PECHUGAS AL LIMÓN DE AREVALO

INGREDIENTES

1 paquete de pechugas

1 pastilla de caldo de carne Starlux

1 limón

Harina

PREPARACIÓN

Pasar las pechugas por harina y freír en aceite, no muy caliente, que queden blanquitas. Reservar. 

Colocar en una fuente y desmenuzar una pastilla de caldo de carne por encima, el 'chup-chup' que dice Arévalo. 

Exprimir un limón y colocar el zumo en un vaso. Rellenar con agua el vaso y echar por encima de las pechugas. Dejar cocer un rato a fuego lento hasta que el caldo queda trabadito.

Cocer patatas no muy grandes al horno o microondas y partirlas por la mitad.

Servir el pollo con las patatas espolvoreadas con sal gorda. Adornar con ralladura de limón y algún gajo

HISTORIA

El viernes pasado, volviendo de Madrid, coincidí en el Ave con el gran Arévalo. ¿Quien no ha ido en el coche de pequeño oyendo las cintas de casete con sus chistes o no recuerda su época en el 1,2,3?.

Le encanta la cocina y nos pasamos el viaje intercambiando recetas y hablando de platos y preparaciones. El tiempo pasó volando. Me dio la receta de su pollo al limón, tan sencillo y tan bueno y me faltó tiempo para prepararlo. La verdad, que está buenísimo. Arévalo es una persona cercana y sencilla aparte de ser un gran artista. Nos hicimos una foto con él, nos comentó que siempre le piden fotos e imaginamos qué hubiera sido de él si cuando salía en el programa hubieran existido los móviles, con la audiéncia que tenía este concurso no hubiera podido vivir!

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POLLO EN SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES

1 Pollo entero

3 limones

3 dientes de ajo

2 cucharadas de hojas de romero

50 ml. d aceite de oliva

PREPARACION

Salpimentar el pollo por dentro y por fuera.

Si se usa thermomix, pelar dos limones quitando toda la piel y  meter en el vaso junto con los ajos, el romero, la ralladura del tercer limón y el aceite. Programar cinco minutos  vel. de cinco a diez.

Si se hace con batidora, colocar en el vaso de la batidora el zumo de limón, el resto de ingredientes y batir a la máxima velocidad hasta que esté todo bien integrado.

Pintar todo el pollo y dejar marinar de cuatro horas a toda la noche. Una vez hemos vaciado el vaso echar 125 ml de coñac, dar unas vueltas como limpiándolo para no desperdiciar nada y reservar.

Poner el pollo en una fuente de barro junto con el coñac reservado y la salsa de marinarlo e introducir al horno durante un par de horas a 150 grados.

Servir con patatas asadas al horno o fritas.

HISTORIA

Este pollo tiene un sabor a limón muy muy intenso. Por eso a mi familia le gusta más la receta del pollo a la naranja. (VER RECETA AQUÍ). Pero a mí me encantó, es diferente e intenso, pero el aroma del limón se junta con el del romero y está super rico.

Lo preparé hace mucho tiempo, en Manzanera mientras oía un programa en la tele sobre Adolfo Suarez. Su epitafio reza: ‘La concordia fue posible’. A pesar de mantener vivas muchas imágenes suyas en la cabeza, porque, aunque no lo parezca, yo fui una niña que vivió la transición, no recordaba su discurso ni su mensaje y viendo los programas, me hice inmediatamente fan del presidente fallecido.

Podrían aprender un poco los políticos de ahora, a parte de mediocres,  solo van  a su propio interés y no trabajan para el pueblo gestionando con eficiencia los recursos públicos. 

En primer curso de derecho me enseñaron que el que inventó la división de poderes fué Montesquieu, precisamente para evitar la corrupción de quien ostenta el poder absoluto. Pero resulta que estaba equivocado. Dividiendo el poder resulta que lo que se ha extendido a todos los que tocan cualquier tipo de poder es la corrupción. 

No debe ser tan difícil, un estado es como una gran empresa, sólo hay que gestionar bien. Y con mayor transparencia y decoro, ya que el dinero que se maneja, no es el propio.

