miércoles, 1 de octubre de 2014

SOPA DE MARISCO DE LA IAIA


INGREDIENTES


Para cuatro personas
600 gr de gamba arrocera
8 gambones
200 gr de aros de calamar a trozos pequeños
8 mejillones
200 gr de trocitos de mero o rape
1 ajo
media cebolla
1 tomate de pera
1 cucharada de ñora picada
Colorante alimentario (azafrán)
½ cucharada de pimentón

PREPARACION


Pelar las gambas y machacar las cabezas. Hacer el caldo poniéndolo en una olla y añadir una cebollita y una hoja de laurel y de 1,5 a 2 l de agua y hervir veinte minutos.

Sofreír la cebollita y el ajo rallados, echar el pimentón y la ñora y en seguida en el tomate para que no se queme. cuando vemos que el aceite sube por encima del tomate es señal de que ya está y añadimos los trocitos y las gambas arroceras.
Añadir 3 cazos de caldo por persona y echar los fideos.

Adornar con dos gambones pelados y hechos a la plancha en  cada plato. Echar un chorrito de aceite de oliva y servir.

HISTORIA


Cuando más calor hace en Valencia, en pleno agosto, la iaia aprovecha para hacerme la que es mi comida preferida: la sopa de marisco de la iaia.
El iaio se queja: siempre ha de comer a gusto de los demás. En septiembre macarrones y pollo al horno porque están sus nietos, y en agosto, cuando me quedo con ellos de ‘Rodriguez’ porque he de trabajar y Juan está con los niños de vacaciones en Manzanera, la sopa de marisco y el guisadito de ternera, que aunque son comidas de invierno, como la iaia sabe que me encantan, siempre me las hace.
Al llegar con tanta hambre después del trabajo, nunca había sacado foto para el blog, y tampoco la tomo el resto del año, con la casa llena de malcomientes y Mafaldas...
Pero este año lo remediamos y la iaia se ocupó de hacer fotos hasta del paso a paso. Está hecha una iaia tecnológica, domina todos los emoticonos del whatsapp,  es clienta asidua del you tube y hasta tiene cuenta en facebook, y ahora le voy a tener que pagar por hacerme las recetas y fotos para el blog...


Hoy es su cumpleaños y aunque ella se queja de los años,  da gusto verla, porque cada día está más guapa y ganas no le faltan, igual me cose un vestido que hace un cursillo de recogidos o de panadería en you tube, (-Mari, es que en you tube lo explican todo muy bien,-dice), hace las fotos de esta receta o vota 'me gusta' en facebook'.

Muchas felicidades mamá, y que sepas que a pesar de you tube,  todo lo que ha valido la pena aprender, lo he aprendido de tí. ¿Cuando me vuelves a hacer mi sopa?

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martes, 23 de septiembre de 2014

BOLINGAS VERDES (ALBONDIGAS DE ESPINACAS)



INGREDIENTES


1 diente de ajo
50 gr de tostadas de pan integral
200 gr de espinacas cocidas y escurridas
400 gr de carne picada sin nada de grasa
1 huevo
sal, pimienta, nuez moscada.

PREPARACION THERMOMIX


Poner en el vaso el ajo y el pan y rallar 5 seg. vel. 10. Retirar a un bol.
Poner en en el vaso las espinacas (ya estarán cocidas, bien escurridas sin nada de líquido y cortadas pequeñas), la carne y mezclar 10 seg. a vel 6
bajar con la espátula la mezcla hacia bajo y agregar el huevo, el pan rallado, la sal la pimienta y nuezmoscada y mezclar 20 seg. giro izq. vel 4. sacar la mezcla a un plato y hacer bolas del tamaño de una nuez.

Si se van a servir con salsa de tomate, hacer la salsa en la thermomix siguiendo las indicaciones del imprescindible pag. y colocar las bolingas en la varoma. Al ser pequeñas estarán cocidas en quince minutos. 

Servir con la salsa de tomate. Se puede hacer también una crema de calabacín o puerros y cocerlas con bastoncitos de zanahoria y calabacín en la misma varoma.

PREPARACION TRADICIONAL


Rallar el pan el ajo y el perejil en un robot de cocina o en el mortero y reservar en un bol. Añadir en el mismo bol el resto de ingredientes (las espinacas ya estarán cocidas, bien escurridas sin nada de líquido y cortadas pequeñas),y mezclar con las manos. Cuando ya esté todo integrado formar bolingas del tamaño de una nuez.

se pueden cocer al horno o en el recipiente para vapor de Lekue durante 4 o cinco minutos al microondas. Servir con salsa de tomate o con bastoncitos de calabacín y zanahoria hechos también al microondas.

