PAN DE BRIOCHE

INGREDIENTES

170 gr. de leche

75 gr. de azúcar

120 gr. de mantequilla

20 gr. de levadura prensada fresca

4 huevos medianos

550 gr. de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Con la batidora mezclar la leche, el azúcar y la mantequilla, todo a temperatura ambiente. Añadir los huevos y la levadura y seguir batiendo.

Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el medio y añadir el contenido del vaso de la batidora. Mezclar, primero con una cuchara y luego con las manos. Para no cansarnos se puede amasar con la mano, metiendo la masa de fuera hacia dentro en redondo y cuando ya está  toda dejar reposar quince minutos y repetir la operación tres veces. Tapar el bol con un paño y dejar reposar en un sitio templado hasta que doble su volumen (unos treinta minutos) . Poner la masa sobre la encimera y separar en seis trozos. Darles forma de bola y colocar en dos moldes de plum cake o en una bandeja más ancha.

Tapar y dejar reposar de nuevo cuarenta y cinco minutos hasta que doble su tamaño.

Pintar con huevo batido

Precalentar el horno a 250 grados y hornear unos quince minutos a 180 grados.

PREPARACIÓN THERMOMIX

Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programa dos minutos, a 37º vel. 2

Añadir la levadura y los huevos y mezclar cinco segundos vel. 4.

Incorporar la mitad de la harina y mezclar 15 segundos a vel 6.

Añadir el resto de la harina y programar 3 minutos a vel. espiga.

Deja reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (unos treinta minutos) . Poner la masa sobre la encimera y separar en seis trozos. Darles forma de bola y colocar en dos moldes de plum cake o en una bandeja más ancha.

Tapar y dejar reposar de nuevo cuarenta y cinco minutos hasta que doble su tamaño.

Pintar con huevo batido

Precalentar el horno a 250 grados y hornear unos quince minutos a 180 grados.

HISTORIA

El pan de brioche inevitablemente nos lleva a pensar en Francia, aquí siempre hemos sido más de pan de leche o panquemado.

Pero como no insalivar pensando en este pan mojado en un chocolate caliente o en el café con leche.

Como dice Mafalda si fuera todo tan fácil como engordar!!!

El otro día me contaba Rosa, la madre de mi cuñada, que cuando era más joven se iba andando al trabajo con una amiga y con el dinero del autobús se compraban un pastel. Ahora su amiga se lo recuerda y le dice que ahora que podría comprarse todos los pasteles que quisiera, le ha salido azúcar y no puede. Por eso hay que disfrutar de las cosas cuando se puede y, aunque hay que cuidar la línea, para un desayuno especial este brioche ¡no está nada mal!

ENSALADA ASIATICA CON PECHUGA DE CHACALL

INGREDIENTES

2 Pechugas

Salsa de soja

Mézclum de lechugas

2 tomates kumato

2 cebolletas tiernas

1 lata de leche de coco

2 cucharadas de caldo de pescado

1 cucharada de azúcar moreno

PREPARACION

Las pechugas son enteras pero sin hueso. Ponerlas en un bol a marinar con salsa de soja durante dos horas mínimo.

Se pueden asar en una sartén, a fuego lento, tapándolas para que queden jugosas o bien meterlas en una bolsa de asar y ponerlas al horno durante 30 minutos.

Para la salsa mezclar la leche de coco, con el caldo y el azúcar.

Disponer en el plato las lechugas, cortar las pechugas en filetes de un cm de grosor y colocar por encima junto con el resto de ingredientes.

Regar con la salsa y ¡a comer!

HISTORIA

Desde que hacemos el reto de ‘cooking the chef’ creo que este es el cocinero más guapetón que hemos tenido!

Pero todo queda ahí, en un cocinero mediático porque sus recetas son la mar de normales. Empanadillas con masa de la cocinera, canelones, ensaladas… nada del otro mundo…

De cualquier forma me encanta este reto, indagar la biografía de cada cocinero y ver como sus vivencias han influido en sus platos y en su modo de hacer y entender la cocina.

Como nos hemos puesto a régimen he elegido esta receta, que no deja de ser ‘el régimen de la uga, a base de lechuga y pechuga…’ pero que al marinar la pechuga en soja y ponerlo tan arregladito parece otra cosa, como digo siempre hay que ver lo que cambian las cosas con una buena presentación.

CALLOS DE OREJA

INGREDIENTES

Dos orejas de cerdo

5 dientes de ajo

2 cucharaditas de ñora en polvo

Sal

Un paquete de jamón picadito

PREPARACION

Quitar los pelos quemándolos a soplete o fuego de gas, una vez depiladas, lavar bien las orejas bajo el grifo, cortarlas a cuadraditos y ponerlas en la olla express con un poco de sal. Cocerlas durante veinte minutos.

Desechar toda el agua de la primera coción. Cuando se enfríen lavarlas de nuevo y reservar.

En la misma olla poner aceite de oliva, los cinco dientes de ajo picaditos y cuando bailen echar las dos cucharadas de ñora en polvo. 

Añadir el jamón y la oreja y poner un poco de agua, no mucha, pues al ser olla expres no se evapora. Tapar y cocer otros veinte minutos.

HISTORIA

Esta receta me la dio Paqui de Manzanera en Pascua. Pasamos un día ideal como siempre que vamos a su casa, buena comida, buenas compañía, risas y para acabar con broche de oro subimos a las Alhambras a un campo de carrascas y vimos como Linda, una perra trufera sacaba dos trufas. Fue precioso.

