POLLO RAS AL HANOUT CON COUS COUS Y VERDURAS

INGREDIENTES

Medio pollo de la parte de abajo

1 cebolla

1 cucharada de especias ras al hanout

1 cucharadita de bolas de pimienta negra

1 poco de jengibre rallado

Medio calabacín

1 zanahoria

Un puñado de judías verdes

1 cucharada de miel

3 vasos de caldo de pollo

1 vaso de cous cous

1 puñado de almendras y ciruelas negras.

PREPARACION

Salar el pollo y freírlo en el aceite. Sacar y reservar. Retirar un poco de aceite.

Rallar la cebolla y sofreír en el mismo aceite. Cuando ya está transparente, añadir el pollo, las especias (cuidado con el Ras al Hanout, es una mezcla de especias que, según quien la haga puede ser bastante picante, vale la pena ir probándolo) y dos vasos de caldo. 

Dejar diez minutos tapado a fuego muy lento y mientras cortar las verduras en bastones. Añadir las verduras por encima y cocer diez minutos más.

Sacar la salsa y colar, dejar reducir la salsa con la cucharada de miel.

Cortar las ciruelas y freír las almendras, se puede usar el mismo que hemos retirado de freír el pollo.

Hervir el vaso de caldo de pollo y añadir el cous cous, fuera del fuego ir despegándolo con un tenedor.

Para servir colocar el cous cous en la parte de abajo, poner el pollo encima y las verduras y encima las ciruelas y las almendras. Poner la salsa por encima.

HISTORIA

El verano pasado en un viaje pedí cous cous, esperando que fuera el típico tabulé, pero me sacaron algo parecido a este. Estaba riquísimo y por eso busqué en internet hasta dar con la receta. Se hace en un recipiente llamado Tahini que se usa en Marruecos y suele ser de barro. Lleva una parte plana y una tapadera característica en forma de chimenea que hace que no se evaporen los sabores y se cueza todo en su propio jugo.

Como no tengo el recipiente, lo he cocido en una cazuela de hierro fundido con tapa y ha quedado la mar de bueno.

Normalmente no me hubiera atrevido a servir a mi panda de malcomientes una comida así… pero me arriesgué, y encima éramos uno más, es lo que tiene empezar a ser suegra… y a todos les encantó.
Y es raro porque aunque mi malcomiente profesional ya tiene casi quince y parece que ya come 'bien', me doy cuenta que no es así cuando voy a una comunión, lo sientan en una mesa repleta de adolescentes con el menú de mayores, por supuesto, y después de una comida espectacular como sólo saben hacerla en El huerto del Cura en Elche, me dice:
-Mamá, lo he probado todo, pero no me ha gustado nada...
Pues eso, malcomiente profesional.

POLLO CON VINAGRETA DE ANCHOAS DE MARTIN BERASATEGUI

INGREDIENTES

Para la vinagreta de anchoas

4 anchoas

200 gr de aceite de oliva

2 dientes de ajo gorditos

30 gr de vinagre de Módena

Para la infusión de tomate

1 tomate gordito

1 lámina de gelatina

Sal y azúcar

Para la ensaladilla

1 cuarto de pollo asado sobrado

Alcaparras

1 aguacate

1 huevo duro

1 lima

Para emplatar

Espárragos

Dados de pollo

Brotes de lechugas variadas

Dados de aguacate

Corazones de tomate

Brotes

Vinagreta

PREPARACION

Para la infusión de tomate

Cortar el tomate en dados. Rociar con un poco de sal y un poco de azúar y colocar encima de un colador con peso encima y un bol debajo que recoja el agua que suelta el tomate.

Se puede presionar de vez en cuando para ayudar a extraer el agua.

Ablandar la placa de gelatina en agua fría. Escurrir y calentar con un poco del jugo de tomate. Añadir el resto y colocar en el fondo de la fuente que vayamos a usar.

Guardar en la nevera hasta que se solidifique.

Para la vinagreta de anchoas

Pelar los ajos y quitarles el germen. Colocarlos en un cazo con agua fría y ponerlos al fuego hasta que hiervan. Sacarlos con una espumadera y volver a poner agua fría. Ponerlos al fuego hasta que hiervan y repetir la operación una tercera vez. Con esto vamos a lograr que el ajo no repita. Martín lo llama ajo a las tres cocciones.

