CORTE DE PASTISSET DE BONIATO CON FOIE

INGREDIENTES

Foie mi-cuit

Masa de pastisset de boniato (ver receta aquí)

Boniato confitado (ver receta aquí)

PREPARACION

Aplanar la masa con el rodillo bien finita (en el horno se infla algo y los que hice se quedaron un pelín gordos de masa) y cortar en cuadraditos.

Meter al horno y cocer durante diez a quince minutos a 180º hasta que las veamos doraditas.
Cortar el foie en cuadrados de la misma medida de las galletas.

Colocar el dulce de boniato en una manga pastelera y hacer pequeños volcancitos en el plato de presentación.

Hacer cortes o sándwiches con dos galletas cuando ya estén frías y colocar dentro el foie y colocar cada uno encima del volcancito.

A comer!

HISTORIA

Esta receta está inspirada en un plato que pedimos en el Bistro canalla de Ricard Camarena.

Siendo el foie y los pastelitos de boniato de la iaia de las cosas que más me gustan, la fusión de las dos debía ser lo mejor!

Por lo que el año pasado le encargué a mi amiga Gemma de ‘La cuina de Gemma’ dos fantásticos foie que ella prepara y preparé este entrante para el día de Navidad que venía la familia a comer a casa.

Recuerdo que de pequeña vivíamos en la C/Orihuela y para ir al centro debíamos pasar por la C/ Muro Santa Ana donde vendían helados de corte. Muchas veces mi madre me compraba un corte de turrón y a esto me han recordado los pastelitos de foie, a los helados de corte de pequeña. Otro aperitivo original y rico para sorprender estas fiestas!!

BONIATOS ASADOS

INGREDIENTES

Un boniato blanco por persona

PREPARACION

Envolver los boniatos en papel de aluminio y asar en le horno a unos 180º más de una hora, dependerá del tamaño, se pinchan con una brocheta para comprobar que ya están blandos.

HISTORIA

Aunque este es un plato típico del invierno, en casa, los boniatos siempre se han comido en dulce.

Las marcas de quemaduras en las manos de la iaia y el olor dulzón que impregnaba la casa, anunciaban, que si la confitura de boniato estaba en marcha, la Navidad estaba muy cerca. Pronto nos pasaríamos la tarde haciendo los pastelitos de boniato.

Pero en muchas casas, los boniatos se comen asados al horno, como las patatas.

Hicieron más llevadera la época de la posguerra ya que por la escasez de patatas, se convirtieron en uno de los alimentos clave y se comían incluso fritos. De ahí que el blanco fuera más apreciado que el de color anaranjado, al ser menos dulzón y poderse usar más como sustitutivo de la patata.

He leído que su misma palabra lo dice: bon (de bueno) y ato (de barato). 

CHIPS DE BONIATO

INGREDIENTES

Boniato blanco
aceite de oliva
sal y pimienta





PREPARACION

Pelar los boniatos y cortarlos con la mandolina en láminas. Mejor no hacerlo a mano porque no quedarían tan finas. Si no tiene se puede usar un pela patatas y en vez de con la forma del boniato quedarán más alargaditos.


Freír con abundante aceite de oliva . Enseguida suben a la superficie, esperar un minuto para que no estén tan blandos y con un espátula de madera irlos moviendo para que se hagan bien por todas partes. Si no se mueven, como flotan, se hacen mucho por debajo y por encima quedan crudos.

Sacar a un plato con una servilleta para que absorba el exceso de aceite y servir calientes en un bol espolvoreadas con sal y pimienta negra recién molida. Su sabor con el toque de sal y pimienta combina fenomenal.


HISTORIA

Teníamos pollo para comer y he pensado: -que pena, no tenemos papas para acompañar. Me he puesto a freír unas patatas y se me ha ocurrido freír también boniatos. Nos han encantado y  para picar están riquísimos. A los niños no les han gustado tanto. Si cada uno tiene los hijos que se merece, pues me merezco estos que no prueban la mayoría de cosas que hago. Por eso le dije el otro día a mi amiga Marta que iba a adoptar a su hija Carla. Iba diciéndole a su cuidadora por la calle (y yo detrás de las dos como una vieja del visillo cualquiera) que había comido garbanzos, y estaban buenísimos (y yo casi con lágrimas en los ojos). Su cuidadora le preguntó pero: -¿A ti hay algo que no te guste?  y ella le respondió:- no, a mí me gusta todo.
Bueno, con mis nietos puede que tenga otra oportunidad…y si no ya sabeis: 'Se adopta a quien se atreva a comerse lo que yo cocino' Condición: decirme siempre lo bueno que está, que sinceridad ya tengo bastante en casa...

