CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES

Media docena de calamares medianos

un puñado de piñones

una cucharada de almendra molida

media cebolla

1 tomate de pera

50 ml. de vino blanco

200 ml. de caldo de pescado

un poco de jamón en taquitos.

sal pimienta, aceite de oliva.

PREPARACION

Limpiar bien los calamares, quitando las telillas y separando las aletas y los tentáculos. Picar las aletas y tentáculos en primer lugar y luego el jamón. Yo he usado el cacharro picador que se acopla a la batidora.

Mezclar las dos picadas y rellenar con esto los calamares. Ponerles un palillo para que no se salga el relleno.

Cortar muy pequeño el ajito y sofreír con cuidado para que no se queme. Rallar la cebolla y pochar. Añadir el tomate rallado y una cucharada de almendra molida y los piñones. Cuando ya esté hecho añadir el vino y esperar a que evapore el alcohol. 

Añadir el caldo y los calamares y cocer unos veinte minutos hasta que estén tiernos.

HISTORIA

Los ingredientes más sencillos son , a veces, los más resultones. Como el relleno de estos calamares que sólo es jamón y las propias patitas de los calamares y resulta de lo más bueno que he probado.

Los hice el año pasado en Manzanera en vacaciones. Venden pescado fresco dos veces a la semana y un día los compré y los preparé así. Se pueden comer inmediatamente o guardar para el día siguiente, porque están igual de buenos.

CALAMARES RELLENOS DE LA IAIA

INGREDIENTES 

Calamares grandes o de ración.
1 Cebolla picada.
Un trozo de merluza para desmenuzar.
Gambas peladas.
Huevo duro
Trufa (si gusta)

piñones

Para la salsa:
1 Cebolla en juliana
2 dientes de ajo
Pimienta en grano
Laurel
Clavo
Tomate
Agua
1 Cucharadita de harina.
 

PREPARACION 

Limpiar el calamar, dándole la vuelta si es necesario para quitarle bien todo lo de dentro y separar los tentáculos y aletas. Colocar estos últimos en la picadora y triturarlos.

Freír la cebolla rallada a fuego lento,  hasta que esté transparente y añadir la merluza desmenuzada, las aletas y cabeza del calamar picadas, las gambitas, huevo duro a trozos piñones y  la trufa.

Con la farsa anterior rellenaremos los tubos de calamar que sellaremos con un palillo.

Pasar los calamares por harina y sofreír ligeramente, reservándolos. En ese aceite, freír todos los ingredientes de la salsa que al final refinaremos por medio del pasapuré. Colocar de nuevo la salsa en la cazuela, comprobar el punto de sal y sabor y seguidamente introducir los calamares rellenos para que cuezan a fuego lento y dándoles la vuelta a menudo durante quince a veinte minutos.
 

Una vez fríos (de hoy para mañana están mejor) cortarlos en rodajas y salsear.

HISTORIA

Estos calamares los hacía mucho la iaia.  Para el santo del iaio, para Navidad como un aperitivo más...eran todo un clásico!

Como para esas fechas venían los abuelos a casa y cada vez tenían menos dientes, la iaia elegía menús blanditos que no  les costaran de masticar, como las berenjenas rellenas o estos calamares.

Pero aunque tuvieran pocas piezas dentales, daban buena cuenta de los platos. Suele pasar, como cuando mi abuelo se fue de viaje a Peñíscola al principio de salir los viajes para los jubilados y un día le llamé para preguntarle:

-¿Cómo estás abuelito?

- Pues ahora ya mejor

-¿mejor? ¿qué te pasaba? ¿has estado malo?

-pues... –contestó muy serio-que como aquí hay tantas cosas, desayunaba dos veces y luego estaba toda la mañana con un dolor de barriga que no podía más, como no estaba acostumbrado..... y ahora ya desayuno sólo una vez y así lo paso mejor...

Hace poco la iaia volvió a hacer los calamares y los pudimos disfrutar de nuevo, no dejamos ni la salsita en el plato, como si fuéramos una excursión de jubilados, y hasta nos llevamos uno en una fiambrera y congela la mar de bien, es un lujo venir a las tres y ya tener la comida preparada.