ACELGAS Y PENCAS EN CONSERVA

INGREDIENTES
Acelgas

PREPARACION

Separo las pencas de las hojas y las lavo bien poniéndolas en las pilas de la cocina y dándoles varias aguas con un chorritón de vinagre que mata algún bichito que pueda quedar ya que no están pulverizadas.

Luego pongo las hojas en una olla Express hasta el tope y con el agua que llevan ellas de lavarlas sobra. Cierro la olla y cuento diez minutos.

Es curioso al abrirlas ver que se han quedado en menos de la mitad. Las peso escurridas y las coloco en bolsitas de plástico de 250 grs. cada una al congelador o bien, cuando ya en el congelador cabe bien poco, las pongo en tarros de cristal y los lleno de su propio caldito. Bien cerrados se ponen en una olla alta cubiertas de agua y con un paño por encima para que no se golpeen se hierven 20 minutos y se sacan de la olla cuando el agua ya esté fría.

HISTORIA

En el huerto había unas acelgas que parecían la versión acelguera del cuento de las habichuelas mágicas. Son gigantescas por lo que de vez en cuando me traen una de esas ‘odiadas’ bolsas llamadas de camiseta que ahora no dan para ahorrar costes, aunque disfracen estas razones de ecologismo, llenita hasta los topes.

Me alegro de verlas tan buenísimas, pero pienso que me espera un par de horas de trabajo extra, aunque luego vale la pena tenerlas listas para un ‘arrocet en bledes’ o para mil y un primeros que puedes preparar.

Pero retomando el tema de las bolsas:

Uso estas bolsas para poner los deshechos domésticos, es decir las reciclo, pero ¿Qué hago con la caja de huevos (cartón plástico duro y film)? ¿Y con las anillas de plástico que rodean las latas de refrescos? ¿Y con el cartón que sujeta 6 bricks de leche? Y que hay de cuando veo descargar a esa gran superficie los productos todos envueltos en un gigantesco film?.

Si se quiere evitar que las usemos, que valgan dos euros que, descontado su coste al empresario, vayan a una asociación que se dedique a limpiar de plásticos los mares.

Si no, que las cobren a tres céntimos y de un tamaño que podamos usar para las basuras domésticas.


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PASTELITOS DE ACELGAS

INGREDIENTES
Para la masa

1 Vaso de agua (250 cc.)
1 vaso de aceite de oliva
1 pellizco de sal
La harina que admita (aprox. 500 gr. De fuerza y 200 grs. de maíz)
Para las acelgas
200 grs. de acelgas ya cocidas
1 huevo duro
1 cebolla tierna
150 grs. de trocitos de jamón serrano.
1 puñadito de piñones

PREPARACION

Para la masa

Ponemos el agua, el aceite y la sal en un bol. Echar la harina (dejar un poca sin poner hasta ver como va la masa, ya que cada harina coge más o menos líquido). Ir removiendo y amasando con las manos hasta que quede una masa elástica y que no se pegue a las manos. Dejar reposar un ratito (aunque no hace falta al no llevar levadura)

Preparar el relleno.

Sofreír la cebollita. Cuando ya esté pochada añadir las acelgas (que ya tendremos escaldadas) y dar unas vueltas añadiendo la sal. Cortar el huevo cocido pequeñito y añadirlo junto con los trocitos de jamón. Dar otra vuelta y sacar del fuego.

Aplanar la masa con el rodillo. Con un cuchillo o un molde cuadrado cortar cuadrados de masa que colocaremos sobre la mano.

Coger una cucharada de relleno y extenderlo a lo largo.

Cerrar los dos extremos hacia el centro y sellar los bordes con un tenedor.

Colocarlos en la bandeja del horno. Batir una yema y pintar los bastoncitos con un pincel.

Introducir al horno a 200º hasta que los vemos dorados.

HISTORIA

A veces no sabemos que regalar y para las que nos gusta la cocina una bandeja bien presentada con empanadillas puede ser una buena opción (aunque corramos el peligro que nos apoden Encarna la de las empanadillas).

También resultan buenísimas para una cena de verano, un montón de pastelitos y empanadillas variadas de diversos sabores y un tinto de verano. Aunque en verano da bastante pereza encender el horno.

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ACELGAS A LA GALLEGA

INGREDIENTES
Para dos personas

400 grs. de acelgas ya escaldadas
1 patata pequeña
1 carlota
pimentón
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda

PREPARACION

Cortar bien pequeñas las acelgas escaldadas, cocerlas dos minutos en el microondas y reservar.

Pelar la patata y la carlota y cortarla en cuadraditos pequeños. Cocer al vapor (poner en el microondas en un bol con sólo un dedito de agua 4 minutos a la mitad de la potencia).

Colocar en una sartén aceite de oliva virgen extra y colocar los ajos cortados a láminas a fuego flojo. Cuando ya estén doraditos apagar el fuego y echar una cucharadita de pimentón. Remover.

Emplatar poniendo en el fondo del plato las acelgas, colocar las patatas y la carlota por encima, espolvorear con sal gorda y regar con la ajada.

HISTORIA

Pensaba que me había pasado de pimentón, pero la receta estaba superior.

Siempre había hecho la receta ‘a la gallega’ con pescado, pero al verla en una página que descubrí hace años de gastronomía vasca, como tenía acelgas de primero, y al microondas se prepara en un momento, he pensado en hacerla.

He sorprendido a mi maridín diciendo ¡pero que bueno! Y no he podido dejar de recordarle cuando su tío un día le fue a obsequiar unas acelgas y le dijo no gracias, es que no me gustan.

