miércoles, 17 de septiembre de 2014

PIMIENTOS DEL PIQUILLO DE LA IAIA


INGREDIENTES


1 cebollita pequeña
1 diente de ajo
2 botes de pimientos de piquillo (de 20 a 22)
2 cortadas de bacalao a punto de sal o en salazón
150 grs de gambas peladas
4 cucharadas colmadas de harina
Nuez moscada y pimienta
350 ml de leche

PREPARACION


Desmigar el bacalao si es a punto de sal o si es en salazón desalarlo en agua fría durante 48 h cambiándole dos veces el agua y desmigarlo.

Cortar las gambas a trocitos.
Poner aceite de oliva en una sartén y sofreír el bacalao y las gambas. Sacar a un plato escurriendo el aceite.
En el mismo aceite sofreír una cebollita y un ajito rallado o cortado muy pequeño.
Añadir la harina y dar unas vueltas y cuando se tueste un poco añadir la leche.

Ha de quedar muy espesito con esta cantidad hasta 400 ml. de leche más o menos.
Añadir el relleno y remover.
Pasar a un plato y esperar que se enfríe un poco. 

Rellenar los pimientos con la ayuda de una cuchara pequeña.

Pasar  por harina y huevo y freír con aceite de oliva, no ha de estar muy caliente para que se fría poquito a poquito hasta que se dore.

Servir templados. Aunque  en algunos sitios les ponen una salsa, la iaia los hace tal cual, los ponemos al centro para picar.

HISTORIA


Esta es una de las recetas estrella de la iaia y después de casi cinco años aún no la había puesto en el blog. Por eso este verano cuando estuve en el hotelito de la Vallesa porque yo ya trabajaba y Juan y los nenes estaban en Manzanera, una tarde nos pusimos a hacerlos fotografiando con mimo todo el proceso.
No había comida de Navidad en que no estuvieran en la mesa los pimientos, ni merienda de San Vicente tampoco.
Nos encantan, y este verano, pese a estar medio a régimen y tener que merendar fruta no pude resistirme y me merendé dos!

Hay quien se va a un spa y yo, pese a estar trabajando estaba como una reina con la iaia haciéndome mis comidas preferidas y mimada, que de vez en cuando va muy bien!, aunque en una voz desde el fondo de mi conciencia me advirtiera ¡ya llegará septiembre....! y como todo, lo bueno y lo malo, mi estancia en el hotelito pasó enseguida y me vi despidiéndome de los iaios para volver a la calurosa Valencia.

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sábado, 13 de septiembre de 2014

BORRAJAS CON PATATAS




INGREDIENTES


Borrajas
Patatas
aceite y sal

PREPARACIÓN



Lavar las borrajas y desechar las hojas más grandes. cortar los tallos y las hojas más pequeñas y pelar y cortar las patatas pequeñas y ponerlas a hervir en un cazo con agua y un poco de sal al fuego. que hierva de quince a veinte minutos, hasta que pinchemos la patata y salga tierna.
Servir y añadir un chorritón de aceite de oliva

HISTORIA



Nunca había probado esta verdura antes. Comprando en la verdulería de Manzanera la vi y me llamó la atención por los ‘pelitos’ que tiene.
Carmen me explicó que en Aragón se consume mucho, y que como mejor están es simplemente hervidas, con una patata y un poco de aceite y sal. Como me gusta probarlo todo me las llevé y las hice tal y como me recomendó Carmen y estaban la mar de ricas.
Mi tía Encarna me dijo que ella conocía esta verdura porque su familia es originaria de Calamocha y allí se consume mucho. Muchas noches recuerda que tomaban para cenar las borrajas. Lo curioso es que su abuela las hacía exactamente igual, hervidas, con una patatita y un poquito de aceite.

Al final lo más sencillo es lo que mejor está. 

