SOPA DE MARISCO DE LA IAIA

INGREDIENTES

Para cuatro personas

600 gr de gamba arrocera

8 gambones

200 gr de aros de calamar a trozos pequeños

8 mejillones

200 gr de trocitos de mero o rape

1 ajo

media cebolla

1 tomate de pera

1 cucharada de ñora picada

Colorante alimentario (azafrán)

½ cucharada de pimentón

PREPARACION

Pelar las gambas y machacar las cabezas. Hacer el caldo poniéndolo en una olla y añadir una cebollita y una hoja de laurel y de 1,5 a 2 l de agua y hervir veinte minutos.

Sofreír la cebollita y el ajo rallados, echar el pimentón y la ñora y en seguida en el tomate para que no se queme. cuando vemos que el aceite sube por encima del tomate es señal de que ya está y añadimos los trocitos y las gambas arroceras.

Añadir 3 cazos de caldo por persona y echar los fideos.

Adornar con dos gambones pelados y hechos a la plancha en  cada plato. Echar un chorrito de aceite de oliva y servir.

HISTORIA

Cuando más calor hace en Valencia, en pleno agosto, la iaia aprovecha para hacerme la que es mi comida preferida: la sopa de marisco de la iaia.

El iaio se queja: siempre ha de comer a gusto de los demás. En septiembre macarrones y pollo al horno porque están sus nietos, y en agosto, cuando me quedo con ellos de ‘Rodriguez’ porque he de trabajar y Juan está con los niños de vacaciones en Manzanera, la sopa de marisco y el guisadito de ternera, que aunque son comidas de invierno, como la iaia sabe que me encantan, siempre me las hace.

Al llegar con tanta hambre después del trabajo, nunca había sacado foto para el blog, y tampoco la tomo el resto del año, con la casa llena de malcomientes y Mafaldas...

Pero este año lo remediamos y la iaia se ocupó de hacer fotos hasta del paso a paso. Está hecha una iaia tecnológica, domina todos los emoticonos del whatsapp,  es clienta asidua del you tube y hasta tiene cuenta en facebook, y ahora le voy a tener que pagar por hacerme las recetas y fotos para el blog...

Hoy es su cumpleaños y aunque ella se queja de los años,  da gusto verla, porque cada día está más guapa y ganas no le faltan, igual me cose un vestido que hace un cursillo de recogidos o de panadería en you tube, (-Mari, es que en you tube lo explican todo muy bien,-dice), hace las fotos de esta receta o vota 'me gusta' en facebook'.

Muchas felicidades mamá, y que sepas que a pesar de you tube,  todo lo que ha valido la pena aprender, lo he aprendido de tí. ¿Cuando me vuelves a hacer mi sopa?

CAPERUCITA ROJA Y LOS HUEVOS RELLENOS DE MARISCO

Con esta receta participo en el concurso RECETAS DE CUENTO de Pyrex

Mi querida mamá:

Lo estamos pasando genial. Hoy hemos estado en el bosque encantado, ¿te acuerdas cuando de pequeña nos perdimos en él? No sabes lo distinto que está todo...

Cuando estuvimos tú y yo, nos encontramos con Caperucita Roja, aún tengo la foto que me hice con ella, ¡no miro a la cámara del miedo que me daba que en cualquier momento, se acercara el lobo feroz!.

Tus nietos estaban con muchísima ilusión de encontrarse con ella pero anduvimos un buen rato y nada...y es que el bosque está muy cambiado, han puesto papeleras, grutas de cartón piedra, cacharritos de feria para subir los niños...

Al final teníamos hambre y entramos en un restaurante ‘Roja & Feroz’ Nos atendió una chica joven, aunque bastante estropeada, le faltaban varios dientes. Tomamos varias cosas muy ricas, todas relacionadas con los cuentos y en el postre me decidí a preguntarle por ella.

