miércoles, 17 de diciembre de 2014

TURRONCITOS DE PISTACHOS


INGREDIENTES


125 gr de chocolate puro (74% cacao)
125 gr de chocolate fondant
125 gr. de pistachos sin sal
50 gr de manteca de cerdo
50 gr de aceite de girasol

PREPARACION THERMOMIX


Trocear el chocolate a vel. 5-7-9 y añadir la manteca y el aceite.
Programar 2-3 minutos a 37º vel.4
Añadir los pistachos y mezclar a vel. 2 giro a la izquierda
Poner en una cajita de madera forrada con film y dejar reposar un día.
Si no se tiene, se puede cortar un brick de leche por la mitad y se tiene para dos tabletas.
También se puede poner en moldes de silicona pequeños y queda como los de la foto, tipo bombones.


PREPARACION TRADICIONAL



Cortar el chocolate a cuadraditos y poner al baño de María removiendo hasta que se deshaga. También se puede fundir al microondas, pero con cuidado, hay que poner a la mitad de la potencia y sacar cada 30 segundos hasta que esté deshecho. Añadir el aceite y la manteca y remover hasta que está todo integrado y poner los pistachos removiéndolo bien.
Poner en una cajita de madera forrada con film y dejar reposar un día.
Si no se tiene, se puede cortar un brick de leche por la mitad y se tiene para dos tabletas.
También se puede poner en moldes de silicona pequeños y queda como los de la foto, tipo bombones.

HISTORIA



Venga que te he pillado, ¿a qué te han gustado los turroncitos de pistachos? Pero piensas: -total si yo odio la cocina, si ni siquiera se freír un huevo, si…
Pues venga esta es la tuya, demuestra a todos de lo que eres capaz, hazlo y regálaselo a un ser querido, si sigues las instrucciones es bien sencillo, ante cualquier duda estoy aquí para ayudart.
 Primero compra una caja  y un papel bonito y luego métete en la cocina y ponte manos a la obra.
Ya me contarás, seguro que vas a quedar pero que muy bien!. Ya está bien de comprar regalos hechos, me ha encantado el anuncio de Ikea: “La Navidad nos desamuebla la cabeza”, y cuanta razón tiene... mi madre me contaba haciendo los pasteles de boniato para Navidad que a mi abuelo los Reyes Magos le dejaban un pastelito.... y ya está....
Ahora me sorprendo diciendo –Que rollo, no se que comprar, todos los años igual, si tienen de todo, si no les hace ilusión nada....

Por eso si haces un regalo hecho por tí, tiene mucho más valor y escúchame si esa persona no te aprecia los turroncitos como es debido, mándalo a tomar por donde amargan los pepinos, porque no se merece tu amistad, y la mía tampoco, si lo/la conozco y me avisas, lo/la borraré de mi lista de amig@s...

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domingo, 14 de diciembre de 2014

PANETTONE


INGREDIENTES


Para la masa madre:
70 gr. De leche Ideal (o normal)
25 gr. De levadura prensada
1 cucharada de miel
130 gr. De harina de fuerza

Para el relleno:
300 gr en total de frutas escarchadas, chocolate en pepitas, nueces y avellanas (en total 300 grs. del ingrediente o ingredientes que se quiera)

Para la masa:
La masa madre
100 grs de azúcar
La ralladura de dos mandarinas
60 gr. De leche Ideal (o normal)
1 cucharada de miel
2 huevos
25 gr. De levadura prensada
1 chorrito de agua de azahar o aroma de naranja
450 gr. De harina de fuerza
100 gr. De mantequilla con sal (0 normal y una cucharadita de sal)

PREPARACION THERMOMIX


Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programar 15 segundos a vel. 4. 

