jueves, 5 de mayo de 2016

ENSALADA ASIATICA CON PECHUGA DE CHACALL


INGREDIENTES


2 Pechugas
Salsa de soja
Mézclum de lechugas
2 tomates kumato
2 cebolletas tiernas
1 lata de leche de coco
2 cucharadas de caldo de pescado
1 cucharada de azúcar moreno

PREPARACION


Las pechugas son enteras pero sin hueso. Ponerlas en un bol a marinar con salsa de soja durante dos horas mínimo.

Se pueden asar en una sartén, a fuego lento, tapándolas para que queden jugosas o bien meterlas en una bolsa de asar y ponerlas al horno durante 30 minutos.
Para la salsa mezclar la leche de coco, con el caldo y el azúcar.
Disponer en el plato las lechugas, cortar las pechugas en filetes de un cm de grosor y colocar por encima junto con el resto de ingredientes.
Regar con la salsa y ¡a comer!

HISTORIA


Desde que hacemos el reto de ‘cooking the chef’ creo que este es el cocinero más guapetón que hemos tenido!
Pero todo queda ahí, en un cocinero mediático porque sus recetas son la mar de normales. Empanadillas con masa de la cocinera, canelones, ensaladas… nada del otro mundo…
De cualquier forma me encanta este reto, indagar la biografía de cada cocinero y ver como sus vivencias han influido en sus platos y en su modo de hacer y entender la cocina.

Como nos hemos puesto a régimen he elegido esta receta, que no deja de ser ‘el régimen de la uga, a base de lechuga y pechuga…’ pero que al marinar la pechuga en soja y ponerlo tan arregladito parece otra cosa, como digo siempre hay que ver lo que cambian las cosas con una buena presentación.
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lunes, 11 de abril de 2016

CALLOS DE OREJA


INGREDIENTES


Dos orejas de cerdo
5 dientes de ajo
2 cucharaditas de ñora en polvo
Sal
Un paquete de jamón picadito

PREPARACION


Quitar los pelos quemándolos a soplete o fuego de gas, una vez depiladas, lavar bien las orejas bajo el grifo, cortarlas a cuadraditos y ponerlas en la olla express con un poco de sal. Cocerlas durante veinte minutos.

Desechar toda el agua de la primera coción. Cuando se enfríen lavarlas de nuevo y reservar.

En la misma olla poner aceite de oliva, los cinco dientes de ajo picaditos y cuando bailen echar las dos cucharadas de ñora en polvo. 

Añadir el jamón y la oreja y poner un poco de agua, no mucha, pues al ser olla expres no se evapora. Tapar y cocer otros veinte minutos.

HISTORIA


Esta receta me la dio Paqui de Manzanera en Pascua. Pasamos un día ideal como siempre que vamos a su casa, buena comida, buenas compañía, risas y para acabar con broche de oro subimos a las Alhambras a un campo de carrascas y vimos como Linda, una perra trufera sacaba dos trufas. Fue precioso.

La oreja no tiene nada de grasa, es todo colágeno, ideal para las articulaciones. Los deportistas toman pastillas de colágeno, mucho más bueno tomarse estos callos de oreja e igual de sano! Lo malo que pide a gritos mojar una barra de pan entera en la salsita.

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martes, 5 de abril de 2016

CUELLO DE CORDERO ESCABECHADO RELLENO DE LONGANIZA DE CARME RUSCADELLA






INGREDIENTES

2 cuellos de cordero
1 longaniza fresca de Manzanera
1 carlota
1 cebolla
1 puerro
2 ajos
1 cucharadita de pimentón, laurel, sal, pimienta
50 gr. de jerez seco
600 gr. de agua
50 gr. de vinagre
300 gr de aceite de oliva
Para la hierba en polvo:
perejil, laurel y romero

PREPARACION

Pedir al carnicero que nos deshuese los cuellos. En casa quitar las grasitas y un cordón blanco que tiene en la parte de atrás. Salpimentar.

Si las hierbas están ya secas molerlas con un robot o bien picarlas en el mortero. Colocarlas en un papel extendidas. Cortar la longaniza del tamaño de los dos cuellos, quitar la piel a la longaniza y  rebozarla en las hierbas. Poner los cuellos uno a continuación del otro y Colocarla en medio. Cerrarlo envolviendo la longaniza y atarlo.

