domingo, 5 de abril de 2015

TARTA SACHER

Participo con esta receta en el reto Cooking the chef de Marzo

INGREDIENTES


Para el bizcocho
160 gr. Mantequilla
150 gr. Azúcar
100 gr. Chocolate amargo
100 gr. Chocolate de cobertura
50 gr. Almendra molida
80 gr. Harina floja
Medio paquete de levadura Royal
7 huevos M
Un bote de mermelada de albaricoque

Para la cobertura
200 gr de chocolate de cobertura
75g cucharadas de mantequilla
100ml cucharadas de nata líquida

Para el almíbar:
150gr de azúcar
100ml de agua mineral


PREPARACIÓN TRADICIONAL


Separar la claras de las yemas en dos bols distintos. Mezclar las yemas con el azúcar con un batidor de varillas eléctrico. Añadir poco a poco la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente e integrar bien. Derretir el chocolate al baño de maría o al microondas. Al microondas hay que ponerlo a la mitad de la potencia e ir poniendo de minuto en minuto y mezclando para que no se queme hasta que está completamente derretido.
Incorporar la harina tamizándola junto con la levadura y mezclar con la espátula.
Levantar las claras a punto de nieve y cuando estén bien firmes, mezclar con el primer bol con movimientos envolventes para que no se bajen.
Engrasar un molde. Yo uso aceite en espray que es una maravilla, pero si no se tiene se puede poner mantequilla o aceite de girasol.


Echar la mezcla en el molde e introducir al horno a 190º por 40 minutos. No abrir el horno hasta los diez últimos minutos que pincharemos la tarta y si sale limpio ya está. Si no lo pondremos cinco minutos más.

Verter en un cazo el agua y el azúcar del almíbar y dejar hasta que coja algo de densidad.

Cuando se enfríe cortar por la mitad con la ayuda de la mandolina o un cuchillo jamonero. Pinchar con un palillo y mojar con el almíbar.


Extender en medio la mermelada y volver a poner la parte de arriba.

Mezclar los ingredientes de la cobertura al baño de maría y extender por la parte superior y los lados. Decorar al gusto.

PREPARACION THERMOMIX


Separar las claras de las yemas e introducir las claras en el vaso del Thermomix con la mariposa.
Programar cuatro minutos a vel 4.
Reservar las claras en un bol.
Introducir la mantequilla y el azúcar con la mariposa a vel. 4 hasta que espume. Ir introduciendo las yemas una a una.
Derretir el chocolate al baño de maría o al microondas. Al microondas hay que ponerlo a la mitad de la potencia e ir poniendo de minuto en minuto y mezclando para que no se queme hasta que está completamente derretido.
Poner el chocolate sin quitar la vel. 4 ni la mariposa poco a poco y cuando ya esté incorporar la harina y mezclar con la espátula
Incorporar la harina tamizándola junto con la levadura y mezclar con la espátula.

Verter sobre el bol donde tenemos las claras e ir mezclando con movimientos envolventes para que no se baje.
Engrasar un molde. Yo uso aceite en espray que es una maravilla, pero si no se tiene se puede poner mantequilla o aceite de girasol.

Echar la mezcla en el molde e introducir al horno a 190º por 40 minutos. No abrir el horno hasta los diez últimos minutos que pincharemos la tarta y si sale limpio ya está. Si no lo pondremos cinco minutos más.

Verter en el vaso de la THM el agua, el coñac y el azúcar del almíbar y dejar  vel2 90º cuatro minutos hasta que coja algo de densidad.

Cuando se enfríe el bizcocho cortar por la mitad con la ayuda de la mandolina o un cuchillo jamonero. Pinchar con un palillo y mojar con el almíbar.

Extender en medio la mermelada y volver a poner la parte de arriba.

 Poner en elvaso el chocolate y trocearlo 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.
Agregar la nata y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2.
Incorporar la mantequilla y volver a programar 4 minutos, 37º,  vel. 2.
Extender por la parte superior y los lados. Decorar al gusto.




