PACHARAN

INGREDIENTES

Anís dulce de 23º o más
Endrinas
opcional: unos granos de café o unas flores de manzanilla

PREPARACION

Lavar bien las endrinas y quitar los tallos. Poner un poco a remojo para desechar las que floten y aún así repasar una por una para quitar las que estén con un agujero que no sea por el que se unen a la planta ya que indica que tienen proteinas dentro (gusanito).

Secar, pesarlas e introducir en una botella junto con el anís. La proporción es de 250 grs de endrinas por cada litro de anís, aunque yo puuse un pelin más.

Hay que tener macerando un mínimo de 4 meses y no más de nueve ya que empezaría a tomar el gusto leñoso del hueso.

HISTORIA

Las endrinas, arañuelas o patxaranes son el fruto del endrino, arbusto pinchoso que se encuentra en Navarra y el País Vasco (de ahí que lo hagan tan bueno) y que descubrimos el verano pasado también en Teruel.

Se recoge a últimos de Agosto principios de Septiembre, el problema de los que tenemos cerca es que muchos no están sanitos y vienen con el inquilino incorporado.

Era y es típico aún ver al papi y a su panda de amigos saboreando un pacharán, por eso me sorprendió ver que estaba hecho con anís, porque ya no me parece una bebida tan de 'hombres'.

Está muy agradable de tomar y no se como saldrá el que hemos puesto este año, pero el del año pasado nos salió impresionante.

Hay quien le pone unos granitos de café o unas flores de manzanilla, pero a nosotros nos gusta así tal cual, con el sabor a la fruta y sin sabor al alcohol.

Cuando le dije al tío que lo habíamos hecho, se quedó muy preocupado porque me imaginó alambique en mano destilando el alcohol y me soltó una charla sobre la posible adulteración del mismo y de los riesgos que entrañaba para la salud, pero solo se trata de macerar, más fácil no puede ser. Aparte del papi la gran especialista y catadora es la tía Amparo. Ella siempre nos traía el Basarana cuando iba a Pamplona a ver a su hermana Mónica que vivió una temporada allí. Y al iaio también le encantó, por eso este año ya tenemos tres litros en maceración. Hay que servirlo muy frío y con hielo o sin él como se prefiera.
En unos meses ¡os invito a una copita!