viernes, 5 de febrero de 2016

ROSSEJAT DE CUSCUS CON GAMBAS Y ALL I OLI DE JOAN ROCA


INGREDIENTES


400 gr. de cuscús
800 gr. de caldo de cabezas de gamba roja
16 gambas
ñora en polvo
Para el all i oli:
125 cc de aceite de oliva
125 cc de aceite de girasol
1 diente de ajo
Media cucharadita de ñora en polvo.

PREPARACIÓN


Pelar las gambas y sofreír las cabezas y pieles en una olla. Colar el aceite de las gambas y ponerlo en una paella.
Cubrir de agua las cabezas y pieles una cucharada de ñora y una hoja de laurel. Hervir durante veinte minutos y colar.

Dorar el cuscús en la paella con el aceite hasta que esté dorado. 

Añadir el caldo y los cuerpos de las gambas y cocer durante 4 minutos.
Colocar al horno unos minutos para que quede más sequito.

Hacer un all i oli a mano o en la batidora añadiendo una cucharadita de ñora en polvo.
Servir emplatando con un aro de emplatar, las gambas encima y con puntitos de all i oli de ñoras.

HISTORIA


De nuevo es día cinco, el día de cooking the chef!
Este mes va dedicado a Joan Roca. Me regalaron el libro cocinar con Joan Roca y había hecho ya algunas recetas suyas. Elegí esta y no puede ser más fácil y más rica. El caldo debe estar bien concentrado porque el cuscús toma todo el sabor.
Teniendo el caldo hecho es una plato de lo más sencillo y rápido, otra forma de tener un primero a base de pescado.
A veces pienso en ir a comer a casa de uno de estos chefs. Me dijo un amigo que estaba intentando reservar en Ca’n Roca y hay que conectarse a las doce de la noche los días uno de cada mes y reservar on line. Al parecer hay tanta gente que lo ha intentado varias veces y en minutos se llena todo y no lo ha conseguido.

Debe ser un sueño comer allí para los que tengan suerte y consigan reservar! Yo, de momento, seguiré haciendo ricas recetas de su libro, me he de conformar con esto!
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martes, 5 de enero de 2016

MOUSSE DE CHOCOLATE DE JULIA CHILD


INGREDIENTES


170 gr. de chocolate fondant
170 gr. de mantequilla
1/4 de taza de café
4 huevos
150 gr. de azúcar
2 cucharadas de ron
Una pizca de sal
2 hojas de gelatina

PREPARACION


Colocar en un bol el chocolate y derretir al baño de maría o al microondas. Al microondas hay que colocarlo a la mitad e potencia y programar un minuto, remover y programar otro minuto más, así hasta que lo veamos completamente derretido. Añadir la mantequilla y seguir removiendo hasta que se deshaga por completo. Añadir el café e integrar.
En un bol a parte batir las yemas, el ron y el azúcar hasta que tenga un tono pálido. Colocarlo al baño de María hasta que espese, unos cuatro minutos.
Colocar el bol dentro de otro bol con agua con hielo (baño de maría inverso) hasta que pierda temperatura. Añadir el chocolate a hilillo a la mezcla de yemas, e ir incorporandolo con las varillas.
Levantar las claras a punto de nieve bien firmes e incorporar a espátula, con movimientos envolventes y refrigerar dos horas como mínimo, si se va a servir en copas o vasos de presentación se refrigera ya dentro de los vasos.

HISTORIA

Cooking the chef

Llega el cinco de enero, víspera de Reyes y día de cooking the chef!!!
En esta ocasión dedicado a la gran Julia Child. La conocí por la película y, aunque la cocina que hace no es la que más me gusta, ya que con tantísima mantequilla que usa, solo pienso en lo obstruidas que tendrá las arterías, me encantó su arrolladora personalidad, su carácter alegre, lo trabajadora y lo luchadora que es. Me encanta también el gran amor que tiene por su marido y éste por ella. Me gustan las personas así, con tanta personalidad que no dejan indiferente a nadie.Aunque esta receta lleva bastante mantequilla, la he usado donde me gusta usar  la mantequilla, en los postres!! Para el resto de cosas prefiero mi aceite de oliva!!.
La textura es impresionante, muy rica y aireada. Cuando está recien hecho queda más líquido, pero al refrigerarse es perfecto!!!
Bon appetit!!!
Una de las frases de Julia es 'Las personas a quienes les gusta comer siempre son las mejores' Y es verdad, Yo que tengo en casa a malcomientes y caprichosos cada vez los aguanto menos. Las personas a las que no les gustan muchos alimentos son egoístas y caprichosas, más ocupadas en mirarse el ombligo que en ponerse en la piel del que cocina, tienen la mente estrecha ya que no se dan otra oportunidad a ver si les gusta un alimento ni se abandonan a experimentar el placer de saborear un nuevo plato. En fin, me encanta Julia Child, Bon appetit!!!!


