FIDEUA CON MAMBO

INGREDIENTES

Para tres personas

300 gr. de gambas arroceras
600 gr de agua

9 langostinos

100 gramos de calamares o tiras de pota

12 navajas o un puñado de almejas

Un trozo de cebolla

1 tomate de pera

1 ajo

1 cucharada de ñora en polvo (o pimentón)

250 gr. de fideos del numero 2

50 gramos de aceite de oliva

Colorante alimentario

AL LIO CON MAMBO!

Pelar las gambas y poner los cuerpos en un plato y las pieles y cabezas en el vaso de Mambo junto con el agua y un poco de sal y programar doce minutos a vel 0 y a 100 de temperatura. Poner la vaporera y encima las navajas o almejas.

Cuando veamos que ya sale vapor abrir un poco la tapa con cuidado de no quemarnos y conforme vayan abriéndose las navajas retirar a un plato para que no se hagan mucho.

Mientras pelar el ajo y la cebolla

Pasado el tiempo colar y reservar el caldo en una jarra.

Enjuagar el vaso o bien retirar las cáscaras y limpiarlo con un papel de cocina y colocar en el vaso la cebolla, el ajo, un poco de sal y el aceite y programar 10 segundos al 7 sin temperatura para triturar. Bajar con la espátula la cebolla de las paredes y programar 4 minutos a 100 y 4 de velocidad y bajar la potencia calórica al 8.

Añadir el tomate, picar 10 segundos a vel. 5 y luego 8 minutos a vel 2 a 100 grados y potencia al 8. Cuando queden tres minutos añadir el calamar para que se sofría.

Cuando acabe el tiempo echar una cucharada de pimentón o ñora molida y luego el caldo, reservándonos un poco para corregir.

Añadimos los fideos del numero 2 sin velocidad 4 minutos sin velocidad y la potencia al 8.

Como tiene velocidad cero podemos introducir la espátula para remover.

Cuando acabe el tiempo rectificar de sal y echar las gambitas. Ahora no remover mucho para que no se rompan.

Emplatar adornando con las navajas y un poco de picadillo.

PREPARACION TRADICIONAL

Tienes el detalle en el siguiente enlace:

http://lalibretaderecetas.blogspot.com/2013/02/fideua-del-senyoret.html

HISTORIA

Me gusta tanto cocinar que aprovecho los fines de semana para hacer todo tipo de platos. Muchos sábados hago fideuá  o paella de pescado, arroz del senyoret etc. y mi hijo juega a ponerme nota… no me pone fácil es bastante exigente.

Por eso cuando se me ocurrió hacer la fideuá en la Mambo no las tenía todas conmigo. Le pregunté

-¿Te ha gustado?

-¡Muchísimo!- me contesto, a lo que yo añadí

-Pues…pensaba que no te iba a gustar como no está hecha en una paella,a leña, a la manera tradicional… y el muy borde me contestó:

-Ya,… la verdad es que estoy desilusionado de que me haya gustado tanto…

Me encantó su sinceridad, estaba predestinado a que no le gustara y tuvo que reconocer que le había encantado…

La verdad es que estaba buenísima!, la pienso hacer muchas más veces!

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FIDEUA DE PATO Y FOIE

Receta realizada, escrita y fotografiada por Alberto Chichín de Carlet (Valencia)

INGREDIENTES (Para diez personas)

6 o 7 trozos de foie de pato.

5 muslos de pato en confit.

1cebolla

4 tomates pera.

1kg fideos n 4 (100 gr. Por persona).

Pimentón de la vera ( 2 a 3 cucharaditas).

Para el caldo:

3 huesos de ternera

1 puerro

1 o 2 zanahorias

1 nabo y una chirivía

1 cebolla

2 trozos de ternera para guisar

PREPARACION

Hacer un fumet con los ingredientes para el caldo, colarlo y reservar.

Separar la carne del muslo del pato y desmigarla en trozos pequeños. 

Cortar también en trozos pequeños la ternera de guisar utilizada en el fumet. Reservar la grasa para el sofrito.

Colocar la paella al fuego, añadir la grasa del pato y sofreír el foie un poco por cada lado. Reservar.

Añadir la cebolla rallada, remover 2 minutos y añadir el tomate.

A continuación, damos unas vueltas a las mollitas de pato y ternera.

Añadir los fideos y el pimentón de la Vera, remover 1 minuto, y mojar con el fumet. 

Cuando comience a hervir repartir el foie por encima en trozos pequeños, que no hierva a fuego muy fuerte, estará lista cuando los fideos chisporreen y miren un poco hacia arriba.

