BOCADILLO PARA EL SOPAR DE SOBAQUILLO

INGREDIENTES

Pan
tomate
mayonesa
lechuga
pechuga
queso
bacon

PREPARACION

Abrir el pan, untar con un poco de mayonesa y colocar la lechuga y el tomate cortado muy pequeñito. Poner encima la pechuga que habremos hecho a la plancha, el queso, que del calor se derretirá poco a poco y encima dos cortaditas de bacon pasadas por la sartén.
cheeeeee que bo!

HISTORIA

Ayer por la noche fue la plantá de las fallas.


En la plantá es típico cenar de sobaquillo. Para los que no conozcan esta expresión, cenar de sobaquillo significa que cada uno se lleva su bocadillo y la falla, la casa o el local donde quedes, pone la bebida y algo de picar. Como el bocadillo se lleva sujeto en el brazo, bajo de la axila, para tener las manos libres de ahí viene el sopar 'de sobaquillo'.

Hoy está Valencia repleta de monumentos falleros, da gusto pasear por sus calles, respirar la pólvora, oir a las bandas de música, admirar la rica indumentaria que lucen los miles de falleros desfilando en pasacalles o la Ofrenda…

Me gusta mi Valencia, las fallas, disfruto un montón de ellas, aunque con estos bocatas y cuatro chocolates con buñuelos de calabaza, en cuanto pasen ya estoy poniéndome a régimen….

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CALAS DE JAMÓN DE BELLOTA

INGREDIENTES

Una loncha de jamón de bellota por croqueta
200 grs. de jamón

550 grs. de leche entera
120 grs. de harina
50 grs. de cebolla
80 grs. de aceite de oliva
50 grs. de mantequilla
½ diente de ajo
sal

PREPARACION

Preparación THM
Picar el ingrediente y reservar.
Poner la cebolla con el aceite 100º 4 minutos. Añadir la harina y ponera 90º velocidad 4, 7 minutos
Añadir la leche y la sal y poner a tº 100º vel 4, 10 minutos.
Añadir el jamón picado y dar unas vueltas para que se mezcle.
Enfriar en el frigorífico hasta el día siguiente y formar las croquetas. Venden unas mangas pasteleras a las que se les acopla una boquilla lisa y sale un churro largo de masa que dejamos caer en una bandeja llena de pan rallado, cortamos con el cuchillo y formamos las croquetas. Otra forma es con dos cucharas coger una bolita de masa y darle la forma alargadita. Estas mejor que sean muy finitas como si fuera en centro de una cala
Envolver cada croqueta en una cortada de jamón ibérico, al poquito del calor de la bellota la grasita se volverá transparente y el bocado exquisito…. A disfrutar

Preparación tradicional
Picar el ingrediente con una picadora o con el cuchillo dejándolo minúsculo y reservar.
Sofreir la cebolla rallada en una sartén. Cuando ya esté transparente añadir la harina y dar unas vueltas para que pierda el sabor a harina cruda. Añadir la leche y remover para que no se formen grumos. Añadir la sal y el ingrediente picado y seguir como con la preparación THM.

Para la presentación he hecho los 'tallos' con reducción de vinagre de módena y unas hojas de hierbabuena.

HISTORIA

Del cerdo me gustan hasta los andares…

Todos hemos oído esta frase alguna vez y no le falta razón, unas costillitas a la miel, un solomillo relleno, libritos de lomo… pero si hay alguna parte que nos hace cerrar los ojos y decir ummmmm! Es, sin duda, un buen jamón de bellota

En el corazón de Sierra Morena, encontramos El Valle de los Pedroches, que tiene el encinar más grande de Europa. Un lugar privilegiado para el desarrollo del cerdo ibérico, por su abundancia de bellotas, y por contar con un terreno excepcional para la montanera.

Allí viven en libertad los cerdos con los que luego COVAP elabora sus productos ibéricos. La alimentación basada en la bellota hace que estos animales tengan una musculatura vigorosa y una grasa fluida y rica en ácido oleico.

Tiene un veteado característico y un sabor….. Bueno ¿Cómo describirlo? intenso, dulce, fino, que nos lleva al encinar de Sierra Morena cuando cerramos los ojos para paladearlo mejor.

Me encanta viajar y, en cada sitio comprar los productos típicos, pero como esto no siempre es posible, ahora podemos disfrutar del jamón ibérico directamente en casa gracias a la tienda on line de Covap

Disfrutar de estas maravillas es ahora posible con sólo un clic de ratón y es que a mi edad, esta forma de comprar es la que me conviene. El otro día casi me muero dos veces:

La primera porque compré en un comercio del barrio y mi hijo de nueve años insistió en llevarme él la compra. Estaba medio pallá preguntándome cómo una chica tan joven como yo podía tener ya un hijo tan caballeroso que se ofrecía e insistía en llevar la compra a su madre, pensando en que hacía sólo cuatro días que lo llevaba yo a él en el carrito, cuando me sentí morir de nuevo al oir:

-Mamá es que tú cada día estás más mayor y ahora ya tengo yo que ayudarte, porque tu cuerpo se hace viejo y tiene menos fuerza….

