VERMOUTH SOLIDO

Receta del Blog de Cuina de la Dolorss

INGREDIENTES

1 sobre de gelatina en polvo neutra
Aceitunas rellenas de buena calidad
100 cc. de vermouth blanco

PREPARACION

Seguimos las instrucciones del sobre de gelatina para prepararla sustituyendo el agua que indiquen por los 100 cc de vermouth, no más, ya que si no no cuajaría.
Poner en unas cubiteras una oliva en cada cuadradito y rellenar lo que falta con la preparación del vermouth. Se gusrda en la nevera hasta que cuaje.
Sacarlos de las cubiteras (para poderlo hacer bien se puede poner un ratito en el congelador pero no mucho para que no se congele la aceituna)
Servir en cucharillas de ración o pinchados con un palillo, aunque prefiero en las cucharillas, porque así al llevarlo a la boca no se cae.

HISTORIA

Siempre me han encantado las olivas, y mis favoritas eran las verdes. Sabor a anchoa, de manzanilla, rellenas...por eso si alguna vez me pedía un Martini en un bar vencía a la vergüenza y pedía que se estiraran y me pusieran más de una.

Un verano en el Perelló unos vecinos nos invitaron a tomar un vermouth de una marca blanca y lo encontramos tan bueno que lo compramos. Por entonces, como los nenes eran pequeños, Juan y yo pedíamos las vacaciones separados para poder estar con ellos en verano y cuando yo trabajaba por la mañana aprovechaba y por la tarde preparaba la comida del día siguiente. Lo primero que hacía al llegar era prepararme mi vermouth, ¡por eso me salía tan buena! Cuando entraba Juan, al darme un beso me olía el aliento y decía ¡ya has bebido! y me lo decía como si en septiembre tuviera que apuntarme a alcoholicos anónimos... Si hasta Arguiñano lo dice, que tomándote un chacolí o un vinito todo va mejor.
He de confesar que abandoné aquella buena costumbre, sobre todo por culpa del peso, aunque no la de cocinar por la tarde para el día siguiente. Es lo que tiene ser ama de casa sólo a tiempo parcial.

Esta receta de Dolorss, aparte de original, está muy buena (como todas las que prepara)  y sorprende si tienes invitados pasarles para picar un aperitivo tan gracioso


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FLAN DE TURRON EXPRESS

INGREDIENTES

1 sobre de flan
1/2 litro de leche
150 grs de turrón de jijona (media pastilla)
1 ó 2 cucharadas de azúcar (depende de lo dulce que nos guste)
caramelo líquido (lo venden ya hecho en botellas o se puede preparar)

PREPARACION

 
Poner el caramelo en la flanera o en flaneras individuales. Poner el resto de ingredientes en el vaso de la batidora y batir. Poner en un cazo y calentar hasta que espese, removiendo para que no se queme y pegue.
Poner en la flanera encima del caramelo y dejarlo en la nevera hasta que cuaje. A la hora de servir desmoldar y adornar con nata o simplemente así.
No queda nada empalagoso y la textura está muy buena.

HISTORIA

Ésta es una de esas recetas dedicada a los que piensan que cocinar es muy difícil. Aquí solo hace falta ir al Mercadona de la esquina, tener un molde flanera y diez minutos. El flan cuaja en la nevera mientras comemos y si tenemos un poco más de prisa se puede poner al congelador. Además, te hace quedar fenomenal, porque si dices: -he hecho un flan. Pues como que no queda muy glamoroso, los hace tu madre (o abuela) los venden en el super... Pero si dices: -he preparado un flan de turrón y lo presentas con nata de esa de spray quedas como una auténtica gourmet y ni te has despeinado.

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PAVO DE LA ABUELA ROSA

INGREDIENTES

Una pavita de 5 ó 6 kilos

Una manzana
Un puñado de ciruelas con hueso
Coñac o Whisky
Manteca de cerdo
Aceite de oliva y sal
El zumo de un limón

PREPARACION
Se prepara el día de antes.

