MAMBO PASTEL DE SALMÓN Y LANGOSTINOS

CON ESTA RECETA PARTICIPO EN EL RETO DE COOKING THE CHEF!

Sigue la receta en youtube

INGREDIENTES

1 cebolleta

1 diente de ajo

3 cucharadas de tomate frito

1 lomo de salmón fresco de 250 g, sin piel ni espina 

150 gr. de langostinos crudos
(son 400 gr. del pescado que se elija en total, bacalao con salmón, rape etc...)

150 gr. de leche ideal

3 lonchas finas de salmón ahumado

5 huevos

30 gr.de aceite de oliva

Sal y pimienta

  

Salsa mayonesa y ketchup para adornar, salsa rosa o mayonesa y wasabi 

  

AL LÍO CON MAMBO!

Introducir en el vaso de Mambo la cebolleta, el ajo, el aceite y la sal y triturar 30 segundos a vel 8. Programar 8 minutos 100 grados a vel 2.

Añadir la leche, el tomate y el pescado cortado en dados. Cocer 3 o 4 minutos a 90 grados vel 1. Añadir los huevos, una cucharadita de pimentón y el salmón ahumado. Triturar unos segundos a vel. 6. Depende de lo triturado que os guste se puede poner más rato. Probar de sal y añadir un poco de pimienta.

Engrasar un molde de pyrex o silicona y verter la mezcla. El que cabe en la vaporera es de 10x24.

Enjuagar el vaso y poner 1,5 litros de agua, vel 0 110 grados. Cuando alcance la temperatura colocar la vaporera con el molde tapado con un papel film de 25 a 30 minutos. Al sacarlo al meter el filo del cuchillo, debe salir un poco húmedo para que el pastel quede jugoso.

Se puede cocer también en el horno al baño de María en el horno a 180 grados durante media hora

Dejar enfriar el pastel antes de refrigerar cubierto con un papel film.

Servir una rodaja con una salsa rosa o una salsa de mayonesa con wasabi,o en pequeñas galletitas o pan tostado para picar.

HISTORIA

Después de muchos días 5 desaparecida, vuelvo a participar en el reto Cooking the Chef! Me encantaba participar y ver cada mes el chef elegido. Durante un tiempo era la única entrada de la que se alimentaba mi blog, hasta que ya ni eso…pero gracias a Mambo comencé una nueva temporada y ahora retomo este reto que tanto me gustaba!

Comer rico, saludable, con color… esos son los consejos que nos da David de Jorge cuando hizo este pastel en el programa de Robin Food Atracón a mano armada.

Se sometió a una operación de reducción de estómago que le tuvo varios meses sin probar nada sólido. Este es el primer sólido que comió ya que tenía el estómago lleno de grapas y sólo podía comer caldos.

Está ideal para cuando estamos a régimen no aburrirnos de comer siempre lo mismo y también para personas mayores con dificultades de masticación.

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GALLETAS DE AVENA DE JAMIE OLIVER

http://cookingthechef.blogspot.com.es/

INGREDIENTES

115 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y un poco más para engrasar la bandeja
150 gr. de azúcar morena
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
85 gr  taza de harina de espelta
½ sobre de levadura Royal

¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
150 gr de avena

Se puede añadir nueces, chips de chocolate, nueces, fresas o arándanos confitados

PREPARACION

Batir a mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa, añadir el huevo hasta que esté completamente integrado.

Añadir la vainilla y la canela.

Añadir la harina, la sal y la levadura. Cuando esté bien mezclado añadir la avena y mezclar con la espátula.

Dividir la masa en porciones de 30 gramos y poner sobre un papel vegetal encima de la bandeja de horno.

Aplastar con los dedos formando las galletas.

Introducir en el horno precalentado a 180º durante doce minutos.

PREPARACION THERMOMIX

Meter en el vaso la mantequilla con el azúcar, la vainilla y la canela y mezclar al número 4 durante dos minutos. Poner un minuto más y echar el huevo. Continuar a vel. 4. Añadir la sal, la harina y la levadura.

Echar en un bol la avena y verter encima la mezcla del vaso. Mezclar con movimientos envolventes.

Dividir la masa en porciones de 30 gramos y poner sobre un papel vegetal encima de la bandeja de horno.