Estará como a migas, retirarla del vaso, formar una bola e introducirla en un bol con agua templada.
Primero se irá al fondo y luego empezará a hacer como unas pequeñas burbujas y flotará. Cuando veamos que ha doblado su volumen, estará lista.
Trocear los tropiezos en el vaso 2 segundos a vel 5 y dejar macerando en coñac (opcional).
Poner la masa madre y el resto de ingredientes en el vaso excepto la mantequilla y la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado vel. Espiga. Poner 2 minutos más a vel espiga e ir añadiendo por el bocal la mantequilla en cubitos.
Dejar reposar dentro del vaso hasta que sale por el bocal, en un lugar cálido y a salvo de corrientes de aire.
Sacar la masa y poner encima de la mesa enharinada, distribuir por encima los tropiezos, si se han tenido macerando, escurrirlos y secarlos bien con una servilleta para que no aporten humedad a la masa.

Amasar para distribuir bien las frutas y formar una bola que colocaremos en el molde.
La receta ponía que es para dos panettones de 500gr,. Como yo no tenía molde lo hice en uno de bizcocho forrado con papel vegetal para que subiera. Uní los bordes con la propia masa con un poquito de agua a modo de pegamento.
Cortar y dejar reposar en un lugar cálido y a salvo de corrientes de aire  hasta que doble su volumen, de 60 a 90 minutos.

Pintarlo con huevo (a mí se me olvidó), precalentar el horno a 200º y bajarlo a 180º. Introducir el panettone y cocer durante 40 minutos. Si se dora demasiado la superficie poner un papel de aluminio o vegetal.
Ahora hay que hacer algo que yo no hice porque se me rompía… Pinchar una brocheta a 2 cm de la base y colgar boca abajo, por ejemplo apoyándolo en dos tarros altos. Se ha de enfriar en esta posición.

PREPARACION TRADICIONAL


Poner en un bol  todos los ingredientes de la masa madre y remover con una cuchara. Cuando se integre bastante y esté como a migas amasar cinco minutos con las manos y  formar una bola e introducirla en un bol con agua templada.
Primero se irá al fondo y luego empezará a hacer como unas pequeñas burbujas y flotará. Cuando veamos que ha doblado su volumen, estará lista.

Trocear los tropiezos en una picadora o con el cuchillo y dejar macerando en coñac (opcional).
Poner la masa madre y el resto de ingredientes en un bol excepto la mantequilla y la sal y mezclar con una cuchara hasta que veamos que podemos ir amasando, de fuera a dentro amalgamando toda la masa,  ir añadiendo la mantequilla en cubitos y amasando con el resto de ingredientes, si vemos que no podemos, dejar reposar diez minutos y seguir amasando.
Dejar reposar dentro del bol tapado con un paño de cocina, en un lugar cálido y a salvo de corrientes de aire hasta que doble su volumen.
Sacar la masa y poner encima de la mesa enharinada, distribuir por encima los tropiezos, si se han tenido macerando, escurrirlos y secarlos bien con una servilleta para que no aporten humedad a la masa.
Amasar para distribuir bien las frutas y formar una bola que colocaremos en el molde.
La receta ponía que es para dos panettones de 500gr. Como yo no tenía molde lo hice en uno de bizcocho forrado con papel vegetal para que subiera. Uní los bordes con la propia masa con un poquito de agua a modo de pegamento.
Cortar y dejar reposar en un lugar cálido y a salvo de corrientes de aire  hasta que doble su volumen, de 60 a 90 minutos.
Pintarlo con huevo (a mí se me olvidó), precalentar el horno a 200º y bajarlo a 180º. Introducir el panettone y cocer durante 40 minutos. Si se dora demasiado la superficie poner un papel de aluminio o vegetal.
Ahora hay que hacer algo que yo no hice porque se me rompía… Pinchar una brocheta a 2cm de la base y colgar boca abajo, por ejemplo apoyándolo en dos tarros altos. Se ha de enfriar en esta posición.

