MAMBO TERNERA CON ALMENDRAS

INGREDIENTES

Para dos personas. (Para cuatro dobla las cantidades, mismos tiempos)

200 gr de ternera

50 gr. De vino blanco

50 gr de soja

120 gr de agua

Media cebolla

Un trozo de pimiento verde

Un ajo pequeño

50 gr de almendras

 

AL LÍO CON MAMBO!

Triturar las almendras 8 segundos al 6. Comprobar como han quedado y, si nos gustan más picadas, poner unos segundos más. Reservar.

Ahora vamos con el sofrito, poner el aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento. Poner a velocidad 6, 100 grados, 7 minutos. cuando pasen unos segundos y oímos que ya está picado bajamos al 3 y en un minuto o dos bajamos la potencia calórica al 7.

Al final poner un poco al 10 para triturarlo bien, también depende de cómo nos gusta de picadito.

Poner la mariposa, añadir la ternera, la podemos enharinar, pero yo no lo hice. Cinco minutos vel 1 a 100 grados. Igual que antes, a los dos minutos bajar la potencia al 7

Añadir el agua la soja y el vino y poner 18 minutos a 100 grados vel 1. Si cuando pasa el tiempo vemos que ha quedado mucha salsa poner dos minutos más a 120

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Sofreír el ajo cortadito, la cebolla y el pimiento en aceite de oliva en una sartén honda. Cuando ya esté bien pochadito añadir la carne cortada a tiras y salpimentada, se puede pasar por harina si se quiere. Damos unas vueltas a la carne y cuando esté sellada añadimos la soja, el agua y el vino y dejamos cocer durante 20 minutos removiendo de vez en cuando. Si pasado el tiempo queda mucha salsa reducir dos minutos a máxima potencia.

 

HISTORIA

En la cocina hay que tener imaginación. ¿Qué haces cuando se presenta alguien a cenar y solo tienes un filete de ternera? Pues preparar este plato que, aparte de quedar mucho mejor que si le pones media cortada de carne a la plancha, está super bueno.

La imaginación y la creatividad es buena en todos los oficios y en la vida en general, aunque parece que como ahora nos lo resuelve todo el google, cada vez las practicamos menos…Me doy cuenta que ni siquiera leemos, lo tenemos todo en colores y en imágenes y el negro sobre blanco cada vez nos cuesta más...

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TERNERA DE SICHUAN A LA NARANJA SANGUINA DE CHING HE HUANG

INGREDIENTES

300 gr. de ternera a trocitos pequeños

Una cucharada sopera de aceite de cacahuete (usé de girasol)

150 gr de setas de cardo

200 gr de arroz jazmin

Para la marinada

1 cucharada sopera de jerez seco

2 cucharadas soperas de salsa de soja

1 cucharada sopera de miel

1 pizca de pimienta negra

El zumo de una naranja sanguina

Para adornar

Una cebolleta tierna cortada pequeñita

Gajos de naranja sanguina cortados sin piel

PREPARACION

Poner en un bol todos los ingredientes de la marinada, añadir la carne y dejar durante una hora.

Poner el aceite en una sartén y freír la carne. Añadir los jugos de la marinada y dejar reposar.

Saltear en el mismo aceite las setas de cardo.

Preparar el arroz jazmín: Ponerlo en un colador y lavarlo hasta que el agua salga transparente. Ponerlo en un cazo con agua y sal y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocer durante 18 minutos. Escurrir y separar los granos con un tenedor.

Servir en una fuente con el arroz jazmín en la base, encima la ternera y las setas y adornar con los gajos de sanguina y la cebollita fresca.

HISTORIA

Como cada día cinco llega el reto de cooking the chef. Este mes dedicado a Ching-He Huang. No sabía nada de esta chef, por eso me encanta este reto, porque ahora conozco su biografía, los fundamentos de su comida y hasta me he comprado dos libros suyos que me encantan. El problema es que no tenía nada escrito en español, pero así he practicado el inglés y he estudiado nuevo vocabulario. Todo son ventajas…

Cuando gracias al reto descubrí que Amazon vendía libros de segunda mano, supe que estaba perdida. Con seis euros me compré los dos libros y pagué los gastos de envío… Suponía que no llegarían bien, que tendrían mocos pegados…. Pero vinieron a los pocos días y en perfecto estado, sólo quedaba disfrutarlos. Elegí esta receta, pero tengo un montón pendientes, ya que las recetas de esta cocinera de origen chino que vive en Londres me han encantado.

Un abrazo a las organizadoras del reto y a todos los participantes de cooking the chef!

ENTRECOT DE TERNERA CON FOIE BRASEADO, CEBOLLA CARAMELIZADA Y REDUCCIÓN DE PX

INGREDIENTES

Una cortada de entrecot o cadera de ternera gordita por persona

Foie 

sal maldon

Cebolla caramelizada

reducción de PX

PREPARACION

Marcar el entrecot por los dos lados (pasar por la plancha bien caliente para cerrar la carne y que se queden los jugos dentro), dejándolo crudo por dentro y reservar. 

Marcar el foie y colocar en una fuente de horno con una rodaja de foie por encima, arriba y abajo sólo de 5 a 10 minutos.