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sábado, 2 de enero de 2016

ROSCON DE REYES DE CALABAZA


INGREDIENTES


120 gr. de azúcar
25 gr. de levadura fresca de panadero
Piel de limón y naranja
250 gr. de calabaza cocida.
30 gr de zumo de naranja (media naranja exprimida)
50 gr. de manteca de cerdo o mantequilla a temperatura ambiente.
3 huevos (180 gr.)
60 gr. de leche
Una cucharadita de nuez moscada
Una cucharadita de cardamomo en polvo
750 a 800 gr. de harina de fuerza

PREPARACION THERMOMIX


Colocar en la THM el azúcar y la piel de naranja y limón sin nada de parte blanca. Programar vel. De 5 a 10 hasta que esté pulverizado.
Añadir la calabaza cocida y el resto de ingredientes excepto la harina.
Mezclar a velocidad 4 hasta que esté todo integrado.
Añadir la harina y mezclar a vel 6 unos segundos. Programar 3 minutos a vel espiga. Dejar reposar 10 minutos y volver a poner 3 minutos a vel. espiga.
Sacar del vaso y colocar en un bol engrasado con aceite de girasol tapado con un paño hasta que doble su volumen.
Colocar en la mesa y desgasar, amasando un poco. Con estas cantidades salen dos roscones grandes o cuatro medianos.
Formar las dos bolas y clavar los dedos en el medio para hacer un agujero e ir ensanchando hasta formar los roscones.

Colocar en la bandeja de horno pintar con huevo batido y dejar reposar una hora en un lugar a salvo de corrientes de aire y tapado con un paño.

Volver a pintar con huevo batido y adornar con las frutas escarchadas, almendra granillo y azúcar
Hornear a 180º de 20 a 30 minutos.
Abrir por la mitad y rellenar con nata montada, trufa, crema pastelera o cabello de angel.

PREPARACION TRADICIONAL


Colocar en un bol el azúcar y rallar con un rallador muy pequeño la naranja y el limón. Añadir el resto de los ingredientes excepto la harina y batir con la batidora.

Añadir la harina, unos 750 gr. y remover con una espátula. Conforme se vaya integrando pasar a la mesa y amasar con las manos.Amasar diez minutos y dejar reposar 10. Volver a amasar durante 10 minutos.
Colocar en un bol engrasado con aceite de girasol tapado con un paño hasta que doble su volumen. Continuar como con la preparación Thermomix.

HISTORIA



Desde hace varios años no compro el roscón en el horno por lo carísimo y malo que sale. El último que compramos no valía nada, era algo seco, sin sabor y no mejoraba ni  mojado en café con leche.
El año pasado hice el de Iván Yarza (ver recetaaquí) y por internet vi algunos de calabaza y como a veces tengo calabaza cocida en el congelador pensé que debía hacerlo.
La receta es de Cocina y borda con María, una amiga cibernética desde los primeros tiempos del blog que hace cosas buenísimas, por supuesto algo tuneada…
La calabaza no aporta sabor, sólo color y jugosidad. Mi maridín que ya sabéis que es más duro como crítico gastronómico que los del masterchef me dijo: es el mejor que te ha salido en la vida!

Pues eso probarlo y me decís…
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miércoles, 30 de diciembre de 2015

MINI ROSCOS DE REYES CON QUESO MASCARPONE


INGREDIENTES

Masa madre de levadura
90 gr. de harina
50 gr. de leche
5 gr. de levadura fresca
Segunda masa
142 gr. de madre de levadura
340 gr. de harina de fuerza
120 gr. de leche
2 huevos medianos
90 gr. de azúcar
20 gr. de levadura
5 gr. de sal
60 gr. de mantequilla

Para aromatizar:
20 gr. de ron
7 gr. de agua de azahar
Corteza de media naranja y medio limón

Para la decoración:
Tomate seco y olivas negras

Para la crema de mascarpone:
200 gr. de nata
125 gr. de queso mascarpone

PREPARACION

La noche anterior poner a hervir la leche con las cortezas de naranja y limón y dejaremos en infusión toda la noche en la nevera.
Disolver la levadura de la masa madre en la leche de la  masa madre y añadir la harina. Dejar toda la noche en la nevera tapada dentro de una fiambrera.