Colocar en el vaso de la batidora o Thermomix los ajos, el vinagre de modena, y el aceite y darle a toda velocidad 30 segundos. Echar las anchoas y batir con suavidad, cinco o seis segundos. No más porque la anchoa se calentaría y se echaría a perder.

Para la ensaladilla

Quitar a piel, hueso y grasa a un muslo y entremuslo de pollo que haya sobrado y picar a cuchillo. Reservar unos dado para el emplatado.

Mezclar con alcaparras picaditas, cebolla dulce picada, aguacate en dados, huevo duro picado, gajos de lima, 2 cucharadas soperas de vinagreta y mezclar.

Asar los espárragos a la plancha

Emplatado.

Sobre la infusión de tomate colocar un aro de emplatar y rellenar de ensaladilla.

Con un cuchillo sacar el corazón a los tomates

Adornar el plato con brotes de lechugas variadas, dados de pollo, dados de aguacate, flores, puntas de espárrago, vinagreta, aceite de oliva y pimienta negra

HISTORIA

Es día cinco y vuelve cooking the chef, El reto más apasionante en el que he participado. Aunque en muchas ocasiones no conocía a los chefs del reto, esta vez casi me emociono al saber su nombre, Martín Berasategui, tan admirado y seguido por mí. Siempre lo veía en el programa de Robín Food y, si alguna vez voy a Lasarte, seguro que iré a comer a su casa, aunque tenga que ir guardando euro a euro en una hucha hasta reunir todo el dinero.

He copiado y hecho muchas recetas de Martín, y me encanta su forma de ser tan campechana y amable. Lo que no conocía era el programa de la ETB que presenta: Un país en la Kazuela que me ha encantado y es de donde he sacado esta receta.

Así se ve hasta la presentación del plato. A mí me han faltado las flores para adornar el plato, pero como en el mercado me pidieron cinco euros decidí prescindir de ellas.

PECHUGAS AL LIMÓN DE AREVALO

INGREDIENTES

1 paquete de pechugas

1 pastilla de caldo de carne Starlux

1 limón

Harina

PREPARACIÓN

Pasar las pechugas por harina y freír en aceite, no muy caliente, que queden blanquitas. Reservar. 

Colocar en una fuente y desmenuzar una pastilla de caldo de carne por encima, el 'chup-chup' que dice Arévalo. 

Exprimir un limón y colocar el zumo en un vaso. Rellenar con agua el vaso y echar por encima de las pechugas. Dejar cocer un rato a fuego lento hasta que el caldo queda trabadito.

Cocer patatas no muy grandes al horno o microondas y partirlas por la mitad.

Servir el pollo con las patatas espolvoreadas con sal gorda. Adornar con ralladura de limón y algún gajo

HISTORIA

El viernes pasado, volviendo de Madrid, coincidí en el Ave con el gran Arévalo. ¿Quien no ha ido en el coche de pequeño oyendo las cintas de casete con sus chistes o no recuerda su época en el 1,2,3?.

Le encanta la cocina y nos pasamos el viaje intercambiando recetas y hablando de platos y preparaciones. El tiempo pasó volando. Me dio la receta de su pollo al limón, tan sencillo y tan bueno y me faltó tiempo para prepararlo. La verdad, que está buenísimo. Arévalo es una persona cercana y sencilla aparte de ser un gran artista. Nos hicimos una foto con él, nos comentó que siempre le piden fotos e imaginamos qué hubiera sido de él si cuando salía en el programa hubieran existido los móviles, con la audiéncia que tenía este concurso no hubiera podido vivir!

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MAYONESA DE CARNE DE AVE

Participo en el reto de cooking the chef

INGREDIENTES

1 corazón de lechuga romana
Pollo asado
salsa mayonesa
remolacha, alcaparras, pepinillos, filetes de anchoa
sal, aceite y vinagre

PREPARACIÓN

Lavar bien el cogollo de lechuga y cortarlo en juliana, la cantidad necesaria para el número de comensales, espolvorearla con un poco de sal y vinagre, mezclar bien y colocar en copas.
Cortar el pollo desprovisto de piel en finas láminas y disponer por encima de la lechuga.
Cubrir con una capa de mayonesa y adornar con motivos a base de alcaparras, pepinillos, remolacha, huevo,  etc.
En el momento de servir mezclar todos los elementos para que quede todo sanozado en su punto.

