MOUSSE DE LECHE DE ALMENDRAS CON FRAMBUESA

INGREDIENTES

Para 4 vasitos o copas

Para la leche de almendras:

200 gr. de almendras

300 gr. de agua

50 gr. de azúcar

Para la mouse de leche de almendras:

200 gr. de leche de almendras

3 hojas de gelatina neutra

2 claras de huevo

25 gr. de azúcar

Para la mermelada de frambuesas

100 gr. de frambuesas

40 gr. de azúcar

3 gr. de pectina

Para adornar:

Frambuesas

Almendras

PREPARACION

Para la leche de almendras:

Triturar todos los ingredientes con la batidora o Themomix y guardar en la nevera durante 12 horas. Colar con un colador apretando bien con una cuchara par ano desperdiciar nada y reservar el agua que sale. Guardar en la nevera

Para la mouse de leche de almendras

Hidratar las hojas de gelatina en un plato con agua bien fría.

Poner tres dedos de leche de almendra en un vaso y calentar 30 segundos al microondas. Introducir la gelatina hidratada y

remover con una cuchara hasta que se funda completamente. Mezclar con el resto de leche de almendras y dejar un rato en la nevera.

Mientras montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que estén bien firme. El truco para saber si ya están es ponerse el bol boca abajo encima de la cabeza…¡no deben caerse!

Mezclar el merengue con la leche de almendra semigelificada con movimientos envolventes.

Para la mermelada.

Poner la fruta en un cazo al fuego muy suave, mezclar el azúcar con la pectina y añadir. Cocer por 10 minutos y enfriar.

Para el montaje

Poner la mousse en vasitos o copas. Añadir la mermelada y adornar con frambuesas y almendras.

HISTORIA

Vi esta receta en una revista y en seguida me acordé de mi madre, la iaia.

Ella debe ser intolerante a la lactosa, no prueba la leche porque le sienta mal, pero como en su época no se estilaban las intolerancias, le obligaban a tomarse el vaso de leche día tras día, antes de limpiar la casa e ir al colegio, y claro, se pasaba toda la mañana con el gusto a leche agria repitiéndole, por lo que además de intolerancia desarrolló un odio sin límite a la leche, a los lácteos, a los alimentos blancos y a todo lo que se le parezca.

Por eso esta receta es adecuada para ella y para los del club al que hasta que fue mayor, no sabía que pertenecía. El de los intolerantes a la lactosa.

También es un postre vegano100% sustituyendo la gelatina por agar agar, y fit 100% sustituyendo el azúcar por fructosa o estevia.

Es ligero, poco dulce, y el ácido de la mermelada combina de maravilla… ¿Qué más se puede pedir?

CAKE DE ALGARROBAS

INGREDIENTES

150 grs. de mantequilla

200 grs. de azúcar

3 huevos

50 grs. de harina de almendra

75 grs. de harina de algarroba

½ sobre de levadura royal

Azúcar glass para adornar

PREPARACIÓN

Harina de algarroba y harina de almendra.

Separar las claras de las yemas y levantar las primeras a punto de nieve.

Batir las yemas con el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar las claras con la mezcla de yemas y con las harinas tamizadas con la levadura, con movimientos envolventes para que no se baje.

Colocar en un molde de plum cake engrasado y cocer en el horno a 180º 40 minutos, o hasta que esté cocido. Pinchamos con el filo de un cuchillo y si sale limpio ya está. Yo no acerté el tiempo ya que se hundió un poco del centro al sacarlo.

HISTORIA

Las algarrobas me recuerdan a Náquera y al verano, al sol cayendo a plomo y, como sintonía, los grillos o las chicharras. De los aromas sin duda recuerdo el de las algarrobas.

Nos subíamos a los árboles, cogíamos los frutos para jugar, a lanzárnoslas o a sacar las semillas de dentro y jugar a las tiendas. Un año, recogimos en sacos todas las que pudimos y alguien que tenía animales nos dio algo de dinero a cambio.

Es un árbol fuerte y característico del Mediterráneo, de los veranos, de los juegos infantiles.

También nos comíamos algún pedazo de vez en cuando. Más tarde descubrí que se usaban para cremas y como sustituto del chocolate.

Pero investigando más sobre el tema me llamó la atención su rica composición y propiedades. Al comerlas en crudo son laxantes, pero su harina se utiliza para cortar las diarreas. Son energéticas ya que poseen azúcares naturales como fructosa. También son ricas en proteínas, por lo que para los vegetarianos cobran importancia sobre todo si se mezclan con otros cereales, ya que puede lograr un valor equivalente a las proteínas animales. Son ricas también en fibras y minerales como calcio hierro fósforo, hierro...

Y como no poseen gluten son aptas para celiacos.

Con esta receta colaboro con ‘vivir sin gluten’una iniciativa para  concienciar sobre los problemas que sufren las personas celíacas. La empresa Ofertia permite el ahorro al permitir localizar ofertas de los distribuidores.