CAPRESSE EN PALITO

INGREDIENTES

Tomatitos cherry de varios colores

Bolitas de mozarella pequeñas

Aceite de oliva

Tomate seco

Hojas de albahaca

PREPARACION

Preparar los tomatitos como se indica en la receta (pincha aquí). El día de antes poner en una fiambrera aceite de oliva, albahaca cortada pequeñita y tomate seco y meter las bolitas de mozarella bien escurridas. Conservar en la nevera.

Partir los tomate kumato por la mitad e insertar en una brocheta medio tomatito, una bolita de mozarella y un tomate amarillo.

Disponer en el plato en que lo vayamos a servir y regar con el aceite de la maceración, tomate seco y albahaca.

HISTORIA

Esta es una versión divertida de la ensalada italiana capresse de toda la vida.

Cortadas de tomate y de mozarella y aliñada con albahaca y aceite

Además de colorido y fácil, no engorda nada si no nos pasamos con el aceite del aliño y está bien bueno. Una idea más para una entrada, que de cara a las fiestas, con tanto que se come, resulta muy apetecible, fresquito y ligero.

CRERRYS BLOODY ARBI

INGREDIENTES

Tomatitos cherry pequeños y rojitos

125 gr. de vodka

125 gr. de agua

125 gr. de azúcar

Pimienta de Jamaica

Sal rosa del Himalaya

1 pebrera (cayena o guindilla)

Una gotas de zumo de lima

PREPARACIÓN

Hervir el agua y el azúcar durante cinco minutos. Mezclar con la sal, la pimienta, el vodka, las gotas de lima y la guindilla y dejar reposar.

Mientras hacer dos cortes perpendiculares en forma de cruz en la base de los tomates y meter en un cazo con agua hirviendo de seis en seis. Contar hasta ocho y sacar con una espumadera y poner en un bol con agua y hielo.

Pelar los tomatitos y dejar macerando en la preparación de vodka durante al menos ocho horas.

Servir en pequeños platitos o cucharitas con un pelín del líquido de macerar y espolvorear con sal rosa y pimienta de Jamaica.

Adornar con algún brote o germinado en verde.

HISTORIA

Esta receta viene del famoso coctel Bloody Mary que se hace con zumo de tomate y vodka.

En el libro de Cocina con Joan Roca viene la receta y, desde que la vi, supe que la tenía que hacer.

El viernes fue la ocasión perfecta ya que teníamos una cena los compañeros de la oficina y, entre otras muchas cosas preparé este aperitivo.

El plato fue un éxito, ya que el tomate se impregna de los sabores y el vodka y lejos de estar fuerte es una explosión de sabores en la boca.

Lo pasamos muy bien, era la cena de despedida de nuestra querida Andrea, que teníamos pendiente desde hace mucho. Es un gusto juntarnos Folder Jarro y echar unas risas juntos.

RAPE CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

Para dos personas

150 gr. cebolla cortada en cuartos.

1 diente de ajo.

una cucharadita de hojas de perejil.

50 gr. aceite de oliva.

50 gr. vino blanco.

15 gr. almendras tostadas.

150 gr. de caldo de pescado.

500 gr. colas de rape enteras.

1 cucharada de maicena.

táperas y una cucharada de perejil fresco ( para decorar).

PREPARACION THERMOMIX

Trocear las almendras ya tostadas 3 seg, vel 5, reservar.

Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil ,el aceite y trocear 3 seg, vel 5.

Bajar los restos de las paredes y sofreír 5m, varoma, vel 1.

Añadir el vino y programar 2 m, varoma, vel 1, sin cubilete para favorecer la evaporación.

Añadir las almendras y el caldo reservando un vaso pequeño. Colocar el rape en el cestillo e introducirlo en el vaso. Programar 14 m ,varoma,vel 1. Mientras tanto, disolver la maicena con el caldo reservado que estará frío.

Retirar el cestillo y colocar el rape en una fuente. Añadir al vaso la maicena disuelta y programar 1 m, varoma, vel 2.

Verter la salsa sobre el pescado y decorar con táperas y el perejil picado.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Picar en el mortero las almendras ya tostadas y reservar. Poner en una sartén el ajito picado y cuando empiece a tomar color añadir la cebolla rallada hasta que esté hecha. Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el caldo y, cuando empiece a calentarse poner los trozos de rape y dejar que cueza durante 10 minutos. Habremos reservado un vasito pequeño de caldo que se mantendrá frío y disolver la Maicena y echar por encima hasta que espese.
Servir adornando con taperas y perejil picado.

HISTORIA

Aprendí esta receta en internet. En un grupo de facebook para Thermomix donde se comparten recetas y dudas.

La verdad es que está muy rico y se hace en un momento. Conviene comprar esas bolsas de colas de rape congeladas que son más económicas porque al ir con la salsita no se va a notar que no es fresco.

Cuando compramos pescado o calamares frescos lo mejor es no disfrazarlos con salsas, me gusta hacerlos a la plancha y con un poco de aceite de oliva. No necesitan nada más.

