NATILLAS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para dos personas
1 plátano maduros
400 cc. de nata
90 grs. de azúcar
media vaina de vainilla
1 piel de limón
3 yemas de huevo
100 grs. de chocolate fondant
1 cuacharadita de café de Maizena

PREPARACION
Hervir 200 ml. de nata con la piel de limón y la ralladura de naranja. Dejar Infusionar fuera del fuego durante 10 minutos (es conveniente rascar la parte de dentro de la vaina para que suelte más sabor.

Batir las yemas con el azúcar y la Maizena, echar encima la nata que hemos infusionado con un colador y sin dejar de remover, volver a poner a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que espesen, teniendo en cuenta que no han de hervir y que la natilla espesa, nunca cuaja, porque si no sería una crema pastelera. Dividir en dos partes iguales y reservar.

Poner el chocolate al baño de María o al microondas a media potencia hasta que se deshaga y añadir 100 ml. de nata. Mezclar con movimientos envolventes con una parte de la natilla.

Poner en el vaso de la batidora 100 ml. de nata con el plátano y triturar bien. Mezclar con cuidado con la otra parte de la natilla.

Servir en copas, con el chocolate debajo y la crema de plátano encima. Espolvorear con fideos de chocolate y rodajas de plátano o sirope de chocolate.

Está mejor dejándolo reposar de 8 a 12 horas.

El plátano se puede cocinar, pero así en crudo se potencia el sabor a la fruta.

HISTORIA

Cuando llevo escritas casi quinientas recetas, a veces me pregunto si se acabarán, pero, no se acaban las revistas, ni los programas de cocina cuando plancho, ni las ideas, ni la creatividad…

Por eso con una idea de aquí y otra de allá surgieron estas natillas que sirven para hacer comer fruta a los niños y que están buenísimas.

Las recetas son como el cariño, no se acaban, cuanto más cariño das más tienes para seguir dando y seguro que más recibes, pero si eres un tacaño, se te seca y acaba. Tenemos, pues que dar mucho cariño y cocinar mucho, para que sigan habiendo recetas, y, bien mirado, cocinar sólo es otra forma de dar cariño a los demás.

Hace tiempo alguien me dijo. –sólo están sólos los tacaños y miserables, nadie está sólo si coge al teléfono y llama a otra persona para invitarla a comer, Y menos si es él el que cocina…

ENSALADILLA ROSA DEL PARAISO

INGREDIENTES


2 patatas
1 remolacha
125 grs. de variantes
Unas alcaparras
1 lata de atún
1 huevo duro
Mayonesa al gusto

PREPARACION

Lavar bien la patata con un cepillo y hervirla con la piel en agua con sal, pelarla y chafarla con el tenedor. Hacer lo mismo con la remolacha si es natural. Si viene ya cocida pelarla y chafarla con un tenedor o pasarla junto con la patata pelada por el pasapurés

Cortar las variantes y las alcaparras a cuchillo muy pequeñitas. El huevo duro rallarlo muy fino y la lata de atún chafarla con el tenedor.

Mezclar con mayonesa al gusto y servir con saladitos o tostaditas.

HISTORIA

Nunca hemos sido muy de color rosa.

Lo veía un color cursi, hasta el punto que cuando me enteré que iba a dar a luz a una niña le pintamos la habitación ¡amarilla! Muy clarito, por supuesto, con una cenefa de leones y jirafas en tonos calidos preciosa, y es que a la vez que era anti rosa, era anti osos, que es lo que se estilaba entonces.

Tampoco empezamos a vestirla con lazos y faldones y por eso cuando creció un poco era ella la que demandaba los lazos rosas, las zapatillas de las Barbies rosas, las ropas rosas y la mochila del cole rosa, como más ‘coenta’ mejor.

La pobre tenía carencias de no haberse vestido de este color en su infancia.

Pero todo pasa y ahora vuelve a considerar este color poco apetecible para vestirse o para sus cosas, y la última vez que le pintamos el cuarto lo quiso en verde muy clarito.

A mi me ha ocurrido lo contrario y ahora encuentro el color rosa super dulce y veo a la niñas repletas de lazos tan monas que echo de menos esa etapa que ya no volverá (bueno sí estoy deseando tener nietas para hacerles vestiditos).

Pues por casualidad nació este verano esta ensaladilla, pensando qué hacer con tres remolachas que compré en Manzanera de las que cultivan en Paraíso alto y las patatas también que también son de allí (por eso le he puesto ese título)

MERMELADA DE HIGOS

INGREDIENTES


1 kilo de higos
500 grs. de azúcar
Un limón pequeño, sólo la parte de dentro, sin nada de piel ni de blanco

PREPARACION
Pelar los higos. Abrirlos uno por uno y observarlos de cerca. Si se tienen más de cuarenta y cinco años, observarlos con las gafitas de cerca. Si vemos algo que se mueve desecharlos.(no queremos mermelada con proteinas)

Ponerlos a cocer media hora con el azúcar y pasar por la batidora.