HISTORIA

Ha llegado el día 05 y vuelve el reto de Cooking the Chef. Esta vez con el Chef francés Paul Bocuse.
Como no había casi recetas en internet, cosa que va a cambiar drásticamente a partir de este reto, me compré su libro La Cocina de Mercado, pero hasta última hora no sabía lo que iba a preparar, ya que a pesar de establecer las bases para la Nouvelle Cuisine en 1973 con su famoso decalogo:

1. No cocerás demasiado
2. Utilizarás productos frescos y de calidad
3. Aligerarás tu carta
4. Te iniciarás en las nuevas técnicas
5. Quitarás adobos y fermentaciones
6. No utilizarás el roux y las harinas en las salsas
7. La mousse vuelve fría, caliente o helada
8. Las cocinas regionales serán revisadas
9. Preservarás el sabor de los productos
10. Te abrirás a las cocinas exteriores

yo sólo de leer sus recetas notaba que se me iban obstruyendo las arterias de tanta mantequilla que utiliza, nunca me he sentido tan afortunada de vivir en España y poder derrochar todo el AOVE que quiera...
Al final leyendo y leyendo encontré esta, que me parecía un poco sosina, excepto por el nombre. Y esta fué la elegida.

MOLE DE POLLO

INGREDIENTES

1,5 kg. de pollo deshuesado y sin piel cortado en tiras

Un caparazón de pollo

6 dientes de ajo

2 cebollas picadas

4 granos de pimienta de Jamaica

3 clavos

Chile picante líquido al gusto

2 cucharaditas de orégano

40 grs. de sésamo

40 grs. de cacahuetes

20 grs de almendras

media cucharadita de canela

90 grs. de chocolate amargo (70% cacao o más)

PREPARACION

Poner el caparazón de pollo a hervir junto con una cebolla, sal y un litro de agua. Colar y reservar el caldo.

Triturar en un robot de cocina los clavos la pimienta, y las especias hasta reducir a  polvo. Tostar las semillas de sésamo en la sartén sin nada de aceite removiendo, pasar al robot o mortero y triturar también. Hacer lo mismo con las almendras y los cacahuetes

Enharinar y salpimentar las tiras de pollo y sofreír. Retirar a un plato. Añadir a la sartén la cebolla y cuando esté transparente añadir el pollo, el contenido del robot o mortero, el caldo y el chocolate y cocer por unos treinta minutos, ir añadiendo el chile y probando hasta que esté como nos guste de picante.

Servir en una fuente.

HISTORIA

Vicente Ramón va a ser un gran cocinero. El verano pasado me ayudó a hacer este pollo en el Perelló, cuando hicimos una cena mexicana.

Se había presentado a Master chef y con mucha ilusión grabó su video. Desafortunadamente no salió elegido, pero ellos se lo perdieron, porque más ilusión y más bien que lo hizo estoy segura que no habría nadie más.

Cuando llegó por la tarde me dijo muy serio: 

-Mª Carmen avísame cuando vayas a cocinar que te quiero ayudar.

Cuando iba a empezae de preparar la cena él se estaba bañando y le llamé. de inmediato salió del agua y les dijo a los amigos: 

-Me voy que tengo que cocinar.

Eso es tener claro lo que se quiere, cualquiera a sus doce años se hubiera quedado bañando y disfrutando.

Estuvo a mi lado ayudándome, el mejor chef que pude tener y me encantó ver la idea que tiene y su iniciativa.

Pues nada, cuando tenga estrellas michelín podré presumir que estuvo conmigo en la cocina, dándole el ‘punto’ al  pollo.

POLLO EN SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES

1 Pollo entero

3 limones

3 dientes de ajo

2 cucharadas de hojas de romero

50 ml. d aceite de oliva

PREPARACION

Salpimentar el pollo por dentro y por fuera.

Si se usa thermomix, pelar dos limones quitando toda la piel y  meter en el vaso junto con los ajos, el romero, la ralladura del tercer limón y el aceite. Programar cinco minutos  vel. de cinco a diez.