Aplastar con los dedos formando las galletas.

Introducir en el horno precalentado a 180º durante doce minutos.

HISTORIA

Ya llegó el día cinco y con él reto de cooking thechef. Así como el mes pasado no había casi recetas por la red, este mes se trata nada menos del mediático chef Jamie Oliver.

He elegido estas galletas de avena, porque todos los días en el desayuno tomamos galletas integrales o de avena y nunca se me había ocurrido hacerlas a mí.

La avena es buenísima, deberíamos incorporarla en nuestra dieta diaria.

Tomando estas galletas en el desayuno incorporamos hidratos de carbono, minerales, oligoelementos, proteínas de alto valor biológico, hierro y fósforo.

Además por tener hidratos de absorción lenta tendremos un efecto saciante y la sensación de estar llenos durante varias horas.

Ricas en fibra, buenas para el colesterol y la diabetes.

Nos han gustado tanto que ¡a partir de ahora no me libro de hacer galletas para el desayuno!

MEJILLONES EN TEMPURA CON CRUJIENTE DE ARROZ

Participo en el reto de mayo de cooking the chef, que este mes va dedicado a Yayo Laporta

http://cookingthechef.blogspot.com.es/2015/05/cooking-chef-reto-mayo.html

INGREDIENTES

Mejillones
harina preparada para tempura
obleas de arroz chinas
canónigos y rucula
mayonesa
cebollino

PREPARACION

Humedecer la oblea con agua caliente bajo el grifo pero no mucho, si queda demasiado blanda no se puede manejar.
Freírla en aceite muy caliente y dejar reposar encima de una servilleta para que escurra el aceite.

Abrir los mejillones al vapor, estos son clóchinas de Valencia, más pequeñas y blancas, se cultivan en la costa valenciana y tienen un sabor impresionante. Ahora están en su mejor momento.
Preparar la tempura según las indicaciones del paquete. Esta era picante y por eso tiene el toque rojizo. Pasar los mejillones por la tempura y freír en aceite muy caliente, lo menos posible para que no queden secos.
Los más pequeños picarlos a cuchillo muy finamente y mezclarlos con una cucharada de mayonesa.
Colocar en el plato la base del crujiente de arroz, encima algunos canónigos y los mejillones y una cucharada de la mayonesa de mejillón y adornar con rúcula y cebollino.

HISTORIA

Ha llegado el día cinco y el reto de cooking the chef. este mes el cocinero elegido es Yayo Laporta, gallego con estrella michelín, que hace una cocina muy de Galicia con algún guiño a otros lugares e ingredientes.

Había muy poca información y recetas suyas, por lo que viendo las fotos de sus platos había que inventarse un poco la preparación. Elegí este plato por ser sencillo y echárseme el tiempo encima.
La receta original es con una espuma que yo he sustituido por una mayonesa de moluscos que usa en otro plato. Y es que, si existe el amor a primera vista,  lo mío con las espumas en los platos es un odio a muerte a primera vista y gusto...
La primera vez que probé un plato al que habían adornado con una espuma, me pareció que el camarero nos había escupido en el plato, aquel tacto en mi boca me recordaba a la saliva con su espumita...
Por eso, aunque el sifón creo que es el único cacharro de cocina que no tengo, no lo quiero ni ver en mi cocina, y emulsiono y salseo lo que sea , pero espumas en mis platos nooooooo!
Por cierto estaba bien rico esta versión del  plato de Yayo y él es un cocinero guapetón de verdad.

MAYONESA DE CARNE DE AVE

Participo en el reto de cooking the chef

INGREDIENTES

1 corazón de lechuga romana
Pollo asado
salsa mayonesa
remolacha, alcaparras, pepinillos, filetes de anchoa
sal, aceite y vinagre

PREPARACIÓN

Lavar bien el cogollo de lechuga y cortarlo en juliana, la cantidad necesaria para el número de comensales, espolvorearla con un poco de sal y vinagre, mezclar bien y colocar en copas.
Cortar el pollo desprovisto de piel en finas láminas y disponer por encima de la lechuga.
Cubrir con una capa de mayonesa y adornar con motivos a base de alcaparras, pepinillos, remolacha, huevo,  etc.
En el momento de servir mezclar todos los elementos para que quede todo sanozado en su punto.