HELADO DE LIMÓN

INGREDIENTES

250 grs. de azúcar

la piel de dos limones (sólo la parte amarilla)

500 grs. de leche evaporada congelada en cubitos

200 grs. de zumo de limón

PREPARACIÓN THERMOMIX

Con una cucharilla, cuchillito pequeño o vaciador ir sacando la pulpa de los limones y triturar 2 minutos a vel 6. Colar con un colador muy tupido y obtener los 200 grs de zumo. Secar bien el vaso y poner el azúcar y la piel de limón, triturar veinte segundos a vel. 10

Añadir la leche evaporada congelada y triturar 1 minuto a vel.7

Poner la mariposa en las cuchillas y programar cuatro minutos a vel. 4 para montar la leche.

Programar 1 minuto y 30 segundos a vel 2 e ir incorporando el zumo de limón por la abertura.

Servir en copas o en limones vaciados y consumir inmediatamente y si no se va a consumir guardar en el congelador.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Rallar la piel del limón muy pequeñita, preparar los limones y el zumo como se indica en la preparación de Thermomix y deshacer el azúcar en el zumo.

Tener la leche ideal muy fría, casi congelada, y montar con la batidora de varillas como si fuera nata. Ir añadiendo el zumo poco a poco y colocar en el congelador. Remover cada quince minutos hasta que cuaje del todo y rellenar los limones o las copas.

HISTORIA

No hay carta de ningún bar o restaurante que no tenga estos ricos helados servidos en un limón, en su carta de postres.

No suelo pedir este postre por ahí, (realmente casi nunca pido postre, porque los encuentro carísimos, no me suelen gustar y eso que gana mi línea...), te dan el limón tan congelado que no lo puedes tomar y cuando lo pruebas sabe tan artificial como si te comieras un ambientador de cuarto de baño.

Como tenemos la suerte de tener un limonero precioso en el huerto, al hacerlo en casa con limones recién hechos, es un verdadero placer, con el acidito refrescante del limón y dulce. Tampoco engorda mucho, ya que la leche Ideal lleva sólo el 8 por cien de materia grasa, pero para régimen se puede hacer con edulcorante y sustituyendo la leche por 4 yogures light de limón.

Probarlo porque vale la pena, es un postre sano, riquísimo y te hace quedar muy bien.

MINI TARTITAS DE LIMON PARA JOSEP

INGREDIENTES

Para 24 pastelitos (sobrará un poco, se pone en un molde más grande y ya está)

1 Paquete de magdalenas (sobrarán)
½ litro de leche
El zumo de dos limones grandes y uno rallado
10 cucharadas de azúcar (100 grs) y 10 más para el merengue
3 huevos
4 cucharadas de Maizena (rasas, si son colmadas tres y media)

Un chorrito de limoncelo o almíbar con una cáscara de limón.

PREPARACIÓN

Poner los moldes para flan desechables en un a bandeja e introducir en cada uno tres cortaditas de magdalena formando. Aplasta las cortaditas con el mazo del mortero formando una base. 

Echa una gotitas de limoncelo o almíbar en cada una.  Si no la vas a consumir en el mismo día no la mojes mucho porque ella sola va empapando.

Separa las claras de las yemas y reserva en un bol las claras. Si es preparación tradicional pon en un cazo todos los ingredientes y la corteza de limón rallada muy pequeña o si la pones entera luego se retira. Ves cociendo a fuego muy suave sin dejar de remover.

Para preparación THM: pulveriza 10 cucharadas de azúcar a vel 5-7-9 y añade la piel de un limón cortada sin nada de blanco. Pulveriza hasta que se deshaga bien.Incorpora las yemas, el zumo de limón, la leche y la Maizena y programa 10 minutos vel 5 temperatura 90º. El tiempo es aproximado ya que oirás como cambia el ruido cuando la crema ya ha cuajado.