HISTORIA



El panettone o ‘panne di Tono’, es un postre típico de Navidad en Italia, concretamente en Milán, aunque cualquiera lo diría por su cosmopolitismo puesto que se puede encontrar ya en los supermercados de todo el mundo.
Al parecer, encontramos su origen en la Edad Media, en la corte de Ludovico II el moro, éste celebró la Navidad con un gran banquete. Al sacar el postre del horno, en la cocina vieron con estupor que se había quemado. Un joven ayudante de cocina, Tonno, había cocinado para su casa un pan dulce, muy leudado, con mantequilla y lleno de fruta confitada, que decidieron sacar a la mesa como postre.
El duque quiso conocer al autor de tan rico pan y el joven fue llevado a la presencia del duque quien le preguntó cómo se llamaba aquel rico pan dulce.
Como aún no le habían puesto nombre el duque decidió llamarlo Panne di Tonno en honor a su autor, y así ha perdurado hasta nuestros días.
Si Toni se asomara a cualquier supermercado y viera lo que la industrialización ha hecho con su postre, no sé lo que diría…

A Juan le encanta y siempre se compra uno. A pesar de que lo he hecho en Manzanera y me había dejado las frutas escarchadas en Valencia y por eso estaba pobrecito de relleno, me ha dicho que estaba buenísimo, que viniendo de su boca ya es…

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miércoles, 10 de diciembre de 2014

PIERNA DE CORDERO RELLENA/ DEBONED LEG OF LAMB STUFFED WITH FOIE


INGREDIENTES


1 paletilla de cordero deshuesada
sal y pimienta
Media lata de foie
Dos hamburguesas de pollo
2 pimientos del piquillo
4 dátiles
1 paquete de bacon
Un puñado de castañas peladas

PREPARACIÓN THERMOMIX


Colocar dos papeles film superpuestos sobre la mesa para hacer un papel grande.
Extender las cortadas de bacon encima del film, salpimentar la paletilla por todas partes y colocarla encima.
Entretanto, cortar el pimiento y los dátiles en trocitos pequeños y mezclar con las hamburguesas.
Extender la masa de carne encima de la mitad de la paletilla
Meter la lata de foie en la nevera, hasta que esté muy dura, para partirla por la mitad y cortarla en rodajas.

Colocar las rodajas encima de la carne de hamburguesa.
Con la ayuda del film, envolver la pierna sobre sí misma formando un rollo y darle unas vueltas con la ayuda del film para apretarlo bien.

Colocar un litro de agua en el vaso de la THM y poner los huesos de la paletilla en el cestillo y un poco de sal para aprovechar y hacer un caldo. Colocar el recipiente varoma. Poner el rollo de carne dentro y programar media hora a temperatura varoma. Cuando acabe, dar la vuelta al rollo y programar media hora más.
Sacar los huesos y el caldo del vaso.

Poner el rollo en una bandeja y  poner en el vaso el jugo que habrá soltado la carne, y un poco del caldo. Añadir un puñado de castañas peladas y programar 15 minutos a 90º vel. 5. Llevar hasta vel. 10 para que la salsa quede bien fina.
Servir el rollo a cortadas salseando con la salsa de castañas y un poco de ensalada.

PREPARACIÓN TRADICIONAL


Colocar un trozo de papel de aluminio o vegetal en la mesa, suficientemente grande para que abarque toda la paletilla extendida.
Extender las cortadas de bacon encima del papel, salpimentar la paletilla por todas partes y colocarla encima.
Cortar el pimiento y los dátiles en trocitos pequeños y mezclar con las hamburguesas.
Extender la masa de carne encima de la mitad de la paletilla.
Meter la lata de foie en la nevera, hasta que esté muy dura, para partirla por la mitad y cortarla en rodajas.
Colocar las rodajas encima de la carne de hamburguesa.
Con la ayuda del papel de aluminio, envolver la pierna sobre sí misma formando un rollo y envolver bien con la ayuda del papel de aluminio apretándolo bien.
Colocar en una bandeja al horno y hornear durante 45 minutos a 190º. Colocar en una olla un litro de agua y poner los huesos de la paletilla dentro, un poco de sal y un puñado de castañas peladas. Cocer durante una hora a fuego bajo.
Poner el rollo en una bandeja y  poner en un cazo el jugo que habrá soltado la carne, y un poco del caldo. Añadir un puñado de castañas peladas y cocer durante 15 minutos. Pasar por la batidora y el chino para que la salsa quede bien fina.
Servir el rollo a cortadas salseando con la salsa de castañas y un poco de ensalada.

