PATATITAS CON CREMA DE ANCHOA

INGREDIENTES

Dos patatas pequeñitas por persona
150 grs. de queso cremoso tipo Filadelphia
De 8 a 10 anchoas para la crema y dos más para adornar.
50 grs. de mantequilla
Unas alcaparras para adornar
Cinco pepinillos pequeños.

PREPARACION

Limpiar las patatitas con un cepillo para quitarles toda la tierra y hervir en una olla con abundante agua salada hasta que estén tiernas.
Cortarles la parte superior y vaciar un poco con ayuda de una cucharita.

Cortarles también la parte inferior para que se puedan apoyar.
Para la crema batir todos los ingredientes en la batidora hasta que se forme una pasta. Añadir la pulpa de patata que hemos retirado y mezclar con un tenedor.
Rellenar con la crema de anchoa el hueco que hemos vaciado con la cucharilla y adornar con alcaparras y un trocito de anchoa.

HISTORIA

Cuando se recogía la cosecha de los campos, se dejaban algunas piezas por tamaño no comercial o descuido, entonces aprovechaban otras personas para entrar a ese campo y recoger lo que habían dejado.
A esto llamaban espigolar.
Cuando Juan me trajo la cosecha de patatas del huerto no dejó ni media patata para espigolar y con estas tan pequeñas como sólo de pensar en pelarlas me cansaba hice estas patatitas rellenas para aperitivo.

ENSALADA DE JUAN JOSE DE VILLAHERMOSA

INGREDIENTES

Dos tomates de la huerta de Juan José, cultivados en Villahermosa

1 pepino
olivas
aceite de olivas negras (receta aquí)

PREPARACION
Cortar los tomate en gajos y los pepinos en tiritas. Disponer en el plato, espolvorear con sal y aderezar con aceite de olivas negras.

HISTORIA

Juan José y Vicenta son los padres de una de mis amigas. De esas con las que creces desde pequeña. Este verano estuvimos dos días de acampada en Peñagolosa, y, aunque el Tomtom aconsejaba volver a Manzanera saliendo a la autovía, nos aventuramos por las pistas asfaltadas que llevan al pueblo de Juan José: Villahermosa del Río. Sin prisa me encanta ir por estos caminos, porque vas disfrutando del paisaje y la vegetación.

Nos habían dicho que Villahermosa es el pueblo de las tres mentiras porque ni es Villa ni hermosa ni tiene río, pero mi familia pudo comprobar (como yo les había anticipado) que no hay frase más torticera ya que es un pueblo precioso, y tiene río, aunque no atraviese la población.

Bajando de puerto Mingalvo vimos las impresionantes montañas cuajadas de pinos, es un paisaje divino el que rodea a este pueblo del Maestrazgo de Castellón.

Tenía ganas de verlos y la verdad es que el tiempo no ha pasado por ellos, Vicenta está igual, con la misma energía de siempre y Juan José quizás un poco más delgado.

Nos obsequió con una cajita de los frutos cultivados en su huerta, y no he probado unos tomates más buenos. Cuando volvimos hice la ensalada para cenar Juan y yo y me metí en la ducha, pero al salir ya no la pude probar porque la había devorado. Menos mal que la he podido repetir ¡Buenísima!

ACEITE AROMATIZADO CON OLIVAS DE ARAGON

INGREDIENTES

15 aceitunas negras
1 decilitro de aceite de oliva

PREPARACION

Deshuesar las aceitunas y triturarlas bien con el aceite
También se puede elaborar con alcaparras u otro tipo de aceitunas

HISTORIA
Este es otro de los aceites descubiertos en el libro de aceites vinagretas y ensaladas por Ferrán Adriá.
Combina de cine con ensaladas que lleven patatas y tomates o con platos de pasta que lleven tomate crudo.
Sólo he aprovechado la mitad del libro que es de aceites y vinagres, porque la otra mitad es de espumas, y yo, reconozco que no les he dado otra oportunidad, pero desde que en un restaurante carito me sacaron un plato de nombre rimbombante que acababa con ‘…y espuma de erizos de mar’ y esa espuma me pareció un salivazo que acababa de echar el camarero, no quiero ni oír hablar de ellas. El sifón ese que venden debe ser el único cacharro de cocina que me falta!

