miércoles, 15 de junio de 2016

MAGDALENAS DE ESPELTA AVENA Y LIMA


INGREDIENTES


2 huevos grandes
120 gr. de azúcar moreno
130 gr. de aceite de oliva
50 gr. de leche entera
1 pizca de sal
½ cucharadita de canela
90 gr. de harina de avena
90 gr. de harina de espelta
Ralladura de una lima
Zumo de media lima
medio sobre de levadura Royal

PREPARACION


Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Seguir batiendo y añadir el aceite y la leche. Rallar la lima y echar el zumo, la sal y la canela. Añadir las harinas y la levadura y cuando esté bien mezclado introducir en la nevera.

Calentar el horno a 200º. Preparar los moldes de papel dentro de moldes metálicos y llenarlos hasta sus tres cuartas partes.
Meter al horno a 190º y hornear por veinte minutos.


HISTORIA


Aunque no me gusta exagerar en nada, cada vez estoy más concienciada de los beneficios para la salud de la avena y de las harinas no refinadas y por eso intento sustituirlas siempre que puedo. Como además me encanta mojar magdalenas en el café con leche, es un lujo tener estas de avena y espelta para desayunar.
No he bajado la cantidad de azúcar ni la he sustituido por edulcorante, si no por azúcar moreno de pero al tomarse por la mañana tienes todo el día para ‘quemarlas’ y siempre es bueno empezar el día con energía.
La avena se absorbe lentamente por el organismo por lo que no da pico de insulina y tardamos en tener sensación de hambre.

Con un poco de ejercicio y estas magdalenas adelgazamos y disfrutamos a la vez.

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viernes, 10 de junio de 2016

SUSHI DE MANZANERA


INGREDIENTES


200 gr. arroz glutinoso especial para sushi
200 gr. de agua mineral
Jamón de manzanera
Alga Nori
Adobo para sushi
200 gr. de vinagre de arroz
17 gr. sal
13 gr. azúcar blanquilla
Mayonesa de wasabi
3 cucharadas soperas de mayonesa
1 cucharadita de wasabi en pasta
1 cucharadita de yogur griego decantado

PREPARACIÓN


Poner 200 gr. de arroz en un colador y lavarlo mucho rato hasta que el agua salga transparente. Dejarlo en remojo y volverlo a lavar. Dejar escurrir en un colador sin presionar.
Ponerlo al fuego con agua fría y cocerlo tapado durante cinco minutos. Destaparlo y cocerlo por cinco minutos más.

Extenderlo en una superficie como una bandeja amplia y enfriarlo rápidamente. Lo ideal es enfocarle un ventilador, pero si se quiere hacer de manera más tradicional se puede hacer que pierda el calor con un abanico.
Una vez está frío aliñar con el almíbar de vinagre o el aliño ya preparado, con cuchara de madera con mucho cuidado para no romper el arroz. Esto se llama perlar el arroz.

Extender una lámina de alga nori encima de un film y extender una capa de arroz encima. Colocar en medio jamón cortado a varitas y pimiento asado también cortado en bastones.
Extender formando el sushi y cerrar con el alga nori. Si sobra un trocito se corta con el cuchillo.
Envolver con el film y guardar en la nevera.
Cortar con el cuchillo bien afilado y servir con una gotita de mayonesa de wasabi que habremos hecho mezclando los ingredientes

y una alcaparra. Poner un bolecito con salsa de soja para mojar.

HISTORIA


Me gusta el sushi de vez en cuando, pero no es algo que me mate, por eso aunque parezca extraño no me había llamado la atención nunca hacerlo. A mi hija le gusta mucho, pero en alguna ocasión lo hemos pedido a domicilio.
Pero cuando en un curso me explicaron como cocer el arroz glutinoso para otra preparación, mi cabeza iba a mil por hora, no pude esperar más y esa misma tarde me hice con todos los ingredientes para hacer sushi al día siguiente.

