ESTRELLA DE NAVIDAD DE BRIOCHE CON TRITORDEUM

INGREDIENTES

400 gr de harina

60 gr de leche entera

1 pastilla levadura

8 gr sal

60 gr miel

4 huevos

250 gr mantequilla

PREPARACION

Deshacer la miel con la leche y la levadura.

Mezclar todos los ingredients en una amasadora excepo la mantequilla que haremos a cuadraditos y la tendremos fría en la nevera o un ratito en el congelador.

Poner la velocidad uno y cuando todos los ingredients están integrados vamos añadiendo la mantequilla poquito a poco. Ir esperando que la masa integre los cuadraditos de mantequilla para añadir el siguiente.

Cuando ya está todo integrado formar una bola aceitandonos las manos ya que es muy pegajosa.

Tapar y dejar reposar cinco horas en la nevera, o fuera hasta que doble el tamaño. A mi me costó casi dos horas.

Dividir la masa en dos y hacer dos circulos grandes, del tamaño de la bandeja que vayamos a usar..

Poner Nocilla, canela o mermelada encima de uno de los cuadrados de masa. Poner encima la otra masa.

Colocar algo redondo como un vaso en el medio del círculo para que nos sirva de referencia. Cortar la masa en dieciseis partes a partir del vaso.

Girar cada parte sobre si misma en pares de dos y unir los extremos

formando las puntas de la Estrella (mirar el video donde se explica).

Poner en el horno media hora a 190 grados y espolvorear con azúcar glass en las puntas y en el centro.

HISTORIA

Hoy, día de la Inmaculada es el día que, tradicionalmente, poníamos el árbol de Navidad y los adornos en mi casa.

En clase nos dividían por grupos y a cada grupo le tocaba adornar una parte de la clase. No se me daba muy bien, a pesar que ahora me encanta todo lo que implique la creatividad y las manualidades y no se me da muy mal…

Si hubiera llevado este adorno comestible… sin duda me hubiera ido mucho mejor y además como está tan de moda el no contaminar y no generar residuos, hubiera dado en el clavo ya que no hubiera quedado ni una miga…

Y vosotros ¿Ya habéis puesto los adornos de Navidad?

CARRILLERAS CON VINAGRETA

INGREDIENTES

8 carrilleras

1 litro de agua

100 gr. de sal

2 aguacates

1 tubo de wasabi en pasta

1 lima o limón

Para la vinagreta

1 cebolla tierna

1 trozo de un pimiento verde

1 trozo de un pimiento rojo

Medio tomate

Sal vinagre y aceite de oliva.

PREPARACION

Limpiar las carrilleras de las telillas y grasa y ponerlas dos horas en una salmuera al 10% (Disolver 100 gramos de sal en un litro de agua en un bol e introducir las carrilleras dentro, ponerlas en la nevera durante dos horas). Es lo mismo que salarlas, pero de esta manera se consigue potenciar el sabor, hidratar y que tome la sal de forma uniforme.

Sacar de la salmuera y secar con un paño limpio o papel de cocina. Envasar al vacío y cocer a 70º durante 20 horas. Se puede cocer con hornos de vapor o bien con aparatos especiales para este fin. Al sacar del baño de la cocción introducir inmediatamente en la nevera para enfriar y que no haya peligro.

Cuando ya está frío cortar en láminas finas y reservar.

Sacar con una cuchara la pulpa de los aguacates, rascar bien ya que el color verde está pegado a las paredes. 

Cortar con el cuchillo en trozos en un plato y añadir un poco de pasta de wasabi  (al gusto ya que pica), el zumo de media lima y un poco de sal. 

Poner un film a piel y reservar en la nevera.

Cortar la cebolla, el tomate y el pimiento en trozos super chiquitines y todos iguales. Aliñar con sal, vinagre y aceite de oliva.

