CONSERVA DE HABAS DE LA BIS JULIA

INGREDIENTES

Habas peladas

Agua

Zumo de medio  limón para un litro

Un puñado de sal (como una cucharada sopera rasa para un litro

PREPARACION

Limpiar bien los tarros (meter al lavavajillas, hervir para esterilizar o fregarlos con lejía) y llenar con las habas en crudo.

Hacer una salmuera con el agua, la sal y el limón deshaciendo bien la sal.

Cubrir las habas con esta salmuera y tapar bien los botes.

Poner en una olla cubiertos con agua y un paño y hervir durante veinte minutos.

Dejar enfriar en la misma agua.

Etiquetar y fechar.

HISTORIA

Hay estancias que permanecen inalteradas en el recuerdo.

De cuando era pequeña recuerdo dos con especial cariño.

El cuarto oscuro de mi abuelita Antonia y ‘el cuarto del mig’ de mi abuelita Julia.

El primero era un cuarto pequeño, en casa de mis abuelos. Allí tenía mi abuela su máquina de coser y otras cosas. A mi prima y a mí nos encantaba jugar allí. Era muy adecuado para las confidencias y para nuestros juegos. Recuerdo especialmente que nos gustaba hacer experimentos que consistían en hacer mezclas y potingues usando cremas para la cara que tenía allí mi abuela y otros ingredientes que le cogíamos de la despensa.

El cuarto de mi abuela Julia era alargado y estrecho. Tenía un mueble que usaba como alacena y allí almacenaba las conservas que ella hacía. Había de todo tipo: de tomate, de alcachofas, de habas…todo lo que hacía mi abuelo en el campo y no se consumía, mi abuela lo ponía en conserva. Además para no gastar tanto gas en hervir las conservas, las hacía en el corral con leña.

Cada vez que íbamos a ver a mi abuela entraba en su cuarto-despensa y aparte de conservas nos obsequiaba con rollitos, bizcochos del horno y otras cosas que compraba.

Hoy hemos cogido muchas habas del huerto y, aparte de congelar en paquetitos he preparado estas así.

Mi madre aún tiene guardadas conservas de mi abuela en perfecto estado desde hace más de veinte años. Se conservan perfectamente, aunque ella las guarda de recuerdo.

ENSALADA DE HABITAS SIN CAMISA CON VENTRESCA

INGREDIENTES

300 gramos de habas

Una cebollita tierna

un ajo cortadito

Una lata de ventresca de buena calidad.

PREPARACIÓN

Cuando las habas son un poco más grandes, les quito la piel para que no quede dura.

Cortar el ajito pequeño y pocharlo en la sartén, con un poco de aceite de oliva.

Añadir la cebolla tierna cortada pequeñita y cuando pierda el orgullo, cuando ya se vea blandita, añadir las habas y poner un poquito de sal.

dar unas vueltas y cuando veamos que ya están, ponerlas en un plato y colocar por encima la ventresca.

Sirve como ensalada o como plato único, en plan no engordar mucho.

HISTORIA

Después de los excesos falleros y ahora que la habas están tan buenas vale la pena prepararse esta ensaladita.

Estoy tan cansada después de las fiestas que me he pasado la tarde viendo la pelicula de Antena tres y leyendo internet. Me ha sorprendido leer en El Mundo un artículo de una periodista sobre Rosa y el traje de valenciana.

Dice que es una pena que lo haya vestido porque ha perdido todo su sex appeal.

La periodista que ha escrito el artículo, sobre ser valenciana, no tiene ni idea, ni de trajes, ni mucho menos de mujeres.

El traje de valenciana no se viste para estar sexy. Hay mujeres, entre las que me incluyo, cuyas aspiraciones no son estar sexys, sino estar sanas y ser felices, y , precisamente una de las cosas que me hacen feliz es lucir las galas valencianas.

Si de Rosa, con lo guapa que estaba, ha dicho lo que ha dicho, no quiero ni pensar lo que diría si esta señora hiciera un artículo sobre mí cuando voy vestida de valenciana.

Como parece ciega para lo esencial vería que tengo algún kilo de más,  que acuso el paso del tiempo y la ley de la gravedad, que no estoy para vestirme..

Pero los que me quieren y me miran cuando voy vestida de valenciana escribirían lo siguiente: que en mis ojos no se ven arrugas si no el orgullo con que luzco la rica y bonita indumentaria, la alegría por poder disfrutar un año más de las fiestas y  la emoción con la que camino del brazo de mi marido.

Que aunque mi cintura sea más ancha ahora, camino airosa hacia la Virgen dándole las gracias por poder ir a verla un año más acompañada de toda mi familia.