Pon la crema pastelera encima de la base de magdalenas en cada tarrito hasta un dedo del borde.
Haz un merengue y lo incorporas encima: 
Preparación tradicional: Las claras las habrás reservado en un bol seco y con el accesorio de la batidora para montar claras se baten durante mucho rato muy duras. Es muy importante que al separar las claras de las yemas no haya caído ni una pizca  de yema. Luego ir incorporando el azúcar poco a poco hasta que se deshaga.
Para preparación Thermomix el vaso debe estar muy limpio y seco. Coloca la mariposa y las claras. 
Pon 4 minutos sin temperatura a velocidad 4. Si ya están montadas programa 2 minutos más y ves echando las cucharadas de azúcar por el bocal.      

Pon el merengue en una manga pastelera con una boca estrellada  y forma piquitos encima.

Se dora en el grill y queda preciosa. El grill es muy traicionero, una vez la metes no le pierdas ojo porque parece que va a tardar y en un momento puede quedarse completamente quemado

HISTORIA

Josep es un niño de Albal, un pueblo de cerquita de Valencia.

Nació con 28 semanas y como consecuencia de esto sufrió una parálisis cerebral infantil,  que le provocó deficiencia motora y visual. 

Ahora con la ayuda de sus padres tiene varios retos por delante: poder andar, hablar y mejorar su agudeza visual. 

Para ello debe comprar costosos aparatos de ortopedia que le ayuden a separar las piernas, estar erguido y poder mantenerse y andar.

En la falla hicimos anoche un dulce solidario por Josep. Para la cena preparamos diversos dulces y cada uno cogía el que quería a cambio de la voluntad. Así recaudamos un dinero que servirá a Josep a ser más autónomo y a saber que en una falla de Valencia tiene un montón de amigos que le conocen, se preocupan de él y le quieren. Los niños venían a comprar su dulce solidario con su sonrisa y su moneda para su amigo Josep.

En su página de facebook podéis conocer mejor sus historia y ayudarle, participando en las iniciativas que surjan o proponiendo alguna a vuestro círculo de amigos.

https://www.facebook.com/todosconjosep?fref=ts

De algo estoy segura: Josep lo va a conseguir!!

TARTA DE MOJITO (otra versión)

INGREDIENTES

Para la base

100 grs de galletas digestive (12 uds. de las de Mercadona)

80 grs de mantequilla

Para la mousse

1 bote de leche ideal

250 grs. de agua

200grs. de azúcar

100 grs de zumo de lima

100 grs de zumo de limón

Ralladura de la piel de la lima

2 paquetes de gelatina de limón

de 12 a 20 hojas de hierbabuena

Para la gelatina de mojito

agua

zumo de lima

ron

azúcar al gusto

6 hojas de gelatina neutra

Una gota de colorante alimenticio verde

Para adornar

3 cortadas finitas de lima

2 brotes de hierbabuena

PREPARACION 

Para la base 

Picar con la picadora las galletas y cuando estén hechas polvo añadir la mantequilla un poco reblandecida con el microondas y formar una masa compacta.

Forrar un molde desmoldable de 26 cm con papel vegetal y apretar la masa de galletas encima formando la base.

Meter al congelador mientras hacemos la crema

Para la mouse (preparación tradicional)

Se mete el bote de leche ideal en el congelador hasta que esté bien fría pero no congelada. Se bate con las varillas y se reserva. Queda casi como nata montada, aunque no tanto.

Cortar las hojas de hierbabuena a cuchillo muy pequeñas o con la picadora y mezclar con la leche montada.

Ponemos el azúcar, el vaso de agua y la ralladura de lima al fuego, y cuando esté caliente añadiremos los dos sobres de gelatina removiendo hasta que se deshaga. Fuera del fuego dejar templar y añadir el zumo de limón y lima. Dejar que se quede a temperatura ambiente y mezclar con la leche montada.

Verter sobre la base de galleta y dejar enfriar en la nevera

 Para la mouse (preparación THM)

Montar la leche ideal con la mariposa en las cuchillas a vel 2 hasta que veamos que está montada. Sacar del vaso y reservar.

Limpiar el vaso y secar bien y pulverizar el azúcar a vel. 5-7-9. Añadir la cáscara de la lima, sólo la parte verde y pulverizar.

Añadir la gelatina y el agua y mezclar a vel 3 5 minutos a 80º hasta que se deshaga la gelatina.