Colocar en el fondo de la fuente el aguacate, encima las lonchas de carrillera (conviene ponerlas unos segundos al microondas para que no estén tan fríos de la nevera) y encima la vinagreta. Añadir más aceite de oliva y servir.

HISTORIA

Hace poco comí con unas amigas. A una le encanta la ropa y los complementos,  es su debilidad, otra se ha propuesto ir a la esteticista una vez al mes, y es que a cada uno le da por una cosa y disfruta haciéndola y a mi, entre otras cosas (porque creo que soy de las personas que cuentan con más aficiones), me encanta cocinar y crear o tunear recetas en la cocina.

Me gusta ir a charlas y cursos de cocina porque, aunque en recetas parece que esté todo inventado, siempre coges ideas y trucos y mi cabeza se pone a mil, aplicando lo aprendido en nuevas creaciones y recetas que tengo que hacer. Siempre he dicho que salgo más relajada que de un spa!

Nunca había pensado que las carrilleras se podrían comer de otra manera que no fueran estofadas. En una demostración de cocina me las dieron a probar así, aunque lo que se tenía que probar era el aceite de oliva…

Por ello sentí la imperiosa necesidad de probar a hacerlas, decidí añadir el aguacate y están de cine, originales y ricas, además de saludables.

TIRAMISU DE TURRON

INGREDIENTES

3 huevos

4 cucharadas de azúcar

1 tarro de mascarpone de 250 gr

250 gr. de turrón

3 láminas de gelatina neutra

Chocolate en polvo amargo para espolvorear

1 vaso de café no muy fuerte

2 cucharadas de azúcar

Un chorritón de licor a elección (mistela, Baileys, ron etc)

PREPARACION TRADICIONAL

Colocar las láminas de gelatina en un plato con agua.

Poner el turrón y el mascarpone en un bol o plato hondo y con el tenedor picar y mezclar bien (también se puede hacer con una batidora de vaso). Reservar.

Poner en un pequeño bol dos cucharadas de este preparado y calentar al microondas, añadir las láminas de gelatina de una en una y remover con una cuchara hasta que se deshaga.

En un bol aparte, batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. 

Cuando estén bien firmes añadir las yemas de una en una y cuando estén bien integradas, añadir la mezcla de mascarpone y turrón y el bol con la gelatina deshecha. 

Remover con movimientos envolventes hasta que se integre todo con cuidado para que no pierda el aire y no se baje.

Colocar en un plato hondo el café, el licor y el azúcar y remover.

Si vamos a hacer postrecitos individuales colocar en el fondo de los moldes una cucharada de mezcla y encima medio bizcocho de soletilla mojado en el café. A continuación cubrir con otra cucharada de mezcla y otro bizcocho mojado.

Meter en el congelador un buen rato para que se solidifique.

Desmoldar en un plato para servir, espolvorear con cacao amargo o con chocolate derretido formando dibujos y buen provecho!

PREPARACION THERMOMIX

Colocar las láminas de gelatina en un plato con agua.

Colocar en el vaso el turrón con el mascarpone y mezclar con la mariposa 1 minuto a vel. 2.

Reservar y limpiar bien el vaso

Poner las claras y programar 3 minutos a 4 de velocidad con la mariposa, cuando las claras hagan picos añadir el azúcar cucharada a cucharada y seguir batiendo. Añadir las yemas una a una.

Calentar una cucharada de mezcla de turrón y mascarpone al microondas a 600º 30 segundos y deshacer la gelatina. Mezclar las claras, la mezcla de turrón y el turrón caliente con la gelatina en un bol con movimientos envolventes para que no se baje.

Colocar en un plato hondo el café, el licor y el azúcar y remover.

Si vamos a hacer postrecitos individuales colocar en el fondo de los moldes una cucharada de mezcla y encima medio bizcocho de soletilla mojado en el café. A continuación cubrir con otra cucharada de mezcla y otro bizcocho mojado.

Meter en el congelador un buen rato para que se solidifique.