 HISTORIA

  
Me han pedido participar en el calendario de adviento de recetas de la página Lexiophiles, esta y otras muchas recetas para estas fiestas las encontraréis aquí Calendario de adviento.
Cuando los nenes eran pequeños les preparaba un calendario de Adviento. Cada día corrían a ver la sorpresa que se escondía en el día. Aún se acuerdan y me piden que se lo vuelva a hacer, con lo grandes que están ya...No se me había ocurrido que se podía hacer también con recetas, así tomamos una idea cada día de un lugar distinto del mundo para preparar estas fiestas.
Esta la vi en el programa de cocina de la tele de Aragón, que me pongo mientras plancho y la tunee un poco. Seguramente la haré para el día de Reyes, veremos si les gusta!


ENGLISH VERSION

INGREDIENTS


1 deboned leg of lamb
Salt and pepper
A tin of foie
2 chicken hamburgers
2 little red peppers
4 dates
1 package of bacon
8 or 10 peeled chestnuts

PREPARATION THERMOMIX


Lay two sheets of plastic film superposed on the table to get a big one.  
Lay the bacon slices on the film, add salt and pepper to the leg and then lay it on the bacon slices.
Meanwhile, chop the peppers and the dates and mix them with the hamburgers.
Spread the meat dough on the leg.
Put the tin of foie in the fridge for one hour so it hardens and you can cut it in half and then cut it in slices.

Lay the slices on the meat dough.
Wrap the leg with the plastic film forming a roll and press the edges well.

Pour a liter of water into the mixing bowl of the THM and put the bones of the leg in the simmering basket adding a little bit of salt to do a broth. Place the Varoma receptacle. Put the roll of meat inside, and set it for half an hour at Varoma temperature.
When time is up, turn over the roll and set half an hour again.

Take the bones and the broth out of the mixing bowl. Put the meat roll on a tray and pour the meat juice in the mixing bowl together with a bit of broth. Add 8 peeled chestnuts and set it for 15 minutes at 90 º speed 5. Increase to speed 10 in order to get a very smooth sauce.
Serve the roll in slices covered with the chestnut sauce and a bit of salad.

TRADITIONAL PREPARATION


Lay a sheet of baking paper on the table (it has to be big enough for the whole leg completely stretched out). Lay the bacon slices on the film, add salt and pepper to the leg and then lay it on the bacon slices.
Meanwhile, chop the peppers and the dates and mix them with the hamburgers.
Spread the meat dough on the leg.
Put the tin of foie in the fridge for one hour so it hardens and you can cut it in half and then cut it in slices. Lay the slices on the meat dough.
Wrap the leg with the plastic film forming a roll and press the edges well.
Put it on a roasting tray and roast for 45 minutes at 190 º. Put the bones in a pot with a liter of water, salt and 8 peeled chestnuts. Boil for an hour on a low heat.
Put the meat roll on a tray. 
Pour the meat juice in a saucepan together with the broth. Add 8 peeled chestnuts and boil for 15 minutes. Then blend everything together and sieve it to get a very smooth sauce.
Serve the roll in slices covered with the chestnut sauce and a bit of salad.

HISTORY


This is one of the recipes I am going to make on the sixth of January (Epiphany). My family is going to have dinner in my home and I will prepare lots of dishes! I hope they like everything!
On Sundays I usually do the ironing while I watch cooking programs on the Internet. It just makes it more pleasant. The other day I saw a recipe that looked like this one, more or less, and I decided to make it. 
If you love this deboned leg of lamb, cook it for you family or friends and any doubt do not hesitate to contact me!


