DIM SUM DE RABO DE TORO

Con esta receta participo en el reto de Cooking the chef

INGREDIENTES

1 kilo de rabo de toro
6 papeles de arroz
4 champiñones
unas hojas de espinacas
1 cucharada de curry rojo
1 bote de leche de coco
1 cebolla

PREPARACIÓN

Sofreír brevemente el rabo de toro y ponerlo en la olla express con una cebolla, un vaso de agua, sal pimienta y una hoja de laurel. El cocinero del reto de cooking the chef cocinaba el rabo durante ocho horas a baja temperatura, pero una marujita estresada como yo, no dispone de ocho horas para cocinar ni dinero para pagar la factura de la luz con el  horno encendido durante ocho horas..  osea que lo he sustituido por 45 minutos de olla....mal empezamos

Cuando se enfríe,  desmigar el rabo (aquí el cocinero famoso lo presionaba en un cilindro perfecto que metía a la nevera y luego cortaba en medallones perfectos... mi cilindro se ha destrozado cuando le he metido el cuchillo, luego he improvisado...
Sofreir las migas de rabo con champiñones en láminas, hojas de espinaca y cebollita picada y reservar.
Hacer la salsa rallando una cebolla. Cuando esté bien pochadita añadir una cucharada abundante de curry rojo y remover. Añadir un bote pequeño de leche de coco y sazonar.
Añadir dos cucharadas de la salsa de curry al relleno
El cocinero utilizaba unas obleas llamadas pasta de guiozja japonesa. Yo he encontrado unas obleas de arroz chinas... el pobre me excomulga, menuda forma de destrozarle un plato...
Colocar las obleas de arroz en agua caliente unos quince segundos y sacar.
Extender en una tabla de trabajo y poner una cucharada del relleno. Formar un rollito y reservar.
Servir con una cucharada de salsa en el fondo, dos rollitos y un palito de polenta para adornar. Espolvorear con cebollino o perejil

HISTORIA

Con esta receta participo en el reto que han lanzado 'Cooking the chef'. Cada mes haremos una receta inspirada en un cocinero famoso.
El fue de los primeros en fusionar la cocina típica española con productos y técnicas orientales, dándole esta particular visión.
Como las circunstancias me han hecho variarla tanto he dudado si podía llamarla Dim Sum, al no haberlos hecho igual que el chef de prestigio propone, pero he leído que Dim Sum significa en cantonés 'tocar el corazón' y que son pequeños bocados que se sirven con te, algo similar a las tapas. Desde luego, a pesar del 'tuneo' estaba exquisito, muy acertado y diferente.Sí que nos ha tocado el corazón.
Esto es cocinar, crear y arreglártelas cuando se tuerce algo para crear algo que aunque diferente a lo que esperabas hacer...no tiene porqué estar peor. Ya estamos deseando ver cual es el próximo cocinero para el siguiente reto!!!