Lavar bien la pavita y quitarle las plumas que puedan quedarle. Ponerle el zumo del limón por dentro y por fuera y salarlo.

Coger una jeringuilla con aguja, llenarla de coñac o whisky y pinchar el pavo por todas partes inyectándole el licor. Repetir la operación tantas veces como sea necesario hasta que el pavo esté todo pinchado.

Pelar la manzana y cortarla a trocitos como para tortilla, rellenar la pavita con la manzana y con las ciruelas pasas y coserlo para que quede cerrado. Las pasas es mejor que sean con hueso porque si no se quedan muy deshechas

Darle un buen masaje con manteca de cerdo y echarle un buen chorritón de coñac. Ponerlo en una bandeja en la nevera con las pechugas hacia abajo para que las pechugas que son lo que más seco queda se empapen bien de todos los jugos.

Al día siguiente meterlo al horno a 170º sólo la parte de abajo y tenerlo 4 ó 5 horas, depende de lo grande que sea. Ir mojándolo de vez en cuando de los jugos de la bandeja y si vemos que se dora demasiado ponerle un papel de aluminio en las pechugas.

Servir en una fuente y con todos los jugos en una salsera aparte.

Para el corte es imprescindible contar con un cirujano en la familia como el tío Nacho, que con precisión sublime corta las pechugas en finas láminas. Regarlas con la salsa y acompañarlas con la manzana y ciruelas de su interior.

HISTORIA

Igual que en la física hay leyes inamovibles que, pase lo que pase son siempre igual, en Nochebuena hay dos leyes que siempre se cumplen:

1-A la abuela Rosa siempre le sale el pavo buenísimo

2-Nos recibe preocupadísima porque cree que ese año le ha salido fatal. Que si no lo ve muy allá, que si no era del tamaño que ella quería y teme que esté crudo, que si parece demasiado tostado y se ha quedado seco….
Este año hubo más cachondeo, porque el pavo llevaba una válvula. No es que estuviera operado del corazón sino que llevaba un pincho que, según las instrucciones tenía que saltar cuando el pavo ya estuviera hecho y al no saltar pues el padecimiento de la abuela fue doble.

Antes de las fiestas me preguntaron que tal íbamos a pasar las fiestas y con un tonito cansino me dijeron:
 –En familia, como siempre ¿no?

Y yo con una tremenda satisfacción por poderlo decir y una gran sonrisa le contesté.

-Sí, en familia, como siempre

Y es que disfruto como una niña cantando villancicos, yendo a la Misa del Gallo, estando con mis sobrinos y viéndolos disfrutar de la Noche en que nace Jesús. Y con mi familia, tomando el Pavo y esperando impacientes que Papá Noel nos visite.


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VOLCANES DE CHOCOLATE (COULANTS)

(Receta de pastel fluido de chocolate vista en tele Aragón)
INGREDIENTES

110 grs. de mantequilla

110 grs. de chocolate fondant
55 grs. de harina
80 grs. de azúcar glass
3 huevos
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada o clavo molido
1 pizca de sal


PREPARACION

Poner en un bol la mantequilla con el chocolate al microondas a la mitad de la potencia (muy importante para que no se queme el chocolate) por un minuto, sacar remover y si falta un poco para que se termine de deshacer el chocolate, poner de medio en medio minuto hasta que esté. Dejar que se entibie un poco. Batir muy bien los huevos con el azúcar con una batidora de varillas hasta que se monten. Añadir a hilillo la mezcla de mantequilla con el chocolate. Añadir la mezcla de harina, especias y sal, tamizándola (pasándola por un colador) y seguir mezclando pero sin la batidora, con una espátula y movimientos envolventes hasta que se integre todo.


Yo lo he puesto en moldes de magdalena, pero cuando lo vi hacer en tele Aragón lo ponían en aros de emplatar forrados con papel vegetal, sobresalía el papel del aro para que pudiera subir. Se llenan los moldes hasta las tres cuartas partes y se congela.

