SOPA CUBIERTA

INGREDIENTES

Ajos tiernos
caldo de pollo
hebras de azafrán

pimentón

higaditos de pollo cortados a trocitos

huevos de gallina (sin cáscara, antes de ponerlos)
1 pizca de nuez moscada

PREPARACION

Hacer un caldo con caparazones de pollo, un pie de cerdo, un hueso blanco de ternera y verduritas (cardo tomate, perejil, bachoqueta etc)
Sofreir los ajos tiernos, con el hígado cortados en trocitos. Echar pimiento colorao y añadir el caldo colándolo. Poner unas hebras de azafrán y una pizca de nuez moscada , añadir los huevos y dejar hervir 15 minutos. Servir con churrusquitos de pan.

HISTORIA

Los ultimos años la iaia siempre pone esta sopa el día de Navidad. Como viene Mafalda también hace una ensalada individual con un rojo y una cigala, y los que le pegamos a todo, después de la ensalada, y la sopa y las múltiples cosas de picar que hay en la mesa, casi no llegamos al pollo relleno. Por eso nos vamos cargados de fiambreras que vienen fenomenal para el día siguiente. La sopa me la llevo yo y me la como sola en dos o tres días como si me la robaran.. . .
Durante muchos años hemos ido a pasar la Nochevieja a casas rurales con los amigos. El día de Año Nuevo, intentábamos comer un menú en algún lado y lo que más apetecía siempre eran de primero una sopita aunque ni de lejos se parecía a la de la iaia...
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FETGE EN SEBA (HIGADO ENCEBOLLADO)

INGREDIENTES

4 cortadas de higado de cordero

1 kilo de cebollas tiernas

2 hojas de laurel

bolas de pimienta negra

Dos cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION

Cortar la cebolla a cuadraditos y sofreir a fuego muy lento con el laurel, sal y bolas de pimienta. remover de vez en cuando para que se quede transparente y no se pegue.

Cuando está a mitad cocción (unos veinte minutos), añadir el higadito cortado a trocitos y con la sal ya puesta y remover para que coja el saborcito. Cuando ya se ve cocido ya está.

HISTORIA

Esta receta es tradicional de Valencia y se solía hacer con sangre: 'sang en seba'. La vendían en bloque, ya cuajada y no se si cocida. Ahora no venden sangre en la carnicería y cuando ví el higado tan bueno no pude dejar de comprarlo. Tiene mucho hierro. Cuando nos casamos comíamos una vez a la semana o cada dos, pero cuando las vacas locas dejamos de comprar y es una pena porque está muy bueno.

La mayoría de las veces lo hago a la plancha y por encima le echo ajitos fritos en aceite de oliva.

Hace poco estuve en Real por trabajo y en un bar había y me hice un almuercito de sang en seba que estaba buenísimo.