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ARROZ CALDOSO CON PATO BONIATO Y CALABAZA

INGREDIENTES

Para cuatro personas
1/2 pato
1 tomate de pera
1 diente de ajo
1 trozo de boniato (no mucho, entre calabaza y boniato he llenado un bol pequeño)
1 trozo de calabaza
400 grs de arroz

PREPARACION

Quitar las plumas y los trozos de grasa grandes al pato. Sofreirlo en la olla expres sin tapar, si tiene higado sacarlo a un plato y reservar. Añadir agua hasta cubrirlo y un poco más, añadir el boniato y tapar la olla. Dejar hervir 15 minutos.
Sacar todas las mollas al pato cuando se enfríe, cortar el higado a trocitos  y reservar.

En la cazuela donde vayamos a prepararlo, freir el ajito cortado pequeño y acuando empiece a estar dorado, añadir el tomate rallado. Cuando el tomate ya esté hecho, echar el arroz y dar unas vueltas, junto con la calabaza en crudo cortada a cuadraditos y el boniato hervido con el caldo también hecho a cuadraditos.

 Añadir una cucharada de pimentón y echar como 1,6 litros del caldo de hervir el pato. probar de sal y añadir un poco de colorante alimentario. Hervir 18 minutos y añadir algo más de caldo si fuera necesario.

HISTORIA

La madre de mi perro es la mejor cazadora de patos de la Albufera de Valencia. De mediano tamaño, salta a los campos anegados y, orgullosa, entrega a su dueño las piezas que ha conseguido.

Por eso me imaginaba que de tal palo tal astilla y que pronto estaría cocinando arroç en fesols i naps con fochas y patos cazados por Donís.

Pero de eso nada. Como nadie le ha enseñado al pobre lo único que hace es hacer la muestra a alguna paloma o traerme este pato de plástico que le trajeron los Reyes para jugar.

Pues nada, resignada he tenido que encargarle a Conchín, mi carnicera de confianza, un pato con el que hacer el arroz que probé en una comida de trabajo y tenía ganas de hacer. Como el pato va desmenuzado los niños se lo han tomado la mar de bien. El toque exótico se lo dan la calabaza y los boniatos, yo el que probé tenía nabo y boletus , pero hay que darle salida a los del huerto!


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TORTA DE CALABAZA Y BONIATO

Inspirada en el bizcocho de calabaza y crema de almendra de Mª Dolores de Cuinant

INGREDIENTES

250 gr. de calabaza asada

250 gr. de dulce de boniato
150 gr. de azúcar
3 huevos xl
70 gr. de aceite suave
280 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura
1 cucharadita de canela
1 pizca de sal
almendras a láminas y azúcar moreno

PREPARACION
 
Separar las claras de las yemas. Batir las  yemas con el azúcar hasta que doblen su tamaño. Añadir la calabaza, el boniato y el aceite e integrarlo bien. Yo lo hice con la batidora de varillas. Mezclar en un bol la harina, levadura y canela y tamizarla. Mezclarla con una espátula con movimientos envolventes.
Levantar las claras a punto de nieve y añadir  a la mezcla anterior con mucho cuidado para que quede esponjoso y no se baje.
 

Engrasar un molde con aceite o manteca de cerdo, o usar espray desmoldante, que va fantástico. Colocar azúcar y almendras a láminas a la parte de bajo.
 

Añadir la masa y meter al horno durante unos 40  minutos a 180º (el tiempo depende del horno, hay que pinchar con una brocheta y que salga limpia.)
Desmoldar y servir.
 
HISTORIA
 

Ayer fué un día muy especial.