Picar el puerro, la cebolleta y la zanahoria muy menudito y sofreírlo durante 15 minutos. Apartar y dar una vuelta en el aceite al ruedo del cuello. Añadir el resto de ingredientes y cocer a fuego lento durante una hora destapado y otra tapado.

Dejar entibiar y servir con la salsita.

HISTORIA


Vuelve el día cinco y el reto de cooking the chef, esta vez con la chef Carme Ruscadella.
Hace tiempo me suscribí a una revista de cocina que se llama Cuina por la única razón que regalaban un libro de Jordi Roca. El libro no me sirvió de mucho, como es tan complicado no hice ni creo que haga nada de lo que lleva, pero la revista está bien y he hecho varias recetas. Todos los meses Carme publica un menú completo y de ahí es de donde he sacado esta receta.
Resulta curiosa porque aunque me gustan los escabeches, siempre los he tomado con pescado o pollo y nunca se me hubiera ocurrido hacer el cordero escabechado y menos relleno de longaniza.
Ella lo rellena con una longaniza de cerdo duroc, que no se como estará, pero yo compré esta longaniza en Manzanera, en la carnicería Barcelón, la hacen ellos y está impresionante. También hacen otra trufada que es placer de dioses.  La que sobró la hice a la brasa.
Estoy seggura que si Carme Ruscadella prueba esta longaniza se hace clienta de Vicente de Manzanera!!!!
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viernes, 1 de abril de 2016

LASAÑA DE VERDURAS DE MARI MAR


INGREDIENTES


1 Paquete de placas de lasaña
¼ de coliflor
1 pimiento verde
1 puñado de espinacas
Champiñones
2 zanahorias
1 cebolla
1 bote de tomate frito pequeño
50 gr de harina
500 gr. de leche
Nuez moscada sal, pimienta blanca

PREPARACIÓN


Hervir o poner a remojo las placas de lasaña, según indique el paquete.
Cortar todas las verduritas muy pequeñas y sofreír. Cuando ya estén todas pochaditas y blanditas añadir el bote de tomate.

Poner 40 gr de mantequilla en una sartén y añadir la harina. Dar unas vueltas hasta que esté dorada y añadir la leche sin dejar de remover hasta que se forme la bechamel. Dar el toque de sal, nuez moscada y pimienta.
Colocar en una fuente las placas de lasaña, capa de verdura y plasa de lasaña, acabar con la bechamel y queso rallado y meter al horno hasta que esté gratinado el queso

HISTORIA


He llamado a esta receta lasaña de verduras de Mari Mar, como  hacía mi madre, que ponía en su libreta el nombre  de la persona que le daba la receta al lado del título.
Mar es una persona excepcional, de esas que merece la pena conocer, de las que te llenan de alegría cuando pasas un rato con ellas.
La conocí en Vilafarell, una de las viviendas tuteladas de Maides. Maides consigue sacar lo mejor de las ersonas con enfermedad mental y en riesgo de exclusión social de forma que puedan vivir de forma autónoma. Ella estuvo allí, aprendió deprisa y ahora vive en un piso con su pareja, Iván.
Un día me preguntó
–¿Verdad Mª Carmen que no se nos nota nada?
Le tenía que haber dicho que sí, que cuando la miro se le notan muchas cosas:
-Se le nota que tiene un corazón de oro, siempre pregunta a los compañeros que como están y les da ánimos para que sigan esforzándose, les dice que lo van a conseguir
-Se le nota el amor en sus ojos cuando mira a Iván, cuando me cuenta  cómo se cuidan el uno al otro, como colaboran y lo hablan todo siempre.
-Se le nota lo orgullosa que está de tener su propia casa, de ser independiente, de ser capaz de atender su casa.
-Se le nota lo buena y agradecida que es. Colabora como voluntaria en Caritas. Sabe que a ella la ayudaron y quiere ayudar también a los demás.
Mari Mar, cuando te miro veo en ti tantas cosas buenas, se te notan tanto…
Pero tranquila, si te referías a otra cosa, eso ya está superado.

