costumbres históricas que hicieron que conocieramos de primera mano la Cartuja y luego la Cueva Santa. Podeis conocer mejor el alto Palancia a través de su blog: http://viveelaltopalancia.blogspot.com.es/  del que ya me hecho seguidora.
Por whatsapp le dije a mi familia donde íbamos: Nos dirigimos a la Cueva Santa, a 12.000. metros de Altura. Mi hermano respondió que me fuera poniendo la mascarilla de oxígeno hasta que le expliqué que era la distancia del pueblo de Altura, y mi madre me dijo que iba a conocer el lugar donde habían ido mis bisabuelos de viaje de novios, en un carro tirado por un caballo muchos, muchos años antes.
En la cueva nos esperaba la virgen a la que veíamos como una aventurera después de toda la historia y los milagros que ya sabíamos de ella.
Después de disfrutar un montón, todavía faltaba lo mejor, comer en el restaurante La Farola de Altura.
Aunque dar un diez, que significa la perfección, no es nunca recomendable, yo sí me atrevo a darlo y eso por la calidad de los platos, la cantidad, la esmerada presentación, la originalidad, el sabor y el punto que se dió a la comida y como salió a la mesa, el servició de diez.
Pronto iremos con los amigos que no pueden perderse algo así.
Saludé a Joselín antes de subir al autobús que nos llevó a Altura y me enseñó lo que escondía en una bolsa: unas mini monas como estas, bueno mucho más bonitas ya que ella es una maestra y yo sólo una aprendiz, y con todo el cariño que acostubra nos dió una a cada uno. Me quedé prendada por lo bonitas que me parecieron y, al probarlas, por lo buenas que estaban. Por eso cuando hizo un curso para enseñar a hacerlas me apunté sin dudar.
En la vida hay que disfrutar al máximo y  el cinco de Abril no se pudo quejar, ya que fué disfrutado en cada instante, con la excursión y las repito fantásticas explicaciones de Jose Luis, la comida en la Farola, por supuesto, la compañía y las mini-monas con que nos obsequió mi amiga y vecina Joselín.

COCA RELLENA DE NUECES Y PASAS

INGREDIENTES

Un vaso de huevos
Un vaso de aceite
Un vaso de azúcar
Un vaso de agua
La harina que admita
Una pastilla de levadura
Ralladura de limón y naranja
Zumo de media naranja
Un chorritón de coñac

Neulas

nueces y pasas

una copa de mistela

una yema para adornar

PREPARACION

Mezclar los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadir el aceite y mezclar bien. Añadir el agua tibia con la levadura.

Ir añadiendo la harina y trabajar con energía. Dejar reposar hasta que doble el tamaño.
Separar en bolas de cien gramos y aplanar. Poner una encima de una neula, poner una capa de nueces y pasas y espolvorear azúcar mojada en mistela. Poner encima otra bola aplanada y cerrar el borde con la de abajo a pellizquitos.

Poner alguna nuez para adornar, pintar con yema de huevo y espolvorear con azúcar.

Hornear a 190º de veinte a treinta minutos, depende del horno. Dejar enfriar (si se puede) y listo!

HISTORIA

Resulta inevitable, vuelven las Pascuas y vuelven las monas y panquemados.

En cuanto pasaron las Navidades con los turrones, llegaron las fallas con sus buñuelos y en seguida la Pascua. Cuando era más pequeña y acabábamos de pasar la Navidad mi madre decía: ahora en seguida llega el Santo del papá, luego las fallas, la pascua y cuando me decía esto yo pensaba: que exagerada, con lo que falta para que lleguen las próximas fiestas... pero tenía razón, como suelen tener razón las madres, y en seguida se sucedían las fiestas como ella había pronosticado.

Pues eso, que mi madre tenía razón, que aún no estamos en Pascua, pero voy a ir ya sacando los bikinis porque en un plis está aquí el verano!

