martes, 22 de noviembre de 2016

MILHOJAS DE CORDERO, PATATA Y BERENJENA



INGREDIENTES


300 gr de carne de cordero picada o cortada a trocitos pequeños
1 patata grande
1 berenjena
1 ajo
1 palito de canela
Media copita de coñac

PREPARACION


Salpimentar la carne. Sofreír en la sartén con un ajito y un palo de canela. 

Cuando ya esté echar una copita de coñac y dejar que se evapore.
Pelar la patata y la berenjena y cortar a rodajas. 

Poner las rodajas de berenjena con sal y dejar un ratito. Desalar y freír.
Freír también la patata con su sal correspondiente y reservar.
Si quieres una versión más light haz las berenjenas y las patatas al vapor o al microondas.
Poner en un molde metálico redondo por capas empezando por la patata, luego cordero, luego berenjena y así hasta acabar con cordero. Poner una capa de ajoaceite y gratinar en el horno. Al sacar adornar con ñora picada o pimentón.

HISTORIA


Este puede ser un plato para quedar la mar de bien en Navidad, pero también es una receta de aprovechamiento, cuando nos sobra un poco de cordero asado o como en este caso que compré un cuarto de cordero y  sacando todas las mollitas de la faldeta he hecho este plato. 
Lo vi un día por la tele y me lo apunté y hasta hoy no lo había hecho.

Es económico y queda de lo más aparente. 

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martes, 15 de noviembre de 2016

TRONCO DE NAVIDAD






Receta de webos fritos

INGREDIENTES


Plancha de bizcocho
4 huevos
100 gr de azúcar
120 gr de harina
Un pellizco de sal
Almíbar
80 gr de azúcar
50 gr de agua
50 gr de ron
Relleno de mouse de turrón
400 gr de nata
50 gr azúcar
250 gr turrón blando
3 láminas de gelatina
Cobertura de chocolate
200 gr de chocolate fondant
50 gr de aceite de girasol.

PREPARACION


Plancha de bizcocho

Batir las claras a punto de nieve bien firme, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se deshaga bien, ir añadiendo las yemas de una en una.
Añadir la harina tamizada y ya fuera del batidor mezclar con la espátula con movimientos envolventes para que no se baje.
Extender en la bandeja del horno, sobre un papel vegetal y hornear quince minutos a 180º.

Al sacar del horno colocar otro papel vegetal encima y enrollar en forma cilíndrica ayudándonos con un paño de cocina húmedo. Apretar el paño y dejar enfriar.

Almíbar
Poner en un cazo los ingredientes del almíbar y dejar durante cinco minutos.
Relleno de mouse de turrón
Hidratar las láminas de gelatina en agua fría. Deshacer el turrón en migas (con las manos) y reservar. Reservar en un vasito de vino un poco de nata. Batir la nata restante con el azúcar  hasta que se semimonte. Reservar en la nevera.
Calentar el vasito de la nata restante e introducir las láminas una a una, removiendo hasta que estén bien deshechas.
Mezclar las migas de turrón y el vasito de nata con la nata del bol con movimiento envolventes hasta que esté todo bien mezclado, pero intentando que no se baje la nata.
Extender de nuevo la plancha de bizcocho, pinchar con un tenedor y extender por encima la mouse, dejando un poco sin poner en un extremo. Enrollar de nuevo y formar el tronco. Recortar los dos extremos para que queden rectos y cortar un trozo al bies que pondremos encima.
Cobertura de chocolate
Deshacer el chocolate al baño de maría o al microondas utilizando la mitad de la potencia y sacando y removiendo cada medio minuto para que no se queme. Añadir el aceite de girasol o mantequilla y remover hasta que esté bien integrado.
Pintar todo el tronco con el chocolate y con un tenedor hacer las marcas.

HISTORIA


Nunca había hecho el típico tronco de Navidad en Navidad, pero tenía ganas de probar a hacerlo.
Muchas veces voy a destiempo con las recetas. Procuro hacerlas bastante antes de publicarlas para tenerlas preparadas en las fechas en que las quiero publicar.
Esta la hice en septiembre, en pleno régimen, por lo que la regalé, aunque probé los recortes y estaba muy bueno.

