MOUSSE CHOCOTURRON INTOLERANTE

INGREDIENTES

Para la capa de turrón:

150 gr. de turrón

1 huevo XL

150 gr de leche sin lactosa o nata vegetal

50 gr de azúcar

2 hojas de gelatina

Para la capa de chocolate

150 gr. de chocolate puro

1 huevo XL

150 gr de leche sin lactosa o nata vegetal

50 gr de azúcar

2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Poner las dos hojas de gelatina a remojo en un plato o bol con agua muy fría.

Separar las claras de las yemas. Poner las claras en un bol y levantar a punto de nieve con la batidora de varillas. Reservar.

Poner en un cazo el resto de los ingredientes de la capa de turrón y poner a fuego lento removiendo para que no se pegue unos cinco minutos. Pasar la batidora para romper el turrón o bien con un tenedor ir rompiéndolo a medida que removemos. Cuando ya está calentito echar dos de las hojas de gelatina y continuar removiendo. Reservar hasta que se temple y añadir la mitad de las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se baje.

Realizar el mismo procedimiento con la capa de chocolate, no hará falta batidora porque del calor se irá deshaciendo.

Colocar en el fondo de los vasitos la capa de turrón y encima la capa de chocolate.

Adornar con almendra crocanti, nueces y pepitas de chocolate.

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner las dos hojas de gelatina a remojo en un plato o bol con agua muy fría.

Separar las claras de la yemas, introducir la clara en la Thermomix y con la mariposa montar a punto de nieve durante 2 minutos a vel 4. Reservar en un bol.

Introducir los ingredientes de la capa de turrón en la Thermomix y  una de las yemas. Poner unos segundos a vel. 6 para picar el turrón y luego 5 minutos, 90º  a vel. 3. Cuando ya está caliente echar por el bocal las dos hojas de gelatina bien escurridas para que se deshagan.

Sacar a un bol y dejar templar.

Sin lavar el vaso colocar los ingredientes de la capa de chocolate, la otra yema y poner unos segundos a vel. 6 para picar el chocolate y luego 5 minutos, 90º  a vel. 3. Cuando ya está caliente echar por el bocal las dos hojas de gelatina bien escurridas para que se deshagan.

Sacar a un bol y dejar templar.

Mezclar el contenido de un bol con la mitad de las claras con movimientos envolventes para que no se baje. Mezclar el contenido del otro bol con la clara a punto de nieve restante.

Colocar en el fondo de los vasitos la capa de turrón y encima la capa de chocolate.

Adornar con almendra crocanti, nueces y pepitas de chocolate.

HISTORIA

A pesar de no sufrir ninguna intolerancia ni alergia alimentaria, a mi edad creo que he desarrollado una bien grave:

Soy intolerante a las chorradas.

No aguanto a mi lado a la gente que se queja sin motivo, o por algo que no tiene importancia y  que ellos engrandecen de tanto incidir y hacen que no les deje ver todas las bondades y capacidades que tienen.

No aguanto a la gente que se contempla demasiado.

Me gusta rodearme de gente feliz, que valora la vida y lo que tiene.

Mi hijo no puede tomar lactosa, es de forma temporal, hasta que determinen si es o no intolerante, por eso me siento un poco como él intolerante, aunque él a la lactosa y yo a las chorradas.

Sólo espero que esto le ayude a valorar lo que es poder comer de todo, y mientras lo iré mimando, ya que no poder tomar lactosa no significa quedarse sin postre en Navidad...

MOUSSE DE LECHE DE ALMENDRAS CON FRAMBUESA

INGREDIENTES

Para 4 vasitos o copas

Para la leche de almendras:

200 gr. de almendras

300 gr. de agua

50 gr. de azúcar

Para la mouse de leche de almendras:

200 gr. de leche de almendras

3 hojas de gelatina neutra

2 claras de huevo

25 gr. de azúcar

Para la mermelada de frambuesas

100 gr. de frambuesas

40 gr. de azúcar

3 gr. de pectina

Para adornar:

Frambuesas

Almendras

PREPARACION

Para la leche de almendras:

Triturar todos los ingredientes con la batidora o Themomix y guardar en la nevera durante 12 horas. Colar con un colador apretando bien con una cuchara par ano desperdiciar nada y reservar el agua que sale. Guardar en la nevera

Para la mouse de leche de almendras

Hidratar las hojas de gelatina en un plato con agua bien fría.