ENROLLADITOS DE PANQUEMADO Y NUECES

INGREDIENTES

Masa de panquemado (ver receta aquí)
yema de huevo
mistela
azúcar
nueces

PREPARACION

Seguir las indicaciones de la receta y una vez la masa ha hecho el primer levado, estirarla y pintar con  la mistela y la yema y espolvorear con las nueces picadas y el azúcar. Enrollar la masa sobre si misma formando un rollo, como si fuera un brazo de gitano.

 Cortar a rodajas y dejar levar de nuevo, pintar con yema y espolvorear con azúcar y cuando vuelva a subir, meter al horno, algo menos de veinte minutos a 180º, ir vigilando porque depende del horno.

HISTORIA

Esta es una variación de los panquemados y cocas de pasas típicos de semana santa. Quedan muy ricos y originales, como pastelitos individuales.

Estas Pascuas además de la cuerda de saltar y el cachirulo podemos llevarnos para merendar estos enrrolladitos tan ricos. Luego habrá que rebajarlos saltando a la cuerda o haciendo una excursión a pie. Conforme ganamos años cuesta más adelgazar, por lo que lo que hay que hacer es moverse y hacer ejercicio para quemar las grasitas. Si nos hubiera tocado vivir la época de Rubens pues podríamos comer enrolladitos a reventar y luego ser modelos para sus pinturas. Pero como no es así habrá que consumirlos con  moderación y luego hacer ejercicio! Pero no hagáis como yo y compraros unas zapatillas adecuadas, ya que yo me compré unas de un número menos y ahora tengo los pies con ampollas. Aunque le he cogido afición y cuando se curen voy a seguir corriendo- Chicas del Carnicas Serrano temblad! que llega la mari-runner.

PANQUEMADOS DE CALABAZA CON MASA MADRE

INGREDIENTES

Para la masa madre:

70 grs de leche

10 grs de levadura fresca de panadería

130 grs de harina de fuerza

5 grs. de azúcar ó 225 grs. de masa madre natural  

Para el resto de masa:
120 grs de azúcar

ralladura de 1 naranja

50 grs de manteca de cerdo

20 grs de aceite de oliva

3 huevos (dos para la masa y uno para pintar)

60 grs de zumo de naranja (o leche)

20 grs de levadura de panadero fresca (o 7 grs de la seca de panadero)

un chorrito de anís

600 grs de harina de fuerza

una pizca de sal

300 grs de pulpa de calabaza cocida (al horno, al microondas o hervida)

PREPARACIÓN

Asar la calabaza al horno o al microondas.

Poner en un bol el aceite, dos huevos, el zumo de naranja, la levadura, el aceite y manteca, la ralladura, el azúcar, el anís y la pulpa de la calabaza y batir con la batidora.

Incorporar la harina y la sal y la masa madre y amasar, primero con una cuchara de madera ya que es una masa bastante pringosa y luego con las manos. Mojarse las manos en harina, pero no mucho para no incorporar harina a la masa y que quede dura.

Dejar reposar  el mismo bol tapado hasta que doble su volumen y pasar a la mesa. Desgasar un poco la masa y formar las bolas o panecillos. 

Dejar sobre neulas y pintar con el huevo. dejar reposar media hora o algo más y colocar al horno unos veinte minutos a 180º vigilando porque cada horno es un mundo.

HISTORIA

Me compré con las estrenas el libro del pan de Ibán Yarza, que desde que lo ví en la tele vasca en el programa de David de Jorge me encanta, por lo claro que explica, porque no se anda con bobadas y porque te crea un irresistible deseo de poner a amasar y a hacer panes y roscones.  Fue leerlo y no he parado: Hice el roscón de Reyes, el pan persa, la masa madre, panes de masa madre, rosquilletas y estos panquemados...

Me invadió un furor masa-madrero singular. No me olvidaba de alimentarla, le ponía al lado un reloj que mide la temperatura para ver si estaba bien, la olía varías veces al día observando los matices en su aroma, observaba sus inquietantes burbujas y los ojos que se abrían como si me saludaran...

Aunque el pan me salió regular, estos panquemados estaban superiores, esponjosos y llenos de sabor.

