PA A DITAES (PAN A DEDOS)

INGREDIENTES

500 grs. de harina de fuerza

25 grs de levadura

10 grs. de sal

20 grs de aceite de oliva

150 grs de masa madre

350 grs de agua

PREPARACION TRADICIONAL

Tamizar la harina en un bol y reservar.

En otro bol poner la masa madre, agua (no toda hasta ver la que necesita) , sal, aceite y remover con la espátula (la levadura la incorporamos más tarde).

Poner los líquidos en el bol de la harina y comenzar a amasar. Cuando ya está todo incorporado bien y la podemos trabajar con las manos, dejar reposar cinco minutos y pasar a la mesa. Aplanar y poner por encima la levadura desmenuzada. Amasar durante diez minutos, dar forma de bola, incorporar a l bol y tapar. dejar reposar hasta que doble su volúmen.

Aceitar la mesa (echar unas gotas de aceite y extender con la mano para que no se pegue la masa). Partir en dos, desgasar (apretar con las manos como volviendo a amasar, oiremos como se escapa el gas).

Bolear (rodar cada trozo por la mesa como apretando para darle tensión).

Dejar reposar 15 minutos más y poner sobre una lata con papel de hornear dando forma redonda. Poner aceite por encima y dejar reposar dentro del horno apagado media hora. 

Clavarle los dedos, poner más aceite y sal y al horno a 200º.

PREPARACION THERMOMIX

Poner la masa madre en el vaso, el agua (no toda hasta ver la que necesita) , sal, aceite y mezclar a vel 6 unos segundos.

Añadir la harina y amasar 2 minutos a vel. espiga. Incorporar la levadura desmenuzada y volver a poner 2 minutos a vel espiga.Dejar reposar hasta que doble su volúmen.

Aceitar la mesa (echar unas gotas de aceite y extender con la mano para que no se pegue la masa). Partir en dos, desgasar (apretar con las manos como volviendo a amasar, oiremos como se escapa el gas).

Bolear (rodar cada trozo por la mesa como apretando y rodándolo sobre sí mismo para darle tensión).

Dejar reposar 15 minutos más y poner sobre una lata con papel de hornear dando forma redonda. Poner aceite por encima y dejar reposar dentro del horno apagado media hora. Clavarle los dedos, poner más aceite y sal y al horno a 200º.

HISTORIA

A veces observando a mis hijos y sobrinos pienso en una cosa. ¿cómo se desenvolverán el día de mañana?

Me imagino a su jefe preguntándoles porque van en bikini a trabajar y a ellos contestando:

-es que me he empeñado en ponérmelo para venir.

o al director del banco diciéndoles que paguen la hipoteca:

–es que no me apetece o –es que no quiero,

o diciendo que van a a llegar un cuanto de hora más tarde al trabajo porque consideran que las ocho es muy temprano y total...

Creo que hemos sometido a los niños a demasiada responsabilidad y los hemos educado como si todo fuera democracia, como si todo se pudiera someter a su arbitrio. Sin tener edad, les preguntamos qué quieren comer, que quieren cenar, donde quieren ir de vacaciones, con qué ropa vestirse....igualito que dos generaciones antes.

Cuenta la iaia que antes de ir al colegio le tocaba fregar la casa arrodillada  y luego ir a comprar. A veces la bis le encargaba:

-Dus un pa sense coure y farem un pa a ditaes. (trae un pan sin cocer y haremos un pan a dedos)

Traía la masa del horno y la Bis la extendía en una bandeja, la pinchaba con sus dedos y le ponía por encima sal y aceite.

A la iaia no le preguntaban si quería limpiar o ir a comprar, qué quería comer o que pensaba ponerse de ropa. Le enseñaban a obedecer lo que dijeran sus padres.

Ahora les enseñamos a que opinen sobre todas las acciones que queremos que realicen.

¿no habremos pasado de un extremo a otro? Ni todo es ordeno y mando ni todo es quieres......¿donde está el término medio?