viernes, 21 de noviembre de 2014

CESTA DE MELÓN CON JAMÓN


INGREDIENTES


1 Melón
jamón serrano cortado finito
Para adornar
Flores de pascua
Una cinta roja

PREPARACIÓN


Cortar un poquito un lado del melón para que apoye en la bandeja en recto y no se mueva. Colocarlo en una tabla de cortar.
Hacer un corte como si lo fuéramos a cortar por la mitad pero sin llegar a la mitad y otro corte desde arriba, formando un ángulo de 90º con el primero y creando así el asa. Hacer lo mismo por el otro lado.
Vaciar todo el melón con un cortador de bolas e eir reservando en un bol.  Llegar bastante al final pero con cuidado de no agujerear la piel porque lo que dejemos se desperdicia.
Forrar el ‘asa’ de la cesta con papel de plata y colocar un lazo rojo alrededor. Cuando se llegue a los extremos hacer dos lazos. Si la cinta es de papel, en los extremos se puede rizar con el filo de unas tijeras.

Volver a  colocar todas las bolas de melón y en el momento de servir poner las cortadas de jamón hechas rollitos por encima. Poner en una bandeja con unas flores de Pascua.

HISTORIA


Este plato de melón con jamón debió de nacer como una de las guarrindongadas del programa de Robín Food, pero no se como llegó a las cartas de algunos restaurantes como entrante o primero. A mí personalmente me parece que el melón moja al jamón y lo estropea.
El caso es que a mis suegros les gusta y algunas Nochebuenas lo preparo. El tema de presentarlo en la cestita hace que quede como más navideño y la mar de vistoso. Además como se come tanto en las fechas de Navidad, refresca mucho y se van pinchando las bolitas con el tenedor. En la mesa es de las cosas que primero se acaba ya que entre probar una cosa y otra vas comiendo los trocitos de fruta.
La verdad es que no sé quien mandó poner la fruta al final de la comida, con este plato se demuestra que entre medias apetece mucho más.



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martes, 18 de noviembre de 2014

KRINGEL ESTONIAN



INGREDIENTES



Masa
30 gr. de azúcar glass.
La piel de medio limón.
150gr  de leche.
30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
15 gr. de levadura fresca.
1 yema de huevo.
300 gr. de harina de fuerza.
1 pellizco de sal.

Relleno
75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
60 gr. de azúcar.
2 cucharadas de canela molida.
70 gr. de avellanas picadas gruesas. (5 segundos, al 4)
10 gramos de piñones

Glaseado
1 clara de huevo.
50 g. de azúcar glass.

PREPARACION



Poner en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverizar 15 segundos al 10, bajar los restos con la espátula y agregar la leche, la mantequilla y la levadura. Programar 1 minutos, 37º vel. 2
Añadir la yema y mezclar, 4 segundos al 3.
Incorporar la harina y la sal. Amasar durante 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Luego sacar la masa del vaso, formar una bola y dejarla reposar dentro de una bolsa de plástico, en un lugar cálido, aproximadamente una hora, en función de la temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 200º
Picar las avellanas 5 segundos al 4. y reservarlas.

Cuando la masa ya ha doblado su volumen, ponerla sobre una superficie de trabajo aceitada con aceite de girasol y la estiramos con un rodillo, hasta tener un rectángulo de aprox. 50x40cm. Al principio parece que se encoge como un chicle, pero vamos dejándola reposar de cinco en cinco minutos y seguimos estirando, cada vez será más fácil.
Para preparar el relleno, hay que colocar la mantequilla, el azúcar y la canela en el vaso de Thermomix, 30 segundos velocidad 2. y repartir con una espátula o el borde de un cuchillo.

Espolvorear con las nueces picadas y enrollar el rectángulo por la parte más ancha, como si fuese un brazo de gitano. 

Cortar con un cuchillo afilado ese rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos unido.
Poner el corte hacia arriba e ir trenzando, procurar estirarla, que no quede encogida. Unir los extremos formando una rosca.

Ponerla sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Hornear de 20 a 25 minutos.
Preparar el glaseado. Si se quiere tipo brillo ponerlo todo a la vez en el vaso 20 segundos al 6. Cuando salga el rollo del horno, bien caliente, lo pincelamos con el glaseado y dejamos enfriar antes de servir.

