HUMUS DE GARROFON

INGREDIENTES

700 gr. de garrofones ya cocidos

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de sésamo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de perejil

1 chorro de aceite de oliva (40 gr.)

El zumo de medio limón.

PREPARACIÓN

Para cocer los garrofones dejar a remojo toda la noche y cocer en la olla expres cuarenta minutos.

Poner todas las especias y el ajo en la Thermomix o en un picador y picar hasta reducirlas a polvo.

Añadir los garrofones, el zumo y el aceite  y en Thermomix, picar tres minutos a vel. progresiva del cinco al diez. Bajar de las paredes del vaso con la espátula y, si no hubiera quedado bien fino volverlo a poner un poco más de tiempo.

Para preparación tradicional pasar por la batidora hasta que quede bien fino.

HISTORIA

Este verano hice humus de garbanzos cuando vinieron unos amigos a cenar a Manzanera y estaba muy bueno, pero no pude sacarle foto. Más tarde oí que también se podía hacer con garrofón y me puse manos a la obra.

Lo hice para un día que nos reunimos unos antiguos compañeros de trabajo en Loriguilla para hacer una calçotada.

Somos antiguos compañeros porque un ere ha puesto a algunos en casa, con más o menos alegría y a los demás nos ha separado, haciendo que algunos de mis compañeros sufran mucho.

Cuando estás en buena compañía todo está bueno, pero los calçots estaban superiores se notaba el cariño con que los hizo Francesc y  también la salsa romescu que hicieron su madre y Carlos, y la fantástica tarta de Fede y el mojito de Carlos, pero lo mejor el día tan fantástico viendo a los bebés tan guapos que han tenido, y disfrutando de mis compañeros.

PANQUEMADOS DE CALABAZA CON MASA MADRE

INGREDIENTES

Para la masa madre:

70 grs de leche

10 grs de levadura fresca de panadería

130 grs de harina de fuerza

5 grs. de azúcar ó 225 grs. de masa madre natural  

Para el resto de masa:
120 grs de azúcar

ralladura de 1 naranja

50 grs de manteca de cerdo

20 grs de aceite de oliva

3 huevos (dos para la masa y uno para pintar)

60 grs de zumo de naranja (o leche)

20 grs de levadura de panadero fresca (o 7 grs de la seca de panadero)

un chorrito de anís

600 grs de harina de fuerza

una pizca de sal

300 grs de pulpa de calabaza cocida (al horno, al microondas o hervida)

PREPARACIÓN

Asar la calabaza al horno o al microondas.

Poner en un bol el aceite, dos huevos, el zumo de naranja, la levadura, el aceite y manteca, la ralladura, el azúcar, el anís y la pulpa de la calabaza y batir con la batidora.

Incorporar la harina y la sal y la masa madre y amasar, primero con una cuchara de madera ya que es una masa bastante pringosa y luego con las manos. Mojarse las manos en harina, pero no mucho para no incorporar harina a la masa y que quede dura.

Dejar reposar  el mismo bol tapado hasta que doble su volumen y pasar a la mesa. Desgasar un poco la masa y formar las bolas o panecillos. 

Dejar sobre neulas y pintar con el huevo. dejar reposar media hora o algo más y colocar al horno unos veinte minutos a 180º vigilando porque cada horno es un mundo.

HISTORIA

Me compré con las estrenas el libro del pan de Ibán Yarza, que desde que lo ví en la tele vasca en el programa de David de Jorge me encanta, por lo claro que explica, porque no se anda con bobadas y porque te crea un irresistible deseo de poner a amasar y a hacer panes y roscones.  Fue leerlo y no he parado: Hice el roscón de Reyes, el pan persa, la masa madre, panes de masa madre, rosquilletas y estos panquemados...

Me invadió un furor masa-madrero singular. No me olvidaba de alimentarla, le ponía al lado un reloj que mide la temperatura para ver si estaba bien, la olía varías veces al día observando los matices en su aroma, observaba sus inquietantes burbujas y los ojos que se abrían como si me saludaran...

Aunque el pan me salió regular, estos panquemados estaban superiores, esponjosos y llenos de sabor.

Pero nuestro amor duró poco ya que en mi próxima masa la engañaré con la levadura. Si, una marujita estresada como yo no puede pasarse un día entero para poder reactivar la masa, esperar a que el pan haga sus levados a su ritmo, en fin, que poniendo el horno a 35 grados y dejando levar dentro, gano mucho tiempo y no tenemos el paladar tan refinado como para apreciar la diferencia.

Ahora la he abandonado en un tarro en el pueblo. Como la casa está en invierno a  cinco grados es como si estuviera en la nevera y así dura tres meses. Por si mas adelante le doy a la pobre otra oportunidad...