HISTORIA


Un mes más ha llegado el día 5 y con él, el reto the cooking the chef.
Cada mes se elige un chef del que se hace una receta y se publica. Esta vez le ha tocado el turno a Samantha Vallejo Najera y he elegido la tarta Sacher.
Confieso que no me gustaba mucho esta chef, pero al buscar la receta de la Sacher vi que ella la tenía y, aunque la he tuneado un poco, la elegí para el reto.
Vi que ella la tenía y la hice el pasado 22 de Marzo para celebrar el cumpleaños de mi sobrino David, que ya ha cumplido 6 años y está precioso porque come mucho mejor y se le nota.

Da gusto pasar un día en familia, viendo como crecen los hijos de mis primos. Antes cuando nos juntábamos éramos cuatro primos y ahora somos 8 primos con los consortes y 8 sobrinos. Da gusto ver crecer la familia.

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15 comentarios:

  1. Pedazo tarta rica y seguro que todos la disfrutaron un montón.
    Muchas gracias por participar!
    besos

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  2. Tengo esta tarta en pendientes pero nunca se cuando hacerla, creo que me da miedo porque me gusta tanto que me la comería de una sentada!!
    Seguro que a David le encantó ¡¡felicidades al peque!!
    Besos
    Nieves

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  3. Una tarta que he hecho más de una vez y que nos encanta, no la hago más a menudo porque es un pecado. Muchas felicidades al peque que seguro que le encanto, besos
    Sofía

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  4. Una receta que tengo para hacer, y que bien que nos pusiste tu versión en Thermomix. Felicidades.

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  5. No hay nada mejor que reunirse con la familia, y más en el cumpleaños de un sobrino de 6 años, no hay nada más bonito que verlos crecer y disfrutar de ellos. Seguro que la tarta estaba deliciosa y no quedaron ni las migas! :)
    Un beso!
    Raquel

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  6. La Sacher es una de las mejores tartas de chocolate del mundo!!!! y la de Samy tiene muy buena pinta. Me alegra que además te sirviera para hacer feliz a un niño!
    Gracias por participar!

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  7. La Sacher es mi tarta favorita y la verdad... tampoco soy muy fan de Samantha aunque reconozco que es una buena cocinera pero estoy influenciada por su papel en MasterChef. En realidad ví una vez un video suyo haciendo la tarta Sacher y me decepcionó bastante porque lo que entró al horno nada tenía que ver con lo que salió de allí, así que pensé que era todo un montaje.,.. A tí te ha quedado preciosa!!! Felicidades!!! Un besito!!!

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  8. Que afortunado el dueño de esta tarta. Mientras que nosotras nos quedamos con los dientes largos jajaja

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  9. Algún día haré la tarta Sacher y seguro que me copio de la receta de Samantha... ¿como no he probado nunca esta tarta? La verdad es que no lo entiendo pero bueno... jejejeje!
    Felicidades por tu aportación!
    Bss!!! :D

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  10. La Sacher nunca falla, no se que tiene que a todos nos encanta, te ha quedado preciosa y felicidades a tu sobrino.
    Un besazo

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  11. Pues si que es todo un lujo poder tener cerca a la familia y disfrutar de ella. Y la ocasión merece sin duda una tarta tan rica como esa!! Besos

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  12. jolin me viene como anillo al dedo la version en themomix no tengo excusa ya para elaborarla talvez en breve en mi cumple .. que chula oye que saborrrrrrrrrr

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  13. ¡Seguro que estaba deliciosa! Me encanta la tarta sacher y con la receta de samantha que nos dejas parece que sale muy bien. Besos

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  14. Me encanta esta tarta. Es super jugosa y un sabor espectacular. Te ha quedado muy bonita. Felicidades

    Besos

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  15. Pedazo de tarta que te has marcado!! Te ha quedado genial!!! Me encanta!! Besitos

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Muchas gracias por dejar tu comentario

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