Menos mal que mi anciano cuerpo no tendrá que cargar con jamones y quesos porque COVAP con sólo un clic ¡me los pone en casa!
Además del jamón iberico de bellota,  producto estrella, nos ofrece los loncheados y los embutidos.
Yo me declaro super fan del lomo ibérico, pero tambien de la sobrasada, el salchichón ibérico, la morcilla serrana, el cabecero de lomo…

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PAELLA DE VERDURAS

INGREDIENTES

Para dos personas

200 grs. de arroz
Un trocito de pimiento rojo
1 carlota pequeña
1 puñadito de garrafón
1 puñadito de guisantes
1 alcachofa
1 trocito de calabacín
3 ajos tiernos

PREPARACION

Poner aceite de oliva en la paella, cortar todas las verduritas pequeñitas y sofreír bien.

 Añadir el arroz, dar unas vueltas y añadir una cucharada de pimentón dulce. Enseguida poner medio litro de agua hirviendo (o caldo de verduras) y un poco de azafrán (colorante alimentario). Tener cinco minutos hirviendo fuerte y luego bajar el fuego hasta que se seque. Tarda unos 18 a 20 minutos.

Servir en la misma paella o con un aro de emplatar.

HISTORIA

Hay que ver lo que cambia un arrocito con una presentación así pijina, aunque cuando te sale bueno, como lo pongas….

Tampoco tiene tanto secreto, un buen sofrito, poner dos veces y media la cantidad de arroz en caldo hirviendo, tenerlo hirviendo fuerte los primeros cinco minutos y luego bajar el fuego y que hierva por todo de 18 a 20 minutos y ¡ya está!

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ENSALADA CHINA

INGREDIENTES

¼ de lechuga iceberg
2 carlotas
2 cortadas de jamón york no muy gordas
Algas agar-agar
Para el aliño
50 grs. de azúcar
60 grs. de vinagre de arroz o de manzana
1 cucharada sopera de aceite de girasol
Una pizca de sal

PREPARACION
Cortar la lechuga en juliana (tiritas finitas) y poner a remojo en agua muy fría con un chorritón de vinagre para que si tiene algún bichito se muera. Centrifugar o escurrir bien y colocar en el plato o fuente.
Cortar la carlota y el jamón York a bastoncitos.
Hay que tener las algas hidratando de dos a tres horas en agua.
Colocar encima de la lechuga las tiritas de jamón y de carlota y las algas. Y echar por encima el aliño blanco.

Preparar el aliño.
Disponer todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir durante dos minutos hasta que emulsione.

HISTORIA

La primera vez que hice esta ensalada fue con vinagre normal y salió muy rica. Pensé en mirar si tenían el vinagre en el corte inglés, pero fui a un barrio de Valencia donde me habían dicho que liberaban el móvil. Este barrio está totalmente tomado por los chinos. Peluquerías, comercios de alimentación y por supuesto tiendas de liberar móviles. Entré como en cinco diferentes y en cada una me pidieron un precio diferente, de 15 a 25 euros y de dos a tres días de tiempo. Pues bien, llamé desde casa a la compañía y les pedí que como ya había pasado el tiempo de permanencia que me liberaran el móvil y en dos minutos me dijo la señorita que en cuatro semanas recibiría un cod. Y ya estaba. Así, tan fácil.

Estamos asistiendo a la invasión de los chinos. Antes se ocupaban de la producción. Hace años todo el tejido empresarial textil, de la cerámica, del calzado, se puso a temblar cuando se empezó a producir en China por el considerable ahorro de costes que suponía. Ahora están en el segundo escalón, además de la producción están en la distribución: las tiendas de ‘todoa cien’ son ahora los chinos que abastecen los mismos chinos desde los polígonos. Y las tiendas de ropa las atienden ellos y hasta los bares.

Ahora que estamos con dificultades comprarán la deuda y hasta los inmuebles y nos los alquilarán si queremos vivir y los bancos, controlando el sistema financiero, por lo que con esta ensalada, por lo menos, nos vamos acostumbrando a lo que nos espera…

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BIZCOCHO A LA TAZA

INGREDIENTES

4 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de aceite suave
2 o 3 cucharadas de cacao
1 huevo

PREPARACION

La receta original ponía mezclar harina azúcar y cacao en la misma taza que vayamos a usar, añadir huevo y seguir batiendo y, por último, la leche y el aceite. El problema que he tenido es que, al poner primero la harina en la taza pese a intentar moverlo bien, se ha quedado sin disolver por las esquinas y que a pesar de ser la taza enorme se ha salido un pelín y para desmoldarlo se queda un pelín pegado. Por lo que lo he vuelto a hacer usando un bol y mezclando bien el huevo con el azúcar, luego los líquidos y por último la harina y cacao tamizadas pasadas por un colador. He untado las tazas con un poco de spray desmoldante (se puede usar perfectamente un poco de mantequilla, aceite o manteca de cerdo) y he puesto la masa en dos tazas más medianas y así me han quedado perfectos.
Encima he deshecho un poco de chocolate fondant al microondas con un pelín de margarina.