Si se quiere blanco poner la clara en el vaso con la mariposa y mezclar unos segundos a vel 3, añadir el azúcar y seguir mezclando hasta que se vuelva blanca. Pincelar al sacar del horno.

HISTORIA



El kringel es un pan dulce al estilo alemán, se hace en todos los países nórdicos y es muy típico en los cumpleaños estonios.
Quizás venga del rollo de nieve que es un extraño fenómeno meteorológico por el que grandes bolas de nieve se forman al ser arrastradas por la superficie por la acción del viento. No son bolas compactas como las que hace la gente amontonando nieve con las manos. Tienen forma cilíndrica y a menudo presentan un hueco en las capas interiores que son las primeras en formarse. Pueden haber rollos de hasta 70 cm de diametro.

La gastronomía estona es muy pobre y simple, sobre todo en verano en que se consumen productos del campo sobre todo, pero en invierno, parece que por las duras condiciones climáticas, y lo pronto que se hace de noche se preparan estos ricos bollos de canela. Con una copita de mistela, calientan al más pintado.
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sábado, 15 de noviembre de 2014

COCA REVITALIZANTE Y MINERALIZANTE DE PIMENTON DE MURCIA


INGREDIENTES


100 grs. de masa madre
500 grs. de harina panadera
de 200 a 300 grs. de agua
10 grs. de sal
10 grs de levadura
medio vasito de vino de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón de Murcia

PREPARACION TRADICIONAL


Poner en un bol la harina. Deshacer la levadura por encima y la masa madre. Echar el agua, no toda. Con una cuchara grande ir mezclando y removiendo hasta que esté integrado. Aceitar la mesa y echar la masa e ir amasando hasta que esté integrado. Dejar reposar diez minutos y añadir la sal. Seguir amasando y dejar reposar por una hora.
Poner en el suelo del horno una bandeja con agua y un paño de cocina dentro y encender el horno precalentándolo a 250º.
Poner en una bandeja de horno un papel vegetal. Aplastar la masa con rodillo y clavarle los dedos. Si vemos que se encoge mucho dejar reposar cinco minutos más.

Deshacer en un vaso el aceite con el pimentón y pincelar la masa. Repartir todo el aceite por el pan.
Dejar reposar veinte minutos más y poner en el horno la coca.
Los primeros diez minutos sigue el horno a 250º y luego bajar a 200º, sacar la bandeja de vapor y seguir horneando durante diez o quince minutos más.

Al sacar espolvorear con sal maldon.

PREPARACION THERMOMIX


Poner el agua, la masa madre y el agua y poner 1 minuto 37º vel 3. Añadir la harina y la sal. Poner vaso cerrado, 4 minutos vel espiga.
dejar en el vaso una hora.
Poner en el suelo del horno una bandeja con agua y un paño de cocina dentro y encender el horno precalentándolo a 250º.
Poner en una bandeja de horno un papel vegetal. Aplastar la masa con rodillo y clavarle los dedos. Si vemos que se encoge mucho dejar reposar cinco minutos más.
Deshacer en un vaso el aceite con el pimentón y pincelar la masa. Repartir todo el aceite por el pan.
Dejar reposar veinte minutos más y poner en el horno la coca.
Los primeros diez minutos sigue el horno a 250º y luego bajar a 200º, sacar la bandeja de vapor y seguir horneando durante diez o quince minutos más.
Al sacar espolvorear con sal maldon.

HISTORIA


Vi la foto de este pan en un grupo de cocina de facebook, pero no recuerdo quien lo ponía. Decía que era típico de Murcia.
De los murcianos siempre me llama la atención lo abiertos e ingeniosos que son, es imposible estar con ellos y no pasarlo bien.
Si somos lo que comemos, con una pan de pimentón tan rico como este no me extraña nada.
Sabía que el pimentón tiene muchísimas propiedades, pero al buscar cuales eran exactamente me he quedado sorprendida:
Su alto contenido en hierro lo hace recomendable para personas con anemia o que practican deportes intensos. Contiene potasio por lo que ayuda a una buena circulación y es recomendable para hipertensos (aunque en esta receta habrá que suprimir la sal).
El zinc facilita el transporte de la vitamina A (también rico en esta vitamina conocida como niacina)  a la retina y ayuda a combatir la fatiga.
Tiene propiedades anticancerosas, reduce el colesterol, su contenido en vitamina B1 y B5 hace que ayude a superar el estrés y las migrañas
En fin yo misma me he quedado alucinada de la panacea que supone el pimentón, con razón mi madre de pequeña me ponía un bocadillo que me encantaba: aceite sal y pimentón.
Mi mami hizo caso a Hipócrates y en vez de complejos multivitaminicos y mineralizantes me ponía fuerte y sana con un bocata:
"Que tu alimento sea tu medicina, y que tu medicina sea tu alimento”

