TARTA SACHER

http://cookingthechef.blogspot.com.es/2015/03/cooking-chef-reto-marzo.html

Participo con esta receta en el reto Cooking the chef de Marzo

INGREDIENTES

Para el bizcocho

160 gr. Mantequilla

150 gr. Azúcar

100 gr. Chocolate amargo

100 gr. Chocolate de cobertura

50 gr. Almendra molida

80 gr. Harina floja

Medio paquete de levadura Royal

7 huevos M

Un bote de mermelada de albaricoque

Para la cobertura

200 gr de chocolate de cobertura

75g cucharadas de mantequilla

100ml cucharadas de nata líquida

Para el almíbar:

150gr de azúcar

100ml de agua mineral

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Separar la claras de las yemas en dos bols distintos. Mezclar las yemas con el azúcar con un batidor de varillas eléctrico. Añadir poco a poco la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente e integrar bien. Derretir el chocolate al baño de maría o al microondas. Al microondas hay que ponerlo a la mitad de la potencia e ir poniendo de minuto en minuto y mezclando para que no se queme hasta que está completamente derretido.

Incorporar la harina tamizándola junto con la levadura y mezclar con la espátula.

Levantar las claras a punto de nieve y cuando estén bien firmes, mezclar con el primer bol con movimientos envolventes para que no se bajen.

Engrasar un molde. Yo uso aceite en espray que es una maravilla, pero si no se tiene se puede poner mantequilla o aceite de girasol.

Echar la mezcla en el molde e introducir al horno a 190º por 40 minutos. No abrir el horno hasta los diez últimos minutos que pincharemos la tarta y si sale limpio ya está. Si no lo pondremos cinco minutos más.

Verter en un cazo el agua y el azúcar del almíbar y dejar hasta que coja algo de densidad.

Cuando se enfríe cortar por la mitad con la ayuda de la mandolina o un cuchillo jamonero. Pinchar con un palillo y mojar con el almíbar.

Extender en medio la mermelada y volver a poner la parte de arriba.

Mezclar los ingredientes de la cobertura al baño de maría y extender por la parte superior y los lados. Decorar al gusto.

PREPARACION THERMOMIX

Separar las claras de las yemas e introducir las claras en el vaso del Thermomix con la mariposa.

Programar cuatro minutos a vel 4.

Reservar las claras en un bol.

Introducir la mantequilla y el azúcar con la mariposa a vel. 4 hasta que espume. Ir introduciendo las yemas una a una.

Derretir el chocolate al baño de maría o al microondas. Al microondas hay que ponerlo a la mitad de la potencia e ir poniendo de minuto en minuto y mezclando para que no se queme hasta que está completamente derretido.

Poner el chocolate sin quitar la vel. 4 ni la mariposa poco a poco y cuando ya esté incorporar la harina y mezclar con la espátula

Incorporar la harina tamizándola junto con la levadura y mezclar con la espátula.

Verter sobre el bol donde tenemos las claras e ir mezclando con movimientos envolventes para que no se baje.

Engrasar un molde. Yo uso aceite en espray que es una maravilla, pero si no se tiene se puede poner mantequilla o aceite de girasol.

Echar la mezcla en el molde e introducir al horno a 190º por 40 minutos. No abrir el horno hasta los diez últimos minutos que pincharemos la tarta y si sale limpio ya está. Si no lo pondremos cinco minutos más.

Verter en el vaso de la THM el agua, el coñac y el azúcar del almíbar y dejar  vel2 90º cuatro minutos hasta que coja algo de densidad.

Cuando se enfríe el bizcocho cortar por la mitad con la ayuda de la mandolina o un cuchillo jamonero. Pinchar con un palillo y mojar con el almíbar.

Extender en medio la mermelada y volver a poner la parte de arriba.

 Poner en elvaso el chocolate y trocearlo 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.

Agregar la nata y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2.
Incorporar la mantequilla y volver a programar 4 minutos, 37º,  vel. 2.
Extender por la parte superior y los lados. Decorar al gusto.

HISTORIA

Un mes más ha llegado el día 5 y con él, el reto the cooking the chef.

Cada mes se elige un chef del que se hace una receta y se publica. Esta vez le ha tocado el turno a Samantha Vallejo Najera y he elegido la tarta Sacher.

Confieso que no me gustaba mucho esta chef, pero al buscar la receta de la Sacher vi que ella la tenía y, aunque la he tuneado un poco, la elegí para el reto.

Vi que ella la tenía y la hice el pasado 22 de Marzo para celebrar el cumpleaños de mi sobrino David, que ya ha cumplido 6 años y está precioso porque come mucho mejor y se le nota.

Da gusto pasar un día en familia, viendo como crecen los hijos de mis primos. Antes cuando nos juntábamos éramos cuatro primos y ahora somos 8 primos con los consortes y 8 sobrinos. Da gusto ver crecer la familia.