CRESPILLOS DE MANZANA

INGREDIENTES

2 Manzanas golden

½ copa de anís dulce
2 huevos
4 cucharadas de azúcar
canela
1 papel de cada de gaseosa
½ vaso de leche
la harina que admita

PREPARACION

Batir los huevos con dos cucharadas de azúcar (que queden muy espumosos). Añadir la leche, el anís, la harina y los papeles de gaseosa.

Ir echando la harina poco a poco, por si hay que rectificar. La textura es como las natillas.

Pelar y descorazonar la manzana. Cortar en rodajas. Pasar por la masa y freir en abundante aceite. Luego rebozar en azúcar con un toque de canela.

HISTORIA

Los martes y viernes ponen mercado en la plaza de Manzanera y me gusta ir. Hay una parada que montan unos chicos que cultivan verduras ecológicas en paraíso Alto que es una aldea abandonada cercana. Por supuesto que me paré allí y compre remolachas, zanahorias y me regalaron unas ramitas de albahaca.

Hay que ver lo contenta que volví yo a casa con la cesta repleta (pensando en que tenía que haberme llevado el carro de la compra) y mi ramita de albahaca. Nada más llegar puse el ramito en agua encima de la mesa del comedor y le dije a Juan:

-¡Mira lo que me han regalado! Y yo que decía que me había faltado subirme de Valencia una maceta de albahaca, ya la tenemos para pasar el día de San Lorenzo (10 de agosto)

-¿para qué? –me respondió

-Pues para San Lorenzo. Es el Patrón de Huesca y allí es muy típico que todos lleven ramas de albahaca en este día, en todas las casa hay macetas

-Pero Mari, me respondió intranquilo ¡pero si no estamos en Huesca!,

-ya, pero ya sabes lo típica que soy….

Seguro que no vió muy normal que una Valenciana en Teruel, tuviera ilusión de pasar el día de San Lorenzo a la manera de Huesca, con albahaca.

Por lo menos me ha servido para adornar este plato que dieron por la tele y es también típico de allí, junto con el pollo al chilindrón y los melocotones al vino.

ENSALADA BIEN PRESENTADA

INGREDIENTES

1Aguacate

2 Tomate

1 Pepino

1 patata
sal y aceite de jamón

PREPARACION

Hervir la patata entera en agua con sal y una hoja de laurel, pelarla y cortarla a rodajas. Pelar y cortar los tomates a daditos quitando las semillas, echar un poco de sal y remover. Reservar en un bol. Sacar la pulpa del aguacate y rociar con un poco de zumo de limón para que no ennegrezca.

Colocar las rodajas de patata en la base, y, con un aro de emplatar, colocar los tomates. Si no se tiene aro de emplatar, hacerlo es facilísimo recortando el centro de una botella de gaseosa.

Apretar bien los daditos de tomate en el aro y encima los de aguacate (si no se aprietan bien, cuando se quita el aro se desmorona).

Adornar con el pepino cortado con el pelapatatas.

Espolvorear con sal de jamón y aceite de jamón (receta aquí).

HISTORIA

La iaia le vió esta receta a Arguiñano por la TV (patata tomate y aguacate en un aro) y nada de especial en cuanto a ingredientes tiene, lo único por lo que sorprende es por la presentación.

Y es que vivimos en un mundo en que damos más importancia a la forma que al contenido, o nos entra por los ojos o lo desechamos.

Por ejemplo, los libros de cocina sin fotografías son impensables, cuando cojo alguno antiguo, me falta algo, ver el resultado final en la foto.

Y les pasa lo mismo a los niños. Antes nos devorábamos los libros, los de letras negras y papel blanco, sin tonterías. Ahora con los power point, las pizarras electrónicas y el Mario bross llenos de coloritos y sonidos, leer un libro, lo que se dice leer un libro de toda la vida, es algo muy pesado para los infantes, por lo menos para los que hay en mi casa. Lo únicos libros que tienen éxito son los de dibujitos, olorcitos y letritas de colores.
Lástima, antes los colores, sabores, sentimientos y músicas los ponía cada uno con su imaginación

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