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martes, 9 de septiembre de 2014

PA A DITAES (PAN A DEDOS)


INGREDIENTES


500 grs. de harina de fuerza
25 grs de levadura
10 grs. de sal
20 grs de aceite de oliva
150 grs de masa madre
350 grs de agua

PREPARACION TRADICIONAL


Tamizar la harina en un bol y reservar.
En otro bol poner la masa madre, agua (no toda hasta ver la que necesita) , sal, aceite y remover con la espátula (la levadura la incorporamos más tarde).
Poner los líquidos en el bol de la harina y comenzar a amasar. Cuando ya está todo incorporado bien y la podemos trabajar con las manos, dejar reposar cinco minutos y pasar a la mesa. Aplanar y poner por encima la levadura desmenuzada. Amasar durante diez minutos, dar forma de bola, incorporar a l bol y tapar. dejar reposar hasta que doble su volúmen.
Aceitar la mesa (echar unas gotas de aceite y extender con la mano para que no se pegue la masa). Partir en dos, desgasar (apretar con las manos como volviendo a amasar, oiremos como se escapa el gas).
Bolear (rodar cada trozo por la mesa como apretando para darle tensión).
Dejar reposar 15 minutos más y poner sobre una lata con papel de hornear dando forma redonda. Poner aceite por encima y dejar reposar dentro del horno apagado media hora. 

Clavarle los dedos, poner más aceite y sal y al horno a 200º.

PREPARACION THERMOMIX


Poner la masa madre en el vaso, el agua (no toda hasta ver la que necesita) , sal, aceite y mezclar a vel 6 unos segundos.
Añadir la harina y amasar 2 minutos a vel. espiga. Incorporar la levadura desmenuzada y volver a poner 2 minutos a vel espiga.Dejar reposar hasta que doble su volúmen.
Aceitar la mesa (echar unas gotas de aceite y extender con la mano para que no se pegue la masa). Partir en dos, desgasar (apretar con las manos como volviendo a amasar, oiremos como se escapa el gas).
Bolear (rodar cada trozo por la mesa como apretando y rodándolo sobre sí mismo para darle tensión).
Dejar reposar 15 minutos más y poner sobre una lata con papel de hornear dando forma redonda. Poner aceite por encima y dejar reposar dentro del horno apagado media hora. Clavarle los dedos, poner más aceite y sal y al horno a 200º.

HISTORIA


A veces observando a mis hijos y sobrinos pienso en una cosa. ¿cómo se desenvolverán el día de mañana?
Me imagino a su jefe preguntándoles porque van en bikini a trabajar y a ellos contestando:
-es que me he empeñado en ponérmelo para venir.
o al director del banco diciéndoles que paguen la hipoteca:
–es que no me apetece o –es que no quiero,
o diciendo que van a a llegar un cuanto de hora más tarde al trabajo porque consideran que las ocho es muy temprano y total...
Creo que hemos sometido a los niños a demasiada responsabilidad y los hemos educado como si todo fuera democracia, como si todo se pudiera someter a su arbitrio. Sin tener edad, les preguntamos qué quieren comer, que quieren cenar, donde quieren ir de vacaciones, con qué ropa vestirse....igualito que dos generaciones antes.
Cuenta la iaia que antes de ir al colegio le tocaba fregar la casa arrodillada  y luego ir a comprar. A veces la bis le encargaba:
-Dus un pa sense coure y farem un pa a ditaes. (trae un pan sin cocer y haremos un pan a dedos)
Traía la masa del horno y la Bis la extendía en una bandeja, la pinchaba con sus dedos y le ponía por encima sal y aceite.
A la iaia no le preguntaban si quería limpiar o ir a comprar, qué quería comer o que pensaba ponerse de ropa. Le enseñaban a obedecer lo que dijeran sus padres.
Ahora les enseñamos a que opinen sobre todas las acciones que queremos que realicen.

¿no habremos pasado de un extremo a otro? Ni todo es ordeno y mando ni todo es quieres......¿donde está el término medio?

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sábado, 6 de septiembre de 2014

MOLE DE POLLO


INGREDIENTES


1,5 kg. de pollo deshuesado y sin piel cortado en tiras
Un caparazón de pollo
6 dientes de ajo
2 cebollas picadas
4 granos de pimienta de Jamaica
3 clavos
Chile picante líquido al gusto
2 cucharaditas de orégano
40 grs. de sésamo
40 grs. de cacahuetes
20 grs de almendras
media cucharadita de canela
90 grs. de chocolate amargo (70% cacao o más)

PREPARACION


Poner el caparazón de pollo a hervir junto con una cebolla, sal y un litro de agua. Colar y reservar el caldo.