Quiso sonreír pero su boca solo dibujó una mueca, sus ojos parecían tristes. Conforme hablaba me di cuenta que no llevaba muy bien que ya nadie la reconociera:

Sí mamá ¡caperucita era ella! ¡la dueña del restaurante!. Una chica de unos treinta, con bastantes arrugas porque el bosque, con el frío del invierno y el sol de verano, no es lo más apropiado para el cutis de una señorita, y de tanto comer un queso y un pastel y una jarrita de miel, día tras día tenía la dentadura hecha un asco la pobre y le sobraban varios kilos.

Me contó que cuando la caperucita roja se le quedó pequeña, (y eso que la abuelita le sacó la orilla) ya nadie quería hacerse fotos con ella. Todos se las hacían con el lobo feroz, porque con la edad, le había salido una barriguita que hacía que la gente confiara más en él y no le tuvieran tanto miedo. La abuelita murió y como el hambre agudiza el ingenio se asociaron y montaron el restaurante. Te enseñaré el folleto que me dio, también celebran bautizos y cumpleaños infantiles.

Le va bastante bien porque ha sacado mano para la cocina, aún pudo aprender de la abuelita algunas recetas y trucos de cocina antes de que falleciera la pobre.

Pues nada, un beso muy fuerte, ahora seguimos por el bosque, queremos merendar en la casita de chocolate que está más adelante y para dormir hemos reservado en la cabaña del tercer cerdito, las otras dos están en obras, porque en cuanto hace algo de viento se vienen abajo. En recepción tienen manzanas, las trae la madrastra de

Blancanieves a diario por si alguien tiene problemas para dormir.

Antes de despedirnos de Caperucita, me dio la receta que te adjunto, te va a encantar, como a nosotros:

INGREDIENTES

Doce huevos medianos

Doce pimientos del piquillo

Medio tomate de pera

Media cebolleta tierna

Mayonesa

8 mejillones o clóchinas

6 gambas

Pepinillos

Pechuguita

PREPARACION

Hervir los huevos diez minutos y dejarlos enfriar bajo el chorro de agua fría. Pelar con cuidado cuando se enfríen y reservar.

Cortar muy pequeño a cuchillo o picar con picadora los mejillones, gambas, tomate y cebolleta y poner en un bol.

Cortar los huevos un poco por encima de la mitad y en vertical, no en horizontal como tradicionalmente se hace y vaciar las yemas en el bol. 

Cortar un pelín la parte ancha del huevo para que se pueda poner de pie. Mezclar los ingredientes del bol con mayonesa, una cucharadita de mostaza y eneldo y rellenar los huevos. Poner dos cortadas de pepinillo a modo de ojos y el pimiento del piquillo a modo de capuchita encima. Recortarlo un poco si queda grande. Servir sobre una cama de lechuguita finamente cortada y hacer con los recortes florecitas de pimiento del piquillo.

Escríbeme para decirme como te han quedado los huevos rellenos de Caperucita y dale un besito a papá de nuestra parte, os echo de menos, aunque estamos disfrutando. Te sigo escribiendo y contando el viaje por el país de Nunca Jamás...... te quiere. 

                                                     Mari

SOPA DE MARISCO A LA ALBAHACA

INGREDIENTES

Para cuatro personas

8 cortadas de pan del día anterior

8 gambas

8 mejillones

2 cucharadas soperas de mantequilla

2 cucharaditas de café de ajo Gourmet Garden

1 cucharadita de café de chile Gourmet Garden

1 cucharada de albahaca Gourmet Garden

PREPARACION

Abrir los mejillones, reservar.

Mezclar la mantequilla en un bol con el ajo y el chile al gusto. Untar las rebanadas de pan.

Poner al fuego la olla donde vayamos a hacer la sopa. Cuando esté caliente poner el pan y dorar por los dos lados. Reservar.

Poner el aceite en la olla y sofreír las gambas. Reservar en un plato y cuando se enfríen pelar. Colocar las cabezas y las mondas en otra olla y añadir agua, una hoja de laurel y sal y si se tienen unos cangrejos o raspas de pescado. Añadir media cebolla y una ñora. Que hierva durante veinte minutos. 