Desmoldar en un plato para servir, espolvorear con cacao amargo y buen provecho!

HISTORIA

Me parece haber oído voces que al leer la receta han dicho:

-No puedo hacerla,  Eso es demasiado difícil para mí-

y no es verdad.

El pasado domingo corrí junto a mi amiga los 10K en Valencia.

No sé muy bien en qué kilómetro nos adelantó un chico que nos dejó impactadas, y no porque no nos fueran adelantando muchos, chicos y chicas, ya que vamos a nuestro ritmo disfrutando y sintiendo cada kilómetro, sin records, sin presiones, con el único reto de cruzar la meta, juntas, una vez más.

Pero aquel chico que hizo que el vello se nos erizara y levantó el aplauso de todos los que corrían a nuestro lado tenía la particularidad de tener una sola pierna y correr con muletas.

Se puede, se puede todo, hasta correr con una sola pierna.

Otra cosa es que no queramos porque al fin somos libres de elegir lo que queremos, tumbarnos en el sofá, correr en una preciosa mañana de domingo de Valencia, hacer este rico tiramisú o no hacerlo, pero poder se puede como se puede correr la 10k de Valencia con una sola pierna.

Este tiramisú va por ti Nuria, que pudiste venir de Castellón a comer con nosotras y recoger el dorsal, y elegiste madrugar para vernos pasar y animarnos, se puede, todo se puede. Aunque no pruebes este tiramisú y sea un regalo virtual, espero hacértelo muy pronto, si no esté el de naranja. Gracias amiga!

MILHOJAS DE CORDERO, PATATA Y BERENJENA

INGREDIENTES

300 gr de carne de cordero picada o cortada a trocitos pequeños

1 patata grande

1 berenjena

1 ajo

1 palito de canela

Media copita de coñac

PREPARACION

Salpimentar la carne. Sofreír en la sartén con un ajito y un palo de canela. 

Cuando ya esté echar una copita de coñac y dejar que se evapore.

Pelar la patata y la berenjena y cortar a rodajas. 

Poner las rodajas de berenjena con sal y dejar un ratito. Desalar y freír.
Freír también la patata con su sal correspondiente y reservar.
Si quieres una versión más light haz las berenjenas y las patatas al vapor o al microondas.

Poner en un molde metálico redondo por capas empezando por la patata, luego cordero, luego berenjena y así hasta acabar con cordero. Poner una capa de ajoaceite y gratinar en el horno. Al sacar adornar con ñora picada o pimentón.

HISTORIA

Este puede ser un plato para quedar la mar de bien en Navidad, pero también es una receta de aprovechamiento, cuando nos sobra un poco de cordero asado o como en este caso que compré un cuarto de cordero y  sacando todas las mollitas de la faldeta he hecho este plato. 
Lo vi un día por la tele y me lo apunté y hasta hoy no lo había hecho.

Es económico y queda de lo más aparente. 

TRONCO DE NAVIDAD

Receta de webos fritos

INGREDIENTES

Plancha de bizcocho

4 huevos

100 gr de azúcar

120 gr de harina

Un pellizco de sal

Almíbar

80 gr de azúcar

50 gr de agua

50 gr de ron

Relleno de mouse de turrón

400 gr de nata

50 gr azúcar

250 gr turrón blando

3 láminas de gelatina

Cobertura de chocolate

200 gr de chocolate fondant

50 gr de aceite de girasol.

PREPARACION

Plancha de bizcocho

Batir las claras a punto de nieve bien firme, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se deshaga bien, ir añadiendo las yemas de una en una.

Añadir la harina tamizada y ya fuera del batidor mezclar con la espátula con movimientos envolventes para que no se baje.

Extender en la bandeja del horno, sobre un papel vegetal y hornear quince minutos a 180º.

Al sacar del horno colocar otro papel vegetal encima y enrollar en forma cilíndrica ayudándonos con un paño de cocina húmedo. Apretar el paño y dejar enfriar.