Poner tres dedos de leche de almendra en un vaso y calentar 30 segundos al microondas. Introducir la gelatina hidratada y

remover con una cuchara hasta que se funda completamente. Mezclar con el resto de leche de almendras y dejar un rato en la nevera.

Mientras montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que estén bien firme. El truco para saber si ya están es ponerse el bol boca abajo encima de la cabeza…¡no deben caerse!

Mezclar el merengue con la leche de almendra semigelificada con movimientos envolventes.

Para la mermelada.

Poner la fruta en un cazo al fuego muy suave, mezclar el azúcar con la pectina y añadir. Cocer por 10 minutos y enfriar.

Para el montaje

Poner la mousse en vasitos o copas. Añadir la mermelada y adornar con frambuesas y almendras.

HISTORIA

Vi esta receta en una revista y en seguida me acordé de mi madre, la iaia.

Ella debe ser intolerante a la lactosa, no prueba la leche porque le sienta mal, pero como en su época no se estilaban las intolerancias, le obligaban a tomarse el vaso de leche día tras día, antes de limpiar la casa e ir al colegio, y claro, se pasaba toda la mañana con el gusto a leche agria repitiéndole, por lo que además de intolerancia desarrolló un odio sin límite a la leche, a los lácteos, a los alimentos blancos y a todo lo que se le parezca.

Por eso esta receta es adecuada para ella y para los del club al que hasta que fue mayor, no sabía que pertenecía. El de los intolerantes a la lactosa.

También es un postre vegano100% sustituyendo la gelatina por agar agar, y fit 100% sustituyendo el azúcar por fructosa o estevia.

Es ligero, poco dulce, y el ácido de la mermelada combina de maravilla… ¿Qué más se puede pedir?

MOUSSE DE CHOCOLATE DE JULIA CHILD

INGREDIENTES

170 gr. de chocolate fondant
170 gr. de mantequilla
1/4 de taza de café
4 huevos
150 gr. de azúcar
2 cucharadas de ron
Una pizca de sal
2 hojas de gelatina

PREPARACION

Colocar en un bol el chocolate y derretir al baño de maría o al microondas. Al microondas hay que colocarlo a la mitad e potencia y programar un minuto, remover y programar otro minuto más, así hasta que lo veamos completamente derretido. Añadir la mantequilla y seguir removiendo hasta que se deshaga por completo. Añadir el café e integrar.
En un bol a parte batir las yemas, el ron y el azúcar hasta que tenga un tono pálido. Colocarlo al baño de María hasta que espese, unos cuatro minutos.
Colocar el bol dentro de otro bol con agua con hielo (baño de maría inverso) hasta que pierda temperatura. Añadir el chocolate a hilillo a la mezcla de yemas, e ir incorporandolo con las varillas.
Levantar las claras a punto de nieve bien firmes e incorporar a espátula, con movimientos envolventes y refrigerar dos horas como mínimo, si se va a servir en copas o vasos de presentación se refrigera ya dentro de los vasos.

