PATE DE SALMON Y TOFU

INGREDIENTES

180 gr. De salmón marinado (receta aquí)

125 gr. De tofu

Salsa Teriyaqui

Un chorrito de aceite de girasol

PREPARACION

Hacer el tofu a trocitos y marinarlo un ratito con la salsa Teriyaki.

Pasar todos los ingredientes por la batidora o la Thermomix e ir añadiendo el aceite a hilillo. No mucho.

También se puede hacer con salmón ahumado.

Servir con tostaditas para untar y rosas de salmón.

HISTORIA

Como me gusta probarlo todo, cuando vi que había tofu en Mercadona no puede resistirme a comprarlo.

Lo probé tal cual y de sabor no me gustó nada. Menos mal que no soy vegetariana, pensé. Luego leí que la gente lo marina con salsa de soja o Teriyaki para cambiarle un poco el sabor.

Lo que me encantó es que es una fuente de proteínas y como pensaba hacer paté de salmón para el día de Reyes, sustituí la nata o el queso Philadelphia de base que iba a poner por el tofu. Quedó super rico, nadie supo que lo llevaba como base y así le redujimos un montón de calorías.

BOMBONES DE MOZARELLA Y SALMON

INGREDIENTES

Para diez bombones

5 cortadas partidas por la mitad de salmón ahumado o marinado (yo usé marinado)

10 bolitas pequeñas de Mozzarela

alcaparras

PREPARACION

Si se usa salmón marinado se puede preparar siguiendo esta receta (pincha aquí)

Envolver cada bolita de mozarella con media cortada de salmón. Pinchar con un palillo para que no se deshaga y se pueda coger bien y adornar con alcaparras (yo pinche una en cada palillo para que no se cayeran)

HISTORIA

Como a mi padrino, me encantan los ahumados y salazones y como ‘la pila tira’ a mi ahijada Ariadna también le chiflan. Le he de preguntar a Laura, que seguro que sí porque es una campeona que le gusta todo.

Como me gusta tan to el salmón, de vez en cuando si lo veo bueno en el super lo compro y lo preparo y el otro día que vinieron a comer a casa la familia de Elche, y lo tenía recién hecho pensé en poner un platito, pero al abrir la nevera vi las bolitas de mozarella y se me ocurrió. Nada más rápido y fácil de preparar, están buenísimas y lucen mucho en la mesa.

La próxima vez que tengas invitados ya sabes, a quedar bien sin despeinarte. Muy poco esfuerzo y muy buen resultado!

LOMOS DE SALMON CON CREMA DE QUESO AL ENELDO

INGREDIENTES

½ Tarrina de queso para untar (tipo Philadelphia)

2 cucharadas soperas de mayonesa

1cucharada sopera de ketchup

Sal y pimienta de tres colores

1 cucharada de eneldo Gourmet Garden

1 cucharadita de café de ajo Gourmet Garden

Uno o dos lomos de salmón por persona.

Ensalada variada para acompañar.

PREPARACION

Asar los lomos de salmón a la plancha o bien colocarlos en un plato al microondas a la mitad de la potencia y combinado con el grill. 

No ensucias sartenes, no huele la cocina a pescado y queda buenísimo.

Preparar la crema de queso: integrar todos los ingredientes en un bol removiendo con las varillas.

Servir con ensalada de colores aliñada al gusto, colocar los lomos y la crema por encima. Se puede gratinar un poco, pero yo lo serví tal cual.

HISTORIA

El salmón es uno de los pescados que me gustan. Casi siempre tengo en el congelador y pido en la pescadería que me lo preparen a lomos porque así es más fácil de comer, no tienes ni espinas ni nada. Preparado al vapor en el microondas es super fácil.

La crema de queso al eneldo de Gourmet Garden le va de maravilla. Ahora que estamos intentando comer más ligero para que no se noten los excesos de las fiestas, poniendo un queso light tenemos un plato ligero, completo y muy rico.

BOMBONES DE SALMON

INGREDIENTES

150 g de salmón ahumado
1 cebolleta,
Un poco de jenjibre
1 yema de huevo cocida
Una pizca de pimienta molida
150 g de salmón fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil

ELABORACIÓN

Quitar la piel y las espinas al salmón fresco y cortarlo a trocitos muy pequeños. Cocer el salmón al vapor o al microondas. Pelar la cebolleta y picarla finamente. Colocar en un cuenco el salmón picado, la cebolleta, perejil picado, sal, pimienta, el aceite y el jengibre. Mezclar todo bien.

Cortar el salmón ahumado en 4 trozos. Colocar cada trozo de salmón en unos vasitos de licor, o con papel film para poderlo modelar. Poner en el centro una cucharada de la mezcla de salmón y cerrar formando los bombones.

Servir adornando con huevo duro rallado, cebollino etc o sobre una cama de lechuguita finamente picada.