Almíbar

Poner en un cazo los ingredientes del almíbar y dejar durante cinco minutos.

Relleno de mouse de turrón

Hidratar las láminas de gelatina en agua fría. Deshacer el turrón en migas (con las manos) y reservar. Reservar en un vasito de vino un poco de nata. Batir la nata restante con el azúcar  hasta que se semimonte. Reservar en la nevera.

Calentar el vasito de la nata restante e introducir las láminas una a una, removiendo hasta que estén bien deshechas.

Mezclar las migas de turrón y el vasito de nata con la nata del bol con movimiento envolventes hasta que esté todo bien mezclado, pero intentando que no se baje la nata.
Extender de nuevo la plancha de bizcocho, pinchar con un tenedor y extender por encima la mouse, dejando un poco sin poner en un extremo. Enrollar de nuevo y formar el tronco. Recortar los dos extremos para que queden rectos y cortar un trozo al bies que pondremos encima.
Cobertura de chocolate

Deshacer el chocolate al baño de maría o al microondas utilizando la mitad de la potencia y sacando y removiendo cada medio minuto para que no se queme. Añadir el aceite de girasol o mantequilla y remover hasta que esté bien integrado.
Pintar todo el tronco con el chocolate y con un tenedor hacer las marcas.

HISTORIA

Nunca había hecho el típico tronco de Navidad en Navidad, pero tenía ganas de probar a hacerlo.

Muchas veces voy a destiempo con las recetas. Procuro hacerlas bastante antes de publicarlas para tenerlas preparadas en las fechas en que las quiero publicar.

Esta la hice en septiembre, en pleno régimen, por lo que la regalé, aunque probé los recortes y estaba muy bueno.

De broma le dije:
-Mira ya que yo no adelgazo lo que quiero es que engorden todos mis amigos…

Al final siempre estamos igual, nos pasamos un mes a régimen y luego con dos comidas lo recuperamos todo!

ROSCON DE REYES DE CALABAZA

INGREDIENTES

120 gr. de azúcar
25 gr. de levadura fresca de panadero

Piel de limón y naranja

250 gr. de calabaza cocida.

30 gr de zumo de naranja (media naranja exprimida)

50 gr. de manteca de cerdo o mantequilla a temperatura ambiente.

3 huevos (180 gr.)

60 gr. de leche

Una cucharadita de nuez moscada

Una cucharadita de cardamomo en polvo

750 a 800 gr. de harina de fuerza

PREPARACION THERMOMIX

Colocar en la THM el azúcar y la piel de naranja y limón sin nada de parte blanca. Programar vel. De 5 a 10 hasta que esté pulverizado.

Añadir la calabaza cocida y el resto de ingredientes excepto la harina.

Mezclar a velocidad 4 hasta que esté todo integrado.

Añadir la harina y mezclar a vel 6 unos segundos. Programar 3 minutos a vel espiga. Dejar reposar 10 minutos y volver a poner 3 minutos a vel. espiga.

Sacar del vaso y colocar en un bol engrasado con aceite de girasol tapado con un paño hasta que doble su volumen.

Colocar en la mesa y desgasar, amasando un poco. Con estas cantidades salen dos roscones grandes o cuatro medianos.

Formar las dos bolas y clavar los dedos en el medio para hacer un agujero e ir ensanchando hasta formar los roscones.

Colocar en la bandeja de horno pintar con huevo batido y dejar reposar una hora en un lugar a salvo de corrientes de aire y tapado con un paño.

Volver a pintar con huevo batido y adornar con las frutas escarchadas, almendra granillo y azúcar

Hornear a 180º de 20 a 30 minutos.

Abrir por la mitad y rellenar con nata montada, trufa, crema pastelera o cabello de angel.