HISTORIA

Desde que vi este bizcocho tenía ganas de hacerlo y ahora ya lo he hecho dos veces. La primera lo puse en una taza muy grande, pero se me salió un poco y para sacarlo era más difícil porque se había quedado pegado. Por eso a la segundas vez lo hice en un bol aparte, engrasé las tazas y repartí la mezcla en dos que han quedado la mar de bien.

Parece de chalados pero se puede hacer un bizcocho en una taza.

Tarde de invierno que se nos antoja un bizcochito, ya no hay excusa porque no da pereza ni poner el horno ni manchar cacharros ni nada, en tres minutos solucionado. Lo mismo un sábado que queremos darnos un caprichín y desayunar como marqueses. Se tiene que notar que es sábado y no mojar cuatro galletas en la leche, sino empezar el día un poco mejor

O si se nos ha olvidado que es el aniversario y va a venir tu pareja y le quieres dar una sorpresa...
Hoy hace quince qños que me casé, quince, sí, no uno ni dos. Las fotos de la boda ya se han quedado antiguas pero los novios no, que cada día están más guapos y más alegres (vale, y un poco más arrugaos)

En vez de esta he hecho la tarta de limón también en plan expres, poniéndola al congelador aún caliente para enfriarla y montando el merengue después de comer. Ha salido bien buena y lo hemos celebrado, aunque aun no me puedo creer que hayan pasado 15 años...
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BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES

3 huevos
125 grs. de azúcar
3 cucharadas de agua
175 grs de chocolate blanco
125 grs. de mantequilla
medio sobre de levadura royal
80 grs. de harina
50 grs de avellanas o nueces
Para cubrir:
75 grs de chocolate blanco

PREPARACION

Fundir al baño de maría el chocolate blanco con las cucharadas de agua. Atemperar
Batir los huevos con el azúcar hasta que queden bien espumosos. Añadir la mantequilla derretida y el chocolate fundido.

Añadir las nueces o avellanas picadas, yo he usado las que me regaló mi amiga invisible de la alcarria, super ricas.

Tamizar la harina y la levadura  y mezclar con la masa con movimientos envolventes. Hornear a 200 grados 40 minutos más o menos o al microondas a 850º 10 minutos. la forma se la da el molde de silicona que me trajeron los Reyes Magos...
 

HISTORIA

Una vez Carmela fue de excursión a la fabrica de chocolate Comes de Sueca. Allí les explicaron que el chocolate blanco es el peor porque no es chocolate de verdad, porque no está hecho de la pasta de cacao sino de la manteca. Me parece muy curioso lo que influyen en los niños estas excursiones, porque desde entonces Carmela se reveló como una activista anti chocolate blanco y me reñía si lo compraba.


Le pasó lo mismo a Juan con las papas Vidal. Fueron con el cole y no paraba de explicarme el aceite tan bueno que utilizaban, como las pelaban con un proceso de lijado, y cuando las vimos en la tienda de Manzanera, todo orgulloso como si la fábrica de papas fuera suya me explicó: -¿ves mamá?, tienen una red de distribución que hace que lleguen a todos los lugares de España.

Pero como el tío Vicente no fue a Comes de pequeño no tiene prejuicios con el chocolate blanco y le gusta un montón, mucho más que el negro, hasta el punto que cuando puede, se compra la Nocilla sólo de chocolate blanco. Como hoy íbamos a comer con ellos les he hecho este brownie que ha encantado. Sale un poco mazacote, pero el brownie es así, no es esponjoso como un bizcocho. Y además como se hace al microondas no hay excusa, se hace en un plis.

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NUGAETA DE RAP DE ROSA DEL CABANYAL

MANERA AUTÉNTICA (COMO SE LA CONTÓ  A ROSA EL LLAMPA)

Esta receta se la dio a Rosa su vecino el Llampa, que toda la vida ha sido marinero. Le explicó que se hacía a bordo para aprovechar el pan, porque cuando se embarcaban tantos días, el pan se quedaba duro. El le dijo que esta era la auténtica fórmula de la Nugà, aunque ahora en el Cabanyal todos la hicieran de la siguiente manera.

INGREDIENTES

Para dos personas
1 rape no muy grande
6 rodajas de pan, u 8, va a al gusto
Quitar la corteza al pan y dejar sólo la parte blanca. Poner a remojo

PREPARACION

Hervir el rape con un poco de sal. Sacar a un plato y reservar hasta que se enfríe y sacarle todas las mollitas.
Hacer un picadillo con almendras, ajo y perejil y reservar.

