domingo, 5 de julio de 2015

GALLETAS DE AVENA DE JAMIE OLIVER



http://cookingthechef.blogspot.com.es/

INGREDIENTES


115 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y un poco más para engrasar la bandeja
150 gr. de azúcar morena
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
85 gr  taza de harina de espelta
½ sobre de levadura Royal
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
150 gr de avena

Se puede añadir nueces, chips de chocolate, nueces, fresas o arándanos confitados

PREPARACION


Batir a mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa, añadir el huevo hasta que esté completamente integrado.
Añadir la vainilla y la canela.
Añadir la harina, la sal y la levadura. Cuando esté bien mezclado añadir la avena y mezclar con la espátula.

Dividir la masa en porciones de 30 gramos y poner sobre un papel vegetal encima de la bandeja de horno.
Aplastar con los dedos formando las galletas.
Introducir en el horno precalentado a 180º durante doce minutos.

PREPARACION THERMOMIX


Meter en el vaso la mantequilla con el azúcar, la vainilla y la canela y mezclar al número 4 durante dos minutos. Poner un minuto más y echar el huevo. Continuar a vel. 4. Añadir la sal, la harina y la levadura.
Echar en un bol la avena y verter encima la mezcla del vaso. Mezclar con movimientos envolventes.

Dividir la masa en porciones de 30 gramos y poner sobre un papel vegetal encima de la bandeja de horno.
Aplastar con los dedos formando las galletas.
Introducir en el horno precalentado a 180º durante doce minutos.


HISTORIA


Ya llegó el día cinco y con él reto de cooking thechef. Así como el mes pasado no había casi recetas por la red, este mes se trata nada menos del mediático chef Jamie Oliver.
He elegido estas galletas de avena, porque todos los días en el desayuno tomamos galletas integrales o de avena y nunca se me había ocurrido hacerlas a mí.

La avena es buenísima, deberíamos incorporarla en nuestra dieta diaria.
Tomando estas galletas en el desayuno incorporamos hidratos de carbono, minerales, oligoelementos, proteínas de alto valor biológico, hierro y fósforo.
Además por tener hidratos de absorción lenta tendremos un efecto saciante y la sensación de estar llenos durante varias horas.
Ricas en fibra, buenas para el colesterol y la diabetes.

Nos han gustado tanto que ¡a partir de ahora no me libro de hacer galletas para el desayuno!

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miércoles, 1 de julio de 2015

PAN DE ESPELTA


INGREDIENTES


20 gr. de masa madre activada (opcional)
300 gr. harina de espelta
50 gr. de harina de centeno
50 gr. de harina de fuerza
3 gr. de levadura de panadero
270 gr. de agua

PREPARACION


Mezclar 100 gr de harina de espelta con 100 gr. de agua y 30 gr. de masa madre (opcional) Dejar toda la noche. Por la mañana añadir 50 gr. de harina de espelta más y 50 gr. de agua y dejar levando tres o cuatro horas.
Añadir el resto de harinas y agua, amasar durante diez minutos dejando reposar la masa si le vemos grietay dejar otras dos horas (o hasta que la masa llegue al borde)en un molde de plum cake engrasado.
Colocar una bandeja con agua en el suelo del horno para hacer vapor y calentar el horno a 250º. Cocer durante doce minutos.

Sacar la bandeja y seguir horneando veinte minutos más.
Yo lo corto en rodajas y lo congelo, aunque al llevar tanta masa madre, aguanta muy bien hasta cinco o seis días.

HISTORIA



Siempre tengo pan de este, de centeno o de espinacas en el congelador, normalmente lo hago los sábados y cada mañana sacamos una o dos cortadas y almuerzo resuelto. Aunque ahora habrá que replantearse porque con el calor que hace, como para encender el horno!



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sábado, 27 de junio de 2015

CORTEZAS DE CERDO


INGREDIENTES


Corteza de una pata de jamón

PREPARACION




Separar bien la corteza de la grasa, que quede el menor tocino posible pegado a la corteza, si se puede, nada de tocino, sólo corteza.
Hervir la corteza hasta que esté blandita, si se pincha con un tenedor que no ofrezca resistencia.
Cortar la corteza cuando se enfríe con la forma deseada y dejar secar.
O bien se pone al sol dos o tres días removiéndolo hasta que estén bien secas o bien se ponen tres horas en el horno a cincuenta grados.
Cuando estén bien secas se fríen en abundante aceite hasta que estén hechas.

HISTORIA



En casa no compramos cortezas ni morro desde que, un día, en la feria de Navidad en Valencia, teníamos que darle el biberón a Juanito y buscamos un puesto en que tenían raciones para picar. Nos tomamos una ración de morro y a Juan le sentó fatal, por la noche tuvimos que llamar al médico de urgencias. Desde entonces no las ha vuelto a probar, y sólo el olor le revuelve el estómago.
A mí me gusta y cuando veo por ahí a veces las pruebo.