Quitar la temperatura y añadir el zumo de limón y lima. Enfriar a temperatura ambiente y mezclar con la leche ideal.

Verter sobre la base de galleta y dejar enfriar en la nevera

Para la gelatina de mojito

Poner las hojas de gelatina en un plato con agua bien fría y reservar.

En total tenemos que conseguir 250 (un vaso lleno) de liquido, formado por el ron, el zumo de lima, el agua y el azúcar. Lo mejor es probarlo, porque a cada uno le gusta en una proporción (más ron, más ácido etc)

Colocar al fuego y añadir una a una las hojas de gelatina hasta que se deshagan. Dejar enfriar removiendo de vez en cuando y vigilando para que no se enfríe demasiado porque sino se quedaría como una gominola. Cuando esté más o menos a temperatura ambiente, pero aún está líquido, y la capa de la mouse ya ha cuajado (si la ponemos antes se deshará y ensuciará de blanco la parte de arriba), poner una cucharada de gelatina verde y encima ‘pegar’ las tres rodajas de lima. esto es para que cuando pongamos el resto de la gelatina no se muevan las rodajas flotando por ahí. Echar el resto de la gelatina con cuidado, a cucharadas para no romper la capa de bajo y dejar cuajar en la nevera. Dejar reposar en la nevera, como mínimo cuatro horas y mejor de un día para otro.

HISTORIA

Esta tarta es muy fresquita y tiene un sabor especial que permanece en la boca un buen rato. Es una tarta diferente y con una presentación muy bonita.
Como sólo lleva ron en la gelatina la pueden tomar los niños o personas que no puedan tomar alcohol.

La hice para una cena con todos los amigos donde hicimos el amigo invisible y la repetí el otro día.

Nos la tomamos en la oficina para celebrar el cumpleaños de Marisa y a todos les encantó. De hecho, engordé menos por el trozo que me comí que por todos los halagos que me hicieron.

Ha comenzado mi etapa profesional a partir de esta tarta, ya que he tenido encargos y todo!

TARTA DE LIMON DE GELATINA LIGHT

INGREDIENTES

1 bote de leche ideal

250 grs. de agua

10 cucharadas de azúcar (o 5 cucharadas de Stevia)

125 grs. de zumo de limón (yo he puesto 200 grs)

Ralladura de limón

2 paquetes de gelatina de limón

PREPARACION TRADICIONAL

Se mete el bote de leche ideal en el congelador hasta que esté bien fría pero no congelada para batirla y que quede como nata. Se bate con las varillas y se reserva. Queda casi como nata montada, aunque no tanto.

Ponemos el azúcar, el vaso de agua y la piel de limón al fuego, y cuando esté caliente añadiremos la gelatina hasta que se deshaga. Fuera del fuego dejar templar y añadir el zumo de limón. Quitar la piel de limón cuando ya esté a temperatura ambiente y mezclar con la leche montada y poner en un molde caramelizado a la nevera hasta que cuaje.

 (Yo no lo he caramelizado, con un molde de silicona o un molde desmoldable sale muy bien).

PREPARACION THERMOMIX

Montar la leche ideal con la mariposa en las cuchillas a vel 2 hasta que veamos que está montada. Sacar del vaso y reservar.

Limpiar el vaso y secar bien y pulverizar a vel. 5-7-9. Añadir la cáscara del limón, sólo la parte amarilla y pulverizar.

Añadir la gelatina y el agua y mezclar a vel 3 5 minutos a 80º hasta que se deshaga la gelatina.

Quitar la temperatura y añadir el zumo de limón. Dejar a temperatura ambiente y mezclar con la leche ideal. Colocar en un molde de silicona a la nevera varias horas hasta que cuaja.

También se puede montar sobre una base de galletas maría trituradas con mantequilla. La textura es de auténtica mouse y tiene un sabor a limón muy rico, nada artificial.

HISTORIA

Antes las recetas de cocina eran como fórmulas que se transmitían de madres a hijas, entre confidencias de amigas, y en la que muchos ingredientes iban ‘a ojo’ con expresiones como ‘la harina que admita’ ‘que no quede ni duro ni blando’ etc.