Escurrir el pan e introducirlo en el caldo que ha resultado de hervir el pescado, añadir las mollitas del rape y la picadita, rectificar de sal y remover hasta que se trabe. Para tomar con unas tostaditas queda buenísimo!



MANERA TRADICIONAL DEL CABANYAL

INGREDIENTES

Para dos personas:
Un rape no muy grande (mejor con hígado)
2 patatas medianas o 4 pequeñas
Para la picada:
2 cortadas de pan duro
8 almendras
2 dientes de ajo
perejil

PREPARACION

Sofreír en una cazuela de barro el hígado del rape y las rodajas de pan y reservar.
Hacer el majado. Sofreír en el mismo aceite la mitad del pan, de los ajos y la mitad de las almendras.

La otra mitad las reservamos en crudo. Se pica todo junto (parte en crudo y parte sofrita) junto con el hígado en el mortero.
Sofreír ahora las patatas arrancadas (cortar a trocitos clavando el cuchillo, pero solo hasta la mitad de la patata y entonces arrancar la otra mitad haciendo fuerza con el mismo cuchillo).
Cuando ya les hayamos dado unas vueltas y estén bien sofritas, añadir agua calentita (o el caldo que nos ha quedado al hervir la cabeza del rape) y añadir el rape y el majado. En diez minutos más ya está.

HISTORIA

No sé donde me dijeron que cuando una persona te cuenta un logro o presume de una experiencia que le sucedió hace mucho tiempo, es que no tiene nada reciente que contar. Por eso cuando compañeros de trabajo mayores que yo, me contaban sus ‘batallitas’ de hacía años pensaba que eran eso, batallitas y que no tenían nada interesante y nuevo que contarme.

Por eso, ahora que ya tengo un ratito de historia, me río cuando me descubro contándole a alguien mis propias batallitas. Incluso cuando escribo este blog, que no es más que una excusa para contar mil anécdotas de la abuelita cebolleta en la que me estoy convirtiendo poco a poco.

Pero ahora me encanta que me cuenten historias, de hace tiempo, relacionadas con las vivencias, con la vida de las personas que quiero. Disfruto cuando, como el domingo pasado, nos juntamos en la sobremesa mi mami, Rosa y yo y me explican una receta así desordenada, como va saliendo, poquito a poco y con los truquis y anécdotas que hacen que luego pueda poner un poquito de  alma, con cada receta. Entonces me doy cuenta de cuantas historias, ya no las considero batallitas, he perdido, porque se han ido mis abuelas y no me pueden contar ya sus recetas y sus secretos en la cocina y en la vida.

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MOUSE DE NUBES Y CHOCOLATE

Receta del blog Cuinant

INGREDIENTES

Para la Mouse de chocolate blanco
100 grs. de nubes blancas
35 grs. mantequilla blanda
175 grs. de chocolate de cobertura blanco
40 grs. agua recién hervida
200 grs. nata de montar

Para la Mouse de chocolate negro
100 grs. nubes de cualquier color
35 grs. mantequilla blanda
175 grs. de chocolate de cobertura negro
40 grs. agua recién hervida
200 grs. nata de montar

PREPARACION

Poner las nubes blancas, 35 grs. de mantequilla, el chocolate blanco y 40 grs. de agua a fuego muy lento en un cazo hasta que se deshaga, y reservar hasta que se temple.

Poner las nubes de cualquier color, 35 grs. de mantequilla, el chocolate negro y 40 grs. de agua a fuego muy lento en otro cazo hasta que se deshaga, y reservar hasta que se temple.
Medio montar la nata (batirla hasta que espese pero que no se llegue a montar del todo, se marcan las varillas pero si cogiéramos una cucharada y la volcáramos se caería)
Cuando se enfríe, mezclar la mitad de la nata con cada una de las mezclas de chocolate y nubes. Llenar vasitos o copas alternando capas de uno y otro con la manga pastelera.

 Una idea es utilizar copas o vasos de plástico desechables y así no hay que fregarlas luego.

HISTORIA

Un día los tíos Amparo y Nacho vinieron con un kilo de nubes para sus sobrinos, que aunque son devoradores compulsivos de chuches, no pudieron con tanta cantidad. Justo al día siguiente publicó Mª Dolores esta receta y decidí hacerla. Tuvo tanto éxito que no pude ni fotografiarlo y hoy lo he hecho en dos colores para que quedara más vistoso.

Es mejor poner en vasitos pequeños porque llena bastante, está consistente.
De pequeña llamábamos a esta golosina jamón, y era rosa y redondito, pero se conoce por un montón de nombres: malvavisco, masmelo, nube, esponjita, su nombre en inglés es marshmallow.
No sé de donde salió que se podía comer quemada con un mechero y estaba buena y una temporada las quemábamos. Por eso me sorprendió cuando fui a recoger a Juan a la comunión de un amigo y ví a los niños quemando las nubes en unas velas que habían encendido por el jardín.

