GALLETAS DE CACAU DEL COLLARET (RICARD CAMARENA)

INGREDIENTES

450 gr. de harina floja

250 gr. de cacau (cacahuetes) del collaret crudo

250 gr. de agua a temperatura ambiente

100 gr. de aceite de girasol

90 gr. de manteca de cerdo

60 gr, de mantequilla de cacahuete (ver receta aquí)

10 gr, de sal Maldon

un huevo batido para pintar.

una pizca de sal

PREPARACIÓN

Emulsionar los líquidos, la manteca y la mantequilla. Cuando esté bien mezclado añadir la harina y amasar. Echar en la mesa, incorporar los cacaus e integrarlos por toda la masa.

Pesar 500 gr. (la mitad) y extender encima de un papel vegetal primero con las manos y luego con el rodillo hasta el ancho de la bandeja del horno.

Pintar con huevo y espolvorear con sal. Marcar las galletas a la medida deseada con el cuchillo.

Hornear a 150º durante 40 minutos, Arriba y abajo, sin aire.

HISTORIA

Hace poco fui a un curso de cocina en el Ricard Camarena Lab y, entre otras muchas recetas, nos enseñaron a hacer estas galletas.

El cacau del collaret, es autóctono de Valencia y estuvo a punto de desaparecer porque los agricultores plantaban el americano, de granos más gordos y mayor rendimiento. Lo que lo salvó es que, aunque plantaban el otro para comercializar, se dejaban un caballón con el de collaret para consumo de casa.

Cuando nos explicaba esto Toni, yo me acordaba de mi abuelo Julio. Plantaba cacau en el huerto y recuerdo perfectamente cuando veía las plantas en el campo, cuando lo recogía y lo extendía en la cambreta para que se secara. Puedo recordar hasta el olor que tenía recién cogido cuando él lo movía en la cambreta con un rastrillo.

Luego mi abuela lo tostaba al horno, y mi abuelo lo consumía así y también lo pelaba y lo ponía en un bote ya pelado.

Como teníamos tanto, mi madre un año hizo hasta turrón, rellenamos pastelitos, galletas como estas, ya no sabíamos que hacer...

Ahora venden en el mercado central, pero fue imposible encontrarlo en crudo. Dos veces lo compré y cuando llegué a casa estaba ya tostado y con la segunda cocción en las galletas se quemaría, por lo que tuve que hacer mantequilla de cacahuete (ver receta aquí) para poder gastarlo. y tuve que comprar del americano, que era el único que encontramos en crudo.

Las galletas están buenísimas, y yo me acuerdo de mi abuelo dando vueltas al cacau en la cambreta 

BOMBONES DE CACAHUETE Y CROCANTE DE ALMENDRA

Esta receta está dedicada a Beatriz de Tengo un plan B. En 2 meses se nos va a vivir a 

USA y un grupo de blogueras movidas por Aisha nos hemos unido para publicar hoy una 

receta en su honor. 

Como allí hay tanta mantequilla de cacahuete tine una receta para poder gastarla. Mucha 

suerte Beatriz! disfruta muchísimo, nosotras Seguiremos tu aventura y tus recetas. Un 

fuerte abrazo!!!

INGREDIENTES

Para el crocante

200 gr de almendras crudas

70 gr de azúcar

Para el bombón

200 gr de mantequilla de cacahuete

1 cucharada de miel

una pizca de sal

Para la cobertura

media pastilla de chocolate fondant

una cucharada de mantequilla o aceite de girasol

PREPARACION

Cortar a cuchillo o con robot las almendras en trozos pequeños. (En Mercadona venden unas bolsas con las almendras crocant ya hechas, por lo que se puede ahorrar este trabajo) Ponerlas en una sartén a fuego suave sin parar de remover hasta que caramelice. Salpicar con unas gotas de agua y seguir removiendo. Cuando tengan color dorado ponerlas sobre un papel de horno, y cuando se enfríe romperlas.

Mezclar con un tenedor la mantequilla de cacahuete la miel y la sal. Formar bolas con las manos y dejarlas en un plato en la nevera.

Fundir el chocolate al baño de maría o al microondas a la mitad de la potencia para que no se queme. Al sacarlo añadir la mantequilla o aceite de girasol, y remover.

Pasar las bolitas por el chocolate y luego por el crocanti y poner en moldecitos de papel pequeños.

Dejar enfriar para que se solidifique el chocolate y ya está.

HISTORIA

Como acababa de hacer mantequilla de cacahuete y sólo iba a gastar un poquito, al ver en una revista la receta de estos bombones, supe que los tenía que hacer.

Los llevé a una comida con amigos que hicieron de conejillos de indias. Era la primera vez que los hacía y que probaba la mantequilla de cacahuete y me daba miedo que fueran un poco grandes y pesados y por eso los cortamos por la mitad, pero se acabaron en seguida, señal de que gustaron.

Saben a turrón, me dijo una amiga, otra me confesó que le habían encantado y otro amigo me dijo que no le dijera a su mujer que se había comido uno entero porque le había salido colesterol. Más tarde en casa viendo las propiedades que tienen, resulta que los cacahuetes son muy buenos para el control del colesterol, aunque como son tan calóricos hay que comerlos con moderación...si se puede!

MANTEQUILLA DE CACAHUETE

INGREDIENTES

250 gr. de cacahuetes con piel tostados

PREPARACION

Pelar bien los cacahuetes con paciencia quitándoles la cáscara y la piel de fuera y colocarlos en el vaso de la batidora o Thermomix. Obtendremos unos trescientos gramos. Molerlos con la batidora parando de vez en cuando para que descanse el motor. En Thermomix poner a vel. 6 y luego subir hasta 10.

Poco a poco los cacahuetes pasarán de enteros a troceados, luego a harina y finalmente el fruto sacará todo su aceite y se formará una pasta. 

De la tracción estará más líquida, pero al meterla en un bote en la nevera se solidificará.

Guardar en un bote en la nevera

HISTORIA

Cuando oía hablar de la mantequilla de cacahuete, me imaginaba algo grasiento e insano que los americanos untaban en pan... y nada más lejos de la realidad.

Aunque engordan, por supuesto, los cacahuetes son una fuente de proteínas vegetales de alta calidad y proporcionan mucha energía para trabajos duros, deportes etc.

Poseen casi un 50% de grasas, de las que casi el 70% son insaturadas (ácido oleico y linoleico) y resultan muy importantes para el control del colesterol y las inflamaciones corporales

También son una fuente considerable de potasio, hierro y fósforo y poseen propiedades antioxidantes.

Fui a una clase de cocina y para hacer unas galletas se necesitaba mantequilla de cacahuete y cacahuetes crudos. Aunque pedí cacahuetes sin tostar me los dieron tostados en vez de crudos y me decidí a hacerla por gastarlos. Es tan fácil que vale la pena, porque seguro que a la comprada le añaden otras grasas no tan sanas. Lo único que cuesta es pelar los cacahuetes, pero mientras vemos una película o una serie se hace más ameno.

Está muy buena untada en una tostadita, para realzar el sabor de unas galletas o para unos bombones que publicaré pronto....