Pero nuestro amor duró poco ya que en mi próxima masa la engañaré con la levadura. Si, una marujita estresada como yo no puede pasarse un día entero para poder reactivar la masa, esperar a que el pan haga sus levados a su ritmo, en fin, que poniendo el horno a 35 grados y dejando levar dentro, gano mucho tiempo y no tenemos el paladar tan refinado como para apreciar la diferencia.

Ahora la he abandonado en un tarro en el pueblo. Como la casa está en invierno a  cinco grados es como si estuviera en la nevera y así dura tres meses. Por si mas adelante le doy a la pobre otra oportunidad...

PANQUEMADO DE TANO

INGREDIENTES

1 Kg. De harina de fuerza

4 huevos
250 grs. de azúcar
1 cucharada de miel
30 grs. de levadura seca de panadería o 50 grs. de levadura fresca
250 cc. de agua
90 grs. de aceite
La ralladura de un limón y una naranja
El zumo de una naranja
Sal
Neulas

Para encima.
150 grs. de azúcar
150 grs. de almendra molida
1 limón rallado
9 grs. de canela
1 clara de huevo (la yema se reserva para pintarlas)

PREPARACION

Deshacer la levadura con el agua templadita, la miel y un par de cucharadas de harina y reservar tapado con papel film para que leve. Mientras tamizar la harina en un bol amplio junto con el azúcar, las ralladuras, el aceite, el zumo y los huevos.
Añadir el agua cuando ya ha crecido y mezclarlo todo. Amasarlo durante quince minutos, a mano o con amasadora si se tiene.

Colocarlo en dos boles o en una olla onda para que no se salga cuando crece.

Dejarlo levando tres horas o cuatro o se puede hacer la noche de antes y tenerlo toda la noche levando.

Formar las bolas sobre las neulas y dejarlo levando dos horas más.

Mientras hacer lo de encima:

Separar la yema de la clara. Poner la yema en un bol pequeño y reservar en la nevera hasta que la vayamos a gastar.

Mezclar la clara con la almendra, la ralladura, el azúcar. Pintar las bolas con la yema y poner encima la almendra a trocitos

Cocer al horno media hora o algo más a 180º.

HISTORIA

Las pasadas Pascuas hice este panquemado en Manzanera. Le faltó levar un poco y se quedó algo apretado. Teníamos ganas de que nevara y el viernes Santo por la mañana cayeron algunos copos, pero se deshacían al llegar al suelo. Por lo que cogimos el coche y al perro y nos subimos a Javalambre por la pista forestal.

 Subimos a una zona donde había caído abundante nieve y que no había sido pisada por nadie. El paisaje, aunque conocido, sigue impresionándonos de lo bonito que es. Era de las primeras excursiones que hacíamos ya solos. Cuando están los amigos de los nenes, prefieren quedarse en el pueblo con ellos y ya no quieren hacer excursiones con sus trasnochados padres. Es lo que tiene el tiempo: pasa demasiado deprisa…

Nos tiramos cuatro bolas e hicimos cuatro fotos y lo pasamos bien, sobre todo cuando al volver nos comimos el panquemado con un chocolate calentito ummmmm esto es vida!

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PANQUEMADO RELLENO DE CABELLO DE ANGEL

INGREDIENTES

Un vaso de huevos
Un vaso de aceite
Un vaso de azúcar
Un vaso de agua
La harina que admita (mejor si es de fuerza)
Una pastilla de levadura de panadería (25 grs de fresca o 10 grs de seca)
Ralladura de limón y naranja
Agua de azahar
Un chorritón de coñac

PREPARACION

Mezclar los huevos con el azucar hasta que estén espumosos. Añadir el aceite y mezclar bien. Añadir el agua tibia con la levadura.

Ir añadiendo la harina y trabajar con energía, bastante rato. Dejar reposar hasta que doble el tamaño.
La cantidad de harine depende, se forma una masa bastante pegajosa, que cuando leva se vuelve más elástica.
Volver a amasar y dividir la masa en dos. Hacer una plancha muy fina con una de las partes. Encima colocar el cabello y si se quiere se puede rallar un poco de calabazate. Formar otra plancha de la misma medida y colocar encima del cabello. Pintar con yema batida y añadir las pasas y nueces.
Meter al horno a 180º una media hora o algo menos.