Si se hace con batidora, colocar en el vaso de la batidora el zumo de limón, el resto de ingredientes y batir a la máxima velocidad hasta que esté todo bien integrado.

Pintar todo el pollo y dejar marinar de cuatro horas a toda la noche. Una vez hemos vaciado el vaso echar 125 ml de coñac, dar unas vueltas como limpiándolo para no desperdiciar nada y reservar.

Poner el pollo en una fuente de barro junto con el coñac reservado y la salsa de marinarlo e introducir al horno durante un par de horas a 150 grados.

Servir con patatas asadas al horno o fritas.

HISTORIA

Este pollo tiene un sabor a limón muy muy intenso. Por eso a mi familia le gusta más la receta del pollo a la naranja. (VER RECETA AQUÍ). Pero a mí me encantó, es diferente e intenso, pero el aroma del limón se junta con el del romero y está super rico.

Lo preparé hace mucho tiempo, en Manzanera mientras oía un programa en la tele sobre Adolfo Suarez. Su epitafio reza: ‘La concordia fue posible’. A pesar de mantener vivas muchas imágenes suyas en la cabeza, porque, aunque no lo parezca, yo fui una niña que vivió la transición, no recordaba su discurso ni su mensaje y viendo los programas, me hice inmediatamente fan del presidente fallecido.

Podrían aprender un poco los políticos de ahora, a parte de mediocres,  solo van  a su propio interés y no trabajan para el pueblo gestionando con eficiencia los recursos públicos. 

En primer curso de derecho me enseñaron que el que inventó la división de poderes fué Montesquieu, precisamente para evitar la corrupción de quien ostenta el poder absoluto. Pero resulta que estaba equivocado. Dividiendo el poder resulta que lo que se ha extendido a todos los que tocan cualquier tipo de poder es la corrupción. 

No debe ser tan difícil, un estado es como una gran empresa, sólo hay que gestionar bien. Y con mayor transparencia y decoro, ya que el dinero que se maneja, no es el propio.

NUGGETS

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo

1 diente de ajo pequeño

sal

2 rebanadas de pan sin corteza (solo la miga)

60 gramos de quesitos del caserío

Para empanar:1 huevo batido y pan rallado

PREPARACION

Triturar todos los ingredientes menos el huevo y el pan rallado.

Formar los nuggets con las manos. Se pueden cortar con cortadores de galleta pequeños como si fueran los 'pezquitos' y pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado.

Freírlos en abundante aceite y al sacarlos dejarlos sobre papel de cocina para que expulsen el exceso.

Servir con alguna salsa (de tomate, ketchup, barbacoa, mermelada de tomate)

HISTORIA: FELIZ DIA DE LA MUJER TRABAJADORA

Ya os veo las caras, ya, y ya se lo que estáis pensando.:

1.-Que si con la edad ando despistadilla

2.-Que el programador de google me ha jugado una mala pasada...

Pero no.

Yo hoy ‘celebro’ el día de la mujer trabajadora como lo celebro todos los días de mi vida: trabajando.  Trabajo los ocho de marzo, los ocho de abril, los dieciocho de mayo y hasta los 28 de agosto, caiga domingo o martes.

Como muchas de mis compañeras de género, con casa, niños, el programa multi-actividades que yo misma me creo y trabajando por cuenta ajena, todos los días de mi vida tengo muchísimo trabajo, que realizo que con gusto, todo hay que decirlo. 

Por eso, que el ocho de marzo me empiecen a felicitar, por trabajar y por ser mujer, pues me llega hasta a calentar.

Sobre todo ahora que familiares muy queridos y  tantos compañeros míos están en la p. calle, y trabajo como ‘de prestao’, porque el trabajo en vez de un derecho se ha convertido en un privilegio.

Y porque el trabajo por cuenta ajena, aunque estés a gusto, es una maldición bíblica, vamos que yo trabajo por el sueldo, para realizarme tengo familia y multi-hobbies en los que aplicarme.

Por eso hoy, once de marzo, estoy celebrando mi día, por ser mujer y por tener trabajo, pero no me felicitéis insisto, por si os pego un rebuzno u os asesino con la mirada (en función de la confianza).