HISTORIA

Cooking the chef

Llega el cinco de enero, víspera de Reyes y día de cooking the chef!!!
En esta ocasión dedicado a la gran Julia Child. La conocí por la película y, aunque la cocina que hace no es la que más me gusta, ya que con tantísima mantequilla que usa, solo pienso en lo obstruidas que tendrá las arterías, me encantó su arrolladora personalidad, su carácter alegre, lo trabajadora y lo luchadora que es. Me encanta también el gran amor que tiene por su marido y éste por ella. Me gustan las personas así, con tanta personalidad que no dejan indiferente a nadie.Aunque esta receta lleva bastante mantequilla, la he usado donde me gusta usar  la mantequilla, en los postres!! Para el resto de cosas prefiero mi aceite de oliva!!.
La textura es impresionante, muy rica y aireada. Cuando está recien hecho queda más líquido, pero al refrigerarse es perfecto!!!
Bon appetit!!!
Una de las frases de Julia es 'Las personas a quienes les gusta comer siempre son las mejores' Y es verdad, Yo que tengo en casa a malcomientes y caprichosos cada vez los aguanto menos. Las personas a las que no les gustan muchos alimentos son egoístas y caprichosas, más ocupadas en mirarse el ombligo que en ponerse en la piel del que cocina, tienen la mente estrecha ya que no se dan otra oportunidad a ver si les gusta un alimento ni se abandonan a experimentar el placer de saborear un nuevo plato. En fin, me encanta Julia Child, Bon appetit!!!!

TARTA MOUSSE DE FRESA

INGREDIENTES

Base

200 grs de galletas

80 grs de mantequilla

Mouse

400 grs de mascarpone

400 grs de nata

200 grs de azúcar

500 grs de fresas y unas diez más para adornar

8 hojas de gelatina

PREPARACION

BASE

Moler las galletas con la thermomix o un robot, el complemento que viene con la batidora va muy bien. Si no se tiene meter las galletas a trocitos en una bolsa  e ir machacándolas con el palo del mortero hasta que estén hechas polvo. Poner un poco la mantequilla al microondas para ablandarla, o tenerla a temperatura ambiente un ratito. Mezclar las galletas con la mantequilla y aplanar en el molde que hayamos elegido, mejor si es desmoldable y se pone un papel vegetal en la base.

Guardar en el congelador para que se endurezca.

MOUSE

 Poner a remojo las hojas de gelatina con agua fría. Picar las fresas con el azúcar en la THM a vel 6 durante un minuto. Tambien se pueden picar en la batidora hasta que estén bien finas y reservar en un bol. Poner en el mismo bol el queso mascarpone y mezclar bien.

Separar 100 grs de nata y calentarla. Montar el resto de la nata que debe estar bien fría. Se puede montar con las varillas o bien con la THM (tendremos el vaso bien frío, colocar la mariposa y a vel. tres sin perderla de vista cuando veamos que monta apagar). 

Añadir al bol de las fresas y mezclar con movimientos envolventes para que no se baje. Escurrir bien las hojas de gelatina del agua y deshacerlas en los 100 grs de nata caliente. Añadir a la preparación anterior.

Cortar las fresas para adornar a rodajas menos las dos más bonitas que partiremos por la mitad.

Colocar las láminas de fresa alrededor de la base y pegadas a la pared del molde.

Verter la mouse encima de la base y dejar reposar en la nevera por al menos cuatro horas.

Adornar con las fresas reservadas y a comer!

HISTORIA

Esta tarta, a la vez de bonita está muy rica, por el sabor tan bueno que tiene a las fresas. y la textura,  aunque ligera, ligera no queda.

He tenido un catador de lujo, David, el hijo de mi amiga Paqui de Manzanera, al que le encantan los dulces y los postres y, como era la primera vez que la hacía, me he sometido a su crítica, en plan pesada, preguntando que si le faltaba azúcar, si podía mejorar y él asintiendo con la cabeza me ha dicho que estaba buenísima. Pues nada habrá que fiarse de los jóvenes sobre todo si son como David, que con sus 23 años es deportista, ha estudiado, trabaja, igual que sus hermanas.. da gusto ver a los hijos de mi amiga, y lo contenta que ella me habla de los tres, pero no es pasión de madre tiene toda la razón de estar tan orgullosa. Y tiene un gran mérito porque son trillizos y si alguna vez yo me las he visto criando a uno sólo, sobre todo con el primero, por la inexperiencia, no quiero ni pensar lo que sería llevar a los tres a la vez, y como ella, sin contar con la gran ayuda que tenemos con los abuelos.

