TARTA TATIN DE HIGOS

INGREDIENTES

Higos

50 gr de mantequilla

50 gr de azúcar

Una lámina redonda de hojaldre refrigerado

 

PREPARACIÓN TRADICIONAL

 

Utilizaremos un recipiente redondo que pueda ir directamente al fuego y luego al horno.

Ponerla al fuego y echar el azúcar y la mantequilla, hasta que se deshagan y tomen un color dorado.

Retirar del fuego y colocar los higos pelados cortados por la mitad en orden, teniendo en cuenta que luego esta es la parte de la tarta que se va a ver.

Estirar la masa de hojaldre, lo justo para cubrir el recipiente que hayamos elegido. Meter los bordes de la tarta hacia adentro para que no sobresalgan e introducirlo al horno previamente calentado a 200º tenerlo durante 20 minutos (hay que vigilar porque cada horno es un mundo y lo mismo pueden ser 15 minutos que 30) voltear y servir.

Yo he colocado un papel de horno justo entre la el recipiente y la mantequilla y los higos, para que luego al voltearla me sea más fácil.

 

 

HISTORIA

estamos en plena temporada de higos. Hay que aprovechar las excursiones a la montaña para buscar alguna higuera que nos obsequié con este fruto tan rico. En el huerto tenemos una higuera enorme, mi suegro Juan la plantó cortando una de las ramas de otra y estacándola en la tierra. El decía que para que cogieran esto había que hacerlo el día de San Juan y así lo hizo. En el pueblo también tenemos una higuera pero entre clima tan frío y que está en una maceta la pobre no va cara al aire y nunca le hemos cogido un higo. Pero ahí está espero algún día poder coger un platito para hacer una tarta tan rica como esta.

 

BANDA DE HOJALDRE DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON FOIE

INGREDIENTES

 

Una lámina de hojaldre cuadrada

Una cebolla mediana

Un poco de Mistela o vino dulce PX

Un poco de sal

Una cucharadita de azúcar

Una nuez de mantequilla

Seis cortadas de foie mi cuit

Trufa negra de Aragón para rallar

Queso rallado

 

PREPARACIÓN TRADICIONAL

 

Para la cebolla caramelizada (se puede comprar de bote ya hecha en Mercadona y os ahorráis este paso)

Si no, pelar y cortar la cebolla en palmeritas y pochar a fuego muy lento en la sartén con la pizca de sal y la mantequilla. Cuando ha perdido la fuerza, o el ‘orgullo’ (según una expresión de la tele de Aragón que me encantó), añadir el chorretón de la Mistela o vino dulce y el azúcar y dejar reducir hasta que se evapore.

Descongelar el hojaldre si es congelado y extenderlo, dependiendo de la marca cortarle un poco para dejarlo en forma de rectángulo.

Mojar con un poco de agua los bordes y doblar sobre sí mismos para formar los bordes.

Colocar la cebolla caramelizada ya fría en el medio

Espolvorear con el queso rallado no mucho y pintar los bordes con una yema de huevo para que queden doraditos y hornear a fuego medio de veinte a treinta minutos vigilando para que no se queme.

Al sacarlo del horno colocar encima el foie cortado a trocitos y rallar la trufa negra de Aragón.

 

 

 

HISTORIA

 

Esta es otra versión de las bandas de hojaldre que nos solucionan  un compromiso en un momento y nos hacen quedar de auténticos chefs. Para un merienda o cena de picoteo te hacen quedar de lujo y las puedes complementar con la de cebolla caramelizada y queso de cabra y con la de queso de cabra e higo y con esta base y dejando rienda suelta a tu imaginación… ¿con qué ingredientes las vas a hacer?

BANDA DE HOJALDRE DE HIGOS CON QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

Una lámina de hojaldre cuadrada

Un rulo de queso de cabra

6 higos

Un poco de Mistela

Una nuez de mantequilla

Queso rallado

 

 

PREPARACIÓN TRADICIONAL

 

Descongelar el hojaldre si es congelado y extenderlo, dependiendo de la marca cortarle un poco para dejarlo en forma de rectángulo.

Mojar con un poco de agua los bordes y doblar sobre sí mismos para formar los bordes.

Cortar el queso en medallones y ponerlo en el centro del rectángulo.

Pelar los higos y cortarlos a mitades. Poner en la sartén la mantequilla y el chorreón de Mistela y cuando se deshaga colocar los higos y saltear un momento, colocar encima del queso de cabra y espolvorear con queso rallado para adornar.

Pintar los bordes con una yema de huevo para que queden doraditos y hornear a fuego medio de veinte a treinta minutos vigilando para que no se queme.

 

HISTORIA

 

En el blog tenéis la receta de las bandas de hojaldre con cebolla caramelizada y queso de cabra, que están clasificadas en ese tipo de recetas super resultonas porque se hacen en un momento pero que son tan fáciles que hasta mis amigas son capaces de hacerlos!

Quedan tan bien que vais a quedar como auténticos chefs y casi sin despeinarnos. Ya me contáis como sale…

 

BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes

 Cuatro lomos de bacalao

 7 dientes de ajo

 Dos guindillas

 Aceite de oliva (la cantidad para que cubra el bacalao)

 Preparacion

Poner los lomos de bacalao a remojo y tenerlos en la nevera de 2 a cuatro días, según lo gordos que sean, cambiando el agua cada 8 horas.