Aplastar con la maza del mortero para sacar bien toda la sustancia.  Mientras, en la primera olla echar un poco de tomate concentrado, una cebolla tierna picada y un poco de ajo Gourmet Garden. Hacer un sofrito y echar el caldo, de dos a tres cazos por persona. Reservar un poco de caldo en un vasito y desleír una cucharadita de Maizena.

Echar en el caldo y cuando espesa un pelín apagar el fuego y echar la albahaca y remover para que se deshaga bien. Servir en un plato hondo con el pan, las gambas y los mejillones. Una vez se echa la albahaca de Gourmet Garden hay que retirar enseguida del fuego ya que así se infusiona y saca todos sus aromas, pero si la echamos y comienza a hervir durante mucho rato iría evaporándose el aroma.

HISTORIA

Durante una comida familiar la abuela nos dio esta receta. Dice que era la sopa de marisco que se hacía en su casa y que a ella le encantaba. A pesar de la cara de ‘nopiensoprobarla’ de mi Mafalda particular me la hice para mí con las especias de Gourmet Garden. Disfruté mucho ya que el caldito con las cabezas de las gambas toma un sabor sensacional.

En casa de la abuela ponían hierbabuena, yo he probado con albahaca y tiene un toque refrescante sensacional.

SALPICON DE MARISCO

INGREDIENTES

Una cebollita tierna

1 pimiento italiano

Medio tomate maduro pero firme

Media lata de maíz

1 huevo duro

restos de gambas peladas, mejillones, palitos de mar etc.

Para la vinagreta:

3 partes de aceite de oliva

½ parte de vinagre de manzana

½ parte de zumo de naranja

Sal al gusto

Una cucharada de albahaca Gourmet Garden

Una pizca de jengibre Gourmet Garden

PREPARACION

Cortar con el cuchillo la cebolla, el pimiento y el tomate muy pequeño, añadir el maíz y el huevo duro cortado pequeño. Por ultimo las gambas.

Preparar la vinagreta. Poner en un bol los ingredientes y batir con dos tenedores o unas varillas hasta que emulsione. También se puede poner en un bote de cristal con tapa (de mermelada, mayonesa etc. cuando ya se ha acabado y está fregado y limpio), se tapa bien y se le da unos ‘meneos’ tipo Tom Cruisse con la coctelera en la mano. Es una forma muy sencilla para mezclar bien y emulsionar las vinagretas. 

Aunque la proporción de la vinagreta va a gustos, según nos guste más o menos el sabor al vinagre, para darnos una idea suelo poner la proporción 3-1. Ésta además lleva la naranja, y las especias de Gourmet Garden le dan un frescor especial.

Mezclar la verdura y marisco con la vinagreta, pero con cuidado que no se rompan las gambas. Dejar reposar para que se impregne de los aromas de la vinagreta.

HISTORIA

Es una forma de preparar un aperitivo ligero para aprovechar unas gambas que habían quedado de Navidad. Los días posteriores a las fiestas aplicamos el dicho de ‘días de mucho, vísperas de sobras’ como mi nevera parece ‘villa fiambrera’ voy abriendo e inventando cosas para aprovechar. Han caído los canelones con restos del pavo, unas croquetas, este salpicón…Lo peor fue lo que no pude aprovechar: pelé un resto de gambas ya cocidas de Nochevieja dispuesta a que pasaran a formar parte de mi congelador y al venir del pueblo, no se cómo mi cocina empezó a oler francamente mal, abría la nevera, y nada. Entre las naranjas del frutero se había colado el paquetito de papel de plata. En fin todo no se puede…Portaros bien, ya están llegando sus majestades los Reyes Magos de Oriente y lo ven todo….(Ahora falta la voz de mi Juanito diciendo ¡mamaaaaaa!),  pero no sabe lo que le espera mañana en la cabalgata, porque a mis cuarenta y dos debo ser su fan más vieja, pero más entregada, y les pienso gritar y aplaudir y cantar 'ya vienen los Reyes....' y recordarles que no se olviden de mí, y pidiéndoles lo que les pido siempre. que la próxima cabalgata me vean aplaudiendo con la misma alegría...