ROSCON DE REYES DE CALABAZA

INGREDIENTES

120 gr. de azúcar
25 gr. de levadura fresca de panadero

Piel de limón y naranja

250 gr. de calabaza cocida.

30 gr de zumo de naranja (media naranja exprimida)

50 gr. de manteca de cerdo o mantequilla a temperatura ambiente.

3 huevos (180 gr.)

60 gr. de leche

Una cucharadita de nuez moscada

Una cucharadita de cardamomo en polvo

750 a 800 gr. de harina de fuerza

PREPARACION THERMOMIX

Colocar en la THM el azúcar y la piel de naranja y limón sin nada de parte blanca. Programar vel. De 5 a 10 hasta que esté pulverizado.

Añadir la calabaza cocida y el resto de ingredientes excepto la harina.

Mezclar a velocidad 4 hasta que esté todo integrado.

Añadir la harina y mezclar a vel 6 unos segundos. Programar 3 minutos a vel espiga. Dejar reposar 10 minutos y volver a poner 3 minutos a vel. espiga.

Sacar del vaso y colocar en un bol engrasado con aceite de girasol tapado con un paño hasta que doble su volumen.

Colocar en la mesa y desgasar, amasando un poco. Con estas cantidades salen dos roscones grandes o cuatro medianos.

Formar las dos bolas y clavar los dedos en el medio para hacer un agujero e ir ensanchando hasta formar los roscones.

Colocar en la bandeja de horno pintar con huevo batido y dejar reposar una hora en un lugar a salvo de corrientes de aire y tapado con un paño.

Volver a pintar con huevo batido y adornar con las frutas escarchadas, almendra granillo y azúcar

Hornear a 180º de 20 a 30 minutos.

Abrir por la mitad y rellenar con nata montada, trufa, crema pastelera o cabello de angel.

PREPARACION TRADICIONAL

Colocar en un bol el azúcar y rallar con un rallador muy pequeño la naranja y el limón. Añadir el resto de los ingredientes excepto la harina y batir con la batidora.

Añadir la harina, unos 750 gr. y remover con una espátula. Conforme se vaya integrando pasar a la mesa y amasar con las manos.Amasar diez minutos y dejar reposar 10. Volver a amasar durante 10 minutos.

Colocar en un bol engrasado con aceite de girasol tapado con un paño hasta que doble su volumen. Continuar como con la preparación Thermomix.

HISTORIA

Desde hace varios años no compro el roscón en el horno por lo carísimo y malo que sale. El último que compramos no valía nada, era algo seco, sin sabor y no mejoraba ni  mojado en café con leche.

El año pasado hice el de Iván Yarza (ver recetaaquí) y por internet vi algunos de calabaza y como a veces tengo calabaza cocida en el congelador pensé que debía hacerlo.

La receta es de Cocina y borda con María, una amiga cibernética desde los primeros tiempos del blog que hace cosas buenísimas, por supuesto algo tuneada…

La calabaza no aporta sabor, sólo color y jugosidad. Mi maridín que ya sabéis que es más duro como crítico gastronómico que los del masterchef me dijo: es el mejor que te ha salido en la vida!

Pues eso probarlo y me decís…

MINI ROSCOS DE REYES CON QUESO MASCARPONE

INGREDIENTES

Masa madre de levadura

90 gr. de harina

50 gr. de leche

5 gr. de levadura fresca

Segunda masa

142 gr. de madre de levadura

340 gr. de harina de fuerza

120 gr. de leche

2 huevos medianos

90 gr. de azúcar

20 gr. de levadura

5 gr. de sal

60 gr. de mantequilla

Para aromatizar:

20 gr. de ron

7 gr. de agua de azahar

Corteza de media naranja y medio limón

Para la decoración:

Tomate seco y olivas negras

Para la crema de mascarpone:

200 gr. de nata

125 gr. de queso mascarpone

PREPARACION

La noche anterior poner a hervir la leche con las cortezas de naranja y limón y dejaremos en infusión toda la noche en la nevera.

Disolver la levadura de la masa madre en la leche de la  masa madre y añadir la harina. Dejar toda la noche en la nevera tapada dentro de una fiambrera.

Al día siguiente sacar la masa madre de la nevera, estará esponjosa y aromática. Mezclar todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla. Cuidado con la leche aromatizada. Colarla y volver a medir  120 gr. porque al haberla hervido se habrá evaporado parte y rellenar hasta esta cantidad con agua de azahar y ron.

De todas formas no incorporar toda la leche de golpe hasta ver cómo queda, no queremos una masa demasiado líquida, primero se pegará un pelín a las manos, por lo que la dejaremos reposar diez minutos para que esto no suceda. 

Amasar durante cinco minutos y formar un rectángulo. Incorporar la mantequilla en dados, la habremos sacado de la nevera y necesitamos que esté blanda pero no líquida.

Ir trabajándola hasta que esté toda la mantequilla incorporada, dejarla reposar dos minutos y trabajar otros diez, hasta que esté lisa y brillante, este trabajo de amasado es el que hará que esté esponjoso una vez horneado.

Dejar fermentar en un bol tapada con un paño húmedo a salvo de corrientes de aire hasta que doble su volumen, (de 1 hora y media a dos horas).

Luego la ponemos en la mesa que habremos engrasado con aceite de girasol para que no se pegue (mejor que poner harina por la mesa que acaba endureciendo la masa al incorporarse).

Desgasarla, apretarla con las manos notando como se escapa el gas. Hacer de nuevo una bola y dejar en el bol tapada reposando durante quince minutos.

Dividir la masa en bolas de 60 gr. (los de la foto son de estos gramos, la próxima vez los haré de 40 gr. porque para aperitivo me gustan los bocados más pequeños). Clavar los dedos en el centro de la bola e ir estirando hasta formar un pequeño roscón. Hacer el agujero bastante grande ya que al crecer se ciega el agujero

Pincelar con huevo batido y dejar reposar por espacio de una hora.

Volver a pincelar con huevo y adornar con sal en escamas, tomate seco en aceite y olivas negras.

Hornear a 180º de diez a veinte minutos.

Aplastar el queso mascarpone con el tenedor para ablandarlo, echar la nata para montar bien fría en un boly montar la nata a varillas

Cuando los mini roscos estén bien fríos cortar por la mitad y rellenar con la mezcla de nata y queso.

HISTORIA

A veces veo gente a la que le faltan dos sentidos: el de la estética y el del ridículo. Gente joven que tengo en casa. Piensan que el pronunciar la frase ‘se estila’  les da licencia para vestirse de forma sin sentido. Como ponerse los vaqueros arremangados y enseñar los tobillos cuando la temperatura exterior es de dos grados, o sueters que han perdido la proporción y son cortos y anchos como si se hubieran desbocado al lavarlos, pero están recién comprados y han costado mucho…

Al fin y al cabo tampoco han inventado nada, me acuerdo de mi abuela en la época en que cortábamos los vaqueros dejando los hilos sueltos y se empeñaba en cosernos una orilla…

Pues a ver si marcamos tendencia y sorprendemos a nuestros invitados con estos mini roscos de Reyes salados que se sirven de aperitivo y están riquísimos! A partir de ahora se va a estilar el roscón para comenzar a comer.

ROSCON DE REYES DE IBAN YARZA

INGREDIENTES

Masa madre de levadura

90 grs. de harina

50 grs. de leche

5 grs. de levadura fresca

Masa

142 grs. de madre de levadura

340 grs. de harina de fuerza

120 grs. de leche

2 huevos medianos

90 grs. de azúcar

20 grs. de levadura

5 grs. de sal

60 grs. de mantequilla

Para aromatizar:

20 grs. de ron

14 grs. de agua de azahar

Corteza de media naranja y medio limón

Media rama de canela

Para la decoración.

Frutas y guindas confitadas

PREPARACION

La noche anterior pondremos a hervir la leche con la canela y las cortezas de naranja y limón y dejaremos en infusión toda la noche en la nevera.

Disolver la levadura de la masa madre en la leche de la  masa madre y añadir la harina. Dejar toda la noche en la nevera tapada dentro de una fiambrera.

Al día siguiente sacar la masa madre de la nevera, estará esponjosa y aromática. Mezclar todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla. Cuidado con la leche aromatizada. Colarla y volver a medir  120 grs. porque al haberla hervido se habrá evaporado parte y rellenar hasta esta cantidad con agua de azahar y ron.

De todas formas no incorporar toda la leche de golpe hasta ver como queda, no queremos una masa demasiado líquida, primero se pegará un pelín a las manos, por lo que la dejaremos reposar diez minutos para que esto no suceda. 

Amasar durante cinco minutos y formar un rectángulo. Incorporar la mantequilla en dados, la habremos sacado de la nevera y necesitamos que esté blanda pero no líquida.

Ir trabajándola hasta que esté toda la mantequilla incorporada, dejarla reposar dos minutos y trabajar otros diez, hasta que esté lisa y brillante, este trabajo de amasado es el que hará que esté esponjoso una vez horneado.

Dejar fermentar en un bol tapada con un paño húmedo a salvo de corrientes de aire hasta que doble su volumen, (de 1 hora y media a dos horas).

Luego la ponemos en la mesa que habremos engrasado con aceite de girasol para que no se pegue (mejor que poner harina por la mesa que acaba endureciendo la masa al incorporarse).

Desgasarla, apretarla con las manos notando como se escapa el gas. Hacer de nuevo una bola y dejar en el bol tapada reposando durante quince minutos.

Hacerle un agujero en medio e ir estirando como si fuera una correa formando el roscón.

Pincelar con huevo batido y dejar reposar por espacio de una hora. Para que no vaya hacia dentro ponerle una lata o un cortador de pastas en el centro.

Volver a pincelar con huevo y adornar con azúcar húmeda y fruta escarchada.

Hornear a 180º unos veinte minutos.

Cuando se enfríe cortarlo por la mitad rellenar con garnache de chocolate, nata o crema pastelera, esconder una sorpresa y un haba seca y listo para disfrutar!

HISTORIA

Te acuerdas el día cinco de enero del año pasado? Tú dijiste que llevarías el roscón y te gastaste una pasta, y total para que no valiera nada, estaba seco y sin sabor y encima la trufa era completamente artificial.

Esta es la tuya, aquí tienes la receta para que te atrevas a prepararlo. Está tan rico que vas a triunfar seguro y siguiendo el paso a paso no vas a tener ningún problema, es laborioso pero te va a salir muy bien.

Sale super tierno y aromático, además lo vas a poder rellenar de lo que quieras y con la confianza de que no vas a dar a tu familia ni mejorantes ni aditivos artificiales.

Sólo hay una pega, te va a salir tan bueno que ya no te vas a librar y cada año te tocará hacerlo de nuevo.