domingo, 25 de septiembre de 2016

TARTITA DE QUESO Y MORAS AL REVÉS




INGREDIENTES


Para 5 vasitos
150 gr. de queso de untar
4 cucharadas de azúcar
Medio sobre de cuajada
250 gr. De nata
200 gr. de mermelada
1 hoja de gelatina
100 gr. de galletas
40 gr. de mantequilla

PREPARACION


Poner la hoja de gelatina en agua fría.
Poner en un bol la mermelada y dos cucharadas de agua y poner en el microondas treinta segundos. Añadir la hoja de gelatina cuando esté blandita y deshacer bien.
Repartir en el fondo de los vasitos y dejar en la nevera.
Poner en un cacito la nata, la cuajada, el azúcar y el queso y poner en el fuego hasta que esté bien desecho.
Colocar encima de los vasitos. Poner una cuchara y que la masa de queso rompa en la cuchara antes de caer encima de la mermelada para que no la rompa.
Colocar de nuevo en la nevera.
Poner las galletas y la mantequilla en una picadora hasta que esté bien integrado. Cuando ya haya cuajado el queso al cabo de una o dos horas colocar encima las migas de galleta y un poco de mermelada o sirope. 

Adornar con unas moras.

HISTORIA


Cuando termina el verano, espero con impaciencia que maduren las moras para hacer mermelada y algún dulce…
Este año tuve que esperar y esperar, porque por la sequía estaban muy retrasadas y muy pequeñas.
Me gusta hacer una excursión y aprovechar para recolectarlas y cuando iba por el camino de Albentosa recordaba cuando hace años mis hijos me acompañaban en bici a buscarlas, ahora iba yo sola, con mi perro, el escenario no había cambiado pero sí los actores que ya han crecido y tienen otros intereses diferentes a acompañar a su madre.
Lo pasé muy bien, hacía una tarde preciosa y me llené de energía, mirando las montañas 
Con esfuerzo reuní una bolsita, ya que este año no hay casi y están ruines como dice Adelina  preparé mermelada (verreceta aquí) y luego estas tartitas en vasitos desechables. Quedaron muy bonitas y ricas y también originales.
Es un postre que no cuesta de preparar y queda precioso!


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jueves, 8 de septiembre de 2016

TARTA DE QUESO Y GALLETAS DE CANELA


INGREDIENTES


Versión normal
300 gr. de queso de untar
80 gr. de azúcar
500 ml. de leche Ideal
1 sobre de cuajada
1 rama de canela

Versión light
300 gr. de queso de untar 0%
Stevia o edulcorante equivalente a 80 gr. de azúcar
500 ml. de leche desnatada o de soja
1 sobre de cuajada
1 rama de canela


PREPARACION TRADICIONAL



Poner en un vasito un poco de leche y disolver la cuajada. Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego lento menos las galletas. Cuando se disuelva ir poniendo a capas en un molde empezando por la mezcla de queso y alternando con las galletas.
Dejar en la nevera un mínimo de cuatro horas y mejor de un día para otro.
Desenmoldar y adornar con canela en polvo o sirope de chocolate.

PREPARACION THERMOMIX


Poner todos los ingredientes en el vaso excepto las galletas. Programar 2 minutos a 90 grados vel. 3
Ir poniendo a capas en un molde empezando por la mezcla de queso y alternando con las galletas.
Dejar en la nevera un mínimo de cuatro horas y mejor de un día para otro.
Desenmoldar y adornar con canela en polvo o sirope de chocolate.



HISTORIA



Las personas y las tartas me gustan como estas: fáciles de tratar, que no simples, de buena presencia y mejor fondo.
Y es que cada vez aguanto menos a las personas que hacen complicadas las cosas, a los que ponen pegas, a los que en lugar de soluciones te aportan filosofías o responden a tus preguntas con suposiciones o nuevas preguntas.
Soy más de resultados, como esta tarta que es fácil, te arregla un compromiso en un momento y cuando la pruebas está buenísima.

Ahora para septiembre podemos hacer la versión light, que no adelgaza…pero disminuye mucho las calorías. Y para verano es ideal al no tener que encender el horno.
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jueves, 1 de septiembre de 2016

SALMOREJO DE MANZANA


INGREDIENTES


1 kilo de tomates de pera
1 manzana grande
150 gr. de aceite
1 pizca de sal
1 chorritón de vinagre

PREPARACION


Lavar bien los tomates y la manzana y quitar los rabitos y el pedúnculo a los tomates y el corazón y pepitas a las manzanas.
Colocar todos los ingredientes en la Thermomix o en una procesadora o batidora potente y poner a máxima potencia hasta que esté completamente trirurado.
Servir con rodajas de queso suave en lonchas cortadas con un corta-pastas y cortadas de jamón enrolladas formando un flor. O bien como siempre, con trocitos de huevo duro y jamón.

HISTORIA


Ahora que llega septiembre, además de a coleccionar fascículos nos solemos poner a dieta, y es que aunque parezca mentira, además de coger kilos vamos cumpliendo años y hace poco fuimos al 60 cumpleaños de un buen amigo.
En su casa de Olocau, su mujer y su hija le prepararon una fiesta sorpresa a la que acudimos todos los amigos de todas partes… Nerviosos como chiquillos esperábamos el momento en que volviera a casa y nos descubriera y así poder cantarle el cumpleaños feliz. Su cara de emoción fue lo mejor. Lo pasamos muy bien, como siempre que nos reunimos, pero esta vez había una causa muy especial.
Hablando con sus hermanas de cocina (como no…) me dijeron si había probado el salmorejo de manzana y me dijeron que lo hacían igual que el otro pero sustituyendo el pan por una manzana.
Ellas la ponían pelándola, pero si se tiene la Thermomix o una buena batidora es mejor ya que en la piel de la manzana está la pectina, super buena para el tránsito, para regular el colesterol, y para regular el peso.