HISTORIA

Me encanta el salmón, como me lo pongan. Marinado, ahumado, fresco, está bueno de todas las maneras y en está se presenta de dos formas a la vez.

Resulta muy vistoso como aperitivo y está muy bueno, aunque hay que intentar hacerlos lo más pequeños posible para que te quepan en la boca de un bocado.

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SALMON CON ACELGAS A LA VINAGRETA DE NARANJA

INGREDIENTES

Dos lomos de salmón por persona
125 grs de acelgas escaldadas por persona
1 diente de ajo
Aceite
Sal i pimienta
Una naranja
Huevo duro para adornar

PREPARACION

Prensar el ajo y sofreirlo junto con las acelgas en la sartén y un poco de sal. Si no están las acelgas cortadas bien pequeñas cortarlas, tenerlas a poco fuego hasta que estén hechas (dependiendo si son frescas congeladas etc)

Hacer los lomos de salmón al vapor. Desde que tengo el cofre de vapor de Lekué los hago ahí y salen buenísimos y jugosos, pero anteriormente los ponía en un plato y directamente al microndas con potencia media y combinado de grill, los resultados son buenísimos igualmente y la diferencia de hacerlos en una sartén es aparte de no tener que fregar la sartén, que evitas el olor a pescado en la casa.

Para la vinagreta colocar en un bol, aceite de oliva y el zumo de naranja, y una pizca de pimienta de colores y batir con tenedor o pequeñas varillas hasta que emulsione.

Servir con la cama de acelgas en el fondo del plato, encima los lomos y regado con la vinagreta y adornarlo con huevo ralladito

HISTORIA

A estas alturas cuando me miro al espejo observo que se adueña de mí un inquietante color verde. Si somos lo que comemos, me estoy convirtiendo en acelga...

Como de vez en cuando me traen una bolsa de acelgas del huerto, ya no se la cantidad de cosas que he hecho con ellas, en conserva, arroç en bledes, pencas con gambas... pero aún me quedan algunas....
Lo que no me gustaría es que se me pusiera cara de acelga, prefiero tener una cara contenta y feliz, por eso les añado ajitos, gambas salmón...para darme un homenaje y quedarme bien agusto y a partir de ahora si nos ponemos morenitas  mejor cara se nos va a poner. Una vez leí una frase que viene al caso. "Nadie te podrá culpar de la cara que tienes pero sí de la cara que pones" Por eso vale la pena sonreir todo lo que podamos y las acelgas dejarlas para el plato.

En la vinagreta sustituimos el agrio que es el vinagre por la naranja y con su dulzor y su acidez la verdad que contrasta divinamente con el salmón, de forma que vas mojando las mollitas de salmón en el caldito del plato y esta rico rico que dice Arguiñano!

Próximamente pasaré a tener cara de calabacín, que empieza la cosecha....
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REVUELTO DE CALABACÍN (EN PLAN PIJÍN)

INGREDIENTES

1 calabacín
2 huevos
1puñado de ajos tiernos
4 cortaditas de salmón marinado (receta aquí)
molinillo de 4 pimientas y sal

PREPARACION

Lavar el calabacín y no pelarlo. Cortarlo a cuadraditos

Poner en una sartén aceite de oliva virgen extra y un puñadito de ajos tiernos. Colocar el calabacín y remover. Poner a fuego bajo, echar un poco de sal, y remover de vez en cuando hasta que esté hecho.

Separar las yemas de las claras y echar en la sartén estas últimas. Ir removiendo poco a poco y cuando ya esté cuajada echar las yemas, remover y apagar el fuego. Se puede echar todo a la vez, pero así se queda jugosito pero no vemos las babas de la clara sin cuajar.

Poner en un plato el aro de emplatar y colocar las cortadas de salmón apretaditas a la parte de dentro del aro. Colocar dentro del aro el revuelto y retirar el aro. Servir adornado de una hojita de perejil y con el plato espolvoreado de pimientas

HISTORIA

Cuando Juan trajo el primer calabacín del huerto me quedé de piedra ¿yaaaa? Y es que hacían muy pocos días que los habían plantado (primero los habían sembrado en unos semilleros y tuvieron los plantones en casa). Él también estaba extrañado ya que había varios chiquitines y este únicamente había comenzado una carrera al estrellato.

Pensamos en hacerle los honores en una tortillita, pero al abrir la nevera ví el salmón marinado y en lo que cambia un plato con una buena presentación por lo que me imaginé un revueltito con un aro de emplatar.
Los aros son baratos pero se pueden hacer fácilmente recortando una botella de agua o gaseosa lisa de plástico en la parte de en medio.

Lo probamos el día 22 de Mayo. Juan estaba viendo los resultados de las elecciones. Y mirando los gráficos, los que suben, los que bajan, los que entran y los que salen en el panorama político autonómico y municipal nos cenamos al señor primer calabacín de la temporada.