Como no me gustó mucho la pinta del pescado del super no lo compré  se me ocurrió hacer este sushi con lo que tenía a mano: jamón y pimiento asado. A mi hija le encantó por lo que no será la única vez que lo haga bien con atún o salmón o en plan ibérico con chorizo, longaniza, jamón, cecina...
¿Que versión prefieres?
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domingo, 5 de junio de 2016

POLLO CON VINAGRETA DE ANCHOAS DE MARTIN BERASATEGUI


INGREDIENTES


Para la vinagreta de anchoas
4 anchoas
200 gr de aceite de oliva
2 dientes de ajo gorditos
30 gr de vinagre de Módena

Para la infusión de tomate
1 tomate gordito
1 lámina de gelatina
Sal y azúcar

Para la ensaladilla
1 cuarto de pollo asado sobrado
Alcaparras
1 aguacate
1 huevo duro
1 lima

Para emplatar
Espárragos
Dados de pollo
Brotes de lechugas variadas
Dados de aguacate
Corazones de tomate
Brotes
Vinagreta

PREPARACION


Para la infusión de tomate
Cortar el tomate en dados. Rociar con un poco de sal y un poco de azúar y colocar encima de un colador con peso encima y un bol debajo que recoja el agua que suelta el tomate.
Se puede presionar de vez en cuando para ayudar a extraer el agua.
Ablandar la placa de gelatina en agua fría. Escurrir y calentar con un poco del jugo de tomate. Añadir el resto y colocar en el fondo de la fuente que vayamos a usar.
Guardar en la nevera hasta que se solidifique.

Para la vinagreta de anchoas
Pelar los ajos y quitarles el germen. Colocarlos en un cazo con agua fría y ponerlos al fuego hasta que hiervan. Sacarlos con una espumadera y volver a poner agua fría. Ponerlos al fuego hasta que hiervan y repetir la operación una tercera vez. Con esto vamos a lograr que el ajo no repita. Martín lo llama ajo a las tres cocciones.
Colocar en el vaso de la batidora o Thermomix los ajos, el vinagre de modena, y el aceite y darle a toda velocidad 30 segundos. Echar las anchoas y batir con suavidad, cinco o seis segundos. No más porque la anchoa se calentaría y se echaría a perder.

Para la ensaladilla
Quitar a piel, hueso y grasa a un muslo y entremuslo de pollo que haya sobrado y picar a cuchillo. Reservar unos dado para el emplatado.
Mezclar con alcaparras picaditas, cebolla dulce picada, aguacate en dados, huevo duro picado, gajos de lima, 2 cucharadas soperas de vinagreta y mezclar.
Asar los espárragos a la plancha

Emplatado.
Sobre la infusión de tomate colocar un aro de emplatar y rellenar de ensaladilla.
Con un cuchillo sacar el corazón a los tomates
Adornar el plato con brotes de lechugas variadas, dados de pollo, dados de aguacate, flores, puntas de espárrago, vinagreta, aceite de oliva y pimienta negra

HISTORIA


Es día cinco y vuelve cooking the chef, El reto más apasionante en el que he participado. Aunque en muchas ocasiones no conocía a los chefs del reto, esta vez casi me emociono al saber su nombre, Martín Berasategui, tan admirado y seguido por mí. Siempre lo veía en el programa de Robín Food y, si alguna vez voy a Lasarte, seguro que iré a comer a su casa, aunque tenga que ir guardando euro a euro en una hucha hasta reunir todo el dinero.
He copiado y hecho muchas recetas de Martín, y me encanta su forma de ser tan campechana y amable. Lo que no conocía era el programa de la ETB que presenta: Un país en la Kazuela que me ha encantado y es de donde he sacado esta receta.

Así se ve hasta la presentación del plato. A mí me han faltado las flores para adornar el plato, pero como en el mercado me pidieron cinco euros decidí prescindir de ellas.
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martes, 31 de mayo de 2016

CHUPA CHUPS DE CORDERO A LA MENTA


INGREDIENTES


250 gr. de carne de cordero picada
1 diente de ajo
5 gr. de jengibre en polvo
3 gr. de canela
5 gr. de hojas de menta
1 cucharadita de miel
5 gr. de sal
el zumo de una lima y la ralladura de media
1 yema
1 cortada de pan duro sin corteza remojado.