Poner en tarros. Si no la vamos a consumir toda de uno, poner en varios tarros que habremos fregado con lejía o hervido para esterilizarlos. Cerrar bien con las tapas y poner en una olla cubiertos con agua cubrir con un paño de cocina para que cuando hierva no se golpeen y hervir media hora. No sacar del agua hasta que el agua esté fría

HISTORIA

El iaio tiene una higuera en el chalet que es sensacional, no he comido higos más buenos, ni los pájaros tampoco porque ¡no dejan uno vivo!. El año pasado no probamos ni uno, pero este año puso una red por encima del árbol y, aunque siguen entrando, los hemos podido disfrutar.
Me encantan las higueras, la sombra tan fresca que dan en verano y el olor tan peculiar que desprenden, por no hablar de sus frutos. Además ¿quien no se ha subido a una higuera? con sus ramas fuertes.
Con unos pocos del iaio y otros que me trajo Juan del huerto hice esta mermelada, que está super buena y degustaré dentro de unos meses ya que ahora estoy con cara de merluza, porque me he puesto a régimen y es lo que más como junto con fiambre de pavo, en fin ya vendrán tiempos mejores....

ENTREMUSLOS DE POLLO RELLENOS DE CIRUELAS

INGREDIENTES

2 muslos y entremuslos deshuesados

Bacón
Ciruelas
Cebolla
1 diente de ajo
1 dl. De vino blanco
2 dl. de caldo de ave
1 hojita de laurel
1 cucharada de pimentón.
Sal, pimienta, aceite de oliva

PREPARACION
Quitar la piel al muslo y salpimentar. Aplanar bien y si por el centro si se queda algún agujerito, cubrir con un trocito de molla de donde sobresalga más. Repartir las ciruelas deshuesadas a lo largo.

Envolverlas, y cubrirlas con las lonchas de bacón apretándolas bien. Atarlas bien firme con hilo de cocina.

Dorar los rulos en aceite bien caliente y retirar a un plato. Picar en la picadora el diente de ajo y la cebolla o rallarlos y poner a sofreír.

 Añadir el pimentón y enseguida para que no se queme el vino blanco, el caldo y el laurel y los rulos. Cocer durante media hora a fuego suave.

Quitar los hilos y cortar en rodajas y servir la salsita o por encima o en salsera aparte. Para mojar pan está de cine.

Se puede acompañar de patatas paja o ensalada y tenemos un plato único.

HISTORIA

En Julio leí tanto que Agosto me pilló super vaga para la lectura.

Me dejó mi padre el  libro de Ken Follet 'La caida de los gigantes', que está muy bien, pero como va de la guerra y no me apetecía padecer, que para eso ya veo el telediario y sufro leyendo las penurias de la guerra y sobre todo cuando la gente pasa hambre no me sentía con fuerzas. Por eso por la noche, me ponía a ojear revistas antiguas. Esta receta la encontré en una de ellas. Mirando la fecha me di cuenta que era más vieja que mi hija. Si, de la Navidad de 1998. Casi nada. Hay que ver como pasa el tiempo!

MOUSAKA

INGREDIENTES

1kilo de berenjenas
½ kilo de carne picada de cordero o ternera
1 bote grande de tomate triturado
Sal, aceite de oliva, pimienta y albahaca
1 cebolla grande
Ajo picadito


PREPARACION

Sofreír la cebolla cortada muy pequeñita, junto con el ajo. Añadir la carne picada y dar vueltas hasta que se dore. Añadir el bote de tomate y dejar a fuego lento hasta que se cueza. Corregir de sal y para la acidez del tomate le podemos poner una cucharada de azúcar o un poquito de bicarbonato.

Pelar las berenjenas y cortarlas a rodajas, no demasiado finas para que no se rompan. Colocarlas en una fuente con agua y sal para que pierdan el amargor. Enjuagarlas y secarlas. Freír en abundante aceite de oliva.

Colocar en una fuente de Pirex o apta para el horno una capa de berenjenas a la parte de bajo, una capa de carne con tomate, otra de berenjena, otra de carne. En total tres de berenjena y dos de carne. Tapar con una capa de bechamel y espolvorear con queso rallado. En el momento de servir gratinar.

Con esta cantidad me han salido dos medianas y he congelado una para otro día.

HISTORIA
Cuando fuimos a Grecia en el viaje del paso del Ecuador ya tenía yo inquietud por la cocina. En las tiendas de recuerdos vendían libros con las recetas típicas de la gastronomía griega. Sólo había que buscar el libro que llevara una bandera española. Entonces empezaba a leerla y a memorizarla, porque prefería utilizar los dracmas en otros recuerdos. En cuanto la señora de la tienda se daba cuenta venía enseguida y nos quitaba el libro para que no lo leyéramos. No sé con lo que hice con la receta aquella. Sí que la hice al volver un par de veces. Hoy que he vuelto a hacerla he buscado un par por internet y la he hecho así.