martes, 21 de noviembre de 2017

TIRAMISU DE TURRON



INGREDIENTES


3 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 tarro de mascarpone de 250 gr
250 gr. de turrón
3 láminas de gelatina neutra
Chocolate en polvo amargo para espolvorear
1 vaso de café no muy fuerte
2 cucharadas de azúcar
Un chorritón de licor a elección (mistela, Baileys, ron etc)

PREPARACION TRADICIONAL


Colocar las láminas de gelatina en un plato con agua.
Poner el turrón y el mascarpone en un bol o plato hondo y con el tenedor picar y mezclar bien (también se puede hacer con una batidora de vaso). Reservar.

Poner en un pequeño bol dos cucharadas de este preparado y calentar al microondas, añadir las láminas de gelatina de una en una y remover con una cuchara hasta que se deshaga.
En un bol aparte, batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. 
Cuando estén bien firmes añadir las yemas de una en una y cuando estén bien integradas, añadir la mezcla de mascarpone y turrón y el bol con la gelatina deshecha. 

Remover con movimientos envolventes hasta que se integre todo con cuidado para que no pierda el aire y no se baje.
Colocar en un plato hondo el café, el licor y el azúcar y remover.
Si vamos a hacer postrecitos individuales colocar en el fondo de los moldes una cucharada de mezcla y encima medio bizcocho de soletilla mojado en el café. A continuación cubrir con otra cucharada de mezcla y otro bizcocho mojado.

Meter en el congelador un buen rato para que se solidifique.
Desmoldar en un plato para servir, espolvorear con cacao amargo o con chocolate derretido formando dibujos y buen provecho!

PREPARACION THERMOMIX


Colocar las láminas de gelatina en un plato con agua.
Colocar en el vaso el turrón con el mascarpone y mezclar con la mariposa 1 minuto a vel. 2.
Reservar y limpiar bien el vaso
Poner las claras y programar 3 minutos a 4 de velocidad con la mariposa, cuando las claras hagan picos añadir el azúcar cucharada a cucharada y seguir batiendo. Añadir las yemas una a una.
Calentar una cucharada de mezcla de turrón y mascarpone al microondas a 600º 30 segundos y deshacer la gelatina. Mezclar las claras, la mezcla de turrón y el turrón caliente con la gelatina en un bol con movimientos envolventes para que no se baje.
Colocar en un plato hondo el café, el licor y el azúcar y remover.
Si vamos a hacer postrecitos individuales colocar en el fondo de los moldes una cucharada de mezcla y encima medio bizcocho de soletilla mojado en el café. A continuación cubrir con otra cucharada de mezcla y otro bizcocho mojado.
Meter en el congelador un buen rato para que se solidifique.
Desmoldar en un plato para servir, espolvorear con cacao amargo y buen provecho!


HISTORIA


Me parece haber oído voces que al leer la receta han dicho:
-No puedo hacerla,  Eso es demasiado difícil para mí-
y no es verdad.
El pasado domingo corrí junto a mi amiga los 10K en Valencia.
No sé muy bien en qué kilómetro nos adelantó un chico que nos dejó impactadas, y no porque no nos fueran adelantando muchos, chicos y chicas, ya que vamos a nuestro ritmo disfrutando y sintiendo cada kilómetro, sin records, sin presiones, con el único reto de cruzar la meta, juntas, una vez más.
Pero aquel chico que hizo que el vello se nos erizara y levantó el aplauso de todos los que corrían a nuestro lado tenía la particularidad de tener una sola pierna y correr con muletas.
Se puede, se puede todo, hasta correr con una sola pierna.
Otra cosa es que no queramos porque al fin somos libres de elegir lo que queremos, tumbarnos en el sofá, correr en una preciosa mañana de domingo de Valencia, hacer este rico tiramisú o no hacerlo, pero poder se puede como se puede correr la 10k de Valencia con una sola pierna.