HISTORIA

Este panquemado es un vicio, no se puede dejar de comer.También se puede adornar con frutas confitadas por encima y queda muy colorido y rico.
Al medirlo con un vaso se puede hacer la cantidad que se desee.

Lo más bueno es el relleno, de cabello de angel, entre comernos este panquemado y lavarnos con el champu que me ha hecho comprar mi hija para caballos, que se ve que está de moda, y te deja el pelo brillante, sedoso etc etc etc, (hay que ver los de Mercadona, sin hacer gasto en publicidad y como venden sus productos). Pues eso que vamos a ser la familia con el pelo del año!

El pelo hace mucho. Ayer comimos todos los amigos y vinieron una pareja que hacía mucho que no veíamos. Ella nos comentó que a las chicas nos veía igual pero a los chicos los veía mucho más mayores. Como el tiempo no perdona y  pasa de forma igual para todos, caímos en la cuenta de porqué:

Los tintes.

Nuestras medias naranjas lucen, aparte de barriguillas cerveceras en mayor o menor medida, unas canas que ya empiezan a ser bien visibles,  y nosotras las llevamos enfundadas bajo de las mechas y tintes osea que hay que seguir haciéndose el tinte si no queremos envejecer de repente por culpa del cabello (no del de angel, si no del de la cabola).

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TOÑAS (PANQUEMADO)

Receta del blog La bona taula
INGREDIENTES

Ingredientes (6-8 unidades):

1 Kg. de harina
300 gramos de azúcar
250 ml de leche templada
120 ml de aceite de oliva virgen extra
100 grs. de manteca de cerdo
35 gramos de levadura seca de panadería o 50 grs. de la fresca.
400 grs. de boniato blanco o patata hervida
6 huevos
La ralladura de dos limones
Azúcar para decorar
Canela
1 yema batida para pintarlas

PREPARACION

Disolver la levadura en la leche templada y reservar. En un bol poner la harina tamizada, al azúcar, la ralladura de limón, el aceite y la manteca reblandecida y mezclar bien. Añadimos los huevos uno a uno sin parar de remover hasta obtener una masa homogénea. (Si se tiene amasadora perfecto, lo hice con el accesorio amasador de la batidora de varillas, pero se puede ir mezclando con una espátula de madera a mano, hasta que podamos amasarlo a mano)
Añadir poco a poco la leche con la levadura y cuando esté toda incorporada ponemos el boniato hervido o cocido al microondas y pasado por la batidora para que esté bien fino. Mezclarlo todo muy bien.



La masa después de levar toda la noche

 Colocar la masa en un recipiente muy alto tapado con un paño de cocina y dejarlo reposar en un lugar oscuro y no frío toda la noche. Si no se tiene un recipiente tan alto, dividir la masa en dos y ponerlo en dos boles.

Por la mañana, formar bolas y colocarlas sobre la bandeja del horno Las he puesto de unos 300 grs. y quedan medianas y una de 500 queda más normal. También he hecho unos pequeños de 70 grs.

Hay que dejarlas fermentar de nuevo una hora o algo más, pintarlas con yema de huevo y espolvorear con azúcar y canela.

Las metemos al horno caliente a 180º unos 20 minutos.

HISTORIA

Cuando el iaio viajaba porque era inspector del banco (lo que ahora llaman auditores), si pasaba por Villena nos traía Toñas.

Nos gustaban mucho más que el panquemado porque eran más esponjosas y menos secas. Por eso cuando ví la receta no dudé en hacerla. Ha sido un gusto. Sólo con la ralladura del limón y tienen un aroma especial y están super esponjosas. Seguro que repito la receta estas Pascuas.

Ya queda poco para Pascua, y para comernos la mona. Da gusto que el Jueves Santo sea festivo y así tener más días para descansar, que falta hace, después del lío que llevamos en el día a día.

