FALSO PATE DE CENTOLLO

RECETA DE WEBOS FRITOS

INGREDIENTES

Una  lata de anchoas en aceite, (preferiblemente con poca sal)
Una lata de mejillones , al natural. ¡Importantísimo: no vale ni un mejillón en escabeche, ni frito, ni al vapor.
Unos palitos de cangrejo.
Mayonesa casera con un aceite de oliva 0.4° (si no quereis hacerla, de la marca que os guste)
Un cuarto de una cebolla dulce pequeña
2 tapones de vino fino seco

PREPARACION

Poner en un vaso de batidora la misma cantidad de mejillones, anchoas—que habremos pasado antes por un chorro de agua fría para quitar cualquier resto de sal que puedan tener— y palitos de cangrejo, estos últimos habremos descongelado previamente, y el trocito de cebolla. Batir hasta conseguir una textura espesa. Añadir el fino y un par de cucharadas de mayonesa. Volver a mezclar con una cuchara o con la batidora. Finalmente partir con un cuchillo afilado 4 palitos de cangrejo, muy finamente. Añadirselos a la mezcla y remover —ya no batir—. Esto le dará la textura de la carne del centollo.

HISTORIA

En ocasiones nos damos cuenta que no tenemos un paladar tan fino como creemos y si comiéramos con los ojos cerrados, y sin que nos dijeran los títulos de las recetas nos perderíamos las mitad de ingredientes.
Es lo que pasa con las recetas modernas y pijinas, en las que el nombre parece la lista de ingredientes: Secreto ibérico con salsa de arándanos y cebolla caramelizada con peineta crujiente y lecho de manzana. Antes el tema no estaba así: La olla con carnes variadas de pollo, ternera y tocino, aderezada con morcilla y blanquet , sobre lecho de garbanzos, napicol, carlota, chirivía, con primero de sopa es el PUCHERO VALENCIANO!
y la gran sartén de arroz D.O. Valencia con trocitos de pollo y conejo y acompañado de garrofón y tabella es LA PAELLA!
Pues eso, si a este plato, como dice Su, se lo colocais al cuñao caprichoso dentro de un caparazón de Centollo, la sugestión es máxima y el sabor es tan acertado que no dudará. Ahora, si poneis el título en el menú ni se os ocurra poner pate de mejillones al natural, con anchoas poco saladas..... Con Paté de Centollo o Centollo aderezado servirá. Aunque, estoy segura que os pasará como a mí y os faltará tiempo para anunciar ¡Que es de pega....!

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PASTISSETS D'ARMELA

INGREDIENTES

½ kg. De almendra molida
¼ de azúcar glass
ralladura de limón
2 huevos (y una yema más para pintar)
neulas

PREPARACION

Echar en un bol la almendra molida, una clara de huevo y un huevo entero, el azúcar y la ralladura de limón y amasar. Según notemos la masa echaremos otro clara o no.

Proceder como con los pastissets, pero aplastando la masa entre dos papeles de plástico.

Rellenar de boniato o turrón de Jijona desmenuzado toscamente con las manos.
Luego colocar encima de obleas y pintar con yema de huevo y meter al horno sólo para secarlos, muy poco rato. Cuando no había hornos en las casas, se dejaban para secar a la serena un par de noches.

Recortar las neulas u obleas a la medida de los pasteles.

Como hemos hecho de los dos rellenos, les hemos puesto una bolita encima a los de turrón para diferenciarlos.

 HISTORIA

Cuenta la iaia que la primera vez que probó los pastelitos de almendra era cuando de soltera trabajaba en Lerival. Los hacían dos señoras de Campanar llamadas María y Roseta rellenos de turrón, los envolvían uno a uno con papel de celofán al que le hacían flecos y todo y los hacían para la Virgen de Campanar y para Navidad.

La iaia siempre les pedía la receta, pero aquello era el secreto mejor guardado, y nunca le dijeron ni palabra.

Luego aprendió a hacer la masa de almendra en Castelló de Rugat, y hoy nos ha contado la historia de Roseta y hemos intentado ponerles el relleno de turrón y el resultado ha sido fantástico! Más de cuarenta años después hemos hecho los pastissets cuya receta ellas no quisieron desvelarle.