De broma le dije:
-Mira ya que yo no adelgazo lo que quiero es que engorden todos mis amigos…

Al final siempre estamos igual, nos pasamos un mes a régimen y luego con dos comidas lo recuperamos todo!
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sábado, 5 de noviembre de 2016

CROCANTINO DE FOIE CON CORAZÓN DE MORA BY MASSIMO BOTURA


Pincha aquí para ver el recopilatorio de todas las preparaciones

INGREDIENTES


Una lata de foie mi cuit de buena calidad
1 paquete de almendras crocanti
3 cucharadas de mermelada de moras

PREPARACION


Massimo Botura hace él mismo el foie mi cuit mediante la siguiente preparación:
Limpiar el hígado, separando delicadamente los lóbulos y quitar las venas más grandes sin romper la carne.
Mientras tanto, reducir la cerveza al fuego  en un 50%, y enfriar en la nevera. Introducir el hígado marinado en la reducción de la cerveza y las especias durante 6 horas.
Retirar del adobo y secar.
Moldearlo en una terrina, luego insertarlo en una bolsa de vacío y cocinar a baja temperatura durante unos 35 minutos a 55 ° C.
 Retirar del sous-vide y enfriar a 2 ° C, antes de dejar reposar por lo menos dos días en el refrigerador.
Recortar a cuadrados y hacer un agujerito en el centro con un palito. Rellenar con mermelada de mora (ver receta aquí) y tapar con mas foie dejando el lado plano de nuevo.
Rebozar con el crocanti de almendras y colocar en un extremo el palo de polo. Conservar en la nevera hasta el momento de servir.

HISTORIA


Vuelve el día cinco y esta vez con el chef que ha arrebatado a los Roca el título de mejor restaurante del mundo! según la influyente lista The World’s 50 Best Restaurant: El italiano Massimo Botura
No hay casi recetas por la web y las que hay son complicadísimas, por eso cuando vi esta, lo tuve claro porque nos encanta el foie.
La próxima vez los haré más pequeños, en forma de bombón, creo que quedarán mejor.
Este chef ha sido un incomprendido y criticado por los italianos que no han sabido apreciar la creatividad que desarrolla en su Osteria Francescana, en Módena.
Me han encantado varias frases que ha dicho:
-“Hay que perseguir los sueños propios”
-“El sentido de la familia se desarrolla alrededor de una mesa, en torno a ella se sueña, hay enfados y se hacen las paces, se proyecta el futuro.”
Pero sobre todo me ha gustado su preocupación y compromiso por no desperdiciar alimentos que plasma en el proyecto Refettorio Ambrosiano:
-“Todo nace en el año 2013, cuando el Papa Francisco saluda a todos en su primer ángelus. «Buen domingo a todos y buen almuerzo». [Hace una pausa]. ¡Qué gesto extraordinario! Hizo que volviera a iluminarse la bombilla en mi cabeza.
. Estaba en marcha la Expo de Milán. Querían implicarnos a los cocineros… Dije: hagamos este proyecto. Los números nos guiarán: 860 millones de personas en todo el mundo no tienen nada, 1,4 millones tienen sobrepeso y un tercio de la producción de alimentos de todo el mundo acaba en la basura. Lo primero que hay que hacer para nutrir al planeta es combatir el desperdicio. Montamos el Refettorio Ambrosiano en la Expo de Milán y este verano en Río de Janeiro. Con la ayuda de los mejores chefs del mundo alimentamos con comida reciclada a los que no tenían qué comer. Ya nos han pedido hacerlo en otras ciudades.”

Gracias al reto conocemos a chefs como Mássimo, con su creatividad y sobre todo, con su humanidad.
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martes, 1 de noviembre de 2016

CAKES DE CALABAZA ESPECIADOS PARA HALLOWEEN



INGREDIENTES


500 gr. de calabaza asada
250 gr. de azúcar
4 huevos
225 gr. de aceite de oliva suave
4 sobres de cada color de gaseosa (El tigre o la Señera)
400 gr. de harina
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de jengibre

PREPARACION THERMOMIX


Poner el peso y completar 500 gr de calabaza. Añadir los huevos, el azúcar, el aceite, las especias y los papeles ácidos.

Batir al seis durante dos minutos.
Añadir la harina y los papelitos ácidos tamizándolos y mezclar a vel 4 hasta que se integre la harina.

Espolvorear un molde con espray desenmoldante o mantequilla y verter la masa. A mí me salieron cinco mini cakes que compré con motivos de Halloween.
Precalentar el horno a 180º y hornear de treinta a cuarenta minutos, aunque vigilar porque cada horno es un mundo.