PREPARACION TRADICIONAL

Colocar en un bol el azúcar y rallar con un rallador muy pequeño la naranja y el limón. Añadir el resto de los ingredientes excepto la harina y batir con la batidora.

Añadir la harina, unos 750 gr. y remover con una espátula. Conforme se vaya integrando pasar a la mesa y amasar con las manos.Amasar diez minutos y dejar reposar 10. Volver a amasar durante 10 minutos.

Colocar en un bol engrasado con aceite de girasol tapado con un paño hasta que doble su volumen. Continuar como con la preparación Thermomix.

HISTORIA

Desde hace varios años no compro el roscón en el horno por lo carísimo y malo que sale. El último que compramos no valía nada, era algo seco, sin sabor y no mejoraba ni  mojado en café con leche.

El año pasado hice el de Iván Yarza (ver recetaaquí) y por internet vi algunos de calabaza y como a veces tengo calabaza cocida en el congelador pensé que debía hacerlo.

La receta es de Cocina y borda con María, una amiga cibernética desde los primeros tiempos del blog que hace cosas buenísimas, por supuesto algo tuneada…

La calabaza no aporta sabor, sólo color y jugosidad. Mi maridín que ya sabéis que es más duro como crítico gastronómico que los del masterchef me dijo: es el mejor que te ha salido en la vida!

Pues eso probarlo y me decís…

MINI ROSCOS DE REYES CON QUESO MASCARPONE

INGREDIENTES

Masa madre de levadura

90 gr. de harina

50 gr. de leche

5 gr. de levadura fresca

Segunda masa

142 gr. de madre de levadura

340 gr. de harina de fuerza

120 gr. de leche

2 huevos medianos

90 gr. de azúcar

20 gr. de levadura

5 gr. de sal

60 gr. de mantequilla

Para aromatizar:

20 gr. de ron

7 gr. de agua de azahar

Corteza de media naranja y medio limón

Para la decoración:

Tomate seco y olivas negras

Para la crema de mascarpone:

200 gr. de nata

125 gr. de queso mascarpone

PREPARACION

La noche anterior poner a hervir la leche con las cortezas de naranja y limón y dejaremos en infusión toda la noche en la nevera.

Disolver la levadura de la masa madre en la leche de la  masa madre y añadir la harina. Dejar toda la noche en la nevera tapada dentro de una fiambrera.

Al día siguiente sacar la masa madre de la nevera, estará esponjosa y aromática. Mezclar todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla. Cuidado con la leche aromatizada. Colarla y volver a medir  120 gr. porque al haberla hervido se habrá evaporado parte y rellenar hasta esta cantidad con agua de azahar y ron.

De todas formas no incorporar toda la leche de golpe hasta ver cómo queda, no queremos una masa demasiado líquida, primero se pegará un pelín a las manos, por lo que la dejaremos reposar diez minutos para que esto no suceda. 

Amasar durante cinco minutos y formar un rectángulo. Incorporar la mantequilla en dados, la habremos sacado de la nevera y necesitamos que esté blanda pero no líquida.

Ir trabajándola hasta que esté toda la mantequilla incorporada, dejarla reposar dos minutos y trabajar otros diez, hasta que esté lisa y brillante, este trabajo de amasado es el que hará que esté esponjoso una vez horneado.

Dejar fermentar en un bol tapada con un paño húmedo a salvo de corrientes de aire hasta que doble su volumen, (de 1 hora y media a dos horas).

Luego la ponemos en la mesa que habremos engrasado con aceite de girasol para que no se pegue (mejor que poner harina por la mesa que acaba endureciendo la masa al incorporarse).

Desgasarla, apretarla con las manos notando como se escapa el gas. Hacer de nuevo una bola y dejar en el bol tapada reposando durante quince minutos.

Dividir la masa en bolas de 60 gr. (los de la foto son de estos gramos, la próxima vez los haré de 40 gr. porque para aperitivo me gustan los bocados más pequeños). Clavar los dedos en el centro de la bola e ir estirando hasta formar un pequeño roscón. Hacer el agujero bastante grande ya que al crecer se ciega el agujero

Pincelar con huevo batido y dejar reposar por espacio de una hora.

