GALLETAS DE MANTEQUILLA Y FRUTOS SECOS CON TRITORDEUM

INGREDIENTES

225 gr. de harina de tritordeum

125 gr. de frutos secos variados

125 gr. de agua a temperatura ambiente

125 gr, de mantequilla

10 gr, de sal gorda

Una yema batida para pintar.

una pizca de sal

PREPARACIÓN

Poner la Mambomix en el vaso. Colocar en el vaso de la Mambo la mantequilla y el agua y emulsionar dos minutos a vel 3 y temperatura 90. 

Cuando esté bien mezclado añadir la harina y amasar a vel 2 hasta que esté todo integrado. Dejar reposar hasta que se enfríe.

Extender encima de un papel vegetal primero con las manos y luego con el rodillo hasta el ancho de la bandeja del horno.

Marcar las galletas a la medida deseada con el cuchillo. Echar los frutos secos y apretar con el rodillo para que se queden pegados. 

Pintar con huevo y espolvorear con sal. Yo puse esta sal especial con mojo rojo  que me trajo mi amiga Nuria de Tenerife.

Hornear a 180º durante 30 minutos, Arriba y abajo, sin aire.

HISTORIA

En Gastrónoma asistimos a la degustación que hizo Chelo Sanfeliu de Panem Unique con harina de tritordeum. Entre otros muchos panes degustamos unas galletas de mantequilla saladas con pipas en las que están inspiradas estas. Chelo las había hecho recordando los panes salados con aceite y agua pero sustituyendo el aceite por mantequilla y el sabor estaba pero que muy bien. Yo las he hecho con mezcla de frutos secos que tenía. Para mitad mañana es un tentempie de lo mejo rqu ehay con la harina de tritordeum que con sus propiedades gracias al licopeno (por eso tiene el color doradito) la fibra y la digestibilidad lo hacen un aliado para resistir una jornada laboral o para deportistas.

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ESTRELLA DE NAVIDAD DE BRIOCHE CON TRITORDEUM

INGREDIENTES

400 gr de harina

60 gr de leche entera

1 pastilla levadura

8 gr sal

60 gr miel

4 huevos

250 gr mantequilla

PREPARACION

Deshacer la miel con la leche y la levadura.

Mezclar todos los ingredients en una amasadora excepo la mantequilla que haremos a cuadraditos y la tendremos fría en la nevera o un ratito en el congelador.

Poner la velocidad uno y cuando todos los ingredients están integrados vamos añadiendo la mantequilla poquito a poco. Ir esperando que la masa integre los cuadraditos de mantequilla para añadir el siguiente.

Cuando ya está todo integrado formar una bola aceitandonos las manos ya que es muy pegajosa.

Tapar y dejar reposar cinco horas en la nevera, o fuera hasta que doble el tamaño. A mi me costó casi dos horas.

Dividir la masa en dos y hacer dos circulos grandes, del tamaño de la bandeja que vayamos a usar..

Poner Nocilla, canela o mermelada encima de uno de los cuadrados de masa. Poner encima la otra masa.

Colocar algo redondo como un vaso en el medio del círculo para que nos sirva de referencia. Cortar la masa en dieciseis partes a partir del vaso.

Girar cada parte sobre si misma en pares de dos y unir los extremos

formando las puntas de la Estrella (mirar el video donde se explica).

Poner en el horno media hora a 190 grados y espolvorear con azúcar glass en las puntas y en el centro.

HISTORIA

Hoy, día de la Inmaculada es el día que, tradicionalmente, poníamos el árbol de Navidad y los adornos en mi casa.

En clase nos dividían por grupos y a cada grupo le tocaba adornar una parte de la clase. No se me daba muy bien, a pesar que ahora me encanta todo lo que implique la creatividad y las manualidades y no se me da muy mal…

Si hubiera llevado este adorno comestible… sin duda me hubiera ido mucho mejor y además como está tan de moda el no contaminar y no generar residuos, hubiera dado en el clavo ya que no hubiera quedado ni una miga…

Y vosotros ¿Ya habéis puesto los adornos de Navidad?

MAMBO BIZCOCHO DE AVENA, PLÁTANO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

3 plátanos maduros

110 gr. de aceite de oliva suave

110 gr. de panela o azúcar moreno

110 gr. de leche de avena

1 pizca de sal

1 pizca de canela

1 sobre de levadura

30 gr de cacao

100 gr. De avena

150 gr de tritordeum

100 gr. De chocolate a trocitos o pepitas de chocolate negro

AL LÍO CON MAMBO! 

Si la avena se tiene en copos poner en el vaso y poner a velv8. 20 segundos y 20 segundos más a vel. 10. Reservar.

Echar todos los ingredientes menos las harinas,  uno de los plátanos y las pepitas de chocolate negro en el vaso y programar 1 minuto a velocidad seis

Echar las harinas y programar 20 segundos a vel. 4, si no se ha mezclado bien acabar de mezclar con la espátula o poner unos segundos más.

Espolvorear un molde plum cake con espray desenmoldante o mantequilla o aceite y colocar en el fondo uno de los plátanos partido por la mitad a la larga. Verter la masa encima

Calentar el horno a 190 grados y poner de 30 a 40 minutos. No abrir el horno en los primeros 15 minutos, y cuando pasen treinta pinchar con un cuchillo y si sale limpio ya está. Si no poner diez minutos más.

