GOMINOLAS DE PACHARAN

INGREDIENTES

250 cc de pacharán (ver receta aquí)

60 grs. de azúcar

6 hojas de gelatina

Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN

Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.

Poner a hervir 125 CC de pacharán con el azúcar y cuando se disuelva poner las hojas de gelatina y remover hasta que se integre. Añadir el resto del pacharán y remover. Embadurnar bien las cubiteras con aceite e girasol para favorcer el desmoldado, verter la preparación en ellas y dejar en la nevera por lo menos cuatro horas, o en el congelador.

Desmoldar  y rebozar en azúcar sólo las que vayamos a consumir porque conforme pasa el tiempo el azúcar coge humedad y se deshace. primero pensé que era por la temperatura fría,pero otras a temperatura ambiente mepasó lo mismo. Si alguien sabe el truqui para que aguante el azúcar del rebozado se agradece 

HISTORIA

Mi prima Amparo compró unas gominolas de sabor a mojito, a gin tonic, a pacharán en una feria de productos tradicionales y me propuso hacerlas. La verdad es que son un invento, están muy ricas y para poner en un plato en la sobremesa con el café si viene a casa gente es una opción muy rica y original.

Así que si os sentís como niños, pero ya tenis edad para tomar alcohol, este es vuestro capricho!

HOJALDRINAS DE MANDARINA

INGREDIENTES

300 grs. de harina

200 grs. de manteca

25 grs. de licor de naranja

Zumo y ralladura de dos mandarinas

50 grs. de azúcar glass para rebozar y 50 grs. más para la masa

PREPARACIÓN

Preparación THM

Poner en la THM la harina,50 grs. de azúcar, la ralladura y la manteca recién sacada de la nevera cortada en cuadraditos. Poner velocidad 3 e ir echando por la boquilla el zumo y el licor. 

Cuando la manteca esté bien integrada, formar una bola y dejar reposar en el frigorífico de una a dos horas.

Pasado este tiempo extender la masa con el rodillo sobre la superficie de trabajo hasta que tenga un grosor de 1,5 cms. Doblar en tres, dar un giro de 90 grados a la masa y volver a estirar hasta que tengamos 1.5 cm de grosor. Volver a doblar en tres,  girar 90º y estirar de nuevo. (es el mismo procedimiento que el hojaldre.

Cortar con un cortapastas y llevar a la nevera al menos otra hora y media.

Precalentar el horno a 200 grados, bajar a 170º y meter las hojaldrinas unos 40 minutos o hasta que están secas por dentro.

Sacar y aún templadas rebozar en azúcar glass.

Preparación tradicional

Formar un volcán con la harina, 50 grs. de azúcar y la ralladura y poner en el centro la manteca fría cortada en cubitos y los liquidos. Ir integrando con los dedos hasta que formemos una masa compacta que meteremos en la nevera de una a dos horas.

Continuar como con la preparación THM

HISTORIA

Desde que me gusta el te, hay muchas tardes que me tomo uno. Estas pastas vendrían que ni pintadas para disfrutarlo, sobre todo en compañía de unas amigas y unas confidencias. Su saborcito a naranja es muy fino y bueno.

Así si que vale la pena tomarse un te.

Mis Arbiol con su te

En Londres me dispuse a ser Miss Arbiol y tomarme uno a la manera de allí, (yo siempre con mis tipicismos) Me pusieron una bandeja con tres pisos que llevaba un bollito y mantequilla con mermelada para untar. En otro piso unos pastelitos pequeños y en el tercero unos canapés de: ¡mantequilla con pepino! ¡Será posible! Pero que es eso de tomarse un te con un insípido sándwich de pepino o cucumber como dicen ellos.

Pues nada que prefiero el spanish stile y me tomo mi te con estas exquisitas pastitas hojaldradas.

POLLO RELLENO DE LA BIS TONICA

INGREDIENTES

Un pollo grande

500 grs. de ternera y magro picado

Un poco de perejil

Un puñado de piñones

Una yema

Tres cucharadas de pan rallado

Aceite de oliva

Una cucharada de ajitos picados

Manteca de cerdo

Sal, pimienta blanca

Un chorritón de coñac.

Una carlota, un puerro, una cebolla tierna, dos dientes de ajo, una hoja de laurel

PREPARACIÓN

Salpimentar el pollo por dentro y por fuera y reservar.

Mezclar en un bol la carne, el perejil, los piñones, la yema, el pan rallado y una cucharada de ajitos picados. Hacer una bola y dejar reposar.

Meter la pelota dentro del pollo y coser la abertura del mismo.

Sofreír el pollo en la olla expres con aceite de oliva y manteca de cerdo. Cuando esté doradito echar una copa de coñac y un dedo de agua, junto con el laurel, ajo, carlota, puerro y cebolla.

Tapar la olla y contar 45 minutos.

Si no se ha dorado bien el pollo, al sacarlo, ponerlo en una fuente de barro y ponerlo un poco al grill del horno.

Se puede servir con su mismo juguito a modo de salsa o bien picar con la batidora las verduritas y pasar por un colador.

