ARROZ CON COL Y BACALAO

INGREDIENTES
Para dos personas.
200 grs de migas de bacalao desalado
200 grs de arroz
200 grs de coliflor
600 ml. de agua
3 dientes de ajo
Una cucharada de pimentón

PREPARACION

Yo tenía la coliflor ya frita del día anterior. Si se tiene en crudo es lo primero que se fríe cortandola bien pequeñita y a fuego muy lento poco a poco y tapada.

Sofreir los dientes de ajo cortados pequeñitos en aceite de oliva virgen extra y echar las migas de bacalao. Dar unas vueltas. Añadir el arroz, remover y echar una cucharada de pimentón. Añadir el agua que ya tendremos medida e hirviendo. Añadir un poco de colorante y poner el fuego al máximo los primeros cinco minutoos y luego al mínimo hasta los dieciocho o veinte minutos.

HISTORIA

Hoy es primer viernes de cuaresma y es tradición entre los cristianos no comer carne. Los cuarenta días que preceden a la Pascua están marcados por el recogimeinto y la reflexión. Siempre me ha llamado la atención esta costumbre, sobre todo cuando el no comer carne llevaba a comer gambas y otros manjares exquisitos. El sentido de la Cuaresma sería poder renunciar a alguna de las cosas materiales que nos rodea, abstenerse  y ser capaces de decir NO.
La Bis Julia llevaba esta costumbre mucho más lejos y no comía carne ningún viernes de su vida.
Los platos tradicionales que se hacían para los viernes son el arroz con acelgas, el potaje de garbanzos, éste arrocito tan bueno de col y bacalao....
La bis Antonia siempre preparaba en Viernes Santo una paellita de col y bacalao y nos reuníamos en la Cañada con la familia del iaio.  Luego para merendar teníamos la mona y a empinar el cachirulo los niños.
Esta paellita la preparé para el papi y para mí en una sartén grande y salio la mar de rica, hasta quedó el arrocito un poco socarraet! Poco sacrificio hicimos...
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MOUSSE DE TURRÓN

INGREDIENTES


500 grs de nata para montar
300 grs de turrón de Jijona
8 hojas de gelatina
150 grs de azúcar
1 vaso de leche
2 huevos.


 
PREPARACION

Mezclar las yemas con el turrón y la mitad de la nata semimontada (la nata del brik se bate con las varillas y coge un poco de volúmen, pero si la cogemos con una cuchara se despegaría. Montada es cuando se quedan marcadas las lineas de las varillas, toma un color menos blanco y no se cae de la cuchara. Si siguiéramos batiendo se convertiría en mantequilla y suero).

Remojar la gelatina en agua fría y disolver en el vaso de leche calentita. Cuando se enfríe meclar con la mezcla de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve y montar la otra mitad de la nata e incorporarlas a la primera preparación con mucho cuidado para que no se baje y movimientos envolventes.

HISTORIA

Esta es una buena idea para reciclar el turrón ese que se queda por la despensa olvidado. Queda muy suave la textura y no está muy dulce (se pueden poner hasta 250 grs de azúcar para los más golosos)
Tenía este molde de árbol de silicona que queda la mar de aparente. Se puede adornar con chocolate fundido y tirarlo al hilillo, pero no nos dió tiempo, ni siquiera a hacer la foto (está bastante horrible, lo sé) porque desde que tenemos este corta tartas de Archela tengo a mis dos pinches peleándose por cortar y servir el pastel!

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BOMBONES DE FOIE

INGREDIENTES
Una lata de Foie
Cápsulas de neula (opcional)
Chocolate de fundir
Una pizca de sal maldom

PREPARACION

Con cápsulas

Rellenar las cápsulas con el foie y juntar las dos partes. Poner un momento en el congelador para que se endurezca. Mientras, derretir el chocolate al baño de maría o al microondas a potencia media para que no se queme (no más de 400w) un minuto, remover e introducir al microondas otro minuto y así hasta que esté, para no pasarnos. Añadir un poco de margarina o aceite de girasol e integarlo.Clavar un palillo en cada cápsula rellena y mojar en el chocolate. Escurrir el exceso de choco y antes que se seque del todo poner una pizca de sal maldon.

Sin cápsulas.
Cortar papel film a cuadraditos y formar bolas con el foie, poniéndolo en el film y cerrando éste como más redondas se pueda. Clavar un palillo y poner al congelador. Sacar y pasar por el chocolate derretido.