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martes, 9 de diciembre de 2014

APERITIVO DE MORCILLA Y MANZANA



HISTORIA


Desde que descubrí esta combinación, la he hecho un montón de veces, y nos encanta como aperitivo. No cuesta nada de hacer y cuando hay invitados resulta muy rico y original. Lo he preparado de múltiples maneras: cortando una lámina de hojaldre en dos, con un hojaldre redondo, en rebanaditas de pan o tartaletas individuales de esas que venden ya hechas.
La manzana, tanto en mermelada como en gajos caramelizados, combina muy bien con la morcilla y el pimiento del piquillo.
Está buenísimo, otra idea bien fácil  para lucir en la mesa estas fiestas.

INGREDIENTES


Morcillas de cebolla o de arroz
Manzanas caramelizadas o compota de manzana
Pimientos del piquillo
Tartaletas pequeñas, hojaldre o rebanaditas de pan

PREPARACION


Según la versión que sea: extender la masa de hojaldre, poner los pimientos del piquillo 

y encima la morcilla de arroz en rebanadas o deshacer la de cebolla, así en crudo porque se cuece en le horno. Por encima poner los gajos de manzana caramelizadas o la compota y se puede poner un poco de queso rallado para adornar.


Las tartaletas se rellenan con la morcilla, se pone la compota y encima unas tiras de pimiento.

Para los pinchos, cortar rebanadas de pan , poner un poco de pimiento del piquillo en tiras sofrito con un poco de aceite, una cortada de morcilla de arroz y un gajo de manzana caramelizada. Meter al horno cinco minutos o hasta que vemos que está dorado y servir inmediatamente.
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sábado, 6 de diciembre de 2014

HUMMUS DE GARBANZOS


INGREDIENTES


1 bote de garbanzos de 400 grs
1 diente de ajo
5 gr. de sal
5 gr. de comino molido
20 gr. de sésamo molido (tahini)
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil
Un chorrito de aceite de oliva
Zumo de medio limón

PREPARACION TRADICIONAL


Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en el accesorio picador y  batir hasta que esté triturado.

Dependiendo de la clase de garbanzos puede quedar más seco, tipo serrín poner un poco de agua o líquido del tarro y aceite de oliva hasta que tenga una consistencia untosa.
Se puede servir espolvoreado con pimentón y un chorritón de aceite de oliva.
Se unta en tostaditas de pan o en trozos de pan de pita y a comer!

PREPARACION THERMOMIX


Si no se tiene el comino y el sésamo ya molido, colocar en el vaso junto con la sal y picar del 6 al 10 durante 10 o 15 segundos.
Introducir el resto de ingredientes menos el aceite y triturar al 6 sin tiempo, mirando hasta que se trituren todos los garbanzos.
Dependiendo de la clase de garbanzos puede quedar más seco, tipo serrín poner un poco de agua o líquido del tarro y aceite de oliva hasta que tenga una consistencia untosa.
Se puede servir espolvoreado con pimentón y un chorritón de aceite de oliva.
Se unta en tostaditas de pan o en trozos de pan de pita y a comer!

HISTORIA



Este plato de origen árabe se encuentra en la actualidad muy extendido en todo el mundo y si nos fijamos en sus muchas y beneficiosas propiedades, deberíamos de tomarlo todas las semanas.
Es frecuente verlo en las cocinas vegetarianas, ya que entre sus muchas cualidades destaca su alto contenido en proteínas y es beneficioso en las dietas de los deportistas porque son proteínas de calidad fácilmente asimilables por el organismo.
Por los minerales que contiene es bueno en situaciones de estrés, irritabilidad, nerviosismo y falta de sueño (vitamina B, niacina, ácido fólico, tiamina y riboflavina,)
Es diurético, bueno para el feto durante el embarazo (por su aporte de ácido fólico), y destaca por las cantidades de hidratos de carbono saludables y de absorción lenta que aportan energía
Comer hummus produce serotonina, la hormona de la felicidad.
Menos antidepresivos y más hummus, con un bote de garbanzos hacemos un entrante de hummus y alegría asegurada1

Y ya habéis visto lo fácil que es elaborarlo en casa: Thermomix o batidora y Ya esta! 

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