viernes, 28 de agosto de 2015

PAIN AU CHOCOLATE


INGREDIENTES


120 gr. de agua
120 gr. de leche
2 cubitos de levadura de 25 gr.
500 gr de harina panadera
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de sal
50 gr de mantequilla
barras de chocolate
250 gr. de mantequilla

PREPARACION


Mezclar en un bol el agua, la levadura y la leche. Añadir la harina, el azúcar, la sal y los 50 gr. de mantequilla y amasar.

Dejar toda la noche en la nevera.
sacar de la nevera y esperar que se atempere. formar un 'trebol de cuatro hojas' y poner la mantequilla aplastada en en centro, ir metiendo hacia el centro los 'pétalos' del trébol. Reposar veinte minutos.

Ahora es un rectángulo, doblar la masa sobre si misma, la parte de la izquierda al centro y la parte de la derecha al centro. Doblar por el centro como se ve en la fotografía.

Volver a poner en la nevera media hora.
Repetir la misma operación
Al final hacer un rectángulo de 3 mm de espesor.

Cortar rectángulos de doce cm. de ancho por la longitud deseada . Poner las barras de chocolate sobre la masa y rodar.
Depositar sobre una bandeja de horno y cubrir con un paño hasta que doblen el volumen.

Precalentar el horno a 210º, pintar con un huevo batido y hornear de 15 a 20 minutos.

HISTORIA



El pain au chocolate me lleva directo a París.
La primera vez que fuimos, no desayunábamos en el hotel porque pensábamos que no estaba incluido y nos comprábamos en una boulangerie que había enfrente una bolsa de papel con curasanes, pain au chocolate y pain au roisins. y un café ole en cualquier bar. Recuerdo el aroma y el sabor, la esponjosidad la sensación al degustarlos... Desde luego aunque estos que he hecho estaban buenos, no tienen nada que ver con aquellos que comíamos allí. Cuando volvimos con los nenes, fuimos directos a comprar a una boulangerie y, a pesar que los recuerdos a veces se engrandecen y alejan de la realidad, no fue así en esta ocasión, estaban mucho más buenos de lo que recordábamos. Dejé a un lado regímenes y colesteroles y cada vez que pasábamos enfrente comprábamos en la Boulangerie. Nos entendíamos de maravilla a pesar de solo saber decir bonjour y merci!

A pesar de que cuando sales te das cuenta que por la interculturalidad todo está todas partes, nunca he vuelto a probar un pain au chocolate como el que comimos en París, habrá que volver....
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viernes, 21 de agosto de 2015

CALAMARES RELLENOS


INGREDIENTES


Media docena de calamares medianos
un puñado de piñones
una cucharada de almendra molida
media cebolla
1 tomate de pera
50 ml. de vino blanco
200 ml. de caldo de pescado
un poco de jamón en taquitos.
sal pimienta, aceite de oliva.

PREPARACION



Limpiar bien los calamares, quitando las telillas y separando las aletas y los tentáculos. Picar las aletas y tentáculos en primer lugar y luego el jamón. Yo he usado el cacharro picador que se acopla a la batidora.

Mezclar las dos picadas y rellenar con esto los calamares. Ponerles un palillo para que no se salga el relleno.

Cortar muy pequeño el ajito y sofreír con cuidado para que no se queme. Rallar la cebolla y pochar. Añadir el tomate rallado y una cucharada de almendra molida y los piñones. Cuando ya esté hecho añadir el vino y esperar a que evapore el alcohol. 

Añadir el caldo y los calamares y cocer unos veinte minutos hasta que estén tiernos.

HISTORIA




Los ingredientes más sencillos son , a veces, los más resultones. Como el relleno de estos calamares que sólo es jamón y las propias patitas de los calamares y resulta de lo más bueno que he probado.
Los hice el año pasado en Manzanera en vacaciones. Venden pescado fresco dos veces a la semana y un día los compré y los preparé así. Se pueden comer inmediatamente o guardar para el día siguiente, porque están igual de buenos.



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viernes, 14 de agosto de 2015

FLAN DE QUESO


INGREDIENTES


450 gr. de leche entera
90 gr. de azúcar
1 sobre de cuajada
8 quesitos
caramelo líquido

PREPARACION TRADICIONAL


Poner todo en un cazo. batir con la batidora y poner al fuego lento removiendo. A los diez minutos verter sobre un molde caramelizado y dejar enfriar por al menos cuatro horas o toda la noche en la nevera.

PREPARACION THERMOMIX


Poner todo en el vaso de la THM diez minutos a 90 grados vel. 4. Verter sobre un molde caramelizado y dejar enfriar por al menos cuatro horas o toda la noche en la nevera.