HISTORIA

Esta receta es muy especial. Se diferencia de todas, sí, de todas las recetas que hay publicadas en el blog y es por una razón: No la he hecho yo.

Conocí a Alberto en un curso de cocina de Ricard Camarena y conectamos enseguida. Me llamó la atención su pasión por la cocina y sus ganas de aprender, cosa de compartimos, pero también su alegría y su amor por el trabajo en el campo. Nos tomamos una cerveza y además de compartir recetas y trucos nos contamos un poco la vida, descubrimos amigos y conocidos comunes y luego seguimos en contacto por whatsapp

Hace poco quedamos a tomar otra cerveza y me contó lo que le había gustado esta receta que había hecho para sus amigos, ya que siempre cocina él cuando se reúnen.

-Como yo no tengo blog, he pensado que la publiques en el tuyo y que me la dediques, sé que te va a gustar-me dijo

Tengo los ingredientes comprados desde julio, pero por unas cosas u otras no la he podido hacer, y como él la había escrito y fotografiado con mimo para mí, no he dudado en publicarla, confío en el resultado, a la vista está y conforme la vayáis haciendo ya me contáis…

Gracias Alberto por tu cariño y por tu receta, querías que te la dedicara, pero ya has visto que me la dedicas tú a mí. Estas son las recetas que me gustan, cuando algún amigo me dice: -mira, te he escrito la receta, porque haciéndola me he acordado de ti y sabía que te iba a gustar…

FIDEGUA AMPARITO

INGREDIENTES

Caldo del cocido

4 longanizas y 250 grs. de magro

400 grs de fideos del nº 2

1 tomate de pera

1 ajo

1 cucharada de pimentón

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner en la sartén el aceite y sofreír el magro y las longanizas cortadas a trocitos.

Echar el ajo cortadito y el tomate rallado y sofreír. 

Añadir los fideos y dar unas vueltas, añadir una cucharadita de pimentón y mojar con el caldo de cocido, unos 700 u 800 ml ya hirviendo y cocer durante seis minutos.

Conforme se va enfriando se ponen los fideos de punta.

HISTORIA

Mi prima Amparo y yo a menudo intercambiamos recetas. Por eso cuando me dijo si había probado la fidegua Amparito le pedí la receta y  me puse manos a la obra.

Se le ocurrió hacerla un día en que iba a hacer arroz al horno y cuando fue a buscar el arroz, se le había olvidado y por eso puso fideos.

Me encantó la idea, y, por supuesto, el nombre, y al siguiente domingo me dispuse a hacerla.

Les gustó a todos, y eso, en una casa como la mía ¡ya es un éxito!

Pues nada, seguro que otro día repetimos de fidegua Amparito.

FIDEUA DEL SENYORET

 INGREDIENTES

Para 4 personas
16 gambones
1 Sepia, taquitos de mero,
tomate, cebolla, pimiento,
pimentón, sal,
fideos para fideuà,
caldo de pescado

PREPARACION

Poner en la paella aceite de oliva virgen extra y dar una vuelta a las gambas para que dejen el gustito en el aceite. Sacar y reservar.

 Cuando se enfríen pelarlas. No hemos de tirar las cabezas y pieles ya que con ellas podemos hacer el caldo junto con unos cangrejos, una cabeza de merluza y un hueso de rape.

Hacer el sofrito: freír un poco de pimiento cortadito, cebolla rallada y ajo cortado pequeño. Cuando ya empieza a transparentar añadir el tomate y remover constantemente para que no se queme a fuego medio. 

Añadir la sal.
Añadir los trocitos de mero y los de sepia y remover.
Echar los fideos y dar una vuelta y el pimentón. Enseguida echar el caldo (menos de un litro para 400 gr. de fideos). Incorporar las gambas peladas, probar para ver el punto de sal y esperar a que se seque. También podemos añadirle mejillones abiertos, mollas de berberechos etc.
Se pude servir con ajoaceite.

HISTORIA

El arroç del senyoret se llama así porque ‘el senyoret’ como va todo peladito no tiene que ensuciarse las manos pelando las gambas, y con esta fideuà sucede lo mismo.

Aunque a mí, lo mismo me da. Si la hago tradicional cuando la sirvo hay dos personajes que dIcen:

-¡mamá pélame las gambas!

Y si la hago del senyoret ya salgo a la mesa con la faena hecha.

El otro día me llevé una alegría tremenda ya que mi amiga Inma me dijo que había hecho la fideuà siguiendo mis instrucciones y le había salido buenísima, me alegro un montón. ¡Enhorabuena!