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1. 

TIRAMISU DE NARANJA

INGREDIENTES

Una tarrina de queso Mas carpone de 250 gr.

Tres huevos
Tres cucharadas de azúcar
Ron o Cointreau
Un vaso grande de zumo de mandarina o naranja
Bizcochos de soletilla
Ralladura de piel de naranja
Naranja confitada para decorar

PREPARACION
 

Batir las yemas con el azúcary la piel de una naranja rallada. Montar las claras a punto de nieve, que queden muy duras. Añadir el queso a las yemas y por último las claras con movimientos envolventes para que no se bajen. Hacer un zumo de naranja o mandarina, añadirle un chorro de ron y, si no fueran muy dulces añadir una cucharada de azucar y mojar los bizcochos de soletilla, (no much, mojar y sacar enseguida por que sino se deshacen. Forrar un molde de cake con film, poner la primera capa de la crema, una capa de bizcochitos, otra de masa yasí hasta completar con la última de bizcochos. Lo he montado a la inversa, al desmoldar hay que dar la vuelta sobre la bandeja y despegar con cuidado el film. Es mejor hacerlo de un día para otro, yo como lo hice el mismo día lo metí una horita en el conge para poderlo desmoldar bien. Adornar con las naranjas confitadas y el almibar de confitarlas.



HISTORIA

Uno de los tesoros más preciados de Valencia cuando llega esta época son las mandarinas y las naranjas.


El bis Julio ya cultivaba un campo de naranjos y nos daba siempre mandarinas satsuma y naranjas. cada año nos contaba si había suerte y las podía vender, si el tratante le había dado un buen precio. Siempre padecía por si helaba, o hacía viento

Ahora tenemos la suerte de contar con las del huerto del Babu. Nos trae unas mandarinas que, como dice mi compañero Pepe.-'Pareixen un bombonet' (Parecen un bomboncito) de dulces que son. Otra cosa a tener en cuenta es que como no pasan por cámara ni por distribución las comemos directamente del campo a la mesa con todas la vitaminas. Es, junto a la sandía, la fruta que más me gusta.

Siempre he querido hacer recetas con naranjas, pero aparte de alguna coca de llanda no había hecho mucho más. Por eso cuando ví esta receta en el comidista supe que la tenía que hacer.

Lo que no me ha salido es la naranja confitada, se ve que la he dejando cociendo demasiado tiempo y se me ha quedado dura, vamos que le hincado el diente y casi se me queda un piño pegado, pero para la presentación ha quedado muy bien.

El cortador de tartas es un regalo de mi amiga Archela, que ha pensado que seguro que era algo de cocina que no tendría y ha acertado. Es muy original, tiene cuatro botones y según lo que se celebre ambienta el corte del pastel con diversas melodías: de cumpleaños, de graduación, de boda... Guapita, te ha faltado un optalidón para el dolor de cabeza ya que mis fieras, casi se matan por hacer los honores y estrenarlo, han cortadestrozado el tiramisu y lo han servido ellos al ritmo de músicas varias...ya crecerá Rocio ya...Ya ves que la hemos estrenado y se lo han pasado pipa ¡Gracias guapa!

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PASTISSETS DE BONIATO

INGREDIENTES

1 vaso (de los de agua) de anís dulce (300 gr)
1 vaso de mistela (280 gr)
2 vasos de aceite de oliva 0.4 (480 gr)
La harina que admita (hemos pesado el ojímetro de la iaia y hemos usado 1500grs (vale la pena poner 1300 e ir añadiendo si hace falta para que no quede endurecida
Boniato confitado receta aquí
Azúcar para poner por encima

PREPARACION TRADICIONAL

Poner en un bol grande o palangana limpia el aceite, anís y mistela y mezclar. Ir añadiendo la harina con un tamiz o colador y amasar hasta que quede una masa elástica, ni dura ni blanda.

 Ir cogiendo porciones de masa y formar bolitas de igual tamaño.

Colocar cada bolita entre dos papeles aceitados y aplastar, bien con las manos bien con el 'instrumento' que hizo el iaio como los que tenía la bis Julia.