Como dice mi amiga Manuela una manzana al día es la mejor medicina, y si encima la combinamos con los beneficios del tomate pues no podemos prescindir de tomar el salmorejo de manzana ahora en septiembre, eso sí, para dieta hay que reducir mucho la cantidad de aceite, con 50 gr suficiente. 
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sábado, 20 de agosto de 2016

GAZPACHO VERDE


INGREDIENTES


Dos pepinos (300 gr. una vez pelados)
100 gr. de espinacas frescas
250 gr. de agua muy fría.
4 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
Un pellizco de sal
1 rebanada de pan
Yogur y nueces para adornar

PREPARACION TRADICIONAL


Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batir hasta que esté completamente mezclado.
Servir en vasos o boles individuales y adornar con yogur. Se ponen las gotas de yogur y con un cuchillo se cortan, así se forman corazones u hojas.

PREPARACION THERMOMIX


Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes y poner a vel6 durante 1 minuto.
Subir a vel.8 durante un minuto o dos más, si no está bien mezclado poner un minuto más. Servir en vasos o boles individuales y adornar con yogur. Se ponen las gotas de yogur y con un cuchillo se cortan, así se forman corazones u hojas.

HISTORIA


En verano me encanta tomar gazpacho, me pasa como con la horchata, nunca tengo bastante. Por eso, cuando vi este gazpacho verde, me encantó la idea y en cuanto pude lo hice.
Fresquito está buenísimo y es muy saludable y rico.
Las espinacas son ricas en fibra insoluble, que aportan gran beneficio al aparato digestivo y contiene otros nutrientes muy importantes como vitamina C (antioxidante), vitamina K, ácido fólico y calcio.

Si además la consumimos sin cocer preservamos todas sus propiedades. 
Ahora que ya está avanzado el verano pienso que debería haber tomado más este gazpacho verde y menos del de cebada, que a la hora del aperitivo o por la tarde entra tan bien…por eso en vista que no conseguía el propósito que hice a principio del verano: ADELGAZAR DOS KILOS me lo cambié por: NO ENGORDAR y, cuando faltan quince días y a punto de volver al trabajo y a casa de mi mami, que me mima con sus guisos y atenciones creo que me lo voy a volver a cambiar por el de ENGORDAR SOLO UN POCO…


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miércoles, 10 de agosto de 2016

CORDERO COCIDO AL VACIO A BAJA TEMPERATURA


INGREDIENTES


Para la salmuera
1 litro de agua fría
100 gr. de sal
Para la paletilla
1 paletilla de cordero
Aceite de oliva
Unas gotas de limón
1 diente de ajo
Para emplatar
Brotes de lechugas variadas
Espárragos
Corazón de tomate

PREPARACION


Sumergir la paletilla en la salmuera bien fría y meter en la nevera durante una hora.

Congelar un cubito de aceite con unas gotas de limón (las máquinas de vacío caseras no envasan líquidos).
Secar bien  la paletilla y meterla con el ajo, el tomillo el cubito de aceite y limón en una bolsa de vacío y hacer el vacío.

Sumergir en una cacerola con agua a 65º durante 12 horas. Controlar con una sonda o bien con uno de los aparatos de cocer al vacío.
Pasado este tiempo o bien consumir inmediatamente o, si es para conservar, bajarlo rápido de temperatura hasta los 4º hasta el momento de consumirlo.

Si hemos elegido esta segunda opción hay que volver a darle los 65 grados mediante el baño. Cuidado de no calentarlo más para no estropear los beneficios del sous-vide.
Preparar una plancha muy muy caliente y marcar cada trozo de la carne por la parte de la piel, para que se produzca la reacción de Maillard y se caramelicen las proteínas.
Reducir el jugo que ha soltado con un poco de Maizena express
Emplatar y servir.

HISTORIA


Acabo de descubrir la cocina a baja temperatura y estoy enloquecida. Hice un curso a distancia con Joan Roca y claro, deseaba que lleguara el fin de semana para practicar. Como un sábado en el pueblo que tuve toda la noche el cordero al fuego.
Estaba en la vitrocerámica, al número 3. Y con la sonda de temperatura que cuando se pasaba pitaba…Lo mejor fue cuando a las cuatro de la mañana mi marido me preguntó donde iba y yo toda convencida le respondí que a vigilar el cordero…
La cocción al vacío es todo un descubrimiento, conserva las propiedades de los alimentos, no deja que se escapen y se evaporen los jugos…
Y sobre todo da una jugosidad a los alimentos impresionantes.
El cordero era pequeño, buenísimo, con el sabor intenso y concentrado y el al hacerlo con esta técnica se queda con un comer jugoso, diferente... Impresionante.

Pues eso, estoy deseando experimentar esta técnica con muchos alimentos más, como me he comprado el aparato Anova para cocer a baja temperatura, y ano me tendré que levantar por la noch, lo que no se donde ponerlo con tantos trastos...
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