Volver a pincelar con huevo y adornar con sal en escamas, tomate seco en aceite y olivas negras.

Hornear a 180º de diez a veinte minutos.

Aplastar el queso mascarpone con el tenedor para ablandarlo, echar la nata para montar bien fría en un boly montar la nata a varillas

Cuando los mini roscos estén bien fríos cortar por la mitad y rellenar con la mezcla de nata y queso.

HISTORIA

A veces veo gente a la que le faltan dos sentidos: el de la estética y el del ridículo. Gente joven que tengo en casa. Piensan que el pronunciar la frase ‘se estila’  les da licencia para vestirse de forma sin sentido. Como ponerse los vaqueros arremangados y enseñar los tobillos cuando la temperatura exterior es de dos grados, o sueters que han perdido la proporción y son cortos y anchos como si se hubieran desbocado al lavarlos, pero están recién comprados y han costado mucho…

Al fin y al cabo tampoco han inventado nada, me acuerdo de mi abuela en la época en que cortábamos los vaqueros dejando los hilos sueltos y se empeñaba en cosernos una orilla…

Pues a ver si marcamos tendencia y sorprendemos a nuestros invitados con estos mini roscos de Reyes salados que se sirven de aperitivo y están riquísimos! A partir de ahora se va a estilar el roscón para comenzar a comer.

TURRON DE YEMA QUEMADA

INGREDIENTES

250 gr. de almendra
200 gr. de azúcar
3 yemas
40 gr. de agua

PREPARACION THERMOMIX

Poner las almendras en la THM y programar 20 segundos a vel. progresiva 5-7-10
hasta que esté completamente molida.
Sacar del vaso y dejar en un bol.
Colocar en el vaso el azúcar y la piel del limón sin nada de parte blanca. Pulverizar hasta que esté la piel completamente deshecha. Añadir el agua y programar a vel. 3,  5 minutos varoma. Continuar a vel. 3 y añadir una a una las yemas. Añadir la almendra y colocar en una caja de turrón o bien, recortar un brick de leche , forrarlo con papel vegetal y poner algo de peso encima. 

Dejar secar tres días, colocar por encima azúcar y quemar con el soplete 

o bien con una pala de quemar al rojo

PREPARACION TRADICIONAL

Comprar la harina de almendra ya molida o bien molerla con una batidora de vaso o un robot de cocina. Reservar.
Colocar en un cazo el agua, el azúcar y la ralladura de limón y cocer a fuego suave por 10 minutos. Cuando ya esté el almíbar hecho echar poco a poco sobre las yemas que tendremos en un bol removiendo con las varillas e ir echando el almíbar a hilillo hasta que se integre. Echar la harina de almendra a golpe en el bol e ir mezclando con la espátula. Continuar como se explica en la preparación Thermomix.

HISTORIA

Hasta que hice este turrón estaba contenta porque presumía de poder prescindir del dulce sin esfuerzo. Pero como los dulces de yema me encantan y este turrón está tan rico no podía resistirme a comer un trocito y otro y otro…

La anécdota es que cuando lo quemé lo puse un rato en la ventana que daba el aire y el sol para que se secara e hicimos unas fotos del apartamento para ponerlo a la venta. Colgué las fotos en internet y cuando se las enseñé a una compañera me dice ¿pero que tienes en la ventana un bizcocho?

Me dio la risa porque no me había dado ni cuenta! En otra foto se me coló la escoba, pero el turrón de yema ni lo había visto!

Os paso el enlace por si os animáis, es un apartamento precioso! 
http://www.idealista.com/inmueble/31823245/
A ver si descubrís donde está el turrón y ya que está ya sabéis que si lo compráis es un apartamento con turrón incluido en el precio