En fin enhorabuena Paqui, por Sandra, Sonia y David y ya sabes que yo encantada de someterme a su crítica cuando haga la próxima tarta!

TARTA DE LIMON DE GELATINA LIGHT

INGREDIENTES

1 bote de leche ideal

250 grs. de agua

10 cucharadas de azúcar (o 5 cucharadas de Stevia)

125 grs. de zumo de limón (yo he puesto 200 grs)

Ralladura de limón

2 paquetes de gelatina de limón

PREPARACION TRADICIONAL

Se mete el bote de leche ideal en el congelador hasta que esté bien fría pero no congelada para batirla y que quede como nata. Se bate con las varillas y se reserva. Queda casi como nata montada, aunque no tanto.

Ponemos el azúcar, el vaso de agua y la piel de limón al fuego, y cuando esté caliente añadiremos la gelatina hasta que se deshaga. Fuera del fuego dejar templar y añadir el zumo de limón. Quitar la piel de limón cuando ya esté a temperatura ambiente y mezclar con la leche montada y poner en un molde caramelizado a la nevera hasta que cuaje.

 (Yo no lo he caramelizado, con un molde de silicona o un molde desmoldable sale muy bien).

PREPARACION THERMOMIX

Montar la leche ideal con la mariposa en las cuchillas a vel 2 hasta que veamos que está montada. Sacar del vaso y reservar.

Limpiar el vaso y secar bien y pulverizar a vel. 5-7-9. Añadir la cáscara del limón, sólo la parte amarilla y pulverizar.

Añadir la gelatina y el agua y mezclar a vel 3 5 minutos a 80º hasta que se deshaga la gelatina.

Quitar la temperatura y añadir el zumo de limón. Dejar a temperatura ambiente y mezclar con la leche ideal. Colocar en un molde de silicona a la nevera varias horas hasta que cuaja.

También se puede montar sobre una base de galletas maría trituradas con mantequilla. La textura es de auténtica mouse y tiene un sabor a limón muy rico, nada artificial.

HISTORIA

Antes las recetas de cocina eran como fórmulas que se transmitían de madres a hijas, entre confidencias de amigas, y en la que muchos ingredientes iban ‘a ojo’ con expresiones como ‘la harina que admita’ ‘que no quede ni duro ni blando’ etc.

Luego con las revistas teníamos todos los ingredientes pesados, la preparación paso a paso, y todo listo para que nos saliera la mar de bien.

Y ahora con internet y el agobio de recetas, de portales de blogs... me pasa un fenómeno que hace que cuando me compro una revista la lea con avidez, pero en cuanto la acabo la olvido, y hasta que no la vuelvo a ojear no caigo que me gustó esta o aquella receta y me quedé con ganas de hacerla.

Por eso cuando mi madre me sacó antes del verano una ‘libreta de recetas’ azul celeste, con un torito dibujado en la portada y escrita hasta el último renglón ¡me ha encantado ojearla! y descubrir mi letra en muchas recetas y la de mi madre.

Esta receta la he sacado de allí y como estamos de operación bikini me ha parecido muy adecuada porque la leche ideal sólo tiene el 6% de materia grasa y sustituyendo por Stevia en vez de azúcar no engorda nada!

A pesar de que la he hecho unas seis veces este verano, no he podido fotografiarla. sale de color amarillo, como en la foto de la preparación, pero en el pueblo no encontré gelatina de limón y la hice con gelatina neutra, por eso está blanca. 

