RAPE CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

Para dos personas

150 gr. cebolla cortada en cuartos.

1 diente de ajo.

una cucharadita de hojas de perejil.

50 gr. aceite de oliva.

50 gr. vino blanco.

15 gr. almendras tostadas.

150 gr. de caldo de pescado.

500 gr. colas de rape enteras.

1 cucharada de maicena.

táperas y una cucharada de perejil fresco ( para decorar).

PREPARACION THERMOMIX

Trocear las almendras ya tostadas 3 seg, vel 5, reservar.

Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil ,el aceite y trocear 3 seg, vel 5.

Bajar los restos de las paredes y sofreír 5m, varoma, vel 1.

Añadir el vino y programar 2 m, varoma, vel 1, sin cubilete para favorecer la evaporación.

Añadir las almendras y el caldo reservando un vaso pequeño. Colocar el rape en el cestillo e introducirlo en el vaso. Programar 14 m ,varoma,vel 1. Mientras tanto, disolver la maicena con el caldo reservado que estará frío.

Retirar el cestillo y colocar el rape en una fuente. Añadir al vaso la maicena disuelta y programar 1 m, varoma, vel 2.

Verter la salsa sobre el pescado y decorar con táperas y el perejil picado.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Picar en el mortero las almendras ya tostadas y reservar. Poner en una sartén el ajito picado y cuando empiece a tomar color añadir la cebolla rallada hasta que esté hecha. Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el caldo y, cuando empiece a calentarse poner los trozos de rape y dejar que cueza durante 10 minutos. Habremos reservado un vasito pequeño de caldo que se mantendrá frío y disolver la Maicena y echar por encima hasta que espese.
Servir adornando con taperas y perejil picado.

HISTORIA

Aprendí esta receta en internet. En un grupo de facebook para Thermomix donde se comparten recetas y dudas.

La verdad es que está muy rico y se hace en un momento. Conviene comprar esas bolsas de colas de rape congeladas que son más económicas porque al ir con la salsita no se va a notar que no es fresco.

Cuando compramos pescado o calamares frescos lo mejor es no disfrazarlos con salsas, me gusta hacerlos a la plancha y con un poco de aceite de oliva. No necesitan nada más.

Con los rellenos o salsas vale la pena comprar estos congelados, que salen la mar de ricos y no te gastas tanto dinero.

CARROT CAKE (BIZCOCHO DE ZANAHORIA) BY DARIO BARRIO

DARIO BARRIO EN EL RETO COOKING THE CHEF

INGREDIENTES

250 gr. de zanahoria

180 gr. de aceite de oliva suave

220 gr. de harina de repostería

375 gr de azúcar moreno

Medio sobre de levadura

3 huevos.

Para el chocolate:

Una pastilla de chocolate negro

Un chorritón de aceite de girasol

PREPARACION TRADICIONAL

Pelar la zanahoria y rallarla. Reservar.

Meclar en un bol los huevos y el azúcar. Añadir el aceite e ir ligando pocoa poco. Añadir la zanahoria e incorporar la harina con la levadura.

Precalentar el horno a 200º. Engrasar un molde con aceite o spray y verter la masa. Hornear por 30 minutos a 190º.

Derretir al microondas el chocolate a la mitad de la potencia durante un minuto. Remover, y si falta meter otro minuto más. Cuando ya esté derretido añadir un chorritón de aceite de girasol y pintar la tarta cuando se enfríe.

PREPARACIÓN THERMOMIX

Pelar la zanahoria y ponerla en el vaso con el aceite. Trirurar dirante 20 segundos a vel.6. Poner vel. 4 sin tiempo e ir incorporando los huevos uno a uno y el azúcar. Cuando veamos que está bien mezclado añadir la harina y la levadura.

Precalentar el horno a 200º. Engrasar un molde con aceite o spray y verter la masa. Hornear por 30 minutos a 190º.

Derretir al microondas el chocolate a la mitad de la potencia durante un minuto. Remover, y si falta meter otro minuto más. Cuando ya esté derretido añadir un chorritón de aceite de girasol y pintar la tarta cuando se enfríe.

HISTORIA

Llega septiembre, la vuelta al cole y los fascículos en los kioscos, y después de la pausa del verano, vuelve también cooking the chef que este mes va dedicado al trágicamente desaparecido chef Dario Barrio.

En su restaurante DASSA BASSA ofrece una carta sencilla pero cambiante con la influencia de los productos de cada temporada.

Ha recibido varios premios, entre ellos, el de Primer Clasificado en el VIII Campeonato Oficial de Cocina de la Comunidad de Madrid 2001.

Falleció en accidente el 6 de junio de 2014, en el transcurso de la primera jornada de la XV Edición del «Festival Internacional de Cine del Aire El Yelmo».

ARROZ CON PULPO Y PANCETA ADOBADA

INGREDIENTES

Para cuatro personas

2 cortadas de panceta adobada (o normal) de un dedo de gordo

4 cortadas de panceta adobada (o normal) muy finas

400 gr. de arroz

1 pulpo de un kilo

1 cucharada de pimentón

Para el ajoaceite:

Un huevo

2 dientes de ajo

Una cucharada de pimentón

200 gr. de aceite de girasol

50 gr. de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION

Limpiar bien el pulpo si es fresco y congelarlo ya limpio durante dos días.

Ponerlo en la olla exprés (no hace falta descongelarlo) y añadir dos dedos de agua (no más) Tapar y cuando salga el vapor contar veinte minutos y reservar el pulpo y el caldo que ha soltado.

