ENSALADA AMERICANA DE COL

INGREDIENTES

un cuarto de col grandecita (la cuarta parte)
una cebolla tierna
una manzana grande
una carlota

PARA LA SALSA

200 grs nata para cocinar o creme fraiche
40 grs de mayonesa
40 grs mostaza
un chorriton de vinagre
una cucharada de azúcar
una pizca de sal
pimienta blanca

PREPARACION

Cortar la col y la cebolla con la mandolina o muy finita con un cuchillo bien afilado. Rallar la carlota y la manzana .
Mezclar los ingredientes de la salsa y emulsionar.
Mezclar la salsa con las verduras y dejar en la nevera al menos durante una hora


HISTORIA

Parece que las hamburgueserías están con nosotros toda la vida, pero me acuerdo cuando abrieron el primer Burguer King en Valencia. Después vinieron los Holliwood y es allí donde probamos la ensalada de col americana. Todavía me estresa un poco y me parece estar pasando un examen cuando simplemente pido una hamburguesa y una chica que podría ser mi hija me increpa a preguntas super rápidas, intrascendentes al fin y al cabo, pero que han de ser contestadas en apenas unos segundos. ¿grande o pequeña? ¿Muy hecha poco hecha o al punto? ¿patatas fritas o asadas? Ni se te ocurra preguntar que te aconseja, si la ensalada grande es muy grande o ...

Aunque donde más a gusto almuerzo es en casa (los fines en Manzanera con los homenajes que nos hacemos) tengo que almorzar muchas veces por ahí por trabajo. Un día le preguntamos a la chica que atendía las mesas qué podríamos almorzar y muy sería nos indicó ¡pues lo que tenéis en la barra! Y es que en la hostelería (y en muchos oficios), con las franquicias, se ha perdido el trato de tú a tú, ir a almorzar y que la cocinera te cuente que te va a hacer una tortillita de esto o aquello porque lo acaba de comprar en el mercado...o que pruebes eso otro que acaba de cocinar, la profesionalidad al fin y al cabo.

De todas formas cuando muy de vez en cuando vamos a Holliwood siempre pedimos la ensaladita de col porque nos encanta, y ahora ya hemos perdido parte de ese misterio porque con esta receta de Mercado Calabajío sale exactamente igual.



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TARTA OPERA PARA JESUS

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
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HISTORIA .

En la oficina se ha jubilado un compañero. Siempre elogiaba mis tartas, y por eso me pidió que le hiciera una para despedida. Como le encanta la ópera, supe que ésta sería la tarta que le iba a hacer. Luego me tentaba hacer algo con el fondant y mi amiga Laura que como podreis apreciar en su blog  Un mundo de tartas, es un pedazo de artista, me dió algunos consejos, pero el tiempo se me echó encima y sólo pude hacer unas cosillas a modo de adorno. Por lo menos quedó graciosa y expresando lo que quería.

Yo viajo bastante por los pueblos del sur y oeste de Valencia, son mis zonas. Siempre me llamaba la atención que cuando algún compañero me preguntaba donde estaba ubicada físicamente y le nombraba la oficina de Jesús, casi todos lo conocían y todos lo nombraban con afecto. Hasta los clientes que dejó en Benifaió lo siguen recordando por lo que les apoyó en su momento.

Jesús: con esa envidia "sana" de los que nos quedamos te deseo que disfrutes mucho de tu jubilación. Que a parte de convertirte en agente de bolsa (con la bolsa del pan, la de Mercadona etc),  vayas mucho a la Opera que tanto te gusta, al pueblo, de comida con los amigos  y que si vas a la de París, te tomes un pastel Opera de allí a mi salud y luego me cuentes como estaba!!!

Ha sido un placer que me alquilaras mi soleado despacho y aprender de tu experiencia y profesionalidad.



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FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES
300 grs. de fabes
1 morcilla asturiana
1 chorizo
1 trozo de lacón
1 trozo de tocino

PREPARACION

Poner la noche anterior el lacón y el tocino a remojo. En un recipiente a parte poner a remojo les fabes.

Por la mañana poner las fabes en una olla grande y cubrir con agua, preferiblemente mineral. El fuego muy lento. Cuando empiece a hervir echar una vaso de agua fría y cortar el hervor y así hasta tres veces (cuando vuelva a hervir, volver a cortar el hervor con el vaso de agua fría). Esto se llama ‘asustar’ y así conseguiremos que queden tiernas.

Echar el resto de los ingredientes llamado compagno asturiano y dejar a fuego muy lento durante al menos tres horas. Probar de sal, normalmente no hará falta al estar el lacón ya salado
Servir con el compagno cortado a trocitos.


HISTORIA
 

Cuando Carmela era muy pequeña estuvimos en Ribadesella. Allí estuvimos alojados en un hotelito rural magnífico llamado El Paladín. Nos trataron fenomenal, hasta el punto en que mientras ellos cocinaban en la cocina del hotel para sus clientes, mi amiga Ayala y yo les ocupábamos uno de los fuegos con el puchero de las niñas…y es que no se puede ser madre primeriza, no se como cupo en los coches, pero en aquel viaje llevábamos hasta licuadora, y un camping gas para hacer a las niñas el pucherito.

Ellos nos recomendaron un sitio para tomar la fabada y unas sidritas, ya que nos dijeron que muchos bares de allí la dan muy buena pero de lata.