CORAZON DE FRESON

INGREDIENTES

Bizcocho de aceite de oliva200g de huevos140 grs. de azúcar glass70 grs. de miel8 grs.. De levadura royal2grs. de sal180 g. de aceite de oliva 0,4º

Cremoso de fresones150 g de fresones maduros100 g. de azúcar8 g. Maizena60 g. yemas2 hojas de gelatina100 g. de mantequilla

El Mouse del mascarpone200g.mascarponela ralladura de una naranja12g de agua25g de azúcar65 g de nata 35% mg (para incorporar sin montar)70g yemas4g gelatina63 grs de merengue (hecho con 100 g de claras y 90g de azúcar)200g. de nata 35% mg (para incorporar montada al final)Los moldes2 pastillas de cobertura de chocolate blanco

PREPARACION

Los moldes:Para el molde utilizar los moldes de silicona para magdalenas. Fundir al baño de María o al microondas a la mitad de potencia, el chocolate blanco. Muy importante que sea de cobertura, porque si no al intentar fundirlo se quedará como un engrudo y no habrá manera de trabajarlo. y pintar con un pincel los moldes. Introducir en el congelador.

El bizcochoMontar los huevos con el azúcar hasta obtener una masa consistente.Templar la miel y añadirla al batidoA marcha lenta añadir la harina, el impulsor y la sal previamente mezclados y tamizados hasta obtener una masa homogénea.Añadir poco a poco el aceite integrándoloDejar reposar la masa durante una hora y hornear a 220º durante 8 minutos formando una plancha finita en la bandeja del horno

El Mouse del mascarponeMezclar el mascarpone, las ralladuras de naranja, agua, azúcar, nata, yemas, y cocer a 85ºAñadir la gelatina previamente remojada y escurrida.Enfriar la mezcla en un baño de María inverso hasta que alcance los 40º (Sumergir el bol en otro donde tendremos una mezcla de hielos y agua para bajar la temperatura de la mezcla) (o bien meter en el congelador para bajarle la temperatura rápidamente)Añadir el merengue y la nata semimontada con movimientos envolventesPara el cremoso de fresonesMezclar los fresones a trocitos con el azúcar, la  Maizena y yemas y cocer a 85º. Pasar la batidora.Añadir la gelatina previamente remojadaEnfriar lo más rápidamente posible hasta los 60º con un baño de María inverso.Añadir la mantequilla en pomada y batir con la varillasVerter en el molde elegido (de cubitos de hielo o vasos de chupito pequeños) y congelar.Sacar el vasito de chocolate blanco congelado y, sin quitar el molde de silicona,  poner en la base una plancheta de bizcocho cortada a la medida.Poner encima una cucharada de mousse, en el centro un cubito de cremoso congelado y cubrir todo el cremoso con más mousse. Poner en el congelador.Sacar cuando empecemos a comer y desmoldar todavía congelado para hacerlo con comodidad. Con una hora es suficiente para que estén en su punto.Para emplatar cortar un fresón en laminitas sin despegar la parte de arriba . Encima del vasito poner pistachos picados y triturados con el mortero y el dibujito de corazones es bien sencillo:-hacer un caminito con leche condensada-Poner pequitas o lunares de sirope de fresa encima-pasar un palillo por en medio en un sentido y ya está

HISTORIA

El pasado viernes participé en el casting que el programa Masterchef hizo en la ciudad de Valencia. Buscan al mejor cocinero no profesional de España por lo que ¡yo tenía que estar!. Me animó Juan a participar y fue una experiencia de lo más divertida. Debíamos presentar un plato (primero, segundo o postre) en dos raciones y presentarlo. Luego te hacían una prueba de cámara. Lo organizaron muy bien y las personas del equipo eran muy amables y atentas. Además como les gustó mi plato aunque todo quede aquí, me fui a casa feliz y contenta de los halagos que me hicieron. Una aventura en la vida de esta marujín estresada. A ver si hay suerte y me llaman!

MOUSE DE HERNANDINA

INGREDIENTES

3 huevos
200 cc. de nata
75 grs. de azúcar
La piel rallada de tres mandarinas
300cc de zumo sin colar
8 hojas de gelatina

PREPARACION

Hacer el zumo y en un cazo poner como media taza y poner las hojas de gelatina. Batir con las varillas las yemas con el azúcar en un bol, en otro levantar las claras a punto de nieve bien duro y en otro batir la nata con las varillas hasta que se medio monte.