Este tiramisú va por ti Nuria, que pudiste venir de Castellón a comer con nosotras y recoger el dorsal, y elegiste madrugar para vernos pasar y animarnos, se puede, todo se puede. Aunque no pruebes este tiramisú y sea un regalo virtual, espero hacértelo muy pronto, si no esté el de naranja. Gracias amiga!
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sábado, 18 de noviembre de 2017

FUET (O A VECES LAS COSAS NO SON LO QUE PARECEN)



INGREDIENTES


(Para dos pequeños o uno grande)
250 gr. chocolate blanco especial para fundir
50 gr. de nata
Una cucharada sopera de colorante rojo
Dos o tres gotas de colorante azul
Azúcar glass
Una cucharada de harina de maíz
Un paquete de almendras picadas  en cubitos de Mercadona

PREPARACION


El chocolate debe ser de buena calidad, ya que si no funde muy mal y se queda grumoso. Fundir al baño de María o bien al microondas a temperatura mínima un minuto, remover y otro minuto más hasta que queda disuelto. Añadir la nata y remover.

Cuando se ha integrado colocar los colorantes (Yo del rojo usé todo el tubito que venden en Mercadona) y remover hasta que esté integrado.

Añadir la almendra y cuando pierda un poco de temperatura y adquiera una consistencia como de plastilina. 

Con la ayuda de un film moldear con forma de un fuet o dos según el tamaño que se quiera. Intentar hacer una bolita en el extremo para poder atar la cinta. 

Guardar con el film en la nevera y cuando se solidifique pasar por la mezcla de azúcar glass y harina de maíz y atar una cinta o hilo de fuet. Cortar en rodajas y servir de postre…¡o de aperitivo!

HISTORIA


A veces las cosas no son lo que parecen. Como este fuet. Parece que te lo tengas que comer con una cervecita, pero en verdad con unas galletas y un café o té, está mucho mejor.
La vida es así. La realidad es una, objetiva, pero nosotros la pasamos por nuestros sentidos, la vista el gusto, el olfato, por nuestras convicciones, por nuestros miedos, complejos, odios
Y lo que es una cosa, a otros les parece otra, y a otros otra diferente.
Por eso unos ven líderes donde yo veo payasos.
Hacer política donde yo veo hacer el ridículo.
Nivel donde yo solo veo mediocridad.
Proclamas de libertad donde yo veo ignorancia. Bendita Ignorancia de gente que ha nacido en democracia, que no sabe lo que es ser perseguido por pensar de determinada forma, ser asesinado por se cura en la guerra en zona roja, por ser rojo en la posguerra, por no ser del partido, en la URSS de después de la guerra, por no pensar como Maduro en la Venezuela de hoy en día…

En fin muy profunda la historia de hoy par un fuet, que parezca lo que parezca esta la mar de bueno!!
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domingo, 12 de noviembre de 2017

BIZCOCHO DE TRITORDEUM Y MEMBRILLO


INGREDIENTES


300 gr. de membrillos
3 huevos
180 gr de azúcar
80 gr. de aceite de oliva
300 gr de harina de tritordeum
½ sobre de levadura Royal
Un trozo de dulce de membrillo

PREPARACION


Lavar muy bien los membrillos con un cepillo para quitarles la pelusa y cortar en trozos sin pelar, quitándoles los corazones. Colocar en la Thermomix o un robot de cocina y triturar bien.
Reservar en un bol.
Colocar en la THM o un robot de cocina los huevos y el azúcar y batir hasta que estén espumosos y hayan aumentado de volumen.
Seguir batiendo e ir añadiendo el aceite a hilillo.
Tamizar la harina con la levadura e integrar con una espátula con movimientos envolventes y por ultimo integrar la pulpa de membrillo triturada.

Colocar en un molde engrasado para que no se pegue y colocar por encima laminas de dulce de membrillo.
Espolvorear con un poco de azúcar y canela y hornear de 30 a 40 minutos a 190 grados.


HISTORIA


Hace poco he descubierto el tritordeum, más que un cereal. Aunque había leído algo sobre él, fue en la pasada feria Alimentaria en Valencia en una charla y showcooking sobre este cereal donde pude descubrir sus características y propiedades de la mano de Verónica y de Chelo y Rubén de Pan Creativo
El Tritordeum es un cruce, no un transgénico, sino un cruce natural, como se ha hecho toda la vida en agricultura de un trigo duro y una cebada de América del sur.
El Tritordeum es un cereal nacido y cultivado en España de forma sostenible, por agricultores locales que saben lo que van a cobrar por cada kilo del cultivo. Se sabe la trazabilidad de cada kilo de cereal, ya que pasa del campo al molino más cercano, favoreciendo así la agricultura y la riqueza local.
Tiene un color dorado que le confiere la luteína, importantísima para nuestra visión.  Tiene mucha más fibra que otros cereales, aunque se consuma en su modalidad de harina blanca y no el integral y también es rico en acido oleico lo que lo hace ideal para nuestra salud intestinal. Aunque su gluten es más diregible, no es apto para celiacos. 
Y lo más importante está buenísimo!
Se puede utilizar para hacer pan y todo lo que haríamos con una harina de trigo normal, como este bizcocho de membrillo, super aromático y super otoñal. ¿Lo vas a probar?
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domingo, 5 de noviembre de 2017