Lo típico es salir a la montaña a empinar el cachirulo y llevarse la longaniza de pascua y la mona. También es típico estrenar unas zapatillas pascueras, aunque han dicho que va a llover...

 Imprimir receta

PANQUEMADO DE CALABAZA (panou de carabassa)

INGREDIENTES

400 grs. de calabaza
200 grs. de azúcar
3 huevos (dos para la masa y otro para adornar)
corteza de limón rallada
100 ml de aceite de oliva
obleas
De 700 a 800 grs de harina de fuerza
100 ml. de leche
1 cucharada de miel
2 sobres de levadura de panadería

PREPARACION

Batir con la batidora la pulpa de la calabaza (previamente asada al horno o al microondas) con el azúcar y el aceite.


Poner en un barreño la harina (unos 600 grs. y luego ir añadiendo ya que cada harina es de una manera).


Añadir la calabaza, la leche un poco templadita en la que habremos disuelto la levadura y los huevos e ir mezclando con una cuchara de madera hasta que la masa la podamos trabajar con las manos aunque queda algo pegajosa.


Tapar con un paño y dejar levar en un lugar oscurito y templado mínimo una hora hasta que casi triplique su tamaño. Formar unas bolas de 300 grs. (a mí me salieron dividiendo la masa en cuatro partes) y colocar encima de una neula. Volver a tapar y dejar levar otra hora o algo más.

Levantar la clara del tercer huevo a punto de nieve con un puñado de azúcar y colocar la yema en una taza de café con un chorritón de aceite. Pintar con la yema las bolas y en la parte de arriba poner la clara.
Hornear en el horno caliente a 180º unos 20 minutos o algo más.

HISTORIA

En un horno del Perelló siempre nos llamaba la atención ver los panquemados de calabaza. Como había asado dos calabazas y estaba experimentando con las cocas y las monas me acordé y pensé en hacerlo. Busqué una receta por todas partes, pero ni en los recetarios ni en internet la encontré. Andaba desesperada por la lentitud del internet y me la inventé.

 He rectificado porque la próxima vez pondré un pelín menos de calabaza, tal y como está ahora la receta. Nos ha gustado mucho y mojado en una taza de chocolate ummmmm! superior
Hoy celebramos en Valencia el día de San Vicente Ferrer.
Aquí os dejo unos apuntes de su biografía:

Vicente Ferrer nació en Valencia el 23 de enero de 1350. Cuando nació Vicente Valencia terminaba de sufrir Peste Negra. En febrero de 1367 tomó el hábito tras haber ingresado en el Convento de los Predicadores de Valencia, los dominicos.

En el Cisma de Occidente era partidario de los papas de Avignon. Afirmaba que la novena plaga bíblica eran las tinieblas: durante tres días estuvieron hombres y mujeres sin verse el uno al otro y decía que esto significaba el Cisma y los tres días eran los tres papas que había en ese momento, Juan, Gregorio y Benedicto.
El cisma le causaba un gran dolor interior, y se dedica a la predicación itinerante, a la que se consagra totalmente, recorriendo los caminos de Europa occidental a pie.
Su participación en el Compromiso de Caspe es sin duda un hecho fundamental para el futuro de toda España, tanto en su época como posteriormente.
Se le tachó de antisemita y fueron muchos los miembros de la comunidad judía que se convirtieron al cristianismo tras oírle predicar.
Se le atribuyen numerosos milagros, muchos relacionados con el agua y se le atribuye el don de gentes ya que aunque predicaba en valenciano, su lengua natal, era entendido por todo el mundo.
Murió dando un mensaje para Valencia:


Foto de Vicente Luis Rubio.

 "Aunque no viva en este mundo, yo siempre seré hijo de Valencia. Que vivan tranquilos, que mi protección no les faltará jamás. Decid a mis queridos hermanos que muero bendiciéndoles y dedicándoles mi último suspiro".
Hoy por toda Valencia hay 'altares' donde els chiquets represesentan los milagros del santo valenciano.
Felicidades a todos los Vicentes que hoy celebran su santo.