Lejos de parecer la princesa Leia de la guerra de las galaxias, parezco una valenciana, vestida con dignidad, llevando y recuperando la rica indumentaria tradicional y no disfrazada.

Parecemos muy progres y volvemos a los estereotipos de otras épocas convirtiendo a las mujeres en floreros. Las mujeres no somos objetos, no tenemos que estar sexys y monas y por cierto, diga lo que diga la ‘tontaelculo’ esta yo cuando me miro al espejo vestida de valenciana me veo como cuando voy de vaqueros: ¡GUAPISIMA!

CREMA DE HABAS A LA MENTA

INGREDIENTES

200 grs. de habas

Una patata mediana
1 cebolla tierna
400 ml. de agua
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
2 ramitas de menta fresca
Sal y pimienta

PREPARACION

Pelar la patata y trocearla. Pelar las habas (los 200 grs. son ya desgranados) y reservar.

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina, rehogar en la mantequilla. Añadir patatas y habas y dar unas vueltas. Echar el  agua y cuatro hojas menta y hervir 20 min. Quitar las  hojas de menta y batir hasta obtener una crema fina. Aparte batir el aceite y la menta con sal y pimienta  y servir la crema en boles, aderezar con el aceite, una cucharada de habas pequeñitas por encima y trocitos de jamón.

Nos puede servir para entrante, templadita o fría y también para aperitivo en forma de chupito:

HISTORIA

Pelar habas o nueces es impensable para una marujita estresada como yo. He de cuadrar tender la lavadora con corregir matemáticas, preguntar C. Medi, ir a piscina o preparar la merienda ( y eso que ya me he librado de baños, poner pijamas dar la cena, etc.). Pero ya he dicho en alguna ocasión que en el pueblo los días cunden mucho más, y si hace mal tiempo como estas Pascuas, pues cunden una barbaridad, por eso he podido dedicarme a estos menesteres.


Cuando pelas habas suele pasar que no todas son del mismo tamaño. Las más pequeñas las solemos usar para hacerlas en tortillita o bien como guarnición con trocitos de jamón y ajitos. Y hoy las más gordonchas las hemos dedicado a esta crema.

Nunca habíamos hecho esta cremita, la he sacado de una revista de cocina de primavera de hace años y  está super buena. Sabe a la menta y a las habitas ummm! Por supuesto que he hecho la mitad de la revista (las cantidades indicadas son para dos raciones) y me he dado un festín ya que el espíritu de Mafalda es difícil de superar y las dos raciones han sido para mí y para mí. No he penado servirla fría y más espesa con tostas de pan y presentarla como paté de habas. ¿Habría colado? Tendré que hacer la prueba...
Aunque a los mimados como no los ponga a pan y agua y se la de a probar al cabo de una semana... no sé como hacerles comer verdura.


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TORTILLITA DE HABAS SIN GRANAR

INGREDIENTES

200 grs de habas pequeñitas sin granar
un huevo XL o dos pequeños

una pizca de sal

PREPARACION

Echar en una sartén antiadherente un poco de aceite de oliva virgen extra.partir las habas a trocitos y sofreir, no mucho, están tan tiernas que con un poquito basta.
batir los huevos con una pizca de sal e incorporar las habas cortaditas. remover y volver a echar a la sartén. Cuajar e irla enrollando sobre sí misma formando la tortilla.

HISTORIA

Donde hoy hay un conjunto de fincas, hace treinta años el bis Julio (mi abuelo) plantaba habas. Por allí pasaba la acequia, y así podía regarlas. Me lo imagino con su camisa agujereada al caersele la ceniza de los Ideales que fumaba, yendo al Secanet a quitar malas hierbas, a hacer la barraca para sujetar los garrofones o ver con cariño como las primera habas estaban ya desarrollandose.
Al llegar a casa diría a mi abuela
-Aten... (atiende...)
(El bis era hombre de pocas palabras, pero muchas de sus frases comenzaban con esta palabra -Atiéndeme)
-Mira julia les primesres fabetes.
Un día la iaia y yo estábamos en Benimámet visitándoles, y nos las llevamos a casa. La iaia me preparó para cenar una tortillita con las habas ante mi asombro:

-¡pero mamá! si no las has pelado...
-Mari, ¿no ves que no tienen grano aun?

 y luego en mi cerebro de niña guardaría en un lugar privilegiado aquel sabor único, fuerte, a verde, al Secanet, a cuando acompañaba al bis y me cogía algunas habas impregnándome de su olor y me comía los granos crudos de las habas.
En el huerto han plantado habas y le había pedido a Juan que cuando salieran me cogiera un puñado muy pequeñas para hacerme una tortilla, ya que en el mercado es imposible encontrarlas, y así, al primer bocado, he desempolvado tantos recuerdos y he oído su voz diciendo -Aten....