Mi hijo Juan celebró su primera Comunión en el Colegio Jesús-María de Valencia junto con su familia que tanto le quiere.
El Padre Juanjo hizo una Eucaristía preciosa, y mi niño recibió a Jesús por primera vez. Aunque nos faltó el padre Ángel, que está recuperándose.
Fué especial porque también lo hicieron mis otras tres niñas, María, Carla y Ana, las de mi grupo de Catequesis, ya que he tenido el inmenso honor de ser su catequista. Ha faltado Carlos, que comulga hoy, junto a su hermana.
Ha sido una experiencia magnífica, enriquecedora, aunque algún día pensé que quien me habría mandado meterme en otro lío, pero verlos como aprenden, como me cuentan sus cosas, como me ponen los pelos verdes y se hacen la puñeta o charlan me ha llenado, y he recibido mucho más que lo que les he dado. Sólo espero haber sabido llegar a ellos y haberles aportado algo. Se que han llegado bien preparados.
Luego estuvimos toda la familia juntos comiendo, estuvimos a gusto y lo pasamos muy bien.
Un día de hace tres años, cuando iba a comulgar mi hija, un compañero de trabajo me preguntó que si lo hacía por el convencionalismo social y la fiesta y, muy seria, le respondí que no. Mi hija, entonces, y hoy mi hijo, han celebrado un sacramento, que, como explicamos a los niños, no es otra cosa que un encuentro especial con Jesús.
La razón de querer que mis hijos comulgaran no es otra que el hacerlos más libres. Mi opción es Jesús, su figura y ejemplo, el amor por encima de todo. Si no les enseño a mis hijos lo que es bueno para mí, no les permito que puedan elegirlo para ellos. Y eso hago. El día de mañana desde su experiencia y libertad podrán elegir la opción que crean y quieran y tendrán todo mi respeto.
El día de hoy, junto con tantos otros, lo guardo en mi museo de los buenos recuerdos y sensaciones y ya forma parte de mi historia y sé que Juanito también lo hará

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MOSTACHONS

INGREDIENTES

3 huevos XL o 4 medianos
125 grs. de azúcar
125 grs. de harina
ralladura de limón
Dulce de boniato ((Receta aquí)

PREPARACION

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve bien firme y añadir el azúcar. Ir echando las yemas una a una hasta que se integren. Añadir la harina con la rayadura tamizándola y la mezclamos con la masa de claras y yemas lenta y suavemente con movimientos envolventes para que no se bajen.

Colocar la bandeja del horno forrada con papel vegetal e ir formando círculos de masa del tamaño del fondo de un vaso o un pelín más. Introducir al horno a 200º. Yo contaba 8 minutos y perfecto, pero cada horno es un mundo ya se sabe…

Cuando se enfríen despegar con la ayuda de una espátula y juntar de dos en dos rellenando de dulce de boniato en medio.

HISTORIA

Aunque según el diccionario mostacho quiere decir:" bigote, en especial el muy poblado", aquí estamos hablando de mostachón, que quiere decir: "bizcocho pequeño que se cocina, sobre un papel de estraza, en horno de leña hecho con harina, azúcar y canela u otra especia fina.

La bis Julia encargaba los mostachones en el horno de Benimamet y los rellenaba de boniato.

Un día que andaba por Riba-roja los vi en el escaparate de un horno y, por un instante, volví a casa de mi abuelita y a su bandeja de mostachons.

Nos habían invitado a comer mis primos Amparo y Nacho y los llevé. Al verlos enseguida mi prima los reconoció, aunque de sabor me había pasado con la ralladura de limón y sabían demasiado.

Quedan unos bizcochitos muy finos tipo lengüetas de gato, la próxima vez que haga les haré algunos con nocilla a los nenes ya que con el boniato no les guataron demasiado.

Así que cualquier parecido de estos dulces que, según he leído también son muy típicos en Utrera, con un bigote, es la expresión 'a mover el bigote' que hace referencia a comer. Y se mueve agusto porque están riquísimos!

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DULCE DE BONIATO

INGREDIENTES

azúcar

ralladura de limón y naranja
canela molida
boniatos (la cantidad es peso por peso una vez cocidos)

PREPARACION

Lavar bien los boniatos y pelarlos, los buenos son los blanquitos.
Cortarlos a trozos y ponerlos en la olla express con un dedito de agua. Tapar y cuando salga el vapor contar quince minutos.

