POLLO RELLENO DE LA IAIA

INGREDIENTES

Un pollo deshuesado
1 kilo de magro picado
una trufa pequeña
12 huevos de codorniz cocidos y pelados.
Tiras de jamón serrano y york

PREPARACION

El pollo siempre lo compra la iaia ya deshuesado.
Poner la carne picada en un bol y aderezarla con un poco de ajo, perejil, un huevo crudo pequeño, sal pimienta, nuez moscada, un chorrito de coñac y la trufa cortada pequeña o rallada. mezclar todo bien formando una pelota que nos servirá de relleno.

Envolver la carne picada con las tiras, colocar los huevos como caigan y rellenar el pollo. cerrarle el agujero cosiéndolo y dorarlo en la olla express por todos los lados con aceite de oliva virgen extra, una cebolla y 1/2 botella de jerez o medio vaso de coñac y medio de agua. Cerrar la olla y contar 3/4 de hora o si es super rápida, algo menos.

Cuando lo saquemos, pasar el caldito por la batidora y chino y, si es necesario añadir un poco de maizena (se disuelve en media tacita de agua fría y se añade).

Servir el pollo cortado en rodajas (si se tiene cuchillo eléctrico funcina muy bien para este pollo) y con la salsita.

HISTORIA

La bis Antonia no tenía horno en casa, pero aún así lograba dar a los platos un sabor característico. Cuando subíamos por la escalera de la C/Nador, ya se olía lo que había preparado. La iaia cuenta que uno de sus platos estrella era el pollo relleno. Desgraciadamente no tenemos la receta, pero lo hacía sin deshuesar y a fuego muy lento lo ponía en una cazuela de barro y le iba dando vueltas poco a poco durante varias horas. Se quedaba muy bueno y a la iaia le encantaba.
Éste no sé quien se lo dió a la iaia, pero lo hace siempre el día de Navidad. Como normalmente no podemos ya con él por la cantidad de aperitivos que prepara la iaia, nos lo llevamos en fiambreras y al día siguiente ya tenemos la comida lista!

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