HISTORIA


A menudo en verano, que es un tiempo propicio para disfrutes gastronómicos y excesos, una voz en mi conciencia decía bueno....¡ya llegará septiembre! y lo dicho Septiembre llegó y con él la vuelta al cole y este año vino un calor asqueroso, y las colecciones a los kioskos y los propósitos....
Confieso que casi soy más de hacer propósitos en septiembre que en enero, por eso el día 1 suelo apuntarme a la piscina. Como una niña me preparo la bolsa, voy y nado todo lo que me dice mi profesora y así hasta diciembre, en que acaba el trimestre y ya no renuevo mi cursillo, porque hace frío, y me han salido mil cosas que hacer y no puedo seguir...
Lo bueno es que como me conozco y me acepto pues no me exijo más y eso que se gana mi cuerpo, un trimestre de piscina.
Este año he empezado Pilates y aquagym. Me he propuesto llegar a junio, y esta vez lo voy a conseguir!

Otro de los propósitos típicos de septiembre es ponerse a dieta, yo llevo comiendo de dieta desde antes del verano, pero con platos así tan chulos como estas bolingas verdes, es muy facil porque aparte de no engordar nada te ponen de buen humor al no ver el típico plato de lechuga y pechuga.

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miércoles, 17 de septiembre de 2014

PIMIENTOS DEL PIQUILLO DE LA IAIA


INGREDIENTES


1 cebollita pequeña
1 diente de ajo
2 botes de pimientos de piquillo (de 20 a 22)
2 cortadas de bacalao a punto de sal o en salazón
150 grs de gambas peladas
4 cucharadas colmadas de harina
Nuez moscada y pimienta
350 ml de leche

PREPARACION


Desmigar el bacalao si es a punto de sal o si es en salazón desalarlo en agua fría durante 48 h cambiándole dos veces el agua y desmigarlo.

Cortar las gambas a trocitos.
Poner aceite de oliva en una sartén y sofreír el bacalao y las gambas. Sacar a un plato escurriendo el aceite.
En el mismo aceite sofreír una cebollita y un ajito rallado o cortado muy pequeño.
Añadir la harina y dar unas vueltas y cuando se tueste un poco añadir la leche.

Ha de quedar muy espesito con esta cantidad hasta 400 ml. de leche más o menos.
Añadir el relleno y remover.
Pasar a un plato y esperar que se enfríe un poco. 

Rellenar los pimientos con la ayuda de una cuchara pequeña.

Pasar  por harina y huevo y freír con aceite de oliva, no ha de estar muy caliente para que se fría poquito a poquito hasta que se dore.

Servir templados. Aunque  en algunos sitios les ponen una salsa, la iaia los hace tal cual, los ponemos al centro para picar.

HISTORIA


Esta es una de las recetas estrella de la iaia y después de casi cinco años aún no la había puesto en el blog. Por eso este verano cuando estuve en el hotelito de la Vallesa porque yo ya trabajaba y Juan y los nenes estaban en Manzanera, una tarde nos pusimos a hacerlos fotografiando con mimo todo el proceso.
No había comida de Navidad en que no estuvieran en la mesa los pimientos, ni merienda de San Vicente tampoco.
Nos encantan, y este verano, pese a estar medio a régimen y tener que merendar fruta no pude resistirme y me merendé dos!

Hay quien se va a un spa y yo, pese a estar trabajando estaba como una reina con la iaia haciéndome mis comidas preferidas y mimada, que de vez en cuando va muy bien!, aunque en una voz desde el fondo de mi conciencia me advirtiera ¡ya llegará septiembre....! y como todo, lo bueno y lo malo, mi estancia en el hotelito pasó enseguida y me vi despidiéndome de los iaios para volver a la calurosa Valencia.

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sábado, 13 de septiembre de 2014

BORRAJAS CON PATATAS




INGREDIENTES


Borrajas
Patatas
aceite y sal

PREPARACIÓN



Lavar las borrajas y desechar las hojas más grandes. cortar los tallos y las hojas más pequeñas y pelar y cortar las patatas pequeñas y ponerlas a hervir en un cazo con agua y un poco de sal al fuego. que hierva de quince a veinte minutos, hasta que pinchemos la patata y salga tierna.
Servir y añadir un chorritón de aceite de oliva

HISTORIA



Nunca había probado esta verdura antes. Comprando en la verdulería de Manzanera la vi y me llamó la atención por los ‘pelitos’ que tiene.
Carmen me explicó que en Aragón se consume mucho, y que como mejor están es simplemente hervidas, con una patata y un poco de aceite y sal. Como me gusta probarlo todo me las llevé y las hice tal y como me recomendó Carmen y estaban la mar de ricas.
Mi tía Encarna me dijo que ella conocía esta verdura porque su familia es originaria de Calamocha y allí se consume mucho. Muchas noches recuerda que tomaban para cenar las borrajas. Lo curioso es que su abuela las hacía exactamente igual, hervidas, con una patatita y un poquito de aceite.