A quien no le guste la olla que lo ponga en una olla tradicional con más agua y que cuente algo más de media hora, vigilando que no se quede sin agua. Pinchar y cuando están blanditos ya están.

Dejar escurrir bien ( dejar un buen rato en un escurridor o ponerlos dentro de una gasa esteril y colgarlos) y pesar. La receta tradicional es peso por peso es decir un kilo de azúcar por cada kilo de boniato, pero yo le pongo 750 gramos de azúcar ya que parece que ahora nos gusten las cosas menos dulces.

Volver a poner en la olla los boniatos cocidos con el azúcar que les corresponda y añadir ralladura de limón o naranja y canela, al gusto. Poner al mínimo fuego e ir removiendo continuamente con cuidado porque a la mínima se pega y se quema y va haciendo chuf chuf al irse cociendo, hay que tener cuidado con las quemaduras si nos salpica.

Cuando se ha deshecho el azúcar y toma un color doradito en unos veinte minutos ya está.

Se puede gastar ya o llenar botes de conserva si tenemos mucha cantidad y hacer el vacío como se explica aquí.

HISTORIA

Cuando llegaba el frío, no se muy bien si antes o después de que el corte ingles anunciara la Navidad, mi madre se ponía a hacer el dulce de boniato.

Sobre todo recuerdo el olor y también que era algo pesado porque hacía una gran cantidad y costaba moverlo, también recuerdo cuando me enseñaba una bambolla enrojecida en su piel pecosa porque le había saltado un poco de la olla y es que cada chuf chuf era un tanto peligroso, como la erupción volcánica que se está desarrollando en la isla de Hierro.


El olorcillo del dulce de boniato significaba que pronto vendría la jornada de hacer los pastelitos de boniato de Navidad, aunque había años que lo comprábamos de Mercadona y tampoco estaba mal.

Estos son del huerto. Cuando escarbamos la tierra sin saber si encontraríamos algo debajo nos sorprendimos de ver el tamaño de la cosecha. Nunca antes habíamos visto unos boniatos tan grandes y de calidad han salido impresionantes, blanquitos y ricos. da ilusión
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PASTISSETS D'ARMELA

INGREDIENTES

½ kg. De almendra molida
¼ de azúcar glass
ralladura de limón
2 huevos (y una yema más para pintar)
neulas

PREPARACION

Echar en un bol la almendra molida, una clara de huevo y un huevo entero, el azúcar y la ralladura de limón y amasar. Según notemos la masa echaremos otro clara o no.

Proceder como con los pastissets, pero aplastando la masa entre dos papeles de plástico.

Rellenar de boniato o turrón de Jijona desmenuzado toscamente con las manos.
Luego colocar encima de obleas y pintar con yema de huevo y meter al horno sólo para secarlos, muy poco rato. Cuando no había hornos en las casas, se dejaban para secar a la serena un par de noches.

Recortar las neulas u obleas a la medida de los pasteles.

Como hemos hecho de los dos rellenos, les hemos puesto una bolita encima a los de turrón para diferenciarlos.

 HISTORIA

Cuenta la iaia que la primera vez que probó los pastelitos de almendra era cuando de soltera trabajaba en Lerival. Los hacían dos señoras de Campanar llamadas María y Roseta rellenos de turrón, los envolvían uno a uno con papel de celofán al que le hacían flecos y todo y los hacían para la Virgen de Campanar y para Navidad.

La iaia siempre les pedía la receta, pero aquello era el secreto mejor guardado, y nunca le dijeron ni palabra.

Luego aprendió a hacer la masa de almendra en Castelló de Rugat, y hoy nos ha contado la historia de Roseta y hemos intentado ponerles el relleno de turrón y el resultado ha sido fantástico! Más de cuarenta años después hemos hecho los pastissets cuya receta ellas no quisieron desvelarle.

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1. 

PASTISSETS DE BONIATO

INGREDIENTES

1 vaso (de los de agua) de anís dulce (300 gr)
1 vaso de mistela (280 gr)
2 vasos de aceite de oliva 0.4 (480 gr)
La harina que admita (hemos pesado el ojímetro de la iaia y hemos usado 1500grs (vale la pena poner 1300 e ir añadiendo si hace falta para que no quede endurecida
Boniato confitado receta aquí
Azúcar para poner por encima

PREPARACION TRADICIONAL

Poner en un bol grande o palangana limpia el aceite, anís y mistela y mezclar. Ir añadiendo la harina con un tamiz o colador y amasar hasta que quede una masa elástica, ni dura ni blanda.

