POLLO RAS AL HANOUT CON COUS COUS Y VERDURAS

INGREDIENTES

Medio pollo de la parte de abajo

1 cebolla

1 cucharada de especias ras al hanout

1 cucharadita de bolas de pimienta negra

1 poco de jengibre rallado

Medio calabacín

1 zanahoria

Un puñado de judías verdes

1 cucharada de miel

3 vasos de caldo de pollo

1 vaso de cous cous

1 puñado de almendras y ciruelas negras.

PREPARACION

Salar el pollo y freírlo en el aceite. Sacar y reservar. Retirar un poco de aceite.

Rallar la cebolla y sofreír en el mismo aceite. Cuando ya está transparente, añadir el pollo, las especias (cuidado con el Ras al Hanout, es una mezcla de especias que, según quien la haga puede ser bastante picante, vale la pena ir probándolo) y dos vasos de caldo. 

Dejar diez minutos tapado a fuego muy lento y mientras cortar las verduras en bastones. Añadir las verduras por encima y cocer diez minutos más.

Sacar la salsa y colar, dejar reducir la salsa con la cucharada de miel.

Cortar las ciruelas y freír las almendras, se puede usar el mismo que hemos retirado de freír el pollo.

Hervir el vaso de caldo de pollo y añadir el cous cous, fuera del fuego ir despegándolo con un tenedor.

Para servir colocar el cous cous en la parte de abajo, poner el pollo encima y las verduras y encima las ciruelas y las almendras. Poner la salsa por encima.

HISTORIA

El verano pasado en un viaje pedí cous cous, esperando que fuera el típico tabulé, pero me sacaron algo parecido a este. Estaba riquísimo y por eso busqué en internet hasta dar con la receta. Se hace en un recipiente llamado Tahini que se usa en Marruecos y suele ser de barro. Lleva una parte plana y una tapadera característica en forma de chimenea que hace que no se evaporen los sabores y se cueza todo en su propio jugo.

Como no tengo el recipiente, lo he cocido en una cazuela de hierro fundido con tapa y ha quedado la mar de bueno.

Normalmente no me hubiera atrevido a servir a mi panda de malcomientes una comida así… pero me arriesgué, y encima éramos uno más, es lo que tiene empezar a ser suegra… y a todos les encantó.
Y es raro porque aunque mi malcomiente profesional ya tiene casi quince y parece que ya come 'bien', me doy cuenta que no es así cuando voy a una comunión, lo sientan en una mesa repleta de adolescentes con el menú de mayores, por supuesto, y después de una comida espectacular como sólo saben hacerla en El huerto del Cura en Elche, me dice:
-Mamá, lo he probado todo, pero no me ha gustado nada...
Pues eso, malcomiente profesional.

ROSSEJAT DE CUSCUS CON GAMBAS Y ALL I OLI DE JOAN ROCA

INGREDIENTES

400 gr. de cuscús

800 gr. de caldo de cabezas de gamba roja

16 gambas

ñora en polvo

Para el all i oli:

125 cc de aceite de oliva

125 cc de aceite de girasol

1 diente de ajo

Media cucharadita de ñora en polvo.

PREPARACIÓN

Pelar las gambas y sofreír las cabezas y pieles en una olla. Colar el aceite de las gambas y ponerlo en una paella.

Cubrir de agua las cabezas y pieles una cucharada de ñora y una hoja de laurel. Hervir durante veinte minutos y colar.

Dorar el cuscús en la paella con el aceite hasta que esté dorado. 

Añadir el caldo y los cuerpos de las gambas y cocer durante 4 minutos.

Colocar al horno unos minutos para que quede más sequito.

Hacer un all i oli a mano o en la batidora añadiendo una cucharadita de ñora en polvo.

Servir emplatando con un aro de emplatar, las gambas encima y con puntitos de all i oli de ñoras.

HISTORIA

De nuevo es día cinco, el día de cooking the chef!

Este mes va dedicado a Joan Roca. Me regalaron el libro cocinar con Joan Roca y había hecho ya algunas recetas suyas. Elegí esta y no puede ser más fácil y más rica. El caldo debe estar bien concentrado porque el cuscús toma todo el sabor.

Teniendo el caldo hecho es una plato de lo más sencillo y rápido, otra forma de tener un primero a base de pescado.

A veces pienso en ir a comer a casa de uno de estos chefs. Me dijo un amigo que estaba intentando reservar en Ca’n Roca y hay que conectarse a las doce de la noche los días uno de cada mes y reservar on line. Al parecer hay tanta gente que lo ha intentado varias veces y en minutos se llena todo y no lo ha conseguido.

Debe ser un sueño comer allí para los que tengan suerte y consigan reservar! Yo, de momento, seguiré haciendo ricas recetas de su libro, me he de conformar con esto!

LOMO DE ATUN MARINADO CON AJOBLANCO

INGREDIENTES

Para cuatro personas

cuatro lomos de atún

Taboulé (ver receta aquí)

mezcla de brotes de lechugas variadas

Para el ajoblanco

un puñado de almendras

1 ajo pequeño

un vaso de agua

sal

vinagre de jerez

aceite de oliva

Para la marinada:

zumo de una naranja

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de salsa de soja

un poco de jengibre fresco rallado

1 cucharada de aceite de oliva

 sésamo para rebozar

PREPARACION

Poner la marinada en un bol y meter los lomos de atún. Deben estar durante seis horas al menos, dándole vueltas si no está cubierto del todo.

Macerar la almendra con el aceite durante toda la noche, Sacar las almendras del aceite y picar todos los ingredientes con la thermomix o una batidora poniendo el agua necesaria para que quede como una cremita espesa.