No podemos saber a que huelen las nubes, pero mezcladitas con chocolate saben pero que muy bien!
Como justo han venido los tíos Nacho y Amparo, han probado en qué habíamos convertido sus nubes y les han gustado mucho los vasitos. Se han llevado la receta para hacerlas.
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PICANTONES

INGREDIENTES

Para cuatro personas:
4 picantones
pasas y ciruelas negras sin hueso
coñac o whisky
manteca de cerdo
sal

PREPARACION

Lavar los picantones y quitarles las plumas que puedan quedarles. Salarlos por dentro y por fuera.
Rellenar los picantones con las ciruelas y las pasas y coserlas para que no se salga el relleno.
Darles un buen masaje con manteca de cerdo y echarles un buen chorritón de coñac. Ponerlo en una bandeja al horno junto con una o dos manzanas enteras.
Meterlo al horno a 170º sólo la parte de abajo y tenerlo 1 horas, depende del. Ir mojándolo de vez en cuando de los jugos de la bandeja y si vemos que se dora demasiado ponerle un papel de aluminio en la parte de arriba .

 HISTORIA

Resulta gracioso ver estos picantones tan pequeños. Al menos yo no estoy acostumbrada a comerlos. Una vez los tomé en una boda, no se si era pulardas, picantones, codornices o perdices, me pasa como al que se casaba que cuando nos contó lo que habían elegido para cenar nos comentó que eran “animales con alas”.

Me gusta la gente así, sana y natural, sin prejuicios y llamando a las cosas por su nombre, sin querer aparentar lo que no es.

Mis amigos y amigas, los de verdad, son así. No suelen llevar gemelos y lo digo porque he descubierto que el nivel de soberbia y mezquindad aumenta en las personas que los llevan. Por eso cuando fui a comprarle una camisa a mi Juan para la Comunión del nene y el dependiente del corte inglés me ofreció una con gemelos, se quedó muy extrañado cuando casi le chille:
-¡Con gemelos no! ¡Que últimamente casi todos los gilipollas con que me tropiezo los llevan!.

Por eso es recomendable no invitar a sujetos con gemelos a comer este plato. Porque la gracia está en servir uno para cada uno y así parece que seas un troglodita comiéndote un pollo tú solo, y encima si dejas que coman con las manos fiesta asegurada. (Convienen explicar a los niños que es una excepción, que no es que hayan cambiado las normas de buena educación, porque si no se hace así os puede pasar como a mí. Invitaron a Juanito a comer, se pidió un entrecot y le dio por comérselo con las manos. Cuando mi prima extrañada le preguntó por sus modales, dijo muy convincente que en casa también comía con las manos….)
Oye!!!!....si tú, el que esconde  los puños en la chaqueta! Tranquilo hombre que igual eres majo y todo, siempre hay una excepción que confirma la regla.....
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PASTELITOS DE FRUTAS DEL BOSQUE (CARLOS VALENCIA)

INGREDIENTES


Bizcocho de aceite de oliva
200g de huevos
140 grs de azúcar glass
70 g de miel
8 g. De levadura royal
2g. de sal
180 g. de aceite de oliva 0,4º

Cremoso de frutas del bosque.
150 g de frutas del bosque congeladas
100 g. de azúcar
8 g. Maizena
60 g. yemas
2,5 g de gelatina
100 g. de mantequilla

El Mouse del mascarpone

200g.mascarpone
4g ralladura de piel de naranja
12g de agua
25g de azúcar
65 g de nata 35% mg
70g yemas
4g gelatina
63 grs de merengue (hecho con 100 g de claras y 90g de azúcar)
200g. de nata 35% mg

Los moldes
2 pastillas de cobertura de chocolate blanco


PREPARACION

Los moldes:

Para el molde utilizar los moldes de aluminio de usar y tirar para magdalenas. Fundir al baño de María o al microondas a la mitad de potencia, el chocolate blanco. Muy importante que sea de cobertura, porque si no al intentar fundirlo se quedará como un engrudo y no habrá manera de trabajarlo. y pintar con un pincel los moldes. Introducir en el congelador.