Hipócrates(460-370 a.C.).
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miércoles, 12 de noviembre de 2014

BOMBONES DE MOZARELLA Y SALMON


INGREDIENTES


Para diez bombones
5 cortadas partidas por la mitad de salmón ahumado o marinado (yo usé marinado)
10 bolitas pequeñas de Mozzarela
alcaparras

PREPARACION


Si se usa salmón marinado se puede preparar siguiendo esta receta (pincha aquí)
Envolver cada bolita de mozarella con media cortada de salmón. Pinchar con un palillo para que no se deshaga y se pueda coger bien y adornar con alcaparras (yo pinche una en cada palillo para que no se cayeran)

HISTORIA


Como a mi padrino, me encantan los ahumados y salazones y como ‘la pila tira’ a mi ahijada Ariadna también le chiflan. Le he de preguntar a Laura, que seguro que sí porque es una campeona que le gusta todo.
Como me gusta tan to el salmón, de vez en cuando si lo veo bueno en el super lo compro y lo preparo y el otro día que vinieron a comer a casa la familia de Elche, y lo tenía recién hecho pensé en poner un platito, pero al abrir la nevera vi las bolitas de mozarella y se me ocurrió. Nada más rápido y fácil de preparar, están buenísimas y lucen mucho en la mesa.

La próxima vez que tengas invitados ya sabes, a quedar bien sin despeinarte. Muy poco esfuerzo y muy buen resultado!

domingo, 9 de noviembre de 2014

TURRON DE KIKOS




INGREDIENTES


250 gr. de chocolate fondant
250 gr. de chocolate con leche
75 gr. de manteca de cerdo o mantequilla
125 gr. de kikos

PREPARACION TRADICIONAL


Si se tienen moldes de silicona para turrón o para plum cake  aceitar o poner spray desmoldante, Si no se tienen los moldes se pueden poner en tetrabrick de leche, cortando una de las caras.
Con estas cantidades salen dos pastillas.

Trocear a trocitos pequeños los chocolates y ponerlos en un bol junto con la manteca. Fundirlo en el microondas a la mínima potencia (es importante poner a la mínima potencia porque se quema enseguida) un minuto, sacar remover y volver a poner un minuto más, sacar y remover,  una y otra vez hasta que este fundido.
Añadir los kikos, remover bien y repartir en los moldes, dar unos golpecitos cogiendo el molde con ambas manos y golpeando el banco, para que se quede bien repartido por las esquinas.
Dejar enfriar y servir a temperatura ambiente.



PREPARACION THERMOMIX


Poner  los chocolates en el vaso y triturar 30 seg. vel 5-10 progresiva
Bajar los restos de las paredes y añadir la manteca o mantequilla, programar 5 minutos 37º vel. 2
Bajar  los restos de las paredes con la espátula añadir los kikos. Mezclar 15 seg. vel.2 giro a la izquierda..
Poner en los moldes y dejar enfriar a temperatura ambiente.

HISTORIA



Nunca había pensado en los kikos o las pipas que compraba en el kiosko de pequeña como ingredientes para platos de cocina y ahora los uso alguna vez, como para receta de pechugas rebozadas en kikos, los chupachups de pollo, los palitos con pipas o en ensaladas.
Lo que no se me hubiera ocurrido nunca es mezclar los kikos con chocolate!
Pero mi amiga Mª Dolores lo hizo y pensé en probarlo. ¡fué todo un éxito! La sal de los kikos contrasta deliciosamente con el chocolate y realza su sabor y el crujiente de los kikos le da ese toque especial al morderlo. Desde luego mucho mejor que cualquier turrón de chocolate comprado.
Y si encima es tan fácil de preparar como os he mostrado ¿porqué no le dais una sorpresa a alguien especial? así, sin más, hoy mismo o mañana sin ser Navidad ni una fecha comercial porque siempre hay algo que celebrar y nada gusta más que se acuerden de tí con un detalle.

Y si  encima es un turrón tan rico como este y hecho por uno mismo...os prometo que el éxito está asegurado.
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