Cuando se remojen bien, poner un poco al fuego hasta que se deshaga, con cuidado de que no coja mucha temperatura porque amargaría . Añadir el zumo y la mezcla de zumo y gelatina con las yemas y mezclar con la nata y las claras con mucho cuidado para que no se bajen.
Colocar en copas a la nevera por lo menos un par de horas.
Otra presentación es rellenar unos vasitos de chocolate y queda como unos bombones.
También se puede colocar en un molde redondo desmoldable sobre una base de bizcocho y encima mermelada de naranja y es una tarta de naranja la mar de buena.

HISTORIA

Antes pensaba que los cítricos se dividían en limones, naranjas y mandarinas, pero con el huerto, ya me he hecho un lío con la cantidad de variedades que existen.
Desde marisoles, hernandinas, satsumas, lanelate, clemenvilla etc etc.
Cada una tiene sus características, sabor, y acidez determinada.
Esta mouse la hemos hecho con hernandina , considerada el “bombón” de las mandarinas clementinas.
El fruto es mediano (aprox. 55-75 gramos), de forma achatada ligeramente. Su corteza posee un color naranja intenso, su piel es fina y fácil de pelar. La pulpa es jugosa y el sabor dulce e intenso. Carece de semillas prácticamente.
Se cosecha a mediados de enero y se conserva en el árbol perfectamente hasta febrero.
Es un lujo contar con estas frutas tan ricas.
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MOUSE DE NUBES Y CHOCOLATE

Receta del blog Cuinant

INGREDIENTES

Para la Mouse de chocolate blanco
100 grs. de nubes blancas
35 grs. mantequilla blanda
175 grs. de chocolate de cobertura blanco
40 grs. agua recién hervida
200 grs. nata de montar

Para la Mouse de chocolate negro
100 grs. nubes de cualquier color
35 grs. mantequilla blanda
175 grs. de chocolate de cobertura negro
40 grs. agua recién hervida
200 grs. nata de montar

PREPARACION

Poner las nubes blancas, 35 grs. de mantequilla, el chocolate blanco y 40 grs. de agua a fuego muy lento en un cazo hasta que se deshaga, y reservar hasta que se temple.

Poner las nubes de cualquier color, 35 grs. de mantequilla, el chocolate negro y 40 grs. de agua a fuego muy lento en otro cazo hasta que se deshaga, y reservar hasta que se temple.
Medio montar la nata (batirla hasta que espese pero que no se llegue a montar del todo, se marcan las varillas pero si cogiéramos una cucharada y la volcáramos se caería)
Cuando se enfríe, mezclar la mitad de la nata con cada una de las mezclas de chocolate y nubes. Llenar vasitos o copas alternando capas de uno y otro con la manga pastelera.

 Una idea es utilizar copas o vasos de plástico desechables y así no hay que fregarlas luego.

HISTORIA

Un día los tíos Amparo y Nacho vinieron con un kilo de nubes para sus sobrinos, que aunque son devoradores compulsivos de chuches, no pudieron con tanta cantidad. Justo al día siguiente publicó Mª Dolores esta receta y decidí hacerla. Tuvo tanto éxito que no pude ni fotografiarlo y hoy lo he hecho en dos colores para que quedara más vistoso.

Es mejor poner en vasitos pequeños porque llena bastante, está consistente.
De pequeña llamábamos a esta golosina jamón, y era rosa y redondito, pero se conoce por un montón de nombres: malvavisco, masmelo, nube, esponjita, su nombre en inglés es marshmallow.
No sé de donde salió que se podía comer quemada con un mechero y estaba buena y una temporada las quemábamos. Por eso me sorprendió cuando fui a recoger a Juan a la comunión de un amigo y ví a los niños quemando las nubes en unas velas que habían encendido por el jardín.