Al final lo más sencillo es lo que mejor está. 

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martes, 9 de septiembre de 2014

PA A DITAES (PAN A DEDOS)


INGREDIENTES


500 grs. de harina de fuerza
25 grs de levadura
10 grs. de sal
20 grs de aceite de oliva
150 grs de masa madre
350 grs de agua

PREPARACION TRADICIONAL


Tamizar la harina en un bol y reservar.
En otro bol poner la masa madre, agua (no toda hasta ver la que necesita) , sal, aceite y remover con la espátula (la levadura la incorporamos más tarde).
Poner los líquidos en el bol de la harina y comenzar a amasar. Cuando ya está todo incorporado bien y la podemos trabajar con las manos, dejar reposar cinco minutos y pasar a la mesa. Aplanar y poner por encima la levadura desmenuzada. Amasar durante diez minutos, dar forma de bola, incorporar a l bol y tapar. dejar reposar hasta que doble su volúmen.
Aceitar la mesa (echar unas gotas de aceite y extender con la mano para que no se pegue la masa). Partir en dos, desgasar (apretar con las manos como volviendo a amasar, oiremos como se escapa el gas).
Bolear (rodar cada trozo por la mesa como apretando para darle tensión).
Dejar reposar 15 minutos más y poner sobre una lata con papel de hornear dando forma redonda. Poner aceite por encima y dejar reposar dentro del horno apagado media hora. 

Clavarle los dedos, poner más aceite y sal y al horno a 200º.

PREPARACION THERMOMIX


Poner la masa madre en el vaso, el agua (no toda hasta ver la que necesita) , sal, aceite y mezclar a vel 6 unos segundos.
Añadir la harina y amasar 2 minutos a vel. espiga. Incorporar la levadura desmenuzada y volver a poner 2 minutos a vel espiga.Dejar reposar hasta que doble su volúmen.
Aceitar la mesa (echar unas gotas de aceite y extender con la mano para que no se pegue la masa). Partir en dos, desgasar (apretar con las manos como volviendo a amasar, oiremos como se escapa el gas).
Bolear (rodar cada trozo por la mesa como apretando y rodándolo sobre sí mismo para darle tensión).
Dejar reposar 15 minutos más y poner sobre una lata con papel de hornear dando forma redonda. Poner aceite por encima y dejar reposar dentro del horno apagado media hora. Clavarle los dedos, poner más aceite y sal y al horno a 200º.

HISTORIA


A veces observando a mis hijos y sobrinos pienso en una cosa. ¿cómo se desenvolverán el día de mañana?
Me imagino a su jefe preguntándoles porque van en bikini a trabajar y a ellos contestando:
-es que me he empeñado en ponérmelo para venir.
o al director del banco diciéndoles que paguen la hipoteca:
–es que no me apetece o –es que no quiero,
o diciendo que van a a llegar un cuanto de hora más tarde al trabajo porque consideran que las ocho es muy temprano y total...
Creo que hemos sometido a los niños a demasiada responsabilidad y los hemos educado como si todo fuera democracia, como si todo se pudiera someter a su arbitrio. Sin tener edad, les preguntamos qué quieren comer, que quieren cenar, donde quieren ir de vacaciones, con qué ropa vestirse....igualito que dos generaciones antes.
Cuenta la iaia que antes de ir al colegio le tocaba fregar la casa arrodillada  y luego ir a comprar. A veces la bis le encargaba:
-Dus un pa sense coure y farem un pa a ditaes. (trae un pan sin cocer y haremos un pan a dedos)
Traía la masa del horno y la Bis la extendía en una bandeja, la pinchaba con sus dedos y le ponía por encima sal y aceite.
A la iaia no le preguntaban si quería limpiar o ir a comprar, qué quería comer o que pensaba ponerse de ropa. Le enseñaban a obedecer lo que dijeran sus padres.
Ahora les enseñamos a que opinen sobre todas las acciones que queremos que realicen.

¿no habremos pasado de un extremo a otro? Ni todo es ordeno y mando ni todo es quieres......¿donde está el término medio?

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