TOMATES SECOS EN ACEITE

INGREDIENTES

Tomates secos

Aceite de oliva

Hierbas provenzales

Reducción de vinagre de Módena

PREPARACION

Comprar tomates secos en un establecimiento de confianza, como en la parada del mercado Central de Valencia Especias Antonio Catalán.

Cortar a tiritas los tomates y reservar. Poner una olla con agua a hervir y cuando lo haga a borbotones echar los tomates. Cuando vuelva a hervir sacar con una espumadera a un plato y secar con papel de cocina.

Colocar en un bote con aceite y hierbas provenzales y un chorrito de reducción de vinagre de Módena. En la nevera dura más de un mes.

HISTORIA

Conocí a Pilar en el autobus hace muchos años. Tenía el piso en el mismo barrio que yo, íbamos las dos a trabajar a la misma hora y nos hicimos amigas.  Pilar siempre sonríe, siempre está contenta y su sonrisa hace que se le ilumine toda la cara. Es de esas personas que te contagian su alegría porque notas, que cuando te ve y te dice que se alegra de verte, se alegra de verdad.

Cambié de barrio y ella por un ere en su empresa, se dedicó un tiempo a cuidar a su hija y al cabo de algunos años nos encontramos en el Mercado Central de Valencia.

Su suegra, que curiosamente era la señora que regentaba la parada de especias donde mi madre había comprado toda la vida, se jubiló, y ella se puso allí a trabajar con su marido.

En Especias Antonio Catalán, tienen el mejor pimentón del mundo, el especial, el que ha comprado la iaia toda la vida, y tienen a Pilar, que sigue iluminando la parada y todo el mercado con su sonrisa, su alegría y su encantadora forma de ser.

Cuando fui el pasado sábado una señora estaba comprando los tomates secos y le pregunté como los hacía. Ella me dio la receta y me los preparé. Están exquisitos, para mezclar con pasta, ensaladas, una tostada con queso fresco y mil cosas más. Compré te rojo y verde, orégano, el pimentón y un curry estupendo que preparan ellos. Cuando vayas, saluda a Pilar de mi parte, verás como vuelves!

ENSALADA DE INVIERNO

INGREDIENTES

Unas sardinas de bota

Aceitunas de Aragón

Una patata asada

Un huevo duro

Un pimiento rojo

PREPARACION

Asar la cebolla, la patata y el pimiento rojo en el horno.

 Las patatas se envuelven en papel de aluminio de una en una y están cuando se pinchan con una brocheta y están blanditas. Los pimientos me gusta ponerlos a la llamita, dentro de la estufa de leña.  Pelar la sardina y ponerla en un bote con ajos aceite y perejil. Disponer las patatas cortadas en rodajas en un plato. Añadir el pimiento y la cebolla en tiras,  poner por encima la sardina, las olivas (como no tenía de Aragós he puesto rellenas) y el huevo duro cortadito y aliñar con aceite de oliva

HISTORIA

Esta ensalada la hacían en Borja, el pueblo que se hizo famoso porque Cecilia, una vecina de ochenta años restauró una pintura del Cristo en la  Iglesia.

lo que en un principio parecía un hecho poco menos que delictivo, acabó siendo una bendición para el pueblo que vio como se llenaba de turistas y periodistas de todo el mundo.

Esta ensalada la solían hacer en invierno cuando no había tomates y verduras frescas de la huerta.

Como cuando vamos a Manzanera asamos patatas en la estufa, he aprovechado para hacerla. Lleva la patata por lo que no puede decirse que sea una ensalada de las de régimen, pero es original y diferente y si se hace individual, es  un plato completo para primero.

CREMA PASTELERA AL MICROONDAS

INGREDIENTES

½ litro de leche

2 yemas

1 cucharada de Maizena

6 Cucharadas de azúcar

1 poco de vainilla o esencia de limón

PREPARACION

Batir todos los ingredientes con la batidora y colar. Poner en un recipiente apto para el microondas e introducirlo al microondas tres minutos a 800W. Sacar, remover e introducir dos minutos más a la misma potencia. 

Volver a remover y si no se va a gastar enseguida, colocar un papel film a piel (tocando la crema) para que no se haga costra.

Se puede usar para rellenar pasteles, palos catalanes, tartaletas de fruta, buñuelos de viento...

HISTORIA

A ver quien dice ahora que le da pereza ponerse a hacer una crema pastelera.

Esta receta la hice el día cinco de enero, a medio día, con el roscón recién sacado del horno, teniéndome que arreglar para ir a la cabalgata y con la prisa que cuando volviéramos nos lo íbamos a comer como solemos hacer y luego le dejamos un trocito a sus majestades.

No cuesta nada de nada y con el film a piel no se hace la capita dura y la podemos guardar en la nevera. A mí siempre me han encantado los pasteles que llevan crema por dentro.