HISTORIA

Esta es una receta vegana y para los intolerantes al huevo y a la leche, aunque no para los celiacos ya que la harina de tritordeum no es adecuada para ellos.

También es de aprovechamiento ya que con tres plátanos, que por su aspecto seguro que iban a acabar en la basura, tenemos un pastel de lo más apetitoso.

Conociendo a los de casa pensaba que iba a acabar tirando no solo los tres plátanos, sino también el resto de ingredientes, pero no ha sido así y les ha encantado. Hice dos, y el otro que era para regalar también les gustó un montón.

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BIZCOCHO DE TRITORDEUM Y MASA MADRE

INGREDIENTES

Para el prefermento:

250 gr. masa madre

150 gr. harina de tritordeum

150 gr. leche

Para la masa:

todo el prefermento

3 huevos

250 gr. azúcar

200 gr. aceite de oliva

150 gr. harina tritordeum

100 gr. de leche

La ralladura de un limón y medio limón exprimido

½ sobre de levadura química de repostería

1 cucharadita de bicarbonato sódico

PREPARACIÓN

Mezclar en un cuenco los ingredientes del prefermento y dejar fermentar en la nevera toda la noche. Al día siguiente sacar y dejar reposar al menos cuatro horas en un lugar cálido hasta que esté bien burbujeante la masa madre.

En otro cuenco batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y doblen el volúmen

Añadir el aceite en chorro fino y seguir batiendo a velocidad muy baja. Añadir la leche, la ralladura y la harina restante con la levadura, el bicarbonato.

Mezclar con el prefermento hasta que quede una masa bien homogénea.

Calentar el horno a 190º.Verter la masa en un molde y hornear de 30 a 40 minutos.

HISTORIA

Tengo una vecina encantadora que da clases de panadería y muchas veces he ido a sus cursos. Joselín me enseñó a hacer masa madre y como se ha de ir añadiendo más harina y agua y retirando masa madre, ella me dijo que esa masa no se tiraba, si no que se guardaba para hacer un bizcocho buenísimo.

El pasado 06 de noviembre en un showcooking en la feria Valencia de la mano de Tritordeum y pan creativo artesano tuve la ocasión de descubrir este nuevo cereal y me acordé de esta receta que mi vecina me había dado y pensé en aunar lo bueno de la masa madre con lo bueno del tritordeum, ya que  es más rico en fibra, luteína y licopenos que el trigo común. Si somos lo que comemos hay que incorporar el tritordeum a nuestra vida cotidiana, por su digeribilidad, trazabilidad y sostenibilidad.

Quizás si nuestros políticos tomaran este cereal en su día a día tendríamos una panorama menos enquistado.

BIZCOCHO DE TRITORDEUM Y MEMBRILLO

INGREDIENTES

300 gr. de membrillos

3 huevos

180 gr de azúcar

80 gr. de aceite de oliva

300 gr de harina de tritordeum

½ sobre de levadura Royal

Un trozo de dulce de membrillo

PREPARACION

Lavar muy bien los membrillos con un cepillo para quitarles la pelusa y cortar en trozos sin pelar, quitándoles los corazones. Colocar en la Thermomix o un robot de cocina y triturar bien.

Reservar en un bol.

Colocar en la THM o un robot de cocina los huevos y el azúcar y batir hasta que estén espumosos y hayan aumentado de volumen.

Seguir batiendo e ir añadiendo el aceite a hilillo.

Tamizar la harina con la levadura e integrar con una espátula con movimientos envolventes y por ultimo integrar la pulpa de membrillo triturada.

Colocar en un molde engrasado para que no se pegue y colocar por encima laminas de dulce de membrillo.

Espolvorear con un poco de azúcar y canela y hornear de 30 a 40 minutos a 190 grados.

HISTORIA

Hace poco he descubierto el tritordeum, más que un cereal. Aunque había leído algo sobre él, fue en la pasada feria Alimentaria en Valencia en una charla y showcooking sobre este cereal donde pude descubrir sus características y propiedades de la mano de Verónica y de Chelo y Rubén de Pan Creativo

El Tritordeum es un cruce, no un transgénico, sino un cruce natural, como se ha hecho toda la vida en agricultura de un trigo duro y una cebada de América del sur.

El Tritordeum es un cereal nacido y cultivado en España de forma sostenible, por agricultores locales que saben lo que van a cobrar por cada kilo del cultivo. Se sabe la trazabilidad de cada kilo de cereal, ya que pasa del campo al molino más cercano, favoreciendo así la agricultura y la riqueza local.

Tiene un color dorado que le confiere la luteína, importantísima para nuestra visión.  Tiene mucha más fibra que otros cereales, aunque se consuma en su modalidad de harina blanca y no el integral y también es rico en acido oleico lo que lo hace ideal para nuestra salud intestinal. Aunque su gluten es más diregible, no es apto para celiacos. 

Y lo más importante está buenísimo!

Se puede utilizar para hacer pan y todo lo que haríamos con una harina de trigo normal, como este bizcocho de membrillo, super aromático y super otoñal. ¿Lo vas a probar?