Triturar en un robot de cocina los clavos la pimienta, y las especias hasta reducir a  polvo. Tostar las semillas de sésamo en la sartén sin nada de aceite removiendo, pasar al robot o mortero y triturar también. Hacer lo mismo con las almendras y los cacahuetes
Enharinar y salpimentar las tiras de pollo y sofreír. Retirar a un plato. Añadir a la sartén la cebolla y cuando esté transparente añadir el pollo, el contenido del robot o mortero, el caldo y el chocolate y cocer por unos treinta minutos, ir añadiendo el chile y probando hasta que esté como nos guste de picante.

Servir en una fuente.

HISTORIA


Vicente Ramón va a ser un gran cocinero. El verano pasado me ayudó a hacer este pollo en el Perelló, cuando hicimos una cena mexicana.
Se había presentado a Master chef y con mucha ilusión grabó su video. Desafortunadamente no salió elegido, pero ellos se lo perdieron, porque más ilusión y más bien que lo hizo estoy segura que no habría nadie más.
Cuando llegó por la tarde me dijo muy serio: 
-Mª Carmen avísame cuando vayas a cocinar que te quiero ayudar.
Cuando iba a empezae de preparar la cena él se estaba bañando y le llamé. de inmediato salió del agua y les dijo a los amigos: 
-Me voy que tengo que cocinar.
Eso es tener claro lo que se quiere, cualquiera a sus doce años se hubiera quedado bañando y disfrutando.
Estuvo a mi lado ayudándome, el mejor chef que pude tener y me encantó ver la idea que tiene y su iniciativa.
Pues nada, cuando tenga estrellas michelín podré presumir que estuvo conmigo en la cocina, dándole el ‘punto’ al  pollo.


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domingo, 31 de agosto de 2014

TARTA DE SANTIAGO EN MANZANERA



INGREDIENTES


250 grs. de almendra molida
200 grs. de azúcar
rayadura de limón
3 huevos.
Azúcar glass
Opcional para servir con salsa de chocolate caliente:
200 grs de nata
200 grs de chocolate fondant.

PREPARACIÓN TRADICIONAL


Batir muy bien los huevos con el azúcar y la rayadura de limón con la batidora de varillas o dos tenedores.
Añadir la almendra molida pasada por un tamiz si se tiene y mezclar con movimientos envolventes.
Poner en un molde engrasado no muy grande y hornear a 180º de veinte minutos a media hora.
Desmoldar y colocar en una bandeja adecuada.

Con un folio de papel limpio recortar una cruz de Santiago o el símbolo de donde estemos como yo que hice la portada de abajo de Manzanera y poner encima de la tarta.

Poner dos o tres cucharadas de azúcar glas en un colador y mover encima del pastel. Retirar con mucho cuidado la plantilla de papel y ya está.
Se puede servir con chocolate caliente y helado.
La salsa de chocolate se hace poniendo la tableta de chocolate cortada a cuadritos en un cazo al baño de María o a fuego muy suave hasta que se deshace. Colocar en una salsera y mantener caliente , poniendo en el plato una ración de tarta, otra de helado y regando por encima con la salsera de chocolate


PREPARACIÓN THERMOMIX


Poner el azúcar y la cáscara de limón cortada muy finita con un pelapatatas sin nada de parte blanca. pasar de la vel 5 a la 10 hasta que se convierta en azúcar glass y esté toda la cáscara de limón molida.
Poner la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos. batir 2 minutos a vel 4. Quitar la mariposa, añadir la harina y mezclar a vel 3 sin tiempo, lo indispensable hasta que vemos que ya está toda la harina integrada.
Poner en un molde engrasado no muy grande y hornear a 180º de veinte minutos a una hora.
Desmoldar y colocar en una bandeja adecuada.
Adornar y servir como en la preparación tradicional.

HISTORIA


Este verano una de las comidas con los amigos de Manzanera fueron cabecitas de cordero hechas al horno de leña de Cele. Disfrutamos de ver el imponente horno que hizo su padre y, de lo buenas que estaban y sobre todo de la compañía tan buena. De postre hice la tarta de Santiago, con la receta que ha hecho toda la vida la iaia y que no sé porqué todavía no tenía en el blog y en vez de cruz se me ocurrió hacer la puerta de la muralla de manzanera con el manzano, que es el símbolo que aparece también en el escudo.
Imagen de cuenta tu viaje.net
Les encantó la tarta y la decoración con la puerta del pueblo. 

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