Cuando queda la masa aplastada ponemos una cucharada de boniato confitado en el medio .

y doblar la masa sobre sí misma formando una empanadilla

Cerrar bien con los dedos para que no se salga el relleno en el horno.

Cortar el sobrante con un cuchillo.

Colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal para que no se ensucie, pinchar con un palillo para que no se salga la masa y echar un poquito de azúcar en cada pastelito:

Cocer en el horno a unos 200º (cada horno es un mundo) vigilando continuamente para que no se doren demasiado.

¡Feliz Navidad y Bon profit!

PREPARACION THERMOMIX

Poner en el vaso de la Thermomix la mitad de los ingredientes:
150 gr de anís
140 gr de mistela
240 gr de aceite
700 gr de harina
Mezclar 10 segundos a velocidad 6 y luego dos minutos vaso cerrado vel. espiga.
Echar el contenido a un bol y repetir la operación para hacer la cantidad total de masa.
Debe quedar ni dura ni blanda, elástica, moldeable como plastilina. Podemos corregir dependiendo de la harina y añadir de cien a doscientos gramos más
Continuar con los pasos como en la preparación tradicional.


HISTORIA

Unos día antes de que llegara la Navidad empezaba el trajín dels pastissets. La iaia buscando los boniatos blancos buenos, el azúcar la ralladura de limón, Una olla enorme encima del fuego y remover continuamente con una cuchara de madera, para que no se quemara el fondo,  las burbujas del dulce de boniato que explotaban y podían quemarte.

Luego la tarde de antes en la mesa de la cocina, la iaia equipada con su aparato especial para que la masa le quedara en su punto: el ojímetro que le decía si le faltaba anís, harína o estaba perfecto. Hacíamos bolitas con la masa, todas iguales, y luego con el papel aceitado la forma dels pastissets.

Cuando salía la primera hornada, el olorcillo por toda la casa ya nos decía que estábamos en Navidad, ¡ahora sí!, y con la primera bandeja sacándolos rápido para poder llenarla otra vez y probarlos casi quemándonos.

Después de una de esas tardes de hace muuuuuchos años, vinieron unos amigos a buscarme para ir al cine. Recién sacados del horno les bajé, toda orgullosa,  uno a cada uno para que  probaran nuestra gran obra y, con cara de sorpresa y decepción, ví como uno de ellos me explicaba hasta con gestos y mofas que no le gustaban. Puede que le insistiera: -si...¡están recién hechos! y siguió diciendo que  no los probaba por el tremendo asco que le daba el boniato cuando bajaba por su garganta. No sé si aquel (piiiiiiiip) pretendía algo conmigo, pero lo tuvo claro....

Con otro chico hice la misma prueba. Cuando llegó Navidad le obsequié con un platito de los pastissets que la iaia siempre hace. Se comió uno...yo le observaba con gesto crítico y él ¡hasta cerró los ojos para saborearlos mejor e indicarme lo que le gustaban y a continuación otro y otro...ummmmm!  Los días siguientes todo fueron alabanzas y hasta se los guardaba para que le duraran más. Ni que decir tiene que aquel apuesto joven es hoy mi novio, marido y padre de mis hijos...y a pesar de no ser ya novedad, este año se abrió una botellita de sidra cuando llegué a casa con ellos para hacerles los honores y al día siguiente me llamó al trabajo diciendo lo buenos que estaban. Su opinión vale un tesoro porque no es nada diplomático ni zalamero.

Sólo espero el día en que mi niña empiece a festear para ver, con un pastisset de boniato, si el niñato que pretende llevársela es o no el adecuado, y si quiere algo de esta familia ya sabe lo que tiene que hacer....

¡¡BON NADAL!!

Os deseo de corazón unas Navidades Felices
y un 2011 lleno de buenos momentos que nos hagan sonreir y que, al recordarlos, nos vuelvan a hacer sonreir.
Ojalá compartamos muchos de esos momentos.
Que sigamos disfrutando y compartiendo amistad y aficiones, entre masas, sartenes y moldes de bizcocho y también fuera de la cocina.
Bon Nadal i Feliç Any Nou!