MOUSE DE HERNANDINA

INGREDIENTES

3 huevos
200 cc. de nata
75 grs. de azúcar
La piel rallada de tres mandarinas
300cc de zumo sin colar
8 hojas de gelatina

PREPARACION

Hacer el zumo y en un cazo poner como media taza y poner las hojas de gelatina. Batir con las varillas las yemas con el azúcar en un bol, en otro levantar las claras a punto de nieve bien duro y en otro batir la nata con las varillas hasta que se medio monte.

Cuando se remojen bien, poner un poco al fuego hasta que se deshaga, con cuidado de que no coja mucha temperatura porque amargaría . Añadir el zumo y la mezcla de zumo y gelatina con las yemas y mezclar con la nata y las claras con mucho cuidado para que no se bajen.
Colocar en copas a la nevera por lo menos un par de horas.
Otra presentación es rellenar unos vasitos de chocolate y queda como unos bombones.
También se puede colocar en un molde redondo desmoldable sobre una base de bizcocho y encima mermelada de naranja y es una tarta de naranja la mar de buena.

HISTORIA

Antes pensaba que los cítricos se dividían en limones, naranjas y mandarinas, pero con el huerto, ya me he hecho un lío con la cantidad de variedades que existen.
Desde marisoles, hernandinas, satsumas, lanelate, clemenvilla etc etc.
Cada una tiene sus características, sabor, y acidez determinada.
Esta mouse la hemos hecho con hernandina , considerada el “bombón” de las mandarinas clementinas.
El fruto es mediano (aprox. 55-75 gramos), de forma achatada ligeramente. Su corteza posee un color naranja intenso, su piel es fina y fácil de pelar. La pulpa es jugosa y el sabor dulce e intenso. Carece de semillas prácticamente.
Se cosecha a mediados de enero y se conserva en el árbol perfectamente hasta febrero.
Es un lujo contar con estas frutas tan ricas.
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