Preparar el taboulé como indica la receta (ver pinchando aquí) y emplatar con un aro pequeño.

Marcar el atún en la sartén, no hacerlo mucho para que quede jugoso, y rebozar los bordes con sésamo.

Emplatar poniendo una lágrima de ajoblanco, encima el atún rebozado en el sésamo y al lado el tabulé y las lechugas.

HISTORIA

A estas alturas estoy hasta las narices del futbol.

Me parece obsceno las cifras que se manejan, sólo por correr en pantalón corto detrás de un balón.

Me resultan ridículas las ruedas de prensa que se dan después de los partidos, porque a muchos jugadores la gracia no se les sube de las piernas a la lengua después del partido, y lo que dicen no merece la atención de nadie:

-hemos metido menos goles y hemos perdido, si hubiéramos jugado mejor podríamos haber ganado...y perogrulladas así.

La niñas de la selección de baloncesto española sub 17 están jugando el mundial en la república Checa, y anteayer no se llevaron el oro por los pelos. Jugaban nada menos que contra Estados unidos y quedaron 77-75.

Pues nadie dijo nada en el telediario. Justo cuando no hay noticias del futbol (porque no hay liga y porque hemos perdido ya el mundial), empiezan a dar otro tipo de “noticias” futbolísticas, como que un futbolista que cobra millones se sacó un moco, a otro le pica la ingle y a un tercero compra en el super en vaqueros (por ejemplo).

y ni una imagen de las niñas que casi ganan el mundial jugando la final contra nada menos que USA.

¿Es porque son mujeres? ¿Es porque son menores? ¿es porque juegan al baloncesto?

Pues será por un poquito de cada, pero han demostrado tener mas narices que toda la selección española de futbol junta.

El baloncesto, el atletismo, y mil deportes más, también existen.

Para recuperarse y celebrarlo pueden probar este lomo de atún, tienen mucho que celebrar una plata casi oro. Otros salen en la tele, pero no tienen nada que celebrar.

ENSALADA DE CUSCUS

INGREDIENTES

200 grs de cous cous

1 tomate de pera maduro pero firme

1 cebolla tierna

1 pimiento italiano

aceite de oliva

limón

sal

hierbabuena

PREPARACIÓN

Colocar el cus-cus en un bol ancho.

Aparte, hervir un vaso de agua con sal. Al sacarla añadirle el zumo de un limón y dos cucharadas de aceite de oliva. Echarlo por encima del cus cus y  esperar cinco minutos. Ir separando con un tenedor para que no quede apelmazado.

Cortar las verduras a cuadraditos pequeños, tambien se puede usar una picadora de cocina si no tiene mucha maña con el cuchillo, de esas pequeñas que vienen como accesorio de la bartidora,  y mezclar bien en el bol donde tenemos el cuscus, con aceite de oliva, hierbabuena picadita y, si necesita algo más de limón y sal.

Disponer encima de un plato que habremos adornado con lechugas de roble. El mismo bol nos sirve para que quede redondeado. Adornar con una hoja de hierbabuena o un chorro de vinagre de Módena en espiral.

HISTORIA

Este es uno de los platos que suelo hacer en verano. Resulta fresquito y muy rico. Aunque uso el cus-cus desde hace relativamente poco tiempo, está muy bien porque para verano al llevar las verduras picaditas es otro plato sencillo y que luce un montón. No es lo mismo sacarlo a la mesa en el mismo bol que presentado en una fuente y adornado con la hierbabuena y la lechuga.

No parece muy calórico, aunque, tened cuidado, que las compañías son muy importantes, no es lo mismo acompañarlo de cosas de picar, cerveza, vino, jamón queso, melón, tarta....risas y cubata que de un vaso de agua, un kiwi y el telediario... En este último caso engorda menos pero también da menos alegría...

CUS CUS CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

Para dos personas.
125 grs. de cuscús
200 ml. de agua
El zumo de un limón no muy grande.
1 cebolla
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de vino de moscatel
15 grs. de piñones
15 grs. de nueces
1 melocotón
Aceite de oliva
Sal

PREPARACION

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. Ponerlas en una sartén con aceite y cocerla a fuego muy suave durante media hora. Añadir el azúcar la canela y el vino, subir un poco el fuego y dejar que caramelice removiéndola suavemente durante 5minutos.

Calentar el agua en un vaso en el microondas y añadirle el zumo de limón. Verter en un bol donde habremos puesto el cuscús, dejar reposar hasta que absorba el líquido e ir separando los granos con un tenedor. Cuando esté listo mezclar con la cebolla, las nueces, y los piñones previamente dorados en una sartén sin nada de aceite al fuego.

Servir en un bol o poner en un molde y dar la vuelta en un plato. Adornar con trozos de melocotón.

HISTORIA

La primera vez que probé el cus cus fué en el barrio judio de París. Era una especie de guiso un poco grasoso que sabía demasiado a cordero y no me hizo especial ilusión, por lo que nunca lo volví a pedir por mi cuenta.
Pero una vez comiendo con mi amiga Archela lo pedimos en ensalada porque ella me dijo que estaba muy bueno. Sabía prepararlo y me dijo que no se cocía sino que se dejaba con agua y limón hasta que ya estaba. Me pareció lo más raro del mundo pero lo probé a hacer en casa y nos gustó. Pero no ha sido hasta este año cuando le hemos cogido verdadera afición. Esta es la segunda vez que lo he hecho y como en verano apetece comer fresquito y se puede dejar preparado el día anterior va muy bien. Esta receta la he sacado de una revista que ojeé en la playa y me gustó y nos ha encantado.

 
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