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SECRETO CON HABAS

INGREDIENTES

 2 trozos de secreto por persona
100 grs de habas por persona
unos ajitos tiernos
unos trocitos de jamón serrano

PREPARACION

Abrir las piezas de secreto como si fueran bocadillos. Salpimentar y reservar.
Poner en una sartén a fuego lento los ajitos tiernos y las habas, echar un poquito de sal y tener cociendo a fuego muy lento unos veinte minutos, hasta que vemos que están cocidas, entonces echar los trocitos minúsculos de jamón y dar unas vueltas (se podrían poner antes, pero a mí me gustan así, que no se cuezan demasiado).
Pasar el secreto por la plancha y presentar con las habas dentro y unos trocitos más de jamón por el plato.

 
HISTORIA

No conocía esta pieza de carne, pero la verdad, tampoco le he encontrado nada especial diferente del lomo de cerdo (siempre lo pido del de de dos colores, es el del final que no para nada seco) o el solomillo.

Es una pieza que se usa desde hace relativamente poco tiempo, ya que antes se utilizaba picada para hacer embutidos. Tiene como un veteado ya que es una carne grasa. Se encuentra en la parte dorsal anterior del tocino, detrás de la paletilla.
 
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MICHIRONES (HABAS)

INGREDIENTES

250 grs. de habas secas
1 rama de hierbabuena
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de pimenton picante o una pebrera
Aceite
Sal
PREPARACION

METODO DE LA IAIA

Lavar y poner a remojo 2 días. Cambiar el agua varias veces.
Poner las habas en la olla expres con agua sal, hierbabuena, una cebolla pequeña y una puntita de pimiento picante o pebrera. Veinticinco minutos y ya está.

METODO DEL CABANYAL

Ponemos en remojo las habas durante 24 horas, freímos los ajos con el laurely agregar pimiento colorado. Echar las habas en una cazuela de barro o cazo cubrir de agua con la hierbabuena y agregar el contenido del sofrito. Cocer a fuego lento durante una hora.

 HISTORIA

Estas habas tienen ese saborcito de siempre. En casa las llamamos habas marrones, aunque en Murcia las llaman michirones. Han de estar picantitas y tomarse con una cerveza bien fría.


Se hace con las habas que han quedado más granadas en la mata. Al secarse se quedan de este color. Este año como tuvimos tantas en el huerto (aún tengo varios paquetes congelados) había dejado secando las más gordas para prepararlas, cuando la iaia nos sorprendió poniéndolas de aperitivo.

En el bar la Pilareta de Valencia junto con unas clóchinas siempre pedimos una de habas.

Es una receta tradicional de Valencia, por eso está en el libro que me dejó Rosa titulado: "recetas típicas del Cabañal" publicado en 2001 recopilando las recetas tradicionales de este barrio valenciano tal y como las recordaban los socios del Centro de tercera edad Cabanyal, transcritas tal y como las recordaban.
Para mí es un pequeño tesorete. Publicaré otras a medida que las vaya haciendo.

 

TORTILLA DE HABAS TIERNAS

INGREDIENTES

Un cuarto de habitas,
Dos huevos,
Ajos tiernos.

PREPARACION

Freir los ajitos y echar las habas. Poner a muy poquito fuego, están enseguida si son tiernitas. Batir los huevos y salar, añadir las habas y verter en una sartén antiadherente. A mitad de cocción dar la vuelta con la ayuda de un plato y cocer siempre a fuego muy suave.

HISTORIA

Ahora que es la época, es un auténtico placer de Dioses comerse una tortilla de habitas tiernas. En el mercado las ofrecen ya peladas y es mucho más cómodo. La iaia dice que si se compran ya peladas, de estar en la bolsita en la nevera, pierden todo su sabor y frescura y tiene razón, pero una marujita estresada no puede pararse a pelar habas. Estas me las peló ella y la tía Pili, con guantes porque si no se te quedan todos los dedos negros y por la noche hicimos una tortilla junto con unos ajitos tiernos.
Cuando el bis Julio plantaba habas en el secanet, nos gustaba pelarlas y comérnoslas crudas. Las primeras que cogía casi no tenían grano y la iaia hacía las vainas en tortilla cortaditas como si fueran ajitos. Tenían un tacto como de terciopelo. Y el sabor así tan recientes es único a verdor y a frescura.

Este año, el Babu ha plantado en el huerto y aunque las plantó tarde, ya están en flor y dice que vamos a comer kilos y kilos... Él es así, exagerado hasta el extremo con todo, pero a ver si tiene razón y las pongo hasta en conserva...