PREPARACION THERMOMIX



Si tenemos la carne d cordero en trozos, tenerla semicongelada, ponerla en el vaso y 20 segundos vel. progresiva del 5 al 10. Retirar del vaso y reservar.
Poner en el vaso el jengibre la sal la miel, la canela, la hierbabuena y el zumo y programar 10 minutos a vel. 5
Añadir la carne la yema y el pan y mezclar 15 segundos a vel 4.
Dejar macerar durante al menos una hora.


Formar las bolitas y freír o bien cocer al horno o al vapor
Clavar los palillos , mojar la mitad en salsa de soja y pasar por el sésamo negro y la otra mitad mojar en mostaza y pasar por el sésamo blanco.

PREPARACION TRADICIONAL



Mezclar en un bol todos los ingredientes y amasar bien.
Dejar macerar durante al menos una hora.
Formar las bolitas y freír o bien cocer al horno o al vapor


Clavar los palillos , mojar la mitad en salsa de soja y pasar por el sésamo negro y la otra mitad mojar en mostaza y pasar por el sésamo blanco.

HISTORIA



Tengo una amiga cuyo lema es smile. La vida tampoco es que se lo haya puesto demasiado fácil, afronta un problema tras otro con entereza y, sobre todo, con buen humor y un optimismo envidiables. Las dos coincidimos en una cosa: nos hemos hecho intolerantes. Sí, intolerantes y no a la lactosa o al gluten que es lo normal, no. Nos hemos hecho intolerantes a las chorradas. Así como suena. Por eso procuramos rodearnos de gente que no nos amargue. La vida ya te suele traer de vez en cuando sorpresitas como para andar lamentándose de chorradas y tonterías. Tomar conciencia de otras realidades, saber dimensionar los problemas, tanto propios como ajenos, nos ayuda a poner en valor nuestra vida y, si tenemos de todo, si nuestros problemas no son de morir, entonces sólo podemos smileeee como dice mi amiga smile!!!
Si haces estos chupa chups de cordero y los ofreces en un aperitivo,  ¿que crees que hará la gente? pues eso: sonreír mucho mucho, sobre todo cuando los prueben...
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miércoles, 25 de mayo de 2016

GARBANZOS CHIPOTLE


INGREDIENTES


Para dos personas
300 gr. de garbanzos cocidos
1 lima
Cilantro
1 cebolla
1 cucharada sopera de tomate doble concentrado
Jengibre rallado
1 diente de ajo
250 gr. de caldo de verduras
Media cucharadita de tabasco chipotle

PREPARACION


Dorar el ajo y la cebolla, cuando ya esté añadir el tomate y sofreír. Añadir los garbanzos, el jengibre, el cilantro, el tabasco y el caldo y cocer 10 minutos. Añadir el zumo de media lima y un poco de cáscara de limón.

HISTORIA




Cuando vi que para esta tercera semana Tabasco Chipotle proponía
un plato de cuchara,inmediatamente me acordé de mi amiga Pilar cuando me contaba que su marido que es mexicano le ponía tabasco hasta a las lentejas. La madre de mi amiga no lo podía comprender. 
El picante en Méico, me contaba, es tan habitual que lo ponen hasta en los lolli-pops, los chupachups de los chiquillos. 
Por eso pensé en garbanzos, más que en lentejas, me pareció que el toque ahumado del chipotle estaría mucho mejor, y así ha sido también pensé ne refrescarlos un poco con la lima y el cilantro.
No me pasé mucho por si acaso, y por eso al probarlo, una vez cocinado, le añadí unas gotitas más.
El picante nos ayuda a acelerar el metabolismo, por lo que añadido a recetas cotidianas como esta las convierte en más saludables.
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