BIZCOCHO DE TRITORDEUM Y MASA MADRE

INGREDIENTES

Para el prefermento:

250 gr. masa madre

150 gr. harina de tritordeum

150 gr. leche

Para la masa:

todo el prefermento

3 huevos

250 gr. azúcar

200 gr. aceite de oliva

150 gr. harina tritordeum

100 gr. de leche

La ralladura de un limón y medio limón exprimido

½ sobre de levadura química de repostería

1 cucharadita de bicarbonato sódico

PREPARACIÓN

Mezclar en un cuenco los ingredientes del prefermento y dejar fermentar en la nevera toda la noche. Al día siguiente sacar y dejar reposar al menos cuatro horas en un lugar cálido hasta que esté bien burbujeante la masa madre.

En otro cuenco batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y doblen el volúmen

Añadir el aceite en chorro fino y seguir batiendo a velocidad muy baja. Añadir la leche, la ralladura y la harina restante con la levadura, el bicarbonato.

Mezclar con el prefermento hasta que quede una masa bien homogénea.

Calentar el horno a 190º.Verter la masa en un molde y hornear de 30 a 40 minutos.

HISTORIA

Tengo una vecina encantadora que da clases de panadería y muchas veces he ido a sus cursos. Joselín me enseñó a hacer masa madre y como se ha de ir añadiendo más harina y agua y retirando masa madre, ella me dijo que esa masa no se tiraba, si no que se guardaba para hacer un bizcocho buenísimo.

El pasado 06 de noviembre en un showcooking en la feria Valencia de la mano de Tritordeum y pan creativo artesano tuve la ocasión de descubrir este nuevo cereal y me acordé de esta receta que mi vecina me había dado y pensé en aunar lo bueno de la masa madre con lo bueno del tritordeum, ya que  es más rico en fibra, luteína y licopenos que el trigo común. Si somos lo que comemos hay que incorporar el tritordeum a nuestra vida cotidiana, por su digeribilidad, trazabilidad y sostenibilidad.

Quizás si nuestros políticos tomaran este cereal en su día a día tendríamos una panorama menos enquistado.

PANQUEMADOS DE CALABAZA CON MASA MADRE

INGREDIENTES

Para la masa madre:

70 grs de leche

10 grs de levadura fresca de panadería

130 grs de harina de fuerza

5 grs. de azúcar ó 225 grs. de masa madre natural  

Para el resto de masa:
120 grs de azúcar

ralladura de 1 naranja

50 grs de manteca de cerdo

20 grs de aceite de oliva

3 huevos (dos para la masa y uno para pintar)

60 grs de zumo de naranja (o leche)

20 grs de levadura de panadero fresca (o 7 grs de la seca de panadero)

un chorrito de anís

600 grs de harina de fuerza

una pizca de sal

300 grs de pulpa de calabaza cocida (al horno, al microondas o hervida)

PREPARACIÓN

Asar la calabaza al horno o al microondas.

Poner en un bol el aceite, dos huevos, el zumo de naranja, la levadura, el aceite y manteca, la ralladura, el azúcar, el anís y la pulpa de la calabaza y batir con la batidora.

Incorporar la harina y la sal y la masa madre y amasar, primero con una cuchara de madera ya que es una masa bastante pringosa y luego con las manos. Mojarse las manos en harina, pero no mucho para no incorporar harina a la masa y que quede dura.

Dejar reposar  el mismo bol tapado hasta que doble su volumen y pasar a la mesa. Desgasar un poco la masa y formar las bolas o panecillos. 

Dejar sobre neulas y pintar con el huevo. dejar reposar media hora o algo más y colocar al horno unos veinte minutos a 180º vigilando porque cada horno es un mundo.

HISTORIA

Me compré con las estrenas el libro del pan de Ibán Yarza, que desde que lo ví en la tele vasca en el programa de David de Jorge me encanta, por lo claro que explica, porque no se anda con bobadas y porque te crea un irresistible deseo de poner a amasar y a hacer panes y roscones.  Fue leerlo y no he parado: Hice el roscón de Reyes, el pan persa, la masa madre, panes de masa madre, rosquilletas y estos panquemados...

Me invadió un furor masa-madrero singular. No me olvidaba de alimentarla, le ponía al lado un reloj que mide la temperatura para ver si estaba bien, la olía varías veces al día observando los matices en su aroma, observaba sus inquietantes burbujas y los ojos que se abrían como si me saludaran...

Aunque el pan me salió regular, estos panquemados estaban superiores, esponjosos y llenos de sabor.

Pero nuestro amor duró poco ya que en mi próxima masa la engañaré con la levadura. Si, una marujita estresada como yo no puede pasarse un día entero para poder reactivar la masa, esperar a que el pan haga sus levados a su ritmo, en fin, que poniendo el horno a 35 grados y dejando levar dentro, gano mucho tiempo y no tenemos el paladar tan refinado como para apreciar la diferencia.

Ahora la he abandonado en un tarro en el pueblo. Como la casa está en invierno a  cinco grados es como si estuviera en la nevera y así dura tres meses. Por si mas adelante le doy a la pobre otra oportunidad...