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SALMÓN A LA BOLSA

INGREDIENTES

4 lomos de salmón

sal, aceite, pimienta blanca
hierbas provenzales o eneldo
Una bolsa y un cierre especiales para meter en el horno o microondas (las venden en Mercadona por donde el papel de alumino)

PREPARACION
 
Pedir al pescadero que nos separe la espina del salmón y nos lo prepare en lomitos, (tambien puede ser en rodajas).

Aderezar los lomitos con sal, pimienta blanca y hierbas provenzales o eneldo e introducirlos en la bolsa. Echar un chorrito de aceite de oliva. Cerrar la bolsa y poner en el microondas 10 minutos a potencia media.

Se queda super jugoso y natural

HISTORIA
 
Al releer la preparación me ha llamado la atención lo que he escrito ‘natural’, como si meter un salmón en una bolsa de plástico al microondas y luego comérselo fuera algo natural…..


Natural sería ir a pescarlo al río e inmediatamente colocarlo sobre unas brasas o un ahumador, como en Noruega, donde nos llamaba la atención que en las casas que veíamos desde el autobús, en vez de paellero tenían un ahumador para hacerse el salmón ahumado cada uno….

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ROLLO DE LA TÍA ENCARNA

Con esta receta quiero participar en el Concurso de recetas Navideñas, Santa Teresa-Lazy Blog,
Santa Teresa
lazy blog

INGREDIENTES

Para el relleno

1 tomate maduro

media cebolla

1 huevo duro

salmón ahumado a trocitos

olivas cortaditas

Mayonesa santa Teresa

Para el rollo:
3 huevos
150 grs de azúcar (Un vaso menos un dedo)
140 grs de harina (un vaso menos un dedo)
La medida de un huevo de agua
1 papel de cada color de gaseosa (gasificante de la banderita o hacendado)

PREPARACION

Levantar las claras a punto de nieve bien firmes. Para que suban más hay unos trucos que aprendí de Carlos Valencia. Las claras siempre tienen que estar a temperatura ambiente, el azúcar normal, nunca glass y mejor si las montamos en un baño de maría de agua templadita a 50º.

Añadir el azúcar y las yemas de una en una. Añadir el papel ácido y el huevo de agua y después la harina tamizada con el otro papel gaseoso. A partir de ahora mezclaremos con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje. Hornear a 200º de seis a diez minutos y habremos forrado la bandeja de horno con papel vegetal. Al sacarlo, antes de que se enfríe y ayudándonos de un paño de cocina, doblar en forma de rollo para que se enfríe así.

Mientras preparar el relleno.

Cortar el tomate, el huevo, el salmón la cebolla y las olivas a trocitos, mezclar con la mayonesa Santa Teresa, desdoblar el rollo y poner el relleno, volver a enrollar, untar el rollo con más mayonesa y colocar las cortadas de salmón. Decorar al gusto, queda muy bien con huevo hilado.

 HISTORIA

La tía tenía una peluquería, donde además de poner muy guapas a las señoras, hacía de psicóloga y consejera y de allí salían peinadas, contentas, despejadas y con unas risas echadas. Ella no podía coger la baja, ni reducir la jornada ni….Sus señoras la esperaban día a día para arreglarse por fuera y por dentro.  Le pasaba como a aquel que se encontró la lámpara de Aladino y se le ocurrió pedirle: - Tener una salud de hierro, no ponerse nunca nunca enfermo…..y el genio ¡le convirtió en autónomo!. Por eso ahora que ya se ha jubilado disfruta tanto con sus nietos.

El otro día que fuimos a ver a David y a la pequeña Marta y probamos  este rollo relleno de jamón york y queso azul y como me gustó tanto, además de repetir  me apunté la receta. Ha salido super bueno. Como más le gusta a Marga es relleno de queso azul , pero imaginación al poder, se puede rellenar de gulas, salmón etc

SANDWICHES INGLESES

INGREDIENTES

125 grs de salmón ahumado

Dos tomates de pera
Una cebolleta tierna
Un cuarto de lechuga iceberg
Dos huevos duros
Tres cucharadas de salsa mayonesa

PREPARACION
 
Cortar en trocitos muy pequeños todos los ingredientes y el salmón en tiras.


Mezclar con la mayonesa, disponer dentro del pan de molde y cortar en triángulos.

HISTORIA
 
De vez en cuando nos apetece cenar los sándwiches ingleses. No sé si son ingleses o de donde, pero nosotros los llamamos así.


Una vez en Londres, mientras yo hablaba como podía con un grupo de personas de un colegio de allí, papá se deleitaba con una bandeja de sándwiches con el que nos obsequiaron. Todos eran con mayonesa y unos llevaban atún, otros lechuga, cangrejo… nuestra versión es ésta, están fresquitos y apetitosos, sobre todo para cenar una noche de verano con una cervecita fría (aunque precisamente el día que los he hecho, el termómetro marca 15 grados fuera).