Luego con las revistas teníamos todos los ingredientes pesados, la preparación paso a paso, y todo listo para que nos saliera la mar de bien.

Y ahora con internet y el agobio de recetas, de portales de blogs... me pasa un fenómeno que hace que cuando me compro una revista la lea con avidez, pero en cuanto la acabo la olvido, y hasta que no la vuelvo a ojear no caigo que me gustó esta o aquella receta y me quedé con ganas de hacerla.

Por eso cuando mi madre me sacó antes del verano una ‘libreta de recetas’ azul celeste, con un torito dibujado en la portada y escrita hasta el último renglón ¡me ha encantado ojearla! y descubrir mi letra en muchas recetas y la de mi madre.

Esta receta la he sacado de allí y como estamos de operación bikini me ha parecido muy adecuada porque la leche ideal sólo tiene el 6% de materia grasa y sustituyendo por Stevia en vez de azúcar no engorda nada!

A pesar de que la he hecho unas seis veces este verano, no he podido fotografiarla. sale de color amarillo, como en la foto de la preparación, pero en el pueblo no encontré gelatina de limón y la hice con gelatina neutra, por eso está blanca. 

TARTA DE GIN TONIC

INGREDIENTES

Como base

Plancha de bizcocho genovés o magdalenas en láminas apretadas formando una base

Para la Mouse de limón
3 huevos
6 cucharadas de azucar (tres para la crema y tres para las claras)
250 grs. nata de montar (+ del 35% grasa)
1 sobre de gelatina neutra (o 6 hojas)
300 cc. de zumo de limón
ginebra al gusto
la ralladura de la piel de un limón

Para la gelatina
500 cc de tónica
una piel de limón y una de naranja(sólo la parte amarilla y naranja sin nada de blanco)
ginebra al gusto
6 laminas de gelatina

PREPARACION

Se ha de hacer en un molde desmoldable redondo.
Y si se va a transportar conviene desmoldarla al momento de servir, porque en el traslado al ser blandita se puede desmoronar. Mantener siempre en nevera.
Hacer la plancha de bizcocho y dejar enfriar o formarla con las magdalenas.
Calentar el zumo de limón y disolver la gelatina. Dejar entibiar.

En un bol batir las claras a punto de nieve con tres cucharadas de azúcar y reservar.

En otro bol batir las yemas con las otras tres cucharadas hasta que estén espumosas y añadir la gelatina con el limón y la ralladura sin dejar de batir.

En otro bol que tendremos en la nevera para que esté bien frío montaremos la nata con unas varillas. No debe estar montada del todo, sino semimontada (podemos dibujar una raya y permanece, pero si volcamos la cuchara se cae).

Mezclar el contenido de los tres boles con mucho cuidado para que no se baje la mezcla y cuando el zumo está a temperatura ambiente .

Colocar la Mouse encima de la base de bizcocho. Poner en el frigorífico hasta que cuaje y mientras preparamos la gelatina.

Separar 200 grs. de tónica y poner en un cazo al fuego con la cáscara de limón. Añadir la gelatina que habremos remojado con agua fría y dejar enfriar, aunque no del todo porque se haría dura.

Cuando ha cuajado la mousse (tocar con una cuchara y aunque esté blandita que no se hunda), colocar encima la gelatina de gin-tonic, con un cucharón poco a poco para que no se hunda la parte de bajo.

Dejar en el frigorífico mejor de un día para otro.

HISTORIA
Los compañeros de trabajo nos reunimos a comer en casa de Pepe y se me ocurrió preparar esta tarta.

Resulta curiosa, sólo le gusta a los que les gusta el gin-tonic porque la gelatina de encima sabe igual, con el amarguito característico y no es lo que esperas encontrar en una tarta. La de mojito tuvo más éxito.

Ahora están de moda los gin-tónics y hay casas especializadas en todo tipo, desde los  más  normales a los más pijines. Para esta use una ginebra azul llamada London que estaba sin empezar. Mi maridín me riñó por usarla para una tarta, pero no se gasta mucha, como para dos cubatas, lo que pasa es que el azul se queda un poco raro porque se mezcla con el amarillo de la mouse de limón y parece verdoso.

