jueves, 21 de julio de 2016

ENSALADA GRIEGA


INGREDIENTES


Tomates
Pepinos
Cebolla morada
Pimiento verde
Queso feta
Hierbas para ensalada
Aceitunas de kalamata

PREPARACION


Cortar todas las verduras en trozos, si el pepino es muy tierno no hace falta pelarlo, si es grande pelarlo para que no amargue.
Colocarlo en un plato con las aceitunas y una cortada de queso feta por encima, espolvorear con las hierbas y aderezar con aceite y sal.

Al servir romper el queso y mezclar con los demás ingredientes y el aliño.

HISTORIA

 
Así éramos en 1991...

Hace veinticinco años estuve en Mikonos, y este verano he vuelto. Es impresionante como pasa el tiempo, parece que fue ayer, pero veinticinco son muchos años, aunque a la vista está que no han podido conmigo…
Entonces fui con la clase de derecho, en el viaje del paso del ecuador. Nos quedamos sorprendidos del clima de libertad que veíamos por la isla y del ambiente gay, que era como hoy en día España, pero que hace algunos años no era igual.
Tuvimos que comprar supositorios de glicerina y empezamos a hacer mímica fuera de la farmacia ensayando como nos haríamos entender. Al entrar, el boticario sonriente sostenía en su mano una caja, nos había visto hacer el tonto bien…
Ahora he ido con mi familia y los recuerdos se agolpaban en cada esquina. Volví a ver la farmacia  y pensé que mejor regalo… y volví a comprar supositorios para mi amiga, por lo menos nos reiremos un rato recordando aquel viaje.
Comimos en un chiringuito en la playa, la comida fue estupenda. Por supuesto pedimos Moussaka y también una ensalada griega como esta (me he traído el aceite, las olivas  y las hierbas de allí), pero que por supuesto no nos ha sabido igual que en la paradisíaca isla, viendo el mar y las blancas casas pintadas de azul y blanco…

domingo, 10 de julio de 2016

MOUSSE DE LECHE DE ALMENDRAS CON FRAMBUESA


INGREDIENTES


Para 4 vasitos o copas
Para la leche de almendras:
200 gr. de almendras
300 gr. de agua
50 gr. de azúcar
Para la mouse de leche de almendras:
200 gr. de leche de almendras
3 hojas de gelatina neutra
2 claras de huevo
25 gr. de azúcar
Para la mermelada de frambuesas
100 gr. de frambuesas
40 gr. de azúcar
3 gr. de pectina
Para adornar:
Frambuesas
Almendras

PREPARACION


Para la leche de almendras:
Triturar todos los ingredientes con la batidora o Themomix y guardar en la nevera durante 12 horas. Colar con un colador apretando bien con una cuchara par ano desperdiciar nada y reservar el agua que sale. Guardar en la nevera

Para la mouse de leche de almendras

Hidratar las hojas de gelatina en un plato con agua bien fría.
Poner tres dedos de leche de almendra en un vaso y calentar 30 segundos al microondas. Introducir la gelatina hidratada y
remover con una cuchara hasta que se funda completamente. Mezclar con el resto de leche de almendras y dejar un rato en la nevera.
Mientras montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que estén bien firme. El truco para saber si ya están es ponerse el bol boca abajo encima de la cabeza…¡no deben caerse!
Mezclar el merengue con la leche de almendra semigelificada con movimientos envolventes.
Para la mermelada.
Poner la fruta en un cazo al fuego muy suave, mezclar el azúcar con la pectina y añadir. Cocer por 10 minutos y enfriar.

Para el montaje
Poner la mousse en vasitos o copas. Añadir la mermelada y adornar con frambuesas y almendras.

HISTORIA


Vi esta receta en una revista y en seguida me acordé de mi madre, la iaia.
Ella debe ser intolerante a la lactosa, no prueba la leche porque le sienta mal, pero como en su época no se estilaban las intolerancias, le obligaban a tomarse el vaso de leche día tras día, antes de limpiar la casa e ir al colegio, y claro, se pasaba toda la mañana con el gusto a leche agria repitiéndole, por lo que además de intolerancia desarrolló un odio sin límite a la leche, a los lácteos, a los alimentos blancos y a todo lo que se le parezca.
Por eso esta receta es adecuada para ella y para los del club al que hasta que fue mayor, no sabía que pertenecía. El de los intolerantes a la lactosa.
También es un postre vegano100% sustituyendo la gelatina por agar agar, y fit 100% sustituyendo el azúcar por fructosa o estevia.
Es ligero, poco dulce, y el ácido de la mermelada combina de maravilla… ¿Qué más se puede pedir?