El bizcocho

Montar los huevos con el azúcar hasta obtener una masa consistente.
Templar la miel y añadirla al batido
A marcha lenta añadir la harina, el impulsor y la sal previamente mezclados y tamizados hasta obtener una masa homogénea.
Añadir poco a poco el aceite integrándolo
Dejar reposar la masa durante una hora y hornear a 220º durante 8 minutos formando una plancha finita en la bandeja del horno

El Mouse del mascarpone

Mezclar el mascarpone, las ralladuras de naranja, agua, azúcar, nata, yemas, y cocer a 85º
Añadir la gelatina previamente remojada y escurrida.
Enfriar la mezcla en un baño de María inverso hasta que alcance los 40º (Sumergir el bol en otro donde tendremos una mezcla de hielos y agua para bajar la temperatura de la mezcla)
Añadir el merengue y la nata semimontada con movimientos envolventes

Para el cremoso de frutas del bosque

Mezclar la pulpa de la fruta, azúcar Maizena y yemas y cocer a 85º
Añadir la gelatina previamente remojada
Enfriar lo más rápidamente posible hasta los 60º con un baño de María inverso.
Añadir la mantequilla en pomada y batir con la varillas
Verter en el molde elegido (de cubitos de hielo o vasos de chupito pequeños)y congelar.
Sacar el vasito de chococlate blanco congelado y poner en la base una plancheta de bizcocho cortada a la medida.

Poner encima una cucharada de mousse, en el centro un cubito de cremoso congelado y cubrir todo el cremoso con más mousse. Poner en el congelador.
Sacar cuando empecemos a comer. Con una hora es suficiente para que se descongelen, y a la hora de servir pelar el papel de plata y por encima yo puse una cucharada de mermelada de moras que tenía y una guinda.

HISTORIA

El año pasado fui a un cursillo de Carlos Valencia. Este año he querido repetir en dos ocasiones, pero ha sido imposible porque he llegado tarde a los dos. Hice los pastelitos enseguida, pero me daba pereza copiar la receta. Ahora, al recordarlo, me ha dado pereza hasta haberlos hecho, aunque allí con él todo parece super sencillo.
Hoy es el día de los enamorados, aunque día de los enamorados debería ser todos los días. Ahora que para demostrar a la persona amada el cariño, le podemos hacer estos pastelitos, debe de merecerlo realmente, porque cuestan un montón!
Esta mañana me reía recordando cuando un día como hoy de hace muchos años entró un mensajero en la oficina con un ramo de rosas para una compañera. La verdad que no senti envidia, algo de bochorno por la escena que no me va nada, pero se ve que otra compañera estaba pensando lo mismo que yo que dijo
-¿flores? mariconadas...calla, ahora cuando llegue yo a mi casa mi marido me estará esperando y no me va a dejar llegar ni a la habitación en el pasillo me va a coger y... (no sigo porque no me cierren el blog por pornográfico). Pues eso, cada uno que escoja su regalo, flores, pastelitos o ¡pasillo!.

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TARTA MOUSSE DE PIÑA DE PAQUITO

INGREDIENTES

Un bote de piña o melocotón de un kilo en su jugo.
5 cucharadas de azúcar
2 sobres de gelatina neutra (o doce hojas)
El zumo de un limón grande
1 paquete de nata de 200 grs. semimontada
Para la base o bien un bizcocho genovés o bien una base de galletas trituradas con mantequilla

PREPARACION

Calentar el almíbar con el azúcar y deshacer la gelatina. Reservar hasta que se entibie.

Montar la nata y triturar la piña con el zumo de limón. Mezclar la nata, la gelatina deshecha en el almíbar  a temperatura ambiente y la piña triturada con movimientos envolventes.

Verter sobre la base de galletas o de bizcocho y poner en la nevera durante 4 o 6 horas o de un día para otro.
La he adornado con dos rodajas de piña y cerezas en almíbar y con un dobre de gelatina para tartas que compré en el Aldi, pero me ha quedado un poco pegajoso, le debería haber puesto más almíbar...

HISTORIA

Como ya he dicho en alguna ocasión, la iaia, y luego yo siguiendo su ejemplo, solemos poner en las recetas el nombre de la persona que nos la ha dado. Por eso hay múltiples anotaciones a su prima Meceditas, y aunque parezca raro porque los hombres de su generación, suelen hacer la paella y poco más aparece su primo Paquito.
El es un maestro preparándola y  le sale riquísima. También canta en un coro y siempre está de broma. Da gusto estar con personas que tienen buen humor. Hay personas que sólo ven las cosas negativas y no saben apreciar lo bueno de la vida ni disfrutar. Son esas que les preguntas: -¿que tal? y te contestan, pues ya ves, aquí estamos, a lunes..
Pues esto pasa rápido y minuto no disfrutado es un minuto perdido.
Si hoy es lunes ¡disfrútalo! y no te quejes! y si es sábado, lo mismo te digo.
esta tarta va muy bien para el verano porque es muy fresquita y no queda nada empalagosa. Él en vez de base de galletas la pone en un molde caramelizado y a la nevera y al día siguiente le da la vuelta..

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BOMBONES DE MORCILLA DE ARANDA

INGREDIENTES

1/2 morcilla de Aranda de Duero

Almendras laminadas
2 pimientos del piquillo
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
Un huevo


PREPARACION

Cortar la morcilla en rodajas como de un dedo y quitarle la piel. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar (hervir el agua con el azúcar hasta que coja una consistencia más untosa). Meter los pimientos dentro y dejar que hiervan tres minutos. Sacarlos y cuando se enfríen cortarlos a cuadraditos.