Vale la pena servirlos en el ultimo momento y conservarlos en la nevera para que el chocolate esté crujiente y no tome calor y se deshaga.
 
HISTORIA

Los bombones de foie, los ví en varios sitios en internet hasta que me decidí a hacerlos. Las cápsulas las encontré en el mercado central de Valencia.

Resultan un tanto exóticos y a mí me han encantado. Lo que hay que procurar es que el chocolate de fuera quede crujiente, como tardamos en comerlos y hacía calor por las luces, se reblandeció un poco y no es lo mismo. También hay que tener el chocolate bastante fluido para que la capa no se haga muy gorda.

El toque de sal maldon en el chocolate le da un toque especial. 
 
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PIZZA ENRROLLADA

INGREDIENTES
Para la masa de pizza
leche
harina
levadura
aceite

Para el relleno:

aceite, sal

sobrasada

bacon

queso

cebolla

PREPARACION

Hacer un cuadrado con la masa y poner el relleno encima repartido. Hemos hecho unas con orégano aceite y sal, otros con queso y sobrasada, otros con trocitos bacon y queso... imaginación al poder.
Enrollar la masa sobre si misma formando un puro y cortar con el cuchillo a rodajas. Poner en la bandeja del horno, echar un poco de sal, oregano y aceite de oliva. Vigilar hasta que están doradas.





HISTORIA

Desde que ví esta forma de presentar las pizzas en varios blogs tenía ganas de hacerlas y aunque muchos viernes hacemos viernes de pizza, en esta ocasión hemos hecho sábado. En el horno de Los Cerezos me han regalado un poco de levadura liofilizada que no había probado y el resultado ha sido impresionante. Ya me ha indicado el panadero que pusiera menos, que tenía mucha fuerza y ha subido un montonazo. Normalmente se ponen ellos los ingredientes que les gustan. Alguna vez se han quedado a cenar los amigos y les encanta colocarse el tomate, el quesito... Hoy como estaban recogidos en la calle como dicen en el pueblo se la he preparado yo y ha quedado super esponjosa. Con la masa que ha sobrado he hecho estos rolling y bueno....creo que ya llevo varios enquistados en los solomillos.....Las que han sobrado los he congelado y cuando los saque con un golpe de horno ¡listos!
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TARTAR DE ATUN

INGREDIENTES

Una cortada de ventresca de atún (o de lomo)
un tomate de pera maduro pero firme
1/2 aguacate
una cebolleta

Para la vinagreta.
sal, pimienta
un poco de mostaza
un poco de salsa de soja
un chorritón de vinagre de jerez
aceite de oliva virgen extra 
 
PREPARACION

Hacer la vinagreta: mezclar los ingredientes dentro de un tarro de cristal de los de conserva que reciclamos, tapar y sacudir, así se mezcla de maravilla, no hay una proporción exacta, hay que irla probando y ver como le gusta a cada uno (con más o menos vinagre etc).

Cortar el atún a trocitos todos iguales y marinar dentro de la vinagreta. No tener más de cinco minutos, lo justo mientras cortamos las verduras.

Cortar el tomate, la cebolla y el aguacate en cuadraditos. Colocar un aro de emplatar en el plato y poner por capas el tomate (hay que aplastarlo un poco con la cuchara para que quede compacto y cuando retiramos el aro que no se desmorone), la cebolla, el aguacate y por último el atún. regar con la vinagreta para que llegue a las capas de debajo y retirar el aro. decorar con pimienta de colores molida y perejil.

Si no tenemos aro de emplatar (aunque en los chinos no cuesta nada caro) se puede hacer con una botella de gaseosa o lisa de plástico cuando se vacia cortando la base y el cuello y dejándolo a la medida apropiada.

Si no os gusta el pescado crudo, se puede hacer este manjar impresionante que es la ventresca de atún a la plancha y montar la ensalada en el aro. 
 
HISTORIA

Esta receta la hicieron en la tele en el programa: Un país para comérselo de Imanol y Juan, el el capítulo de Cádiz
Siempre me ha encantado Juan Echanove como actor, desde que hacía la serie de turno de oficio y su 'pedete lúcido', como cuando lo ví en el teatro Talía de Valencia interpretando él sólo la obra El Cerdo

La serie es una pasada, me ha encantado como sacan a la gente de la calle y enseñan los productos y alimentos de Cádiz. No vi ningún capítulo porque la hacían muy tarde, y  ahora la veo en diferido mientras plancho por internet así se me hace más llevadero.  Imprimir receta