Con los rellenos o salsas vale la pena comprar estos congelados, que salen la mar de ricos y no te gastas tanto dinero.

CARROT CAKE (BIZCOCHO DE ZANAHORIA) BY DARIO BARRIO

DARIO BARRIO EN EL RETO COOKING THE CHEF

INGREDIENTES

250 gr. de zanahoria

180 gr. de aceite de oliva suave

220 gr. de harina de repostería

375 gr de azúcar moreno

Medio sobre de levadura

3 huevos.

Para el chocolate:

Una pastilla de chocolate negro

Un chorritón de aceite de girasol

PREPARACION TRADICIONAL

Pelar la zanahoria y rallarla. Reservar.

Meclar en un bol los huevos y el azúcar. Añadir el aceite e ir ligando pocoa poco. Añadir la zanahoria e incorporar la harina con la levadura.

Precalentar el horno a 200º. Engrasar un molde con aceite o spray y verter la masa. Hornear por 30 minutos a 190º.

Derretir al microondas el chocolate a la mitad de la potencia durante un minuto. Remover, y si falta meter otro minuto más. Cuando ya esté derretido añadir un chorritón de aceite de girasol y pintar la tarta cuando se enfríe.

PREPARACIÓN THERMOMIX

Pelar la zanahoria y ponerla en el vaso con el aceite. Trirurar dirante 20 segundos a vel.6. Poner vel. 4 sin tiempo e ir incorporando los huevos uno a uno y el azúcar. Cuando veamos que está bien mezclado añadir la harina y la levadura.

Precalentar el horno a 200º. Engrasar un molde con aceite o spray y verter la masa. Hornear por 30 minutos a 190º.

Derretir al microondas el chocolate a la mitad de la potencia durante un minuto. Remover, y si falta meter otro minuto más. Cuando ya esté derretido añadir un chorritón de aceite de girasol y pintar la tarta cuando se enfríe.

HISTORIA

Llega septiembre, la vuelta al cole y los fascículos en los kioscos, y después de la pausa del verano, vuelve también cooking the chef que este mes va dedicado al trágicamente desaparecido chef Dario Barrio.

En su restaurante DASSA BASSA ofrece una carta sencilla pero cambiante con la influencia de los productos de cada temporada.

Ha recibido varios premios, entre ellos, el de Primer Clasificado en el VIII Campeonato Oficial de Cocina de la Comunidad de Madrid 2001.

Falleció en accidente el 6 de junio de 2014, en el transcurso de la primera jornada de la XV Edición del «Festival Internacional de Cine del Aire El Yelmo».

ARROZ CON PULPO Y PANCETA ADOBADA

INGREDIENTES

Para cuatro personas

2 cortadas de panceta adobada (o normal) de un dedo de gordo

4 cortadas de panceta adobada (o normal) muy finas

400 gr. de arroz

1 pulpo de un kilo

1 cucharada de pimentón

Para el ajoaceite:

Un huevo

2 dientes de ajo

Una cucharada de pimentón

200 gr. de aceite de girasol

50 gr. de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION

Limpiar bien el pulpo si es fresco y congelarlo ya limpio durante dos días.

Ponerlo en la olla exprés (no hace falta descongelarlo) y añadir dos dedos de agua (no más) Tapar y cuando salga el vapor contar veinte minutos y reservar el pulpo y el caldo que ha soltado.

Colocar las tiras de panceta finas en un papel vegetal doblado sobre sí mismo y apretarlas. Ponerlas al microondas durante dos minutos y reservar.

Quitar la corteza a la panceta cortada gorda y cortar en daditos. Sofreírla. Cuando está dorada echar el arroz y dar una vuelta. Echar una cucharadita de pimentón y, con cuidado que no se queme, remover y añadir el caldo del pulpo (1100 gr).

Dejar cocer durante 18 minutos, probar de sal y rectificar si es necesario. Reposar y colocar en un aro de emplatar con cuatro trozos del pulpo cocido por encima y la teja de panceta crujiente a modo de peineta.

Hacer un ajoaceite poniendo en el vaso de la batidora el ajo, un poco de sal, el pimentón poner la batidora y dejarla quieta en el fondo. Añadir el aceite, al principio dejando la batidora quieta y cuando vemos que ya liga subirla poco a poco arriba y abajo hasta que esté todo hecho.

Adornar con puntos del ajoaceite de pimentón.

HISTORIA

Un día me suscribí a una revista de cocina catalana por la única razón que regalaban un libro de los mejores postres de Jordi Roca. El libro resultó ser un desastre, de esos que acabas de ojear y ya sabes que nunca probarás ninguna receta. Ingredientes raros y preparaciones más aún… pero mes a mes he ido recibiendo la revista y guardando algunas recetas que me han resultado curiosas como esta.

Aunque la he tuneado un poco, ya sabía que me iba a gustar. El arroz con pulpo nos encanta desde que lo descubrí y con la combinación del crujiente de la panceta resulta genial.