Me he leído hace poco el libro 'Maldito karma'. Me ha gustado mucho y trata con mucho humor el tema de la reencarnación y de acumular buen karma para reencarnarse en algo mejor. Supongo que en mi próxima vida me tocará alimentar a una panda de  asaltaneveras y todoloencuentrobueno y  oiré a menudo: -esto está buenísimo, ¡pero que buena pinta!, no veré caras de asco ni me dirán con miedo: -me gusta pero no me apetece...o: -No se como está porque no lo he probado o: -no me gusta como huele.  Yo creo que ya me toca y si no es así y me vuelven a tocar malcomientes y caprichosos ya tengo pensado el nombre del blog que escribiré: 'Cocinar para tirar' (Aunque con el mal humor que se me pone igual me reencarno en hormiga y no se si las hormigas tienen blogs).

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PENCAS CON GAMBAS

INGREDIENTES

(Para dos personas)

400 grs. de pencas de acelgas
250 grs. de colas de gamba
1 cucharada sopera de almendras picadas
3 dientes de ajo

PREPARACION

Hervir las pencas durante veinte minutos y reservar. Poner en una sartén grande y antiadherente los dientes de ajos en láminas quitando el brote de dentro. Sofreír y cuando cojan un poquito de color añadir las gambas y las almendras y dar unas vueltas. Poner un cucharón del caldo de hervir las pencas que habremos reservado y echarlas. Hervirlas cinco minutitos para que cojan el saborcito del caldo.

HISTORIA

No sé que tendrá la tierra del huerto que todo lo que plantan allí se hace tremendo. Un ejemplo son estas acelgas que parecen para un gigante. Cuando vamos, cojo unas cuantas hojas y lleno una bolsa a tope. Luego las lavo bien y las meto en la olla express, y luego me las divido en bolsitas de 200 grs. y las congelo para tenerlas listas.

Estas pencas pensaba que estarían con hilos, como los cardos, al verlas tan grandes, pero de eso nada, resultan tiernísimas y preparadas con esta receta están bien buenas.

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REVUELTO DE MORCILLA (O ¡TÚ CENARÁS ACELGAS!)

INGREDIENTES

Dos huevos

un manojo de acelgas

dos morcillas

un puñado de piñones

tres huevos

una cebollita

una manzana

PREPARACION

Sofreir la cebolla cortada muy pequeña. Añadir las acelgas que previamente habremos escaldado y cortado muy, muy  pequeña. Quitar la tripita a la morcilla y deshacer hasta que esté hecha.Añadir la manzana cortada a pedacitos y si las morcillas no llevan piñones poner unos pocos.

Separar las claras de las yemas y añadir las primeras removiendo constantemente hasta que cuaje. Añadir las yemas y cerrar el fuego remover y probar de sal. Lo hago así porque queda jugosito (un revuelto seco no vale nada) y no ves por ahí las babas de las claras...

Colocar sobre una tosta y ¡bon profit!

HISTORIA

 Un día el primo del babu me dió una bolsa llena de acelgas. El papi, ya en el coche, me dijo muy serio: pues ya me las ofreció el otro día y le dije que no, que a mí no me gustan las acelgas. Entonces me vino la idea....¡hoy cenarás acelgas!

Claro con este disfraz de Mortadelo que les preparé a las pobres acelgas ni las notó. ¡Estaban buenísmas así con su traje de morci y manzana. Las corté tan pequeñas que aunque se veían parecía alguna hierba aromática tipo albahaca o así.

 

ARROÇ EN BLEDES I CARAGOLS (arroz con acelgas y caracoles)

INGREDIENTES

 Un manojo de acelgas
Medio bote pequeño de alubias blancas cocidas
un tomate de pera
Una patata
Una docena de caracoles
100 grs de arroz por persona

 PREPARACION

Poner a sofreir un tomate rallado con un ajito cortado pequeño. Añadir las acelgas cortadas pequeñas y sofreir.


Cuando ya está la acelga pochada,  ponemos medio bote pequeño de alubias blancas, una patata cortada a cuadraditos y los caracoles, echar una cucharada de pimentón y remover. Poner el agua y dejar hervir media hora. Probar de sal, luego añadir el arroz y hervir 18 minutos más. Ha de quedar caldosito pero no demasiado.

 HISTORIA
 
Resulta curioso ver como quedan las acelgas después de cocidas. Parece que tienes acelgas para alimentar a toda la finca y de repente se quedan en un platito para dos.


Estas me las dió el primo del babu de su huerto. Tenía una bolsa de mercadona llena. Las lavé bien bajo el chorro de agua y las conseguí meter en la olla a presión grande sin agua, sólo la que conservaban de lavarlas. Cuando abrí la olla sólo quedaban cuatro dedos de acelgas. Las puse en bolsitas y al congelador.

Hay una expesión que me encanta que se utiliza cuando una persona no tiene nervio ni es luchadora decimos que parece una “bleda bollida” (Una acelga hervida). Porque es blanda y se cae...

De siempre se tenían acelgas en casa y me acuerdo una vez que la bis Julia nos comentó escandalizada que como ahora no tenía acelgas, las había comprado, y le habían costado diez duros! A ella le parecieron más caras que si comprara jamón de jabugo, porque tenía el sentimiento que las acelgas siempre estaban por ahí y no costaban dinero.

La bis comía muchos viernes arroz con acelgas porque no lleva carne y ella hacía ayuno todos los viernes del año, aunque no fuera cuaresma. La iaia siempre ponía de segundo una tortillita de cebolla, o algo de pescado. y la abuela Rosa le pone costillitas de cerdo y una ramita de romero, lo que le da un gustito especial y diferente.

 
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