Aplanar la morcilla en la mano y poner encima un poco del pimiento caramelizado. Formar una bola y reservar.

Pasar las bolas por el huevo batido y rebozar en las almendras laminadas. Se pueden freír, pero queda menos pesado si los ponemos al horno como un cuarto de hora a 180º hasta que se doren las almendras.

HISTORIA

Estuvimos en Aranda hace muchos años y este año hemos vuelto. La primera vez tomamos, aparte del lechazo, unos pimientos con queso que nos dejaron impresionados, y esta vez unos bombones parecidos a estos, pero que iban rebozados en piñones. Los bombones salados son un éxito, sobre todo cuando ponemos un aperitivo, o en una merienda. También se pueden congelar y el día que los vayamos a utilizar, sólo hace falta sacarlos un poco antes de de la merienda y pasarlos por el horno. Vale la pena poner bastante pimiento dentro para que se note y contraste con su dulzor.

Ale, ya tenemos otro piropo, ¡Eres un bombón de morcilla, sabrosa por fuera y dulce por dentro! Aunque si me lo dicen a mí me quedaré hecha polvo, como la vez que pasé por una obra cerca de casa y a la chica (joven y guapa, por supuesto) que iba delante de mí le dijeron un piropo. Yo, me dispuse a pasar por la misma obra toda ufana, lista para mi momento de gloria cuando oí sin dar crédito lo que me dijeron.
-¡Señoraaaaaa! ¿Me puede decir la hora?
me quedé tan despagada que ni contesté....

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VALENCIANAS DE TANO

INGREDIENTES

3 Huevos

166 grs. de harina
133 grs. de aceite
200 grs. de harina de repostería
6 grs. de levadura Royal
Ralladura de limón

PREPARACION

Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir un punto de nieve duro. Añadir el aceite y seguir batiendo. Tamizar la harina con el impulsor (pasarlo por un colador) y la ralladura de limón y mezclarlo todo con una cuchara o espátula con movimientos envolventes para que no se baje. Colocar la masa en una bolsa de plástico. Para poderlo hacer bien si no nos ayudan, se pone la bolsa en el vaso de la batidora o en un recipiente alto, con los bordes hacia fuera y se introduce la masa. Se guarda la bolsa en la nevera una hora, o incluso en el congelador quince minutos para que esté bien fría.

Calentar el horno a 250º. Llenar los moldes de papel hasta las tres cuartas partes. A la mitad yo los he llenado un poquito, he puesto una onza de chocolate y los he vuelto a llenar hasta las tres cuartas partes. Las de masa las he espolvoreado con azúcar y las que llevaban la onza con chocolate rallado. Introducir en el horno a 225º durante 15 minutos.


HISTORIA

Antes muchas meriendas eran de pan y chocolate o de una valenciana con chocolate. Esta ya lo lleva puesto. El día 31 estuvimos en Valdelinares y Juanito estrenó su tabla de Snow. Hizo tanto ejercicio que acabó agotado y como me llevé una pastilla de chocolate recuperó la energía tomándose un poco. La primera vez que fui a la nieve en una excursión del colegio, mi mami (la iaia) me dio unas almendras y las guardamos en el bolsillo del anorak. Me dijo que si me perdía me las comiera para tener energía y no me parara, que andara alrededor de un árbol para que no me congelara hasta que me rescataran.

Me dijo también que le trajera nieve, (de broma, claro) pero yo me lo tomé en serio y busqué varias bolsas que puse una dentro de otra y dentro la nieve. Al salir del autobús aún quedaba bastante sin derretir, aunque iba chorreando, y la iaia no sólo se la enseñó orgullosa a todas las madres, sino que aún le cuenta la anécdota a sus nietos que le dicen, que sí iaia, que la mamá te trajo nieve, que ya nos lo has contado…

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CHIPS DE BONIATO

INGREDIENTES

Boniato blanco
aceite de oliva
sal y pimienta





PREPARACION

Pelar los boniatos y cortarlos con la mandolina en láminas. Mejor no hacerlo a mano porque no quedarían tan finas. Si no tiene se puede usar un pela patatas y en vez de con la forma del boniato quedarán más alargaditos.


Freír con abundante aceite de oliva . Enseguida suben a la superficie, esperar un minuto para que no estén tan blandos y con un espátula de madera irlos moviendo para que se hagan bien por todas partes. Si no se mueven, como flotan, se hacen mucho por debajo y por encima quedan crudos.

Sacar a un plato con una servilleta para que absorba el exceso de aceite y servir calientes en un bol espolvoreadas con sal y pimienta negra recién molida. Su sabor con el toque de sal y pimienta combina fenomenal.