HISTORIA

Ha llegado el día 05 y vuelve el reto de Cooking the Chef. Esta vez con el Chef francés Paul Bocuse.
Como no había casi recetas en internet, cosa que va a cambiar drásticamente a partir de este reto, me compré su libro La Cocina de Mercado, pero hasta última hora no sabía lo que iba a preparar, ya que a pesar de establecer las bases para la Nouvelle Cuisine en 1973 con su famoso decalogo:

1. No cocerás demasiado
2. Utilizarás productos frescos y de calidad
3. Aligerarás tu carta
4. Te iniciarás en las nuevas técnicas
5. Quitarás adobos y fermentaciones
6. No utilizarás el roux y las harinas en las salsas
7. La mousse vuelve fría, caliente o helada
8. Las cocinas regionales serán revisadas
9. Preservarás el sabor de los productos
10. Te abrirás a las cocinas exteriores

yo sólo de leer sus recetas notaba que se me iban obstruyendo las arterias de tanta mantequilla que utiliza, nunca me he sentido tan afortunada de vivir en España y poder derrochar todo el AOVE que quiera...
Al final leyendo y leyendo encontré esta, que me parecía un poco sosina, excepto por el nombre. Y esta fué la elegida.

DIM SUM DE RABO DE TORO

Con esta receta participo en el reto de Cooking the chef

INGREDIENTES

1 kilo de rabo de toro
6 papeles de arroz
4 champiñones
unas hojas de espinacas
1 cucharada de curry rojo
1 bote de leche de coco
1 cebolla

PREPARACIÓN

Sofreír brevemente el rabo de toro y ponerlo en la olla express con una cebolla, un vaso de agua, sal pimienta y una hoja de laurel. El cocinero del reto de cooking the chef cocinaba el rabo durante ocho horas a baja temperatura, pero una marujita estresada como yo, no dispone de ocho horas para cocinar ni dinero para pagar la factura de la luz con el  horno encendido durante ocho horas..  osea que lo he sustituido por 45 minutos de olla....mal empezamos

Cuando se enfríe,  desmigar el rabo (aquí el cocinero famoso lo presionaba en un cilindro perfecto que metía a la nevera y luego cortaba en medallones perfectos... mi cilindro se ha destrozado cuando le he metido el cuchillo, luego he improvisado...
Sofreir las migas de rabo con champiñones en láminas, hojas de espinaca y cebollita picada y reservar.
Hacer la salsa rallando una cebolla. Cuando esté bien pochadita añadir una cucharada abundante de curry rojo y remover. Añadir un bote pequeño de leche de coco y sazonar.
Añadir dos cucharadas de la salsa de curry al relleno
El cocinero utilizaba unas obleas llamadas pasta de guiozja japonesa. Yo he encontrado unas obleas de arroz chinas... el pobre me excomulga, menuda forma de destrozarle un plato...
Colocar las obleas de arroz en agua caliente unos quince segundos y sacar.
Extender en una tabla de trabajo y poner una cucharada del relleno. Formar un rollito y reservar.
Servir con una cucharada de salsa en el fondo, dos rollitos y un palito de polenta para adornar. Espolvorear con cebollino o perejil

HISTORIA

Con esta receta participo en el reto que han lanzado 'Cooking the chef'. Cada mes haremos una receta inspirada en un cocinero famoso.
El fue de los primeros en fusionar la cocina típica española con productos y técnicas orientales, dándole esta particular visión.
Como las circunstancias me han hecho variarla tanto he dudado si podía llamarla Dim Sum, al no haberlos hecho igual que el chef de prestigio propone, pero he leído que Dim Sum significa en cantonés 'tocar el corazón' y que son pequeños bocados que se sirven con te, algo similar a las tapas. Desde luego, a pesar del 'tuneo' estaba exquisito, muy acertado y diferente.Sí que nos ha tocado el corazón.
Esto es cocinar, crear y arreglártelas cuando se tuerce algo para crear algo que aunque diferente a lo que esperabas hacer...no tiene porqué estar peor. Ya estamos deseando ver cual es el próximo cocinero para el siguiente reto!!!