ARROZ A LA CERVEZA CON TERNERA EN SALSA DE MISO DE NOBU



ENLACE PARA VER TODAS LAS RECETAS:

 https://cookingthechef.blogspot.com/…/octubre-2007-nobu-mat…

INGREDIENTES


Para dos personas
350 gr de ternera cortada a tacos

Para la marinada de miso:
30 gr. de sake
120 gr de mirin
450 gr. de pasta de miso blanco
200 gr. de azúcar

Para el arroz:
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Un trozo de pimiento verde
150 gr. de arroz
Un bote de cerveza artesanal
Un puñado de habas baby o guisantes
Un poco de cilantro


PREPARACION


Mezclar los ingredientes de la marinada y poner la carne dentro en la nevera durante un día.

Para el arroz:

Sofreír en una sartén honda la cebolla, el pimiento cortado a cuadraditos pequeños y el ajo, a fuego suave ya que no queremos que tome color dorado, sólo que se quede blanquita y bien pochada.

Añadir el arroz y dar unas vueltas, incorporar la cucharada de ají amarillo y la cerveza. Incorporar las habas baby o los guisantes y el cilantro. Cocer por 18 minutos, los primeros a fuego más fuerte y luego a fuego lento.

Escurrir la carne de la marinada y colocar en el horno unos quince minutos, lo justo para que no se quede seca.

Servir en una fuente el arroz y colocar encima la carne.
Adornar con la salsa

HISTORIA



Vuelve El día 05 y con el Cooking the chef!
Este mes dedicado a un chef japonés llamado Nobu Matsuhisa. Nobu hace una cocina japonesa en la que ha incorporado toques de Perú. Tiene restaurantes por todo el mundo.
Este plato pretende ser una fusión de Peru de donde sacó la idea de arroz cocido con cerveza y un giro a su tradicional plato de bacalao con miso al hacerlo con ternera.
El arroz tiene un toque amargo, es original, pero reconozco que no para todos los días, estuvo bien probarlo pero no es un sabor al que estemos acostumbrados.
La salsa de iso nos gustó mucho y estoy deseando hacerlo con el bacalao porque debe estar buenísimo también.
Un domingo en casa cambiamos la paella por esta receta mezcla de dos del internacional Nobu
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jueves, 5 de octubre de 2017

GAZPACHO DE TOMATE Y MORA DE DANI GARCIA


Enlace a los participantes en el reto de este mes


INGREDIENTES


½ kilo de tomates
½ kilo de moras
Un trozo de pepino
Un trozo de pimiento
Un trozo de cebolla
Sal, aceite y vinagre
½ diente de ajo

PREPARACION


La base de esta receta es un gazpacho tradicional el de toda la vida, el que huele y sabe a verano, a calor…
La diferencia: que Dani García no le añade agua, bastante tiene ya el tomate, y que se debe dejar macerar…
Cortar todos los ingredientes del gazpacho y dejar al menos tres horas en maceración. Triturar y darle el punto de sal, vinagre y aceite.
Añadir las moras y volver a triturar.
Pasar por un colador de malla anchita y servir con queso en salmuera desmigado y anchoa.

 HISTORIA



Vuelve el día cinco y con él el reto de cooking the chef.
Después de un tiempo sin participar, vuelvo con más ganas e ilusión. Este mes con el fantástico Dani García.
Su receta original es con cerezas, con pulpa de cereza negra, y, aunque parece que ya no pega mucho el gazpacho porque ya estamos en otoño, aun hacen días de sol en que apetece esta rica ensalada líquida.
Como ya no es temporada de cerezas y estábamos en plena temporada de moras, aproveché para probar y el resultado me encantó, un sabor  y un color diferentes y sorprendentes para el popular gazpacho y muy rico.
No es que esté más rico que el original, pero es una variedad para no hacerlo siempre de la misma manera.

Como dice Dani: es verano, es gazpacho!

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