martes, 5 de julio de 2016

PANACOTTA DE CAFE DE GORDON RAMSEY



INGREDIENTES


400 gr. de nata
100 gr. de café expresso
100 gr. de azúcar
3 hojas de gelatina

PREPARACIÓN


Poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría. Cuando esté blandita disolverla en el café y añadir el azúcar. Remover hasta que se disuelva. Añadir la nata y seguir removiendo.
Colocar en moldes y dejar cuajar en la nevera.
Emplatar y a disfrutar!

HISTORIA


Llega el día 5 y con él el reto de cooking the chef, esta vez dedicado a Gordon Ramsay.
Aquí podéis ver las aportaciones de todos los participantes.
http://cookingthechef.blogspot.com/…/gordon-ramsay-cooking-…
Aunque había muchas recetas por internet, me encargué un libro en amazón y cuando lo rceibí lo guardé porque no lo podía ver en ese momento. Al ir a buscarlo para decidir a receta fuí incapaz de encontratlo, no sé lo que hice por él pero he sido incapaz de encontrarlo. Esperando encontrarlo se me echó el tiempo encima y al final tuve que buscar por internet a toda prisa. Encontré este postre tan sencillo y a toda prisa me decidí a hacerlo.
Es sencillo y rápido y te saca de un apuro un día que no sabes que hacer para postre. Para aligerar calorías se puede hacer con leche evaporada en vez de nata.

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jueves, 30 de junio de 2016

VENTRESCA DE ATUN SOBRE CAMA DE HUMMUS



INGREDIENTES


4 cortadas gruesas de ventresca de atún
Salsa teriyaki

Para el hummus:
 1 bote de garbanzos de 400 grs
1 diente de ajo
5 gr. de sal
5 gr. de comino molido
20 gr. de sésamo molido (tahini)
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil
Un chorrito de aceite de oliva
Zumo de medio limón

  

PREPARACION



Macerar una hora la ventresca en la salsa teriyaki. Marcarla a la plancha, está bueno muy poco hecho, pero a cada uno le gusta en un punto.
Para el hummus:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en el accesorio picador y  batir hasta que esté triturado.

Extender en el fondo de un plato el hummus y poner encima la ventresca.
Decorar con brotes, sésamo negro y blanco y un poco de salsa de soja.

HISTORIA


La ventresca es de las cosas que más me gustan, por eso cuando vi este plato en el libro de Joan Roca supe que lo tenía que hacer.

Es un plato completo, los garbanzos y el pescado juntos son muy saludables y ricos.
Es muy fácil de preparar y queda la mar de aparente!

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miércoles, 15 de junio de 2016

MAGDALENAS DE ESPELTA AVENA Y LIMA


INGREDIENTES


2 huevos grandes
120 gr. de azúcar moreno
130 gr. de aceite de oliva
50 gr. de leche entera
1 pizca de sal
½ cucharadita de canela
90 gr. de harina de avena
90 gr. de harina de espelta
Ralladura de una lima
Zumo de media lima
medio sobre de levadura Royal

PREPARACION


Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Seguir batiendo y añadir el aceite y la leche. Rallar la lima y echar el zumo, la sal y la canela. Añadir las harinas y la levadura y cuando esté bien mezclado introducir en la nevera.

Calentar el horno a 200º. Preparar los moldes de papel dentro de moldes metálicos y llenarlos hasta sus tres cuartas partes.
Meter al horno a 190º y hornear por veinte minutos.


HISTORIA


Aunque no me gusta exagerar en nada, cada vez estoy más concienciada de los beneficios para la salud de la avena y de las harinas no refinadas y por eso intento sustituirlas siempre que puedo. Como además me encanta mojar magdalenas en el café con leche, es un lujo tener estas de avena y espelta para desayunar.
No he bajado la cantidad de azúcar ni la he sustituido por edulcorante, si no por azúcar moreno de pero al tomarse por la mañana tienes todo el día para ‘quemarlas’ y siempre es bueno empezar el día con energía.
La avena se absorbe lentamente por el organismo por lo que no da pico de insulina y tardamos en tener sensación de hambre.

Con un poco de ejercicio y estas magdalenas adelgazamos y disfrutamos a la vez.

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