PREPARACION TRADICIONAL


Pesar y colocar en un bol la pulpa de la calabaza.
Colocar los huevos, el azúcar, los papeles ácidos y las especias y batir con las varillas hasta que doblen el volumen.
Ir añadiendo el aceite a hilillo y trabando, por último añadir la harina con los otros papeles y mezclar con movimientos envolventes.
Espolvorear un molde con espray desenmoldante o mantequilla y verter la masa. A mí me salieron cinco mini cakes que compré con motivos de Halloween.
Precalentar el horno a 180º y hornear de treinta a cuarenta minutos, aunque vigilar porque cada horno es un mundo.

HISTORIA


Otros años, por estas fechas, me he autoproclamado defensora a ultranza de Don Juan Tenorio, de los huesitos de Santo y los buñuelos de viento y no entendía por qué  debíamos copiar las tontás yanquis y disfrazarnos de zombis o brujas…
Pero no sé qué ha pasado, que cuando aún no era Halloween ni siquiera en el Corte inglés, ya estábamos las del gimnasio hablando de qué nos íbamos a disfrazar.
Y llego el día y el grupo de whatsapp humeaba, que a qué hora quedamos, que tú que te vas a poner, que qué bien lo vamos a pasar… Había un ambientazo y una ilusión en el vestuario que nadie diría que casi todas no somos precisamente veinteañeras (aunque nadie lo diría…)
Ahora me parece bien todo lo que me haga pasarlo bien, si es disfrazada de bruja bailando zumba, como si es comiéndome un gazpacho con los amigos en el pueblo, o dando un paseo o tomando unas cervezas…
Por eso cualquier risa es bienvenida y por supuesto cualquier baile y cualquier fiesta, y me lo pasé tan bien que ya estoy pensando en que voy a ponerme el próximo año…

Por eso me compré unos moldecitos con monstruos y horneé estos cakes de calabaza para postre después de una estupenda cena con los amigos, que no me compraron la idea de disfrazarnos para cenar, pero les hice un postre de Halloween... 
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martes, 25 de octubre de 2016

SOLOMILLO AL PACHARÁN


INGREDIENTES


2 solomillos
1 litro de agua
100 gr. de sal
1 cebolla
2 zanahorias
1 copa de pacharán

PREPARACION


Preparé el solomillo a baja temperatura, pero puedes prepararlo igual siguiendo la receta de carne galesa (pincha aquí).

Para ello deshaz la sal en el litro de agua que ha de estar bien fría, también se puede deshacer en agua un poquito caliente para que sea más fácil y luego añadir cubitos de hielo hasta completar un litro. Sumerge el solomillo en la salmuera y mantén durante una hora en la nevera.

Envasar el solomillo al vacío y colocar en el baño a 65º durante media hora. Mientras se hace preparar la salsa.

Sofreír la zanahoria y la cebolla hasta que estén blanditas con un palito de canela, unos clavos y unas bolas de pimienta. 

Añadir la copa de pacharán y dejar que se evapore el alcohol. Retirar las bolas de pimienta, la canela y los clavos y triturar. 

Pasar por un colador y añadir una cucharadita de maicena express.
Cuando ya ha pasado el tiempo abrir los paquetes de vacío o el paquete de papel y cortar el solomillo a medallones grandes.
Pasarlo por una plancha muy muy caliente unos segundos para que se marque la piel y se caramelicen las proteínas.

Servir una cucharada de salsa, encima el solomillo y espolvorear con sésamo blanco y negro. Acompañar con manzanas cocidas a baja temperatura y espaguetis de zanahoria y calabacín.

HISTORIA


Cuando voy andando por el pueblo en verano voy viendo cómo evoluciona mi pacharán. Primero las matas de endrinas se visten con unas preciosas y delicadas flores blancas. Luego vamos viendo cómo se forman las endrinas y pasan de verde a morado. Este año con la sequía no ha habido, no hemos podido coger ni una y no he podido hacer pacharán.

Esta salsa la he hecho con el del año pasado, pero me he tenido que espabilar para no quedarme sin nada, porque me han salido unas ratitas que se me llevan las reservas cuando se van a comer con los amigos… es lo que tiene hacerse mayor.  Hace nada los niños bebían biberón y ahora ya me roban el pacharán.
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