En el momento de servir se calienta el horno a 180º y se introducen por quince minutos.
Quedan por dentro líquidos y por fuera cocidos.

Para emplatar espolvorear con azúcar glass y unas frutas como frambuesas y una hojita de menta. Yo como no tenía le puse unos gajos de mandarina y uvas. Tambien se puede poner con una salsa de frutas o una bola de helado.


HISTORIA

Desde que Juan probó el volcán de chocolate en un bar no paraba de pedírmelo. Un día a las 9 de la noche, con la cena medio hecha y las lentejas para el día siguiente a medio hacer, me decía: -mamá por favor házmelos ahora. Y yo con lo facilona que soy culinariamente hablando,  abrí el ordenador y me puse a buscar recetas. Pero cuando vi la realidad se adueñó de mí el espirítu de José mota y le prometí que se los haría pero hoy no, ¡Mañana!

Llegó mañana y pasó, y al otro y al siguiente día y la mamá no cumplió su promesa y el pobre,  me hizo un cartel que colocó en el horno que ponía VOLCANES DE CHOCOLATE, y por fin, en el pueblo, donde tengo tiempo y he empezado el año de la mejor manera posible (toda la mañana con el horno encendido), se  los he hecho. Los primeros los he cocido demasiado y como tenía el resto congelados los otros me han salido ya bien. lo mejor mi pequeñín cuando al probarlos me ha dicho que sabían igual, que me habían salido fenomenal.
Menos mal tanto esperar y al final se lo he acertado.
Ahora tengo otro reto: En la nieve probó un donut que según él mismo me explico no sabían ni como los de Mercadona ni como los auténticos, pero estaban buenísimos, y con su cara de conquistador me dijo. ¿tu me los podrías hacer?

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ARROZ CALDOSO CON PATO BONIATO Y CALABAZA

INGREDIENTES

Para cuatro personas
1/2 pato
1 tomate de pera
1 diente de ajo
1 trozo de boniato (no mucho, entre calabaza y boniato he llenado un bol pequeño)
1 trozo de calabaza
400 grs de arroz

PREPARACION

Quitar las plumas y los trozos de grasa grandes al pato. Sofreirlo en la olla expres sin tapar, si tiene higado sacarlo a un plato y reservar. Añadir agua hasta cubrirlo y un poco más, añadir el boniato y tapar la olla. Dejar hervir 15 minutos.
Sacar todas las mollas al pato cuando se enfríe, cortar el higado a trocitos  y reservar.

En la cazuela donde vayamos a prepararlo, freir el ajito cortado pequeño y acuando empiece a estar dorado, añadir el tomate rallado. Cuando el tomate ya esté hecho, echar el arroz y dar unas vueltas, junto con la calabaza en crudo cortada a cuadraditos y el boniato hervido con el caldo también hecho a cuadraditos.

 Añadir una cucharada de pimentón y echar como 1,6 litros del caldo de hervir el pato. probar de sal y añadir un poco de colorante alimentario. Hervir 18 minutos y añadir algo más de caldo si fuera necesario.

HISTORIA

La madre de mi perro es la mejor cazadora de patos de la Albufera de Valencia. De mediano tamaño, salta a los campos anegados y, orgullosa, entrega a su dueño las piezas que ha conseguido.

Por eso me imaginaba que de tal palo tal astilla y que pronto estaría cocinando arroç en fesols i naps con fochas y patos cazados por Donís.

Pero de eso nada. Como nadie le ha enseñado al pobre lo único que hace es hacer la muestra a alguna paloma o traerme este pato de plástico que le trajeron los Reyes para jugar.

Pues nada, resignada he tenido que encargarle a Conchín, mi carnicera de confianza, un pato con el que hacer el arroz que probé en una comida de trabajo y tenía ganas de hacer. Como el pato va desmenuzado los niños se lo han tomado la mar de bien. El toque exótico se lo dan la calabaza y los boniatos, yo el que probé tenía nabo y boletus , pero hay que darle salida a los del huerto!


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