HISTORIA

Teníamos pollo para comer y he pensado: -que pena, no tenemos papas para acompañar. Me he puesto a freír unas patatas y se me ha ocurrido freír también boniatos. Nos han encantado y  para picar están riquísimos. A los niños no les han gustado tanto. Si cada uno tiene los hijos que se merece, pues me merezco estos que no prueban la mayoría de cosas que hago. Por eso le dije el otro día a mi amiga Marta que iba a adoptar a su hija Carla. Iba diciéndole a su cuidadora por la calle (y yo detrás de las dos como una vieja del visillo cualquiera) que había comido garbanzos, y estaban buenísimos (y yo casi con lágrimas en los ojos). Su cuidadora le preguntó pero: -¿A ti hay algo que no te guste?  y ella le respondió:- no, a mí me gusta todo.
Bueno, con mis nietos puede que tenga otra oportunidad…y si no ya sabeis: 'Se adopta a quien se atreva a comerse lo que yo cocino' Condición: decirme siempre lo bueno que está, que sinceridad ya tengo bastante en casa...

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ENSALADILLA DE ROBINFOOD

INGREDIENTES

Para dos personas.
2 patatas medianas
2 carlotas pequeñas
2 huevos
mayonesa
12 langostinos

PREPARACION
Poner agua a hervir con sal. Cuando rompa el hervor a borbotones echar los langostinos y cuando vuelvan a estar hirviendo a borbotones retirar con una espumadera a un bol con agua salada y hielos.
Cocer la patata y la carlota. Yo he usado la olla express con un dedito de agua. Cuando se enfríe cortarla a daditos
Cocer los huevos, pelarlos y rallarlos.
Hacer la mayonesa o abrir un bote, es mejor que sea suave, si es de compra y está muy mazacote, podemos añadirle medio yogur blanco y la hace ligera y más fluida.

Pelar los langostinos y cortarlos a rodajas, reservar seis enteros para la decoración.
Mezclar en un bol los huevos, la patata, carlota, langostinos cortaditos y mayonesa al gusto. Servir en copas grandes adornando con los tres langostinos enteros

HISTORIA

Últimamente ando con muchos despistes. Como alguno de ellos llegaba incluso a preocuparme le comenté a una amiga si podía ser principio de alzheimer y me tranquilizó mucho al contestarme diciendo:
-tranquila, si fuera, no te acordarías que tienes despistes.
El último ha sido que he cocido los dos huevos en un cacharrito de lekué para cocer huevos al microondas que me regaló mi amiga Teresa y cuando ya había montado la copa me he acordado que los tenía en el microondas.
La receta es de un cocinero muy simpático que se llama David de Jorge o Robinfood y sale en la tele vasca.
Se puede ver el programa por internet y elegir la receta que más te guste.
(Pincha aquí para ver el video)
Es buen comedor, de los que cuando dice que el plato es para 6, seguro que pueden comer doce. Ahora que ya he acabado de ver la serie gran Hotel mientras plancho, ya tengo otro aliciente.

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ENTRECOT DE BUEY A LA BRASA

INGREDIENTES

1 Entrecot de buey por persona

sal gorda

PREPARACIÓN

Encender el carbón. Si estamos en casa hay un truco que hace que se encienda en un momento y es encender el secador y darle con el aire caliente al carbón que está prendiendo. Empieza a tirar una barbaridad y en un momento lo tenemos listo para asar la carne.

Nosotros aprovechamos y hasta que se prende bien para la carne ponemos unos pimientos rojos carnosos y luego se pelan y hacen en tiras y quedan muy buenos.

Cuando ya está todo el carbón rojito poner la carne. Asar por un lado y dar la vuelta. A nosotros nos gusta al punto, hecha por fuera y rojita por dentro, pero hay que respetar y hacérsela a cada uno al punto que le guste.

Al sacarla salarla con sal maldon y a disfrutar


HISTORIA

El sabor que el carbón da a la carne es especial. Como en el pueblo no tenemos chimenea , tenemos una mini barbacoa que encendemos en el balcón.


Tengo una amiga en Nicaragua. Vino hace muchoa años con una beca e hicimos amistad. Ahora es juez en su país y tiene una nena. Un domingo la invitamos a tomar una paella en La Cañada. y se sorprendió al ver que la preparaba mi padre. Le comentamos que en Valencia es normal que la paella del domingo la prepare el hombre de la casa (a pesar de que a veces la mujer es la que le prepara el pollo, le ralla el tomate, le friega la paella...)

Y ella nos enseñó una frase que utilizan en toda Sudamérica para referirse a los hombres pero que nació en Argentina, porque allí hacen ellos el asado todos los domingos.:-No vale ni para hacer el asado, refiriéndose a cuando el hombre no vale para nada.

En Manzanera hemos hecho este asado para celebrar el último día del año. Y el papi ha demostrado que además de valer para muchas cosas, vale para hacer una carne a la brasa de categoría!

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