Al día siguiente sacar la masa madre de la nevera, estará esponjosa y aromática. Mezclar todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla. Cuidado con la leche aromatizada. Colarla y volver a medir  120 gr. porque al haberla hervido se habrá evaporado parte y rellenar hasta esta cantidad con agua de azahar y ron.
De todas formas no incorporar toda la leche de golpe hasta ver cómo queda, no queremos una masa demasiado líquida, primero se pegará un pelín a las manos, por lo que la dejaremos reposar diez minutos para que esto no suceda. 

Amasar durante cinco minutos y formar un rectángulo. Incorporar la mantequilla en dados, la habremos sacado de la nevera y necesitamos que esté blanda pero no líquida.
Ir trabajándola hasta que esté toda la mantequilla incorporada, dejarla reposar dos minutos y trabajar otros diez, hasta que esté lisa y brillante, este trabajo de amasado es el que hará que esté esponjoso una vez horneado.
Dejar fermentar en un bol tapada con un paño húmedo a salvo de corrientes de aire hasta que doble su volumen, (de 1 hora y media a dos horas).
Luego la ponemos en la mesa que habremos engrasado con aceite de girasol para que no se pegue (mejor que poner harina por la mesa que acaba endureciendo la masa al incorporarse).

Desgasarla, apretarla con las manos notando como se escapa el gas. Hacer de nuevo una bola y dejar en el bol tapada reposando durante quince minutos.

Dividir la masa en bolas de 60 gr. (los de la foto son de estos gramos, la próxima vez los haré de 40 gr. porque para aperitivo me gustan los bocados más pequeños). Clavar los dedos en el centro de la bola e ir estirando hasta formar un pequeño roscón. Hacer el agujero bastante grande ya que al crecer se ciega el agujero


Pincelar con huevo batido y dejar reposar por espacio de una hora.


Volver a pincelar con huevo y adornar con sal en escamas, tomate seco en aceite y olivas negras.
Hornear a 180º de diez a veinte minutos.
Aplastar el queso mascarpone con el tenedor para ablandarlo, echar la nata para montar bien fría en un boly montar la nata a varillas


Cuando los mini roscos estén bien fríos cortar por la mitad y rellenar con la mezcla de nata y queso.


HISTORIA


A veces veo gente a la que le faltan dos sentidos: el de la estética y el del ridículo. Gente joven que tengo en casa. Piensan que el pronunciar la frase ‘se estila’  les da licencia para vestirse de forma sin sentido. Como ponerse los vaqueros arremangados y enseñar los tobillos cuando la temperatura exterior es de dos grados, o sueters que han perdido la proporción y son cortos y anchos como si se hubieran desbocado al lavarlos, pero están recién comprados y han costado mucho…
Al fin y al cabo tampoco han inventado nada, me acuerdo de mi abuela en la época en que cortábamos los vaqueros dejando los hilos sueltos y se empeñaba en cosernos una orilla…

Pues a ver si marcamos tendencia y sorprendemos a nuestros invitados con estos mini roscos de Reyes salados que se sirven de aperitivo y están riquísimos! A partir de ahora se va a estilar el roscón para comenzar a comer.
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domingo, 27 de diciembre de 2015

ANGEL FOOD CAKE


INGREDIENTES


12 claras de huevo
100 gr. de harina
25 gr. de Maizena
350 gr. de azúcar
un pellizco de sal
1 cucharadita de cremor tártaro o una media cucharadita de cada papel de gaseosas
unas gotas de extracto de vainilla
ralladura de limón.

PREPARACION



Precalentar el horno a 170 grados.

Batir las claras con las varillas hasta que estén montadas bien firmes. Continuar batiendo añadiendo el azúcar a cucharadas poco a poco. Añadir la harina tamizándola y mezclar con la espátula.
Poner en el molde adecuado sin engrasar ya que la masa se debe agarrar trepando por las paredes y colocar en el horno de cuarenta a cincuenta minutos. 

Nada más sacarlo poner boca abajo, las patitas hacen que se airee. 

Cuando se enfríe desmoldar pasando un cuchillo por los bordes y adornar con azúcar glass.

HISTORIA




Acabamos de pasar la Nochebuena  gran noche, una noche especial en la que según el Evangelio de San Lucas, los ángeles tuvieron un gran papel. Si los ángeles comieran, sin duda elegirían este bizcocho blanco y etéreo como ellos. Es tan suave y esponjoso como las nubes y la presencia ya lo veis digno de servirse a los propios ángeles!!
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