PAELLA DE VERDURAS COL Y BACALAO

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INGREDIENTES

(Para 10 personas)

4 Alcachofas

1 pimiento verde

1 cebolla

1 bote de tomate triturado o dos tomates de pera rallados

2 manojos

de ajos tiernos

1 coliflor

1 kilo de arroz

6 paquetes de migas de bacalao desalado

Pimentón

3 litros de agua caliente

Aceite de oliva virgen extra

sal

PREPARACION TRADICIONAL

Lavar la coliflor y partirla en ramilletes pequeños. Limpiar y pelar las verduras y prepararlas en trocitos pequeños.

Poner en la paella el aceite, (sed generosos ya que no lleva otra grasa) y sofreír bien la cebolla, los ajos, el pimiento, las alcachofas y la col. Incorporar el bacalao y dar unas vueltas Añadir el tomate y seguir sofriéndolo todo bien. 

Cuando esté el tomate ya hecho añadir el arroz e ir dando vueltas para que se impregne del sofrito de las verduras. 

Poner una cucharada sopera de pimentón y tener ya preparada el agua caliente para echarla en seguida y que no se queme el pimentón. 

Cocer de 18 a 20 minutos. Los primeros cinco a fuego bien fuerte y el resto vigilando que hierva por todas partes igual.

HISTORIA

Este es el arroz típico que hacía mi abuela Tonica todos los viernes santos. Esta vez lo hicimos en Manzanera, en la peña del Torzón y tiene un sabor muy, muy especial.

No sé si ella habría aprobado la receta, fui mirando algunas por internet y al final, de una mezcla de todos salió éste, bien rico la verdad.

Pero lo importante, a parte de la receta, es el cariño con el que está hecha, y desde luego degustarla en buena compañía. Comenzamos las Pascuas, nos pusimos al día y al mal tiempo le pusimos buena cara, olvidamos los trabajos y las preocupaciones y en buena compañía  pasamos el Viernes Santo de 2019 como mejor sabemos hacer en la peña del Torzón… 

ENSALADA AMERICANA DE COL

INGREDIENTES

un cuarto de col grandecita (la cuarta parte)
una cebolla tierna
una manzana grande
una carlota

PARA LA SALSA

200 grs nata para cocinar o creme fraiche
40 grs de mayonesa
40 grs mostaza
un chorriton de vinagre
una cucharada de azúcar
una pizca de sal
pimienta blanca

PREPARACION

Cortar la col y la cebolla con la mandolina o muy finita con un cuchillo bien afilado. Rallar la carlota y la manzana .
Mezclar los ingredientes de la salsa y emulsionar.
Mezclar la salsa con las verduras y dejar en la nevera al menos durante una hora


HISTORIA

Parece que las hamburgueserías están con nosotros toda la vida, pero me acuerdo cuando abrieron el primer Burguer King en Valencia. Después vinieron los Holliwood y es allí donde probamos la ensalada de col americana. Todavía me estresa un poco y me parece estar pasando un examen cuando simplemente pido una hamburguesa y una chica que podría ser mi hija me increpa a preguntas super rápidas, intrascendentes al fin y al cabo, pero que han de ser contestadas en apenas unos segundos. ¿grande o pequeña? ¿Muy hecha poco hecha o al punto? ¿patatas fritas o asadas? Ni se te ocurra preguntar que te aconseja, si la ensalada grande es muy grande o ...

Aunque donde más a gusto almuerzo es en casa (los fines en Manzanera con los homenajes que nos hacemos) tengo que almorzar muchas veces por ahí por trabajo. Un día le preguntamos a la chica que atendía las mesas qué podríamos almorzar y muy sería nos indicó ¡pues lo que tenéis en la barra! Y es que en la hostelería (y en muchos oficios), con las franquicias, se ha perdido el trato de tú a tú, ir a almorzar y que la cocinera te cuente que te va a hacer una tortillita de esto o aquello porque lo acaba de comprar en el mercado...o que pruebes eso otro que acaba de cocinar, la profesionalidad al fin y al cabo.

De todas formas cuando muy de vez en cuando vamos a Holliwood siempre pedimos la ensaladita de col porque nos encanta, y ahora ya hemos perdido parte de ese misterio porque con esta receta de Mercado Calabajío sale exactamente igual.



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ARROZ CON COL Y BACALAO

INGREDIENTES
Para dos personas.
200 grs de migas de bacalao desalado
200 grs de arroz
200 grs de coliflor
600 ml. de agua
3 dientes de ajo
Una cucharada de pimentón

PREPARACION

Yo tenía la coliflor ya frita del día anterior. Si se tiene en crudo es lo primero que se fríe cortandola bien pequeñita y a fuego muy lento poco a poco y tapada.

Sofreir los dientes de ajo cortados pequeñitos en aceite de oliva virgen extra y echar las migas de bacalao. Dar unas vueltas. Añadir el arroz, remover y echar una cucharada de pimentón. Añadir el agua que ya tendremos medida e hirviendo. Añadir un poco de colorante y poner el fuego al máximo los primeros cinco minutoos y luego al mínimo hasta los dieciocho o veinte minutos.

HISTORIA

Hoy es primer viernes de cuaresma y es tradición entre los cristianos no comer carne. Los cuarenta días que preceden a la Pascua están marcados por el recogimeinto y la reflexión. Siempre me ha llamado la atención esta costumbre, sobre todo cuando el no comer carne llevaba a comer gambas y otros manjares exquisitos. El sentido de la Cuaresma sería poder renunciar a alguna de las cosas materiales que nos rodea, abstenerse  y ser capaces de decir NO.
La Bis Julia llevaba esta costumbre mucho más lejos y no comía carne ningún viernes de su vida.
Los platos tradicionales que se hacían para los viernes son el arroz con acelgas, el potaje de garbanzos, éste arrocito tan bueno de col y bacalao....
La bis Antonia siempre preparaba en Viernes Santo una paellita de col y bacalao y nos reuníamos en la Cañada con la familia del iaio.  Luego para merendar teníamos la mona y a empinar el cachirulo los niños.
Esta paellita la preparé para el papi y para mí en una sartén grande y salio la mar de rica, hasta quedó el arrocito un poco socarraet! Poco sacrificio hicimos...
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COL CON SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES

una col

Para la salsa light
Un yogur natural
Dos cucharadas de mayonesa ligera.
Sacarina líquida
Mostaza: 4 cucharadas soperas .
 
PREPARACION

Cortar las hojas exteriores y cortar la col en ramitos. Limpiar bien y colocar la col en la olla expres. No añadir agua, sólo con la que lleva de haberla lavado sin escurrirla es suficiente. Cerrar la olla y contar siete minutos, aunque el tiempo varía porque cada olla es diferente.

Sacar y colocar en el plato y adornar con la salsa o bien servir con la salsa aparte.

HISTORIA

Una de las verduras más buenas del invierno es la coliflor. Cuando está tan blanquita y apretada me encanta y  además sale muy bien de precio.
La de la foto es especial por que la hemos cultivado en el huerto.

Compramos los planteles en el mercado central y, aunque hace unos días me decía Juan que las coles no tiraban, que eran todo hoja,  al asomarse dentro de esas hojas descubrió el tesoro que escondían y todo contento trajo una para comer.

No es que valga la pena, pero es un gusto coger la cosecha que uno mismo ha plantado y cuidado .

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