Se pone un trozo de pollo a cada uno y un trozo de la pelota del interior.

HISTORIA

De la cocina de la abuelita Antonia recuerdo los aromas. Cuando íbamos a comer a su casa, nos abría la puerta con su sonrisa y mientras subíamos la escalera que estaba impregnada de aromas ya adivinábamos lo que íbamos a comer.

El aroma de su paella mixta con cigalitas, el del cordero, los capellanets o los pimientos fritos…

Este pollo no lo recuerdo, me lo ha contado mi madre para que el blog no estuviera incompleto de las recetas de la familia.

Me llamó la atención. No había caído en la cuenta que ella no tenía horno y ¿Cómo se hace un pollo entero sin horno?

Ella ponía bastante aceite, y puede que lo mezclara con manteca de cerdo. Lo ponía en una cazuela de barro tapada y lo tenía a fuego muy, muy lento hasta cinco horas,  lo ponía por la mañana y lo sacaba cuando llegaban a comer. Ahora se hace igual con las cazuelas llamadas cocotte

A mi madre le encantaba. La bis Tonica te servía un trozo del pollo que estaba como confitadito y un trozo de la pelota del interior.

Lo hemos intentado hacer, sin su receta, pensando cómo lo hubiera hecho ella, pero como no tengo tanta paciencia, he usado la olla expres. Ha quedado muy bueno, no será la última vez que lo haga.

SORBETE DE MANDARINA

Con esta receta participo en el concurso “Postre Navideño Elma”, 

INGREDIENTES

6 mandarinas

100 grs. de azúcar

1 vaso de agua mineral

2 claras

PREPARACIÓN

Poner el agua y el azúcar en un cazo y cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Dejar enfriar.

Montar las claras a punto de nieve firme e ir incorporando el almíbar poco a poco sin dejar de batir para que no se baje. Reservar en la nevera.

Lavar y secar las mandarinas. Cortar la tapita superior y vaciarlas de pulpa. Reservar las tapitas.

Poner la pulpa extraída en el vaso de la batidora. Pelar las demás, añadirlas y triturarlo todo. Pasar por el colador de  malla ancha o el chino. Incorporar la pulpa al merengue y mezclar con movimientos envolventes para que no se baje.

Colocar en una bandeja metálica y poner al congelador durante tres o cuatro horas y cada media hora romper el hielo con un tenedor.

Rellenar las cáscaras de mandarina con el sorbete, poner las tapas y servir.

Se pueden dejar preparadas y congeladas y las sacamos justo antes de comer o en el segundo plato para que no esté tan congelado.
Para las fiestas antes de los turrones es un postre que te refresca y aligera, o incluso entre plato y plato.

 HISTORIA

Ahora que estamos en plena temporada hay que consumir muchas mandarinas valencianas, que están en su mejor momento.

Además de estar buenísimas son ricas en fibra y en vitamina C, por lo que nos previenen de los resfriados del invierno.

Cuando vengo cansada, me encanta tomarme un zumo recién exprimido, sienta fenomenal.

Y aunque me salga la vena, uno de los paisajes más bonitos es un campo de naranjos, sobre todo ahora cuajado de las frutas madurando. No se de donde hemos sacado el adornar un abeto con bolas de plástico de colores para Navidad, pero realmente ¡sería mucho mejor un naranjo! Y cuando acabara la Navidad a hacer zumitos y así aprovecharíamos todo.

A consumir muchas mandarinas valencianas y no habrá virus de la gripe que pueda con vosotros!

POLLO O CONEJO AL AJILLO

INGREDIENTES

500 grs. de pollo o conejo troceado. (Sale muy bien con jamoncitos enteros o bien muslo y entremuslo cortado a trocitos sin hueso ni piel)

6 ajos

1 limón

Un poco de harina

Un chorritón de coñac

3 hojas de laurel

Aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Salpimentar el pollo y regarlo con limón. Dejar macerar u ratito. Pasar por harina, sacudir para que se quite el exceso  y freír.

 Echar un buen chorro de coñac y esperar a que se evapore el alcohol.

Picar en el mortero o en una picadora el ajo y laurel y echar por encima del pollo  junto con un vaso de agua (yo la pongo en la picadora y así limpio los trocitos de ajo y laurel que hayan podido quedar. Dejar cocer en su salsa unos quince a veinte minutos.

HISTORIA

Este no es el típico pollo al ajillo que consiste en freír pollo con ajos y ya está. Me lo dictó la iaia, creo que la receta es de cuando iban a cocinar a Homalis.

Está muy bien porque se prepara en un momento y  de un día para otro se conserva fenomenal, además la salsa tiene un sabor riquísimo con el sabor a laurel y queda trabadita.

Un día hicieron en la falla un concurso de tapas. Preparé  unas mini tortillas y con un palillo les puse las velas con pimientos del piquillo. De repente pensé que no había hecho nada más para cenar e hice este plato. Cual no sería mi sorpresa cuando ganamos ¡el primer premio!