Hay que reconocer que la fabada de lata está buenísima.  Normalmente en casa no tomamos nada precocinado, excepto la fabada. Yo siempre tengo en la despensa un par de latas y cuando Juan no viene alguna vez a comer me abro una y me relamo como Carpanta. El único inconveniente que le veo es que llega  la tarde y hay que hacer la digestón  y llegan también los recuerdos de que has comido una rica fabada en forma de pedetes. En una receta que tenía de hace tiempo decía que la fabada es un plato que se come y luego se va al campo a trabajar, no es adecuada para que los señoritos vayan a su despacho después de tomarla..
Unos buenos amigos, María y Juanjo han estado en Asturias y han tenido el detalle de traernos un arreglo de fabada. Su hija Inés es saltadora de pertiga profesional y aprovecharon que tenían un campeonato allí para tomarse un fin de semana romántico.Y con este magnífico compagno traído con todo el cariño de las tierras asturianas he preparado la de la foto, y no hay color. Las cosas al chup chup están buenísimas, tenía un sabor impresionante. Hoy no hay versión mari prisas, para algo son los sábados, que es cuando la hice. Salió algo sentidita de sal porque no leí que había que poner a remojo también el lacón y el tocino y al no leerlo a tiempo sólo los tuve cuatro horas, pero divina!
Gracias María y Juanjo!

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TARTA DE CHOCOLATE para Jose Luis

Receta de Mº Dolores del blog cuinant
INGREDIENTES

200g de cacao soluble para el desayuno
200g de harina
1 sobre de levadura Royal
4 huevos
150 gr. de azúcar
150g de mantequilla
150 ml. de leche
Un bote de mermelada casera de moras de Manzanera (o cualquier otra)

Para el garnache
250 g. de nata
200 grs. de chocolate blanco

PREPARACION

Batir los huevos junto con el azúcar con la batidora de varillas hasta que queden espumosos. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Batir muy bien la mezcla, añadir la leche y mezclar unos segundos.

Tamizar el cacao, la harina y la levadura e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se baje.

Precalentar el horno a 200ºcon calor arriba y abajo.

Engrasar el molde con manteca de cerdo o mantequilla, echar la mezcla e introducir en el horno en la segunda empezando por bajo. Bajar a 180º y hornear unos 45' (aunque depende de cada horno) Se puede pinchar pasados los primeros 20 minutos con un cuchillo para saber si está cocido.
Para hacer el garnaché se pone la nata (mínimo 35% MG) en el fuego a fuego suave y cuando empiece a calentarse echar el chocolate. No dejar que hierva y remover constantemente hasta que se disuelva el chocolate. Dejar enfriar y luego poner en la nevera. Cuando esté bien fría batir con las varillas hasta que coja consistencia.
Cuando se enfría cortar el bizcocho en dos pisos

En el piso de debajo ponemos el garnache de chocolate blanco y en el de encima  la mermelada .
Para que quede más aseado, antes de cortarlo en pisos hay que nivelarlo con el cuchillo (salta a la vista que no he aplicado este consejillo...)
Decorar al gusto.

HISTORIA

Iba a hacer el bizcocho tradicional levantando las claras, pero vi este en el blog de Maria Dolores y cambié de idea. Me ha encantado porque queda muy jugoso y no hace falta mojarlo con almibar.
En mi empresa andamos con cambios y la fiesta no ha hecho más que empezar. A Jose Luis lo han trasladado a la central y de despedida nos hemos comido esta tarta.
Seguro que estará muy bien en su nuevo puesto, aunque echará de menos a los compañeros, en la tarta yo le puse 11 corazones porque, aunque quedaba un poco cursi, todos lo vamos a llevar en el corazón. seguro que estarás muy bien.

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POLLO RELLENO DE LA IAIA

INGREDIENTES

Un pollo deshuesado
1 kilo de magro picado
una trufa pequeña
12 huevos de codorniz cocidos y pelados.
Tiras de jamón serrano y york

PREPARACION

El pollo siempre lo compra la iaia ya deshuesado.
Poner la carne picada en un bol y aderezarla con un poco de ajo, perejil, un huevo crudo pequeño, sal pimienta, nuez moscada, un chorrito de coñac y la trufa cortada pequeña o rallada. mezclar todo bien formando una pelota que nos servirá de relleno.

Envolver la carne picada con las tiras, colocar los huevos como caigan y rellenar el pollo. cerrarle el agujero cosiéndolo y dorarlo en la olla express por todos los lados con aceite de oliva virgen extra, una cebolla y 1/2 botella de jerez o medio vaso de coñac y medio de agua. Cerrar la olla y contar 3/4 de hora o si es super rápida, algo menos.

Cuando lo saquemos, pasar el caldito por la batidora y chino y, si es necesario añadir un poco de maizena (se disuelve en media tacita de agua fría y se añade).

Servir el pollo cortado en rodajas (si se tiene cuchillo eléctrico funcina muy bien para este pollo) y con la salsita.

HISTORIA

La bis Antonia no tenía horno en casa, pero aún así lograba dar a los platos un sabor característico. Cuando subíamos por la escalera de la C/Nador, ya se olía lo que había preparado. La iaia cuenta que uno de sus platos estrella era el pollo relleno. Desgraciadamente no tenemos la receta, pero lo hacía sin deshuesar y a fuego muy lento lo ponía en una cazuela de barro y le iba dando vueltas poco a poco durante varias horas. Se quedaba muy bueno y a la iaia le encantaba.
Éste no sé quien se lo dió a la iaia, pero lo hace siempre el día de Navidad. Como normalmente no podemos ya con él por la cantidad de aperitivos que prepara la iaia, nos lo llevamos en fiambreras y al día siguiente ya tenemos la comida lista!

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