En cambio podríamos instaurar otro día de la mujer: El día de la mujer que se toca las ‘narices’ (podéis sustituir el entrecomillado por pieza íntima de la anatomía femenina) a dos manos. Para este día sí que me sumo. Lo celebramos, tomamos cava, nos manifestamos o nos vamos a un spa y ¡con una gran sonrisa además!

No se a quién habrá que escribir, pero elegimos un día y ¡no trabajamos!

POLLO A LA MANDARINA

INGREDIENTES

2 pechugas cortadas a tiras

Para el marinado:

 2 cucharadas soperas de salsa de soja

1 cucharadita de café de sal

Para el rebozado:

2 huevos s

60 gr. de Maizena

2'5 gr. de levadura royal (1 cucharadita de café)

1 pizca de pimienta recién molida

Para la salsa:

80 gr. de azúcar

230 de caldo de pollo

20 gr. de Maizena

El zumo de dos o tres mandarinas

1 poquito de sal

Para adornar:

Una mandarina a gajos

PREPARACION

Poner el pollo en un bol con los ingredientes del marinado y dejar al menos media hora en la nevera.

Batir los huevos con la Maizena, la pimienta y la levadura, y rebozar los trozos de pollo en esta masa.

Ir friendo el pollo hasta que este dorado, en una sartén con abundante aceite y sacarlo a un plato con papel de cocina.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa menos lo gajos , calentar 2 cucharadas de aceite en el wok cuando este bien caliente, sin dejar de remover. Esperar a que hierva y entonces añadir el pollo mezclar bien, y dejar cocer 3 o 4 minutos hasta que espese la salsa.

HISTORIA

Esta es una receta adaptada del pollo al limón del blog Cuinant.

Con la de mandarinas que tenemos cuando es la época da gusto aprovecharlas en recetas así, queda muy rico y jugoso y con el contraste dulce de la naranja que le da un toque oriental.

Cada vez uso más las naranjas para cocinar. Es la fruta que más me gusta, junto con la sandía en verano, me encanta comerme una naranja y sentir su dulzor y como refresca su zumo. ¡Es lo mejor!

CHUPA CHUPS DE POLLO

INGREDIENTES

4 hamburguesas de pollo de buena calidad o carne de pollo picada.

kikos o almendras crocanti

palitos de chupa chup

1 huevo
Opcional: una especia como curry o tandori massala

PREPARACION

Amasar la carne picada o las hamburguesas con la especia y dar la forma de bolitas. (Si son para niños sólo con la hamburguesa ya está bien)

Picar los kikos con la picadora y reservar, o si se elige el crocanti sacarlo de la bolsita y verterlo en un plato.

Batir un huevo en un plato, pasar las bolitas por el huevo, luego por los kikos y freir. Si se usa el crocanti, pasar las bolitas por el huevo, luego por las almendras y poner al horno en una fuente forrada con papel de horno.

Clavar un palito de chupa-chup a cada bolita y servir.

HISTORIA

Estos son fritos con kikos y los de la primera foto con crocanti al horno.

¿A que niño no le gusta un chupa chup? 
Vale, todos habéis contestado que no conocéis ninguno, pero yo sí: ¡mi sobrino David!, que me parece que en un ranking de malcomientes hasta podría ganarle a Juan. Su madre no puede castigarle con la típica frase: si no comes te quedas sin postre, porque él encantado, y tampoco sin chuches porque ¡no le gustan!
Pero ni falta que le hacen porque está más guapo que un sol, como su hermana Marta que acaba de cumplir tres años y es toda una mujercita. Tengo muchas ganas de verlos.
Quizás estos chupa chups le gusten, porque son de pollo, se lo voy a contar a mi prima  para que pruebe a hacérselos. 
Además no hay un aperitivo más fácil que éste: comprar hamburguesas, hacer las bolitas y freír, y queda muy original, y a los niños les encanta ( hasta a David y a Juan, apuesto lo que sea)

Quien no recuerda el sabor de los chupa-chups de Kojac de fresa que tomábamos de pequeños. Yo no podía esperar a que saliera el chicle y acababa mordiéndolos todos. 
Me acuerdo de aquel chiste que pasaban por guasap:

¡ojo!

Si un hombre llama a tu puerta, dice que esta haciendo una encuesta para “chupa-chups” y te pide que le chupes la p..., no se la chupes!!!

