MAGDALENAS RELLENAS DE MERMELADA DE HIGO

INGREDIENTES (receta de Xavier Barriga)

125 g de huevos (3 huevos)
175 g de azucar
60 ml de leche
190 ml de aceite de girasol
210 g de harina floja
5 g de impulsor o levadura química
Una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limón

PREPARACION

Batir los huevos y el azúcar con una batidora de varillas. Mezclar la leche con el aceite de girasol e incorpórala al batido de huevos y azucar batiendo a marcha lenta.

Aparte, agregar la levadura royal, la sal, la canela y la ralladura de limón a la harina. Añadir esta mezcla al bol, también en marcha lenta.
Tapar la masa con papel film y déjar reposar una hora mínimo en la nevera.
Precalentar el horno a 250ºC. Poner la masa en una manga pastelera con boquilla lisa (o una bolsa de plástico a la que hemos cortado una punta y distribuir en los moldes de papel para magdalenas. Sólo una pequeña parte. Colocar encima dos cucharadas de la mermelada de higos y completar con masa hasta las tres cuartas partes de las cápsulas.
Hornear las magdalenas a 225ºC de 14 a 16 minutos, según sea su tamaño.

Modo th:

Ponemos un trozo de cáscara de limón y el azúcar en el vaso, y le damos unos toques de turbo. Añadimos los huevos, ponemos la mariposa en las cuchillas y programamos 5 min, 37º, vel. 3 y 1/2. Cuando acabe el tiempo, programamos otros 5 min, vel. 3 y 1/2.
Añadimos la leche y el aceite y mezclamos unos segundos a vel. 3.
Quitamos la mariposa y añadimos un pizca de canela y una pizca de sal, la harina y la levadura y mezclamos un par de minutos a vel. 3.
Dejar reposar en la nevera y a partir de aquí como la preparación tradicional.

HISTORIA
 
 

Marisa es una mujer excepcional, no recuerdo ninguna vez que me haya acercado a ella y no me haya regalado una sonrisa. Además un día me dió un buen consejo: la vida hay que tomársela como viene, y tiene toda la razón. Es vital, generosa, alegre y buena ¿Qué más se puede pedir?
Cuando Carmela entró al colegio, hace ya varios años, recibía por la mañana a los niños más pequeños con un beso y se preocupaba, y nos preguntaba a las mamás si venían agusto, ese era su reto.
Me ha regalado esta mermelada, que está buenísima, no la había probado de higos y está divina y por hacer algo especial, aparte de desayunar como una reina unas tostadas de mantequilla y mermelada, he hecho estas magdalenas, que como siempre, no me han subido mucho pero estaban muy ricas, le va muy bien el relleno. Gracias Marisa, por tu cariño y por este y tantos detalles que tienes y porque sé que cuando necesite tu sonrisa la voy a encontrar siempre contigo.