 Ir cogiendo porciones de masa y formar bolitas de igual tamaño.

Colocar cada bolita entre dos papeles aceitados y aplastar, bien con las manos bien con el 'instrumento' que hizo el iaio como los que tenía la bis Julia.

Cuando queda la masa aplastada ponemos una cucharada de boniato confitado en el medio .

y doblar la masa sobre sí misma formando una empanadilla

Cerrar bien con los dedos para que no se salga el relleno en el horno.

Cortar el sobrante con un cuchillo.

Colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal para que no se ensucie, pinchar con un palillo para que no se salga la masa y echar un poquito de azúcar en cada pastelito:

Cocer en el horno a unos 200º (cada horno es un mundo) vigilando continuamente para que no se doren demasiado.

¡Feliz Navidad y Bon profit!

PREPARACION THERMOMIX

Poner en el vaso de la Thermomix la mitad de los ingredientes:
150 gr de anís
140 gr de mistela
240 gr de aceite
700 gr de harina
Mezclar 10 segundos a velocidad 6 y luego dos minutos vaso cerrado vel. espiga.
Echar el contenido a un bol y repetir la operación para hacer la cantidad total de masa.
Debe quedar ni dura ni blanda, elástica, moldeable como plastilina. Podemos corregir dependiendo de la harina y añadir de cien a doscientos gramos más
Continuar con los pasos como en la preparación tradicional.


HISTORIA

Unos día antes de que llegara la Navidad empezaba el trajín dels pastissets. La iaia buscando los boniatos blancos buenos, el azúcar la ralladura de limón, Una olla enorme encima del fuego y remover continuamente con una cuchara de madera, para que no se quemara el fondo,  las burbujas del dulce de boniato que explotaban y podían quemarte.

Luego la tarde de antes en la mesa de la cocina, la iaia equipada con su aparato especial para que la masa le quedara en su punto: el ojímetro que le decía si le faltaba anís, harína o estaba perfecto. Hacíamos bolitas con la masa, todas iguales, y luego con el papel aceitado la forma dels pastissets.

Cuando salía la primera hornada, el olorcillo por toda la casa ya nos decía que estábamos en Navidad, ¡ahora sí!, y con la primera bandeja sacándolos rápido para poder llenarla otra vez y probarlos casi quemándonos.

Después de una de esas tardes de hace muuuuuchos años, vinieron unos amigos a buscarme para ir al cine. Recién sacados del horno les bajé, toda orgullosa,  uno a cada uno para que  probaran nuestra gran obra y, con cara de sorpresa y decepción, ví como uno de ellos me explicaba hasta con gestos y mofas que no le gustaban. Puede que le insistiera: -si...¡están recién hechos! y siguió diciendo que  no los probaba por el tremendo asco que le daba el boniato cuando bajaba por su garganta. No sé si aquel (piiiiiiiip) pretendía algo conmigo, pero lo tuvo claro....

Con otro chico hice la misma prueba. Cuando llegó Navidad le obsequié con un platito de los pastissets que la iaia siempre hace. Se comió uno...yo le observaba con gesto crítico y él ¡hasta cerró los ojos para saborearlos mejor e indicarme lo que le gustaban y a continuación otro y otro...ummmmm!  Los días siguientes todo fueron alabanzas y hasta se los guardaba para que le duraran más. Ni que decir tiene que aquel apuesto joven es hoy mi novio, marido y padre de mis hijos...y a pesar de no ser ya novedad, este año se abrió una botellita de sidra cuando llegué a casa con ellos para hacerles los honores y al día siguiente me llamó al trabajo diciendo lo buenos que estaban. Su opinión vale un tesoro porque no es nada diplomático ni zalamero.

Sólo espero el día en que mi niña empiece a festear para ver, con un pastisset de boniato, si el niñato que pretende llevársela es o no el adecuado, y si quiere algo de esta familia ya sabe lo que tiene que hacer....