Me decías que has aprendido mucho de los educadores, sigue luchando y enseñando tú a  los demás, como esta receta tan rica que he hecho y los consejos que me das para estar más guapa.
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martes, 29 de marzo de 2016

TRENZA DE PASCUA



Receta del libro de Xabier Barriga Cocas y Tortas

INGREDIENTES


500 gr. de harina de fuerza
10 gr. de sal
100 gr. de azúcar
150 gr. de huevo (tres unidades)
50 gr. de manteca de cerdo
50 gr. de mantequilla.
100 gr de masa madre activada (opcional)
Si se pone masa madre 8 gr. de levadura. Si no se pone 25 gr. de levadura.
ralladura de un limón o naranja
zumo de media naranja o un chorritón de anís o ron.
Un huevo para pintar y azúcar para espolvorear.
100 gr. de nueces.

PREPARACION TRADICIONAL


Colocar todos los ingredientes menos la levadura  y las mantecas en un bol y amasar a mano.
Cortar la manteca y mantequilla a cuadraditos y guardar en la nevera.
cuando la masa ya se haya formado añadir la mantequilla y seguir trabajando hasta que se integre. Ir intercalando periodos de amasado (unos cinco minutos) con periodos de reposo (unos diez minutos) para que la masa se relaje.
Ahora añadir la levadura. Se puede deshacer con un pelín de agua y seguir amasando hasta que la levadura esté disuelta del todo. La masa ha de quedar fina y elástica. Seguir amasando hasta que se despegue de las paredes del bol y de las manos.

Dejar reposar durante una hora y media más o menos. Yo la hice por la noche y la dejé subiendo toda la  noche en la nevera. Echar sobre la mesa y partir en cuatro trozos iguales. Bolear y dejar reposar diez minutos más para poderla estirar. Estirar bien en forma de rectángulo y espolvorear con azúcar y nueces (tambien se pueden poner pasas remojadas en mistela pero yo no tenía). Hacer un rollo, como un brazo de gitano y cortar por la mitad. Enrollar un trozo sobre el otro colocando los pliegues hacia arriba.

Dejar reposar otra hora u hora y media, dependiendo de la temperatura de la habitación y hornear unos veinte minutos a 180º.

PREPARACION THERMOMIX


Colocar todos los ingredientes menos la levadura  y las mantecas en el vaso de la thermomix, mezclar unos segundos a vel. seis y luego a vel espiga tres minutos.
Cortar la manteca y mantequilla a cuadraditos y guardar en la nevera.
Poner vel espiga e ir añadiendo la mantequilla y seguir  hasta que se integre toda. Una vez ya se ha integrado toda la mantequilla,ir intercalando periodos de amasado a vel  espiga (unos tres minutos) con periodos de reposo (unos diez minutos) para que la masa se relaje.
Ahora añadir la levadura. Se puede deshacer con un pelín de agua y seguir con vel espiga hasta que la levadura esté disuelta del todo. La masa ha de quedar fina y elástica. Seguir amasando hasta que se despegue de las paredes del vaso.
Dejar reposar durante una hora y media más o menos. Yo la hice por la noche y la dejé subiendo toda la  noche en la nevera. Echar sobre la mesa y partir en cuatro trozos iguales. Bolear y dejar reposar diez minutos más para poderla estirar. Estirar bien en forma de rectángulo y espolvorear con azúcar y nueces (tambien se pueden poner pasas remojadas en mistela pero yo no tenía). Hacer un rollo, como un brazo de gitano y cortar por la mitad. Enrollar un trozo sobre el otro colocando los pliegues hacia arriba.
Dejar reposar otra hora u hora y media, dependiendo de la temperatura de la habitación y hornear unos veinte minutos a 180º.

HISTORIA


Tengo pendiente de hacer la trenza Mudejar. Con esta masa iba a hacer coca de nueces y de hecho con tres de las cuatro partes hice tres cocas, pero la cuarta no se porqué se me ocurrió hacerla así y queda buenísima de verdad y más original.

No es complicada, aunque hay que respetar muy bien los tiempos de reposo. Queda super jugosa, y muy buena. Para merendar en Pascua con una taza de chocolate caliente o si queda del día anterior mojada en el café con leche para desayunar no hay nada mejor!
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