GAZPACHO DE REMOLACHA

INGREDIENTES

500 grs. de remolacha cocida

500 grs. de melón

1 cebolla tierna pequeña

Sal, vinagre y aceite.

PREPARACION

Pelar el melón y la remolacha, despojar a la cebollita de las capas exteriores y cortarlo todo a trozos. Introducir en la batidora o THM y batir hasta que se reduzca a un puré fino.

Servir frío. Se puede adornar con alguna hoja de albahaca o menta fresca o, para las más habilidosas, intentar poner la inicial de cada comensal en nata.

HISTORIA

Mi bisabuela cuando un melón no salía dulce decía:

-Per on passa banya! (por donde pasa moja),

 Refiriéndose a que refresca pero no está bueno. Un día de agosto empezamos uno que tenía una pinta fantástica, pero no sabía absolutamente a nada!

Justamente había comprado remolachas ecológicas al chico que las cultiva en Paraíso Alto y me puse a ver recetas en un pdf. del ordenador y ví esta. No puedo decir que esté fantástica, empalaga un poco pero refresca para el verano, es mejor en cantidad pequeña, pero como decía mi bisabuela ¡Per on passa banya!

CORTEZA DE NARANJA CONFITADA

INGREDIENTES

Dos naranjas

Azúcar

PREPARACIÓN

Elegir las naranjas firmes y con la corteza bonita, sin manchas.

Hacer tiras con la corteza con este instrumento, o, si no se tiene con el cuchillo o el pelapatatas, bien finito, sacando sólo lo naranja, sin nada de parte blanca y cortarlo en tirillas.

Ponerlas a hervir con agua. Cuando lleve 20 minutos echarla y poner agua nueva junto con azúcar y cocer 20 minutos.

Se puede conservar en su mismo almíbar o dejar secar al aire.

Sirve para adornar tartas,  mojar en chocolate fundido y hacer bombones o tal cual.

HISTORIA

Cuando estuvimos en Londres fuimos al museo de historia natural. Allí recordé las capas de la tierra, el manto, el nucleo...recrean las capas a tamaño proporcional y entonces te das cuenta de lo pequeña e insignificante que es la corteza terrestre donde vivimos. Una naranja sería parecida, la capa externa de color naranja es la más fina y pequeña. Aunque siempre la despreciamos así confitadita esta bien rica!

CHEPERUDETES

INGREDIENTES

250 grs. de calabaza asada

200 grs. de azúcar

175 grs. de almendra

100 grs. de harina

3 huevos

75 grs. de aceite

ralladura de limón

2 papeles de cada color de gaseosas

PREPARACIÓN

Tradicional

Pasar la calabaza por la batidora para que quede bien finita.

Separar las claras de las yemas. Poner las yemas en un bol y mezclar con 100 grs de azúcar, los papeles ácidos y el puré de calabaza, batir con la batidora de varillas hasta que cojan volúmen y añadir el aceite a hilillo mientras seguimos batiendo.

En otro bol batir las claras a punto de nieve firme y añadir los 100 grs de azúcar restantes.

Juntar a las claras la mezcla de yemas y calabaza e incorporar la harina, la almendra molida y los papeles base tamizándolos para que cojan aire y con movimientos envolventes de arriba hacia abajo para que no se baje la mezcla.

Precalentar el horno a 200º. Engrasar un molde y verter la mezcla. Meter al horno y bajar la temperatura a 180º. Hornear por media hora.

Desmoldar y recortar la silueta de la virgen en papel. Colocarla encima del pastel y espolvorear con azúcar glass. Retirar la silueta con cuidado.

HISTORIA

Desde hace algunos años cuando llega la festividad de la Virgen de los Desamparados, se puede ver en los escaparates de las pastelerías de Valencia un dulce de sabor sutil y muy tierno, un bizcochito de calabaza y almendra que crearon los confiteros en su honor y llamaron geperudetes. Los hay individuales y también en tamaño más grande, como este bizcocho para cortar en porciones.

La receta me la he inventado, he intentado aproximarme a lo que recordaba de cuando lo compré, y ha resultado muy rico, con aroma a limón y el sabor a la calabaza y la almendra, ingredientes típicamente valencianos.

La patrona de Valencia se conoce como cheperudeta (jorobadita) porque su imagen te recibe con la cabeza inclinada hacia el suelo, mirando a sus hijos, para escuchar y atender sus plegarias.

En 1407 el padre Jofré funda el primer hospital para atender enfermos mentales del mundo en Valencia y se pone bajo la advocación de la Virgen de los inocentes.

Según se cuenta, en 1414 llegaron tres jóvenes vestidos de peregrinos a la cofradía que mantenía el hospital y se ofrecieron a esculpir una imagen de la virgen en cuatro días a cambio de comida. Los pusieron en el lugar que hoy se conoce como el ‘capitulet’ y a los tres días, no oyendo ningún sonido, forzaron la puerta y vieron la imagen de la virgen. Los jóvenes habían desaparecido por lo que se consideró que podían ser ángeles.

La imagen se coronó en presencia de los Reyes en 1923 y, desde entonces, cada segundo domingo de mayo, el pueblo valenciano se vuelca con fervor en su Patrona, con actos en su honor, como la Danzà, la misa descoberta, La misa de Infantes, El trasllat, la Procesión y sobre todo muchos vítores, piropos, versos y cariño y emoción que se desborda al mirarla...

Desde pequeña no he podido pasar por La Plaza de la Virgen sin entrar a verla, o rezarle una salve, como me enseñó mi madre.

y me emociono cuando en el traslado oigo una voz que se eleva y reza.:

-¡valencians tots a una veu!

-¡Vixca la mare de Deu!

Felicidades a todas la Amparos en el día de su Santo!.

ARROZ CON ALCACHOFAS Y SEPIETAS DE PLAYA

INGREDIENTES

Para dos personas

200 grs. de arroz

4 alcachofas tiernas

300 grs. de sepietas frescas de playa

4 ajos tiernos

1 cucharada de tomate doble concentrado o dos del normal

1 cucharada de pimentón

600 ml. de caldo de pescado.

PREPARACION

Cortar las pieles exteriