ROSCON DE REYES DE CALABAZA

INGREDIENTES

120 gr. de azúcar
25 gr. de levadura fresca de panadero

Piel de limón y naranja

250 gr. de calabaza cocida.

30 gr de zumo de naranja (media naranja exprimida)

50 gr. de manteca de cerdo o mantequilla a temperatura ambiente.

3 huevos (180 gr.)

60 gr. de leche

Una cucharadita de nuez moscada

Una cucharadita de cardamomo en polvo

750 a 800 gr. de harina de fuerza

PREPARACION THERMOMIX

Colocar en la THM el azúcar y la piel de naranja y limón sin nada de parte blanca. Programar vel. De 5 a 10 hasta que esté pulverizado.

Añadir la calabaza cocida y el resto de ingredientes excepto la harina.

Mezclar a velocidad 4 hasta que esté todo integrado.

Añadir la harina y mezclar a vel 6 unos segundos. Programar 3 minutos a vel espiga. Dejar reposar 10 minutos y volver a poner 3 minutos a vel. espiga.

Sacar del vaso y colocar en un bol engrasado con aceite de girasol tapado con un paño hasta que doble su volumen.

Colocar en la mesa y desgasar, amasando un poco. Con estas cantidades salen dos roscones grandes o cuatro medianos.

Formar las dos bolas y clavar los dedos en el medio para hacer un agujero e ir ensanchando hasta formar los roscones.

Colocar en la bandeja de horno pintar con huevo batido y dejar reposar una hora en un lugar a salvo de corrientes de aire y tapado con un paño.

Volver a pintar con huevo batido y adornar con las frutas escarchadas, almendra granillo y azúcar

Hornear a 180º de 20 a 30 minutos.

Abrir por la mitad y rellenar con nata montada, trufa, crema pastelera o cabello de angel.

PREPARACION TRADICIONAL

Colocar en un bol el azúcar y rallar con un rallador muy pequeño la naranja y el limón. Añadir el resto de los ingredientes excepto la harina y batir con la batidora.

Añadir la harina, unos 750 gr. y remover con una espátula. Conforme se vaya integrando pasar a la mesa y amasar con las manos.Amasar diez minutos y dejar reposar 10. Volver a amasar durante 10 minutos.

Colocar en un bol engrasado con aceite de girasol tapado con un paño hasta que doble su volumen. Continuar como con la preparación Thermomix.

HISTORIA

Desde hace varios años no compro el roscón en el horno por lo carísimo y malo que sale. El último que compramos no valía nada, era algo seco, sin sabor y no mejoraba ni  mojado en café con leche.

El año pasado hice el de Iván Yarza (ver recetaaquí) y por internet vi algunos de calabaza y como a veces tengo calabaza cocida en el congelador pensé que debía hacerlo.

La receta es de Cocina y borda con María, una amiga cibernética desde los primeros tiempos del blog que hace cosas buenísimas, por supuesto algo tuneada…

La calabaza no aporta sabor, sólo color y jugosidad. Mi maridín que ya sabéis que es más duro como crítico gastronómico que los del masterchef me dijo: es el mejor que te ha salido en la vida!

Pues eso probarlo y me decís…