No podemos saber a que huelen las nubes, pero mezcladitas con chocolate saben pero que muy bien!
Como justo han venido los tíos Nacho y Amparo, han probado en qué habíamos convertido sus nubes y les han gustado mucho los vasitos. Se han llevado la receta para hacerlas.
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PASTELITOS DE FRUTAS DEL BOSQUE (CARLOS VALENCIA)

INGREDIENTES


Bizcocho de aceite de oliva
200g de huevos
140 grs de azúcar glass
70 g de miel
8 g. De levadura royal
2g. de sal
180 g. de aceite de oliva 0,4º

Cremoso de frutas del bosque.
150 g de frutas del bosque congeladas
100 g. de azúcar
8 g. Maizena
60 g. yemas
2,5 g de gelatina
100 g. de mantequilla

El Mouse del mascarpone

200g.mascarpone
4g ralladura de piel de naranja
12g de agua
25g de azúcar
65 g de nata 35% mg
70g yemas
4g gelatina
63 grs de merengue (hecho con 100 g de claras y 90g de azúcar)
200g. de nata 35% mg

Los moldes
2 pastillas de cobertura de chocolate blanco


PREPARACION

Los moldes:

Para el molde utilizar los moldes de aluminio de usar y tirar para magdalenas. Fundir al baño de María o al microondas a la mitad de potencia, el chocolate blanco. Muy importante que sea de cobertura, porque si no al intentar fundirlo se quedará como un engrudo y no habrá manera de trabajarlo. y pintar con un pincel los moldes. Introducir en el congelador.

El bizcocho

Montar los huevos con el azúcar hasta obtener una masa consistente.
Templar la miel y añadirla al batido
A marcha lenta añadir la harina, el impulsor y la sal previamente mezclados y tamizados hasta obtener una masa homogénea.
Añadir poco a poco el aceite integrándolo
Dejar reposar la masa durante una hora y hornear a 220º durante 8 minutos formando una plancha finita en la bandeja del horno

El Mouse del mascarpone

Mezclar el mascarpone, las ralladuras de naranja, agua, azúcar, nata, yemas, y cocer a 85º
Añadir la gelatina previamente remojada y escurrida.
Enfriar la mezcla en un baño de María inverso hasta que alcance los 40º (Sumergir el bol en otro donde tendremos una mezcla de hielos y agua para bajar la temperatura de la mezcla)
Añadir el merengue y la nata semimontada con movimientos envolventes

Para el cremoso de frutas del bosque

Mezclar la pulpa de la fruta, azúcar Maizena y yemas y cocer a 85º
Añadir la gelatina previamente remojada
Enfriar lo más rápidamente posible hasta los 60º con un baño de María inverso.
Añadir la mantequilla en pomada y batir con la varillas
Verter en el molde elegido (de cubitos de hielo o vasos de chupito pequeños)y congelar.
Sacar el vasito de chococlate blanco congelado y poner en la base una plancheta de bizcocho cortada a la medida.

Poner encima una cucharada de mousse, en el centro un cubito de cremoso congelado y cubrir todo el cremoso con más mousse. Poner en el congelador.
Sacar cuando empecemos a comer. Con una hora es suficiente para que se descongelen, y a la hora de servir pelar el papel de plata y por encima yo puse una cucharada de mermelada de moras que tenía y una guinda.

HISTORIA

El año pasado fui a un cursillo de Carlos Valencia. Este año he querido repetir en dos ocasiones, pero ha sido imposible porque he llegado tarde a los dos. Hice los pastelitos enseguida, pero me daba pereza copiar la receta. Ahora, al recordarlo, me ha dado pereza hasta haberlos hecho, aunque allí con él todo parece super sencillo.
Hoy es el día de los enamorados, aunque día de los enamorados debería ser todos los días. Ahora que para demostrar a la persona amada el cariño, le podemos hacer estos pastelitos, debe de merecerlo realmente, porque cuestan un montón!
Esta mañana me reía recordando cuando un día como hoy de hace muchos años entró un mensajero en la oficina con un ramo de rosas para una compañera. La verdad que no senti envidia, algo de bochorno por la escena que no me va nada, pero se ve que otra compañera estaba pensando lo mismo que yo que dijo
-¿flores? mariconadas...calla, ahora cuando llegue yo a mi casa mi marido me estará esperando y no me va a dejar llegar ni a la habitación en el pasillo me va a coger y... (no sigo porque no me cierren el blog por pornográfico). Pues eso, cada uno que escoja su regalo, flores, pastelitos o ¡pasillo!.

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TARTA MOUSSE DE PIÑA DE PAQUITO

INGREDIENTES

Un bote de piña o melocotón de un kilo en su jugo.
5 cucharadas de azúcar
2 sobres de gelatina neutra (o doce hojas)
El zumo de un limón grande
1 paquete de nata de 200 grs. semimontada
Para la base o bien un bizcocho genovés o bien una base de galletas trituradas con mantequilla

PREPARACION

Calentar el almíbar con el azúcar y deshacer la gelatina. Reservar hasta que se entibie.

Montar la nata y triturar la piña con el zumo de limón. Mezclar la nata, la gelatina deshecha en el almíbar  a temperatura ambiente y la piña triturada con movimientos envolventes.

Verter sobre la base de galletas o de bizcocho y poner en la nevera durante 4 o 6 horas o de un día para otro.
La he adornado con dos rodajas de piña y cerezas en almíbar y con un dobre de gelatina para tartas que compré en el Aldi, pero me ha quedado un poco pegajoso, le debería haber puesto más almíbar...

HISTORIA

Como ya he dicho en alguna ocasión, la iaia, y luego yo siguiendo su ejemplo, solemos poner en las recetas el nombre de la persona que nos la ha dado. Por eso hay múltiples anotaciones a su prima Meceditas, y aunque parezca raro porque los hombres de su generación, suelen hacer la paella y poco más aparece su primo Paquito.
El es un maestro preparándola y  le sale riquísima. También canta en un coro y siempre está de broma. Da gusto estar con personas que tienen buen humor. Hay personas que sólo ven las cosas negativas y no saben apreciar lo bueno de la vida ni disfrutar. Son esas que les preguntas: -¿que tal? y te contestan, pues ya ves, aquí estamos, a lunes..
Pues esto pasa rápido y minuto no disfrutado es un minuto perdido.
Si hoy es lunes ¡disfrútalo! y no te quejes! y si es sábado, lo mismo te digo.
esta tarta va muy bien para el verano porque es muy fresquita y no queda nada empalagosa. Él en vez de base de galletas la pone en un molde caramelizado y a la nevera y al día siguiente le da la vuelta..

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MOUSSE DE TURRÓN

INGREDIENTES


500 grs de nata para montar
300 grs de turrón de Jijona
8 hojas de gelatina
150 grs de azúcar
1 vaso de leche
2 huevos.


 
PREPARACION

Mezclar las yemas con el turrón y la mitad de la nata semimontada (la nata del brik se bate con las varillas y coge un poco de volúmen, pero si la cogemos con una cuchara se despegaría. Montada es cuando se quedan marcadas las lineas de las varillas, toma un color menos blanco y no se cae de la cuchara. Si siguiéramos batiendo se convertiría en mantequilla y suero).

Remojar la gelatina en agua fría y disolver en el vaso de leche calentita. Cuando se enfríe meclar con la mezcla de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve y montar la otra mitad de la nata e incorporarlas a la primera preparación con mucho cuidado para que no se baje y movimientos envolventes.

HISTORIA

Esta es una buena idea para reciclar el turrón ese que se queda por la despensa olvidado. Queda muy suave la textura y no está muy dulce (se pueden poner hasta 250 grs de azúcar para los más golosos)
Tenía este molde de árbol de silicona que queda la mar de aparente. Se puede adornar con chocolate fundido y tirarlo al hilillo, pero no nos dió tiempo, ni siquiera a hacer la foto (está bastante horrible, lo sé) porque desde que tenemos este corta tartas de Archela tengo a mis dos pinches peleándose por cortar y servir el pastel!

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