La oreja no tiene nada de grasa, es todo colágeno, ideal para las articulaciones. Los deportistas toman pastillas de colágeno, mucho más bueno tomarse estos callos de oreja e igual de sano! Lo malo que pide a gritos mojar una barra de pan entera en la salsita.

CUELLO DE CORDERO ESCABECHADO RELLENO DE LONGANIZA DE CARME RUSCADELLA

INGREDIENTES

2 cuellos de cordero
1 longaniza fresca de Manzanera
1 carlota
1 cebolla
1 puerro
2 ajos
1 cucharadita de pimentón, laurel, sal, pimienta
50 gr. de jerez seco
600 gr. de agua
50 gr. de vinagre
300 gr de aceite de oliva
Para la hierba en polvo:
perejil, laurel y romero

PREPARACION

Pedir al carnicero que nos deshuese los cuellos. En casa quitar las grasitas y un cordón blanco que tiene en la parte de atrás. Salpimentar.

Si las hierbas están ya secas molerlas con un robot o bien picarlas en el mortero. Colocarlas en un papel extendidas. Cortar la longaniza del tamaño de los dos cuellos, quitar la piel a la longaniza y  rebozarla en las hierbas. Poner los cuellos uno a continuación del otro y Colocarla en medio. Cerrarlo envolviendo la longaniza y atarlo.

Picar el puerro, la cebolleta y la zanahoria muy menudito y sofreírlo durante 15 minutos. Apartar y dar una vuelta en el aceite al ruedo del cuello. Añadir el resto de ingredientes y cocer a fuego lento durante una hora destapado y otra tapado.

Dejar entibiar y servir con la salsita.

HISTORIA

Vuelve el día cinco y el reto de cooking the chef, esta vez con la chef Carme Ruscadella.

Hace tiempo me suscribí a una revista de cocina que se llama Cuina por la única razón que regalaban un libro de Jordi Roca. El libro no me sirvió de mucho, como es tan complicado no hice ni creo que haga nada de lo que lleva, pero la revista está bien y he hecho varias recetas. Todos los meses Carme publica un menú completo y de ahí es de donde he sacado esta receta.

Resulta curiosa porque aunque me gustan los escabeches, siempre los he tomado con pescado o pollo y nunca se me hubiera ocurrido hacer el cordero escabechado y menos relleno de longaniza.

Ella lo rellena con una longaniza de cerdo duroc, que no se como estará, pero yo compré esta longaniza en Manzanera, en la carnicería Barcelón, la hacen ellos y está impresionante. También hacen otra trufada que es placer de dioses.  La que sobró la hice a la brasa.
Estoy seggura que si Carme Ruscadella prueba esta longaniza se hace clienta de Vicente de Manzanera!!!!

LASAÑA DE VERDURAS DE MARI MAR

INGREDIENTES

1 Paquete de placas de lasaña

¼ de coliflor

1 pimiento verde

1 puñado de espinacas

Champiñones

2 zanahorias

1 cebolla

1 bote de tomate frito pequeño

50 gr de harina

500 gr. de leche

Nuez moscada sal, pimienta blanca

PREPARACIÓN

Hervir o poner a remojo las placas de lasaña, según indique el paquete.

Cortar todas las verduritas muy pequeñas y sofreír. Cuando ya estén todas pochaditas y blanditas añadir el bote de tomate.

Poner 40 gr de mantequilla en una sartén y añadir la harina. Dar unas vueltas hasta que esté dorada y añadir la leche sin dejar de remover hasta que se forme la bechamel. Dar el toque de sal, nuez moscada y pimienta.

Colocar en una fuente las placas de lasaña, capa de verdura y plasa de lasaña, acabar con la bechamel y queso rallado y meter al horno hasta que esté gratinado el queso

HISTORIA

He llamado a esta receta lasaña de verduras de Mari Mar, como  hacía mi madre, que ponía en su libreta el nombre  de la persona que le daba la receta al lado del título.

Mar es una persona excepcional, de esas que merece la pena conocer, de las que te llenan de alegría cuando pasas un rato con ellas.

La conocí en Vilafarell, una de las viviendas tuteladas de Maides. Maides consigue sacar lo mejor de las ersonas con enfermedad mental y en riesgo de exclusión social de forma que puedan vivir de forma autónoma. Ella estuvo allí, aprendió deprisa y ahora vive en un piso con su pareja, Iván.

Un día me preguntó

–¿Verdad Mª Carmen que no se nos nota nada?

Le tenía que haber dicho que sí, que cuando la miro se le notan muchas cosas:

-Se le nota que tiene un corazón de oro, siempre pregunta a los compañeros que como están y les da ánimos para que sigan esforzándose, les dice que lo van a conseguir

-Se le nota el amor en sus ojos cuando mira a Iván, cuando me cuenta  cómo se cuidan el uno al otro, como colaboran y lo hablan todo siempre.

-Se le nota lo orgullosa que está de tener su propia casa, de ser independiente, de ser capaz de atender su casa.

-Se le nota lo buena y agradecida que es. Colabora como voluntaria en Caritas. Sabe que a ella la ayudaron y quiere ayudar también a los demás.

Mari Mar, cuando te miro veo en ti tantas cosas buenas, se te notan tanto…

Pero tranquila, si te referías a otra cosa, eso ya está superado.

Me decías que has aprendido mucho de los educadores, sigue luchando y enseñando tú a  los demás, como esta receta tan rica que he hecho y los consejos que me das para estar más guapa.