 HISTORIA



Vi esta receta por internet y la hice el verano pasado, aunque no tuvo mucho éxito en casa. Hay un refrán que dice en casa de herrero cuchillo de palo y eso es lo que pasa en la mía...
Me pasaría la vida cocinando, pero al final me desanimo con comensales que comen cuatro o cinco cosas y que no prueban nada nuevo por si se equivocan.
Nos dicen que los niños hacen lo que ven hacer a sus padres, pero mi experiencia me dice que tiene razón Joan Manuel Serrat cuando canta 'cada quien es cada cual y baja las escaleras como quiere'.

Sigo quedándome con la boca abierta cuando veo a bebés que se comen toda la papilla sin rechistar o niños que se comen bocadillos más grandes que ellos. a veces pienso que la naturaleza es sabia y que si me hubbiera dado niños comedores los hubiera convertido en obesos...
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viernes, 7 de agosto de 2015

ENSALADA DE PALMITOS


INGREDIENTES


1 bote de palmitos escurrido
1 paquetes de palitos de cangrejo
2 latitas de atún escurrido
1 par de cucharadas soperas de mayonesa

PREPARACION



Pasar todo por la batidora y untar fresquita en rebanadas de pan o tartaletas.

HISTORIA


Esta receta de mi prima Amparo resulta exquisita para estos días de verano. Para una merienda cena o para picar antes de la comida con una sangría o una cerveza bien fría.

Si encima nos vamos de excursión a bañarnos a un río o a la playa resulta buenísimo. Como el pasado  que vinieron mis rimos a Manzanera y nos fuimos a comer y a bañarnos a las Pozas.
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viernes, 31 de julio de 2015

BOLLOS RELLENOS DE NOCILLA


INGREDIENTES


100 gr. De leche
12 gr. De levadura fresca de panadería
1 huevo grande
una pizca de sal
50 gr. de azúcar
275 de harina
50 gr. De mantequilla
Para el relleno: Nocilla, mermelada

PREPARACIÓN TRADICIONAL


Poner en un bol la harina y el resto de ingredientes excepto la mantequilla y la sal. Mezclar con una cuchara de madera, cuando se integre todo echar la mezcla sobre la mesa enharinada y seguir integrando y amasando con la mano.
Esparcir la sal sobre la mesa e ir integrándola a la vez que se amasa hasta que esté completamente formando parte de la masa.
Ir aplanando la masa e ir incorporando la mantequilla cortada a cuadraditos, cuando esté integrado un cuadradito ponemos el otro.
Formar una bola y dejar reposar una hora en un bol tapado con un film en un sitio oscuro y a salvo de corrientes de aire.

Dividir la masa en 18 trozos y bolear. Si se tiene peso salen de unos treinta gramos y si no cortar por la mitad, luego cada mitad en tres trozos y cada trozo en tres partes.
Dejar reposar unos diez minutos y aplanar cada bola.
Untar cada tortita por la mitad con nocilla y doblar sobre si misma. Volver a untar por la mitad y volver a doblar formando un triángulo.

Juntar tres triángulos por la parte de la punta formando una forma de abanico y enrollar. Colocar sobre un molde de cupcakes engrasado o sobre vasitos de flan de aluminio desechable.

PREPARACION THERMOMIX


Poner en el vaso el huevo, la leche, la levadura y el azúcar. Mezclar 10 segundos al numero 5.
Incorporar la harina y poner vel espiga 3 minutos. Dejar reposar cinco minutos. Poner 3 minutos vel espiga otr ves e ir incorporando poco a poco la sal y cuando ya esté ir incorporando poco a poco la mantequilla.
Dejar dentro del vaso una hora.
Dividir la masa en 18 trozos y bolear. Si se tiene peso salen de unos treinta gramos y si no cortar por la mitad, luego cada mitad en tres trozos y cada trozo en tres partes.
Dejar reposar unos diez minutos y aplanar cada bola.
Untar cada tortita por la mitad con nocilla y doblar sobre si misma. Volver a untar por la mitad y volver a doblar formando un triángulo.
Juntar tres triángulos por la parte de la punta formando una forma de abanico y enrollar. Colocar sobre un molde de cupcakes engrasado o sobre vasitos de flan de aluminio desechable.

HISTORIA


Pasear por la montaña después de la lluvia es de las mejores cosas que hay es. Hace algunos sábados, al principio del verano estaba lloviendo en Manzanera mientras los bollos estaban en el horno y al sacarlos fuimos a pasear aprovechando que ya había parado.
El campo estaba precioso y el aroma a tierra mojada después de la lluvia es de lo mejor que hay. 
Sobre todo sabiendo que,al llegar a casa, nos esperaban unos bollos tan ricos como estos.




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