Colocar las tiras de panceta finas en un papel vegetal doblado sobre sí mismo y apretarlas. Ponerlas al microondas durante dos minutos y reservar.

Quitar la corteza a la panceta cortada gorda y cortar en daditos. Sofreírla. Cuando está dorada echar el arroz y dar una vuelta. Echar una cucharadita de pimentón y, con cuidado que no se queme, remover y añadir el caldo del pulpo (1100 gr).

Dejar cocer durante 18 minutos, probar de sal y rectificar si es necesario. Reposar y colocar en un aro de emplatar con cuatro trozos del pulpo cocido por encima y la teja de panceta crujiente a modo de peineta.

Hacer un ajoaceite poniendo en el vaso de la batidora el ajo, un poco de sal, el pimentón poner la batidora y dejarla quieta en el fondo. Añadir el aceite, al principio dejando la batidora quieta y cuando vemos que ya liga subirla poco a poco arriba y abajo hasta que esté todo hecho.

Adornar con puntos del ajoaceite de pimentón.

HISTORIA

Un día me suscribí a una revista de cocina catalana por la única razón que regalaban un libro de los mejores postres de Jordi Roca. El libro resultó ser un desastre, de esos que acabas de ojear y ya sabes que nunca probarás ninguna receta. Ingredientes raros y preparaciones más aún… pero mes a mes he ido recibiendo la revista y guardando algunas recetas que me han resultado curiosas como esta.

Aunque la he tuneado un poco, ya sabía que me iba a gustar. El arroz con pulpo nos encanta desde que lo descubrí y con la combinación del crujiente de la panceta resulta genial.

PAIN AU CHOCOLATE

INGREDIENTES

120 gr. de agua

120 gr. de leche

2 cubitos de levadura de 25 gr.

500 gr de harina panadera

100 gr. de azúcar

1 cucharadita de sal

50 gr de mantequilla

barras de chocolate

250 gr. de mantequilla

PREPARACION

Mezclar en un bol el agua, la levadura y la leche. Añadir la harina, el azúcar, la sal y los 50 gr. de mantequilla y amasar.

Dejar toda la noche en la nevera.

sacar de la nevera y esperar que se atempere. formar un 'trebol de cuatro hojas' y poner la mantequilla aplastada en en centro, ir metiendo hacia el centro los 'pétalos' del trébol. Reposar veinte minutos.

Ahora es un rectángulo, doblar la masa sobre si misma, la parte de la izquierda al centro y la parte de la derecha al centro. Doblar por el centro como se ve en la fotografía.

Volver a poner en la nevera media hora.

Repetir la misma operación

Al final hacer un rectángulo de 3 mm de espesor.

Cortar rectángulos de doce cm. de ancho por la longitud deseada . Poner las barras de chocolate sobre la masa y rodar.

Depositar sobre una bandeja de horno y cubrir con un paño hasta que doblen el volumen.

Precalentar el horno a 210º, pintar con un huevo batido y hornear de 15 a 20 minutos.

HISTORIA

El pain au chocolate me lleva directo a París.

La primera vez que fuimos, no desayunábamos en el hotel porque pensábamos que no estaba incluido y nos comprábamos en una boulangerie que había enfrente una bolsa de papel con curasanes, pain au chocolate y pain au roisins. y un café ole en cualquier bar. Recuerdo el aroma y el sabor, la esponjosidad la sensación al degustarlos... Desde luego aunque estos que he hecho estaban buenos, no tienen nada que ver con aquellos que comíamos allí. Cuando volvimos con los nenes, fuimos directos a comprar a una boulangerie y, a pesar que los recuerdos a veces se engrandecen y alejan de la realidad, no fue así en esta ocasión, estaban mucho más buenos de lo que recordábamos. Dejé a un lado regímenes y colesteroles y cada vez que pasábamos enfrente comprábamos en la Boulangerie. Nos entendíamos de maravilla a pesar de solo saber decir bonjour y merci!

A pesar de que cuando sales te das cuenta que por la interculturalidad todo está todas partes, nunca he vuelto a probar un pain au chocolate como el que comimos en París, habrá que volver....

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES

Media docena de calamares medianos

un puñado de piñones

una cucharada de almendra molida

media cebolla

1 tomate de pera

50 ml. de vino blanco

200 ml. de caldo de pescado

un poco de jamón en taquitos.

sal pimienta, aceite de oliva.

PREPARACION

Limpiar bien los calamares, quitando las telillas y separando las aletas y los tentáculos. Picar las aletas y tentáculos en primer lugar y luego el jamón. Yo he usado el cacharro picador que se acopla a la batidora.

Mezclar las dos picadas y rellenar con esto los calamares. Ponerles un palillo para que no se salga el relleno.

Cortar muy pequeño el ajito y sofreír con cuidado para que no se queme. Rallar la cebolla y pochar. Añadir el tomate rallado y una cucharada de almendra molida y los piñones. Cuando ya esté hecho añadir el vino y esperar a que evapore el alcohol. 

Añadir el caldo y los calamares y cocer unos veinte minutos hasta que estén tiernos.

HISTORIA

Los ingredientes más sencillos son , a veces, los más resultones. Como el relleno de estos calamares que sólo es jamón y las propias patitas de los calamares y resulta de lo más bueno que he probado.

Los hice el año pasado en Manzanera en vacaciones. Venden pescado fresco dos veces a la semana y un día los compré y los preparé así. Se pueden comer inmediatamente o guardar para el día siguiente, porque están igual de buenos.