También se puede hacer sin usar horno, dejándolo más rato en la plancha bien caliente (aunque a los que nos gusta la carne, nos gusta que se quede roja por dentro) y pasando el foie por la plancha vuelta y vuelta y colocándolo encima. Una vez fuera añadir la sal y con un biberon (botellita con la punta fina para poder ir dibujando con el px) dibujar unas rayas. En un lado poner las cebollitas caramelizadas y ¡Bon profit!

HISTORIA

Sin temor a equivocarme puedo decir que este plato es de los que más me gusta. El toque del foie le da a la ternera el toque perfecto y el toque dulce del Px, es lo más.

Lo probamos por primera vez en casa de Vicente, cuando quería dedicarse a la hostelería  y experimentaba con nosotros, que hacíamos de conejillos de Indias encantados.

Ahora ya lo ha conseguido, al menos como hobbi  y hasta tiene otro pequeño chef pisándole los talones. Resulta curioso como nos hacemos mayores y nuestro hijos nos superan. Primero nos casamos, luego tuvimos hijos e íbamos a todas partes con ellos y ahora volvemos a quedar sin ellos, que ya hacen sus propios planes en los que, por supuesto, no entramos.

SOLOMILLO AL FOIE CON REDUCCION DE PX y CEBOLLITAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES

Dos medallones de solomillo de ternera gorditos. (En esta ocasión yo utilicé entrecot)

Foie en bloc

sal maldon

PX

Azúcar

Cebollas caramelizadas (ver entrada)

PREPARACION

Marcar el entrecot por los dos lados(pasar por la plancha bien caliente para cerrarla carne y que se queden los jugos dentro.), dejándolo crudo por dentro y reservar. Colocar en una fuente de horno con una rodaja de foie por encima , arriba y abajo sólo de 5 a 10 minutos.

También se puede hacer sin usar horno, dejándolo más rato en la plancha bien caliente (aunque a los que nos gusta la carne, nos gusta que se quede roja por dentro) y pasando el foie por la plancha vuelta y vuelta y colocándolo encima. Una vez fuera añadir la sal y con un biberon (botellita con la punta fina para poder ir dibujando con el px) dibujar unas rayas. En un lado poner las cebollitas caramelizadas ¡Bon profit!

HISTORIA

Tengo que confesar algo: el bloque de foie me encanta. Y el contraste con la reducción de Px está ya sublime.
Nuestro amigo Vicente quería montarse un restaurante y empezó a experimentar con nosotros.
Acudíamos a su casa y nos preparaba un menú. Luego aceptaba nuestras críticas y coemntarios.

Este es un plato que nos hizo en una de las ocasiones y que el otro día hice para el papá y para mí. Así sin nada que celebrar...¿o sí? Somos tan afortunados que siempre hay mil cosas para celebrar, no seríamos justos si al cabo del día no diéramos las gracias a cada momento.

GUISADITO DE TERNERA

INGREDIENTES

500 gr de ternera para guisar
tres patatas medianas
dos carlotas
150 grs de guisantes
medio bote de tomate triturado (o dos tomates de pera rallados)
una cebolla
dos ajos
pimentón de la vera
un chorro de coñac
una hoja de laurel, un poco de pimienta blanca

PREPARACION

Se pasa por harina la ternera y se sofríe en aceite de oliva. Se aparta y se sofrie la cebolla, los ajos, el laurel, un poco de pimienta blanca y cuando ya le hemos dado un par de vueltas añadimos casi medio bote de tomate.

Mientras, cortamos y pelamos las verduritas. Troceamos las patatas cortando y casi al final arrancando y la carlota a rodajas.Cuando ya está, echamos la ternera y un chorro generoso de coñac y dejamos evaporar un poquito. Ponemos las verduritas cortadas damos una vuelta y añadimos agua justo para casi cubrir los ingredientes, no mucha.
Yo lo hago en la olla exprés y cuento de quince a veinte minutos. Para hacerse en olla tradicional se añadiría más agua y a fuego lento casi una hora.

HISTORIA

Este plato me recuerda a cuando era pequeña. Siempre me ha gustado el guisadito, igual que las lentejas. Cuando era pequeña y la iaia me preguntaba algún día qué quería para comer se lo pedía. La iaia siempre ha puesto todo tipo de verduritas. Las que tenía en la nevera. En invierno alcachofas y habas y en verano judías verdes garrofones etc.
Es curioso que aprendes una receta de tu madre, que es quien mejor cocina del mundo, y por circunstancias un día, la cambias. Al papi no le gusta el sabor del pimiento en los guisos, ni que estén muy caldosos (algún día os contaré que es como Mafalda ya que no le gustan nada las sopas). Por eso al casarme con él las verduritas del guisado de ternera quedaron reducidas a tres: carlota, patata y guisantes. Como así triunfo seguro, no pongo otras.
Carmela no se parece a mí en que le guste el guisadito, me toca pelear bastante y a Juan se lo hago puré y se lo come todo sin protestar.
Se parece a su tío Vicente, en lo "malcomiente" ya que hasta bien mayor, le decía a la iaia cuando algo no le apetecía masticarlo demasiado que se lo hicienra foie-gras, que significaba que se lo pasara por la batidora. Por eso hoy hemos comido guisadito y Juan puré.