Hay que tener cuidado con lo que se bebe por ahí. Algunos piden satisfechos una marca determinada de ginebra y comprueban como se la ponen de la botella, pero a la mañana siguiente comprueban que el dolor de cabeza es de garrafón. Cuando yo era pequeña, cerca de mi casa vivían unas personas que se dedicaban a rellenar botellas de alcohol de marca con garrafón. Sin ningún requisito de sanidad

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TARTA DE LIMON DE LA TIA MARU

INGREDIENTES

1 Paquete de magdalenas
½ litro de leche
El zumo de dos limones grandes y uno rallado
10 cucharadas de azúcar y 10 más para el merengue
3 huevos
4 cucharadas de Maizena (rasas, si son colmadas tres y media)

PREPARACIÓN

Forra un molde con papel de aluminio y aprieta las magdalenas a rodajitas formando una base. Haz un almíbar con medio vaso de agua, corteza de limón y 4 cucharadas de azúcar  y cuando esté,  moja la base. Si no la vas a consumir en el mismo día no la mojes mucho porque ella sola va empapando .

Separa las claras de las yemas y reserva en un bol las claras.Si es preparación tradicional pon en un cazo todos los ingredientes y la corteza de limón rallada muy pequeña o si la pones entera luego se retira. Ves cociendo a fuego muy suave sin dejar de remover.

Para preparacíon THM: pulveriza 10 cucharadas de azúcar a vel 5-7-9 y añade la piel de un limón cortada sin nada de blanco. Incorpora las yemas, el zumo de limón, la leche y la Maizenay programa 10 minutos vel 5 temperatura 90º. El tiempo es aproximado ya que oirás como cambia el ruido cuando la crema ya ha cuajado.

Pon la crema pastelera encima de la base de magdalenas.
Haz un merengue y lo incorporas encima: 
Preparación tradicional:Las claras las habrás reservado en un bol seco y con el accesorio de la batidora para montar claras se baten durante mucho rato muy duras. Es muy importante que al separar las claras de las yemas no haya caído ni una pizca  de yema. Luego ir incorporando el azúcar poco a poco.
Para preparación Thermomix el vaso debe estar muy limpio y seco. Coloca la mariposa y las claras. 
Pon 4 minutos sin temperatura a velocidad 4. Si ya están montadas programa 2 minutos más y ves echando las cucharadas de azúcar por el bocal.      

La decoración del merengue encima de la crema es importante. Se puede ir poniendo con un tenedor haciendo picos o bien con la manga pastelera según la creatividad, con el nombre de la persona a quien se la regalas, etc
Se dora en el grill y queda preciosa. El grill es muy traicionero, una vez la metes no le pierdas ojo porque en cuanto te descuidas empiezas a oler a quemado y.....te quedas en el mejor de los casos como la foto de la cabecera.....a unos segundos del desastre.

HISTORIA

Conocí a papá en fallas y el siguiente 26 de Abril le hice esta tarta para su cumpleaños. Cumplía 24 y le hice pasar por casa de los iaios a recogerla. Recuerdo que era mediodía. Yo le había preparado la tarta con mucho cariño y cuando se la bajé y la vió ¡hasta se emocionó! Supongo que no se lo imaginaba. El caso es que fue uno de esos momentos que guardas en un lugar especial del corazón. A papi le gusta muy ácida con mucho sabor a limón.

La receta nos la dio la tía Maru y desde siempre la hemos hecho mucho, sobre todo en verano ya que al ser de limón va muy bien para después de comer porque no empalaga nada. 

En el Perellonet me habéis ayudado muchas veces a hacerla, en el santo de la abuela le hacemos una porque también le gusta un montón. Al ver lo que gusta ¿Como no la vas a volver a hacer? esta tarta no exagero si digo que la he hecho más de cien veces.

Ésta de la foto la hice para los compañeros de trabajo, que nos reunimos a comer en la caseta de Pepe. Salió buena, pero no de las mejores, lo reconozco. la foto está hecha antes de meterla al grill

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