Las pasadas Pascuas compramos un jamón en Manzanera y me sabía mal tirar la corteza. Busqué por internet y vi cómo se hacía y probé a hacerlas. Salen igual que las de verdad. y aunque mi maridín no pudo ni probarlas a mi me encantaron. 
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miércoles, 24 de junio de 2015

TERRINA DE CONEJO (NORMAL O LIGHT)


INGREDIENTES (VERSIÓN NORMAL)



600 gr. de carne de conejo limpia de huesos
150 gr. de panceta
125 gr. de hígado de conejo
2 huevos
60 gr. de pan rallado
50 gr. de pistachos
1 cucharada de romero o tomillo
1 chorrito de vino oporto
Sal y pimienta

INGREDIENTES (VERSIÓN LIGHT)


600 gr. de carne de conejo limpia de huesos
250 gr. de pechuga de pavo
1 huevo y una clara
60 gr. de pan rallado
3 tostadas integrales (biscotes)
1 cucharada de romero o tomillo
1 chorrito de vino oporto
Sal y pimienta


PREPARACION


Picar las carnes en crudo. 
Aquí están picadas a cuchillo, luego las piqué más con la THM o un robot.

Verter en un bol con el resto de los ingredientes, amasar y mezclar. Colocar en un molde de aluminio y tapar con papel de aluminio.

Colocar en el horno al baño de María (Poner una bandeja en el horno, llenarla de agua hasta la mitad y en medio poner el molde de plum cake tapado 180º una hora.

HISTORIA



La carne de conejo es de las más sanas que hay, bajo en grasas y sodio pero rico en potasio y vitamina B12 lo que la hace muy recomendable para dietas bajas en colesterol, embarazadas, hipertensos y dietas de adelgazamiento. Sus proteínas son de alto valor biológico.


Sin embargo no les gusta mucho a los ingleses, ya que para ellos el conejo es un animal de compañía y no conciben tomárselo ni en tarrina como este en sus dos versiones ni de ninguna otra forma.

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sábado, 20 de junio de 2015

GALLETAS DE CACAU DEL COLLARET (RICARD CAMARENA)


INGREDIENTES



450 gr. de harina floja
250 gr. de cacau (cacahuetes) del collaret crudo
250 gr. de agua a temperatura ambiente
100 gr. de aceite de girasol
90 gr. de manteca de cerdo
60 gr, de mantequilla de cacahuete (ver receta aquí)
10 gr, de sal Maldon
un huevo batido para pintar.
una pizca de sal

PREPARACIÓN


Emulsionar los líquidos, la manteca y la mantequilla. Cuando esté bien mezclado añadir la harina y amasar. Echar en la mesa, incorporar los cacaus e integrarlos por toda la masa.

Pesar 500 gr. (la mitad) y extender encima de un papel vegetal primero con las manos y luego con el rodillo hasta el ancho de la bandeja del horno.

Pintar con huevo y espolvorear con sal. Marcar las galletas a la medida deseada con el cuchillo.

Hornear a 150º durante 40 minutos, Arriba y abajo, sin aire.


HISTORIA


Hace poco fui a un curso de cocina en el Ricard Camarena Lab y, entre otras muchas recetas, nos enseñaron a hacer estas galletas.
El cacau del collaret, es autóctono de Valencia y estuvo a punto de desaparecer porque los agricultores plantaban el americano, de granos más gordos y mayor rendimiento. Lo que lo salvó es que, aunque plantaban el otro para comercializar, se dejaban un caballón con el de collaret para consumo de casa.
Cuando nos explicaba esto Toni, yo me acordaba de mi abuelo Julio. Plantaba cacau en el huerto y recuerdo perfectamente cuando veía las plantas en el campo, cuando lo recogía y lo extendía en la cambreta para que se secara. Puedo recordar hasta el olor que tenía recién cogido cuando él lo movía en la cambreta con un rastrillo.
Luego mi abuela lo tostaba al horno, y mi abuelo lo consumía así y también lo pelaba y lo ponía en un bote ya pelado.
Como teníamos tanto, mi madre un año hizo hasta turrón, rellenamos pastelitos, galletas como estas, ya no sabíamos que hacer...
Ahora venden en el mercado central, pero fue imposible encontrarlo en crudo. Dos veces lo compré y cuando llegué a casa estaba ya tostado y con la segunda cocción en las galletas se quemaría, por lo que tuve que hacer mantequilla de cacahuete (ver receta aquí) para poder gastarlo. y tuve que comprar del americano, que era el único que encontramos en crudo.
Las galletas están buenísimas, y yo me acuerdo de mi abuelo dando vueltas al cacau en la cambreta 
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