 Poner en una cazuela de barro,una sartén, o un cazo, la cantidad de aceite para que cubra el bacalao. Se puede hacer por tandas en un recipiente más pequeño para no gastar tanto aceite. 

Calentarlo a fuego suave, laminar los ajos y echarlos junto con las guindillas hasta que se doren a fuego muy lento. Sacar los dientes de ajo doraditos a un plato y rereservarlos. 

Introducir los lomos en el aceite y dejar que se hagan a fuego muy lento sin que hierva el aceite y que no se  frían, que se vaya confitando. Ir sacando los lomos a un plato y si sueltan algo de jugo echarlo en la cazuela o sartén. 

Lo último que vamos a introducir son las aletas del bacalao que habremos puesto a remojo junto con los lomos. Las aletas, como tienen tanta piepiel, es lo que más gelatina suelta. Ir moviendo el cazo con movimientos circulares,  veremos cómo se va soltando la gelatina, como unas gotas de color y hay que ir moviendo moviendo hasta que se convierte casi en mayonesa.

 Retirar las aletas y con un colador o batidor seguir moviendo hasta que cuaje como una mayonesa.

Servir los lomos con el pil pil por encima y adornar con las láminas de ajo. He acompañado con pimientos del piquillo caramelizados y yemas de espárragos.

 Historia

El pilpil es una salsa resultado de emulsionar la gelatina que suelta la piel del bacalao junto con el aceite.

 Cuando voy de viaje, una de las cosas que más me gusta hacer, es visitar los mercados, y, si voy en coche, siempre me llevo todos los productos locales que puedo, Y suspiró por todos los que no me puedo llevar.

 Cuando estuvimos en Huelva, se me iban los ojos detrás de la cantidad de gambas blancas que había en todos los puestos de pescado y como no me las podía llevar por qué teníamos 8 horas de viaje por delante compramos en el mercado municipal un exquisito bacalao. Quien me lo vendió me explico, mientras me lo preparaba, que no tiraba las aletas, e incluso me puso unas pocas más que tenía para vender, ya que como le dije que me encantaba al pil pil me dijo que lo pusiera para ligar la salsa porque era lo que más gelatina tenia.

 Nunca lo había pensado, ni se lo había visto hacer a ningún cocinero, ni leído por internet y eso que no paro!, pero ha sido todo un éxito. Con las aletas del bacalao, el pil pil al ligado enseguida y se ha quedado duro, como si Fuera un ajoaceite.

 Fue una auténtica clase de cocina en un mercado ya que recetas hay millones por internet pero lo que interesa aprender son trucos tan buenos como este.

Estaba impresionante como a mí me gusta.

SIMIT DE ZOE FRANCOISE

INGREDIENTES

700 gr. de masa básica de pan blanco

Para hacerla se necesita (utilizaremos como una tercera parte)

1065 gr. de harina

680 gr. de agua

10 gr. de levadura seca de panadería

17 gr. de sal

85 gr. azúcar

58 gr. aceite

½ taza de pekmez (es un sirope turco de frutas parecido a una melaza. Yo lo he sustituido por miel)

1 taza de agua

1 taza de semillas de sésamo

PREPARACION

Mezclar el agua, el aceite, al azúcar, la sal y la levadura. Añadir la harina de una vez, no es necesario tamizarla, y amasar con un robot tipo kitchen aid o con la pala de amasar de Mambo. Cuando esté todo bien integrado y se despegue de las paredes del robot o de las manos formar una bola y dejar reposar hasta que doble su tamaño.

Pesar una porción de masa como de 700 gr. Dividir la masa en 8 porciones de 88 gramos cada una y espolvorear con harina formando 8 bolas, 

bolearlas haciendo círculos con fuerza sobre la mesa y metiendo la masa hacia dentro haciendo fuerza con el dedo gordo.

Tapara con un paño y dejar reposar media hora.

Formar con cada bola una tira de unos cincuenta cm, sin o se estira bien dejar reposar cinco minutos más.

Doblar por la mitad y enrollar, fijar los extremos formando unos roscos.

Precalentar el horno a 230 grados.

Diluir el pekmez o la miel en agua y mojar los simit, pasar por las semillas de sésamo para que se queden pegadas y dejar sobre una bandeja de horno con un papel de horno encima.

Cuando ya tengamos los 8 en la bandeja hornear durante unos 20 o 30 minutos.

HISTORIA

De nuevo el día cinco y el eso significa Reto Cooking the chef!! Este mes dedicado a Zoe Francoise.
Hace unos meses por casualidad comencé a ver una serie en la tele. Se llama Madre. Es un poco rara, los doblajes muy formales, forzados, lenta, capítulos de casi dos horas… En fin muy mala, pero no se cómo la empecé a poner y vi los primeros capítulos. Y así ví como la niña, que cuando está con su madre biológica pasa bastante hambre, se comía cuando podía unos roscos de pan que vendían en los puestos callejeros en las calles de Turquía.

Al verlos en el libro de Zoe leí su introducción y explica que en Estambul es muy típico ver esta comida en puestos ambulantes.

La novela turca no la seguí viendo, pero por lo menos me zampé estos Simit que están de lo más rico!