¡¡¡¡¡es un timo!!!!!
¡¡¡¡¡el tipo no trabaja para chupa-chups sino para sugus!!!!!

POLLO A LA BRASA

INGREDIENTES

4 muslos y contramuslos deshuesado

sal y pimienta

Para acompañar una buena sangría (receta aquí)

PREPARACION

Preparar el pollo echándole la sal y la pimienta.

Poner dentro de la ‘graella’ o parrilla y poner encima de las brasas. Cuando veamos que ya esté por un lado, dar la vuelta y hacer por el otro lado. 

Acompañar con patatas a la brasa y ajoaceite

HISTORIA

No se lo que tienen las brasa que dan un aroma y sabor especial a los alimentos y, aunque tradicionalmente hacemos torrá de chuletas, y de longanizas, chorizos y morcillas, los muslos y contramuslos deshuesados y preparados así a la brasa son una maravilla.

Siempre los hemos hecho en una mini-barbacoa que tenemos en Manzanera, aunque esta temporada, con la estufa hemos hecho e pollo a la brasa varias veces. ¡El pollo y todo lo que fuera a la brasa o al horno!, porque menudo tute le hemos dado!. Y encima por el tiempo la hemos encendido hasta en Junio. Mi hija decía:

-la mamá es que es incapaz de tener un horno abierto y no meter nada!  ¡y tenía razón!

Ahora en verano también apetece reunirse con los amigos y tomar una sangría y una barbacoa, por lo que el pollo a la brasa es una solución para cuando estamos a régimen, aunque si lo tomamos con ajoaceite y pan....déjate de regímenes!

POLLO RELLENO DE LA BIS TONICA

INGREDIENTES

Un pollo grande

500 grs. de ternera y magro picado

Un poco de perejil

Un puñado de piñones

Una yema

Tres cucharadas de pan rallado

Aceite de oliva

Una cucharada de ajitos picados

Manteca de cerdo

Sal, pimienta blanca

Un chorritón de coñac.

Una carlota, un puerro, una cebolla tierna, dos dientes de ajo, una hoja de laurel

PREPARACIÓN

Salpimentar el pollo por dentro y por fuera y reservar.

Mezclar en un bol la carne, el perejil, los piñones, la yema, el pan rallado y una cucharada de ajitos picados. Hacer una bola y dejar reposar.

Meter la pelota dentro del pollo y coser la abertura del mismo.

Sofreír el pollo en la olla expres con aceite de oliva y manteca de cerdo. Cuando esté doradito echar una copa de coñac y un dedo de agua, junto con el laurel, ajo, carlota, puerro y cebolla.

Tapar la olla y contar 45 minutos.

Si no se ha dorado bien el pollo, al sacarlo, ponerlo en una fuente de barro y ponerlo un poco al grill del horno.

Se puede servir con su mismo juguito a modo de salsa o bien picar con la batidora las verduritas y pasar por un colador.

Se pone un trozo de pollo a cada uno y un trozo de la pelota del interior.

HISTORIA

De la cocina de la abuelita Antonia recuerdo los aromas. Cuando íbamos a comer a su casa, nos abría la puerta con su sonrisa y mientras subíamos la escalera que estaba impregnada de aromas ya adivinábamos lo que íbamos a comer.

El aroma de su paella mixta con cigalitas, el del cordero, los capellanets o los pimientos fritos…

Este pollo no lo recuerdo, me lo ha contado mi madre para que el blog no estuviera incompleto de las recetas de la familia.

Me llamó la atención. No había caído en la cuenta que ella no tenía horno y ¿Cómo se hace un pollo entero sin horno?

Ella ponía bastante aceite, y puede que lo mezclara con manteca de cerdo. Lo ponía en una cazuela de barro tapada y lo tenía a fuego muy, muy lento hasta cinco horas,  lo ponía por la mañana y lo sacaba cuando llegaban a comer. Ahora se hace igual con las cazuelas llamadas cocotte

A mi madre le encantaba. La bis Tonica te servía un trozo del pollo que estaba como confitadito y un trozo de la pelota del interior.

Lo hemos intentado hacer, sin su receta, pensando cómo lo hubiera hecho ella, pero como no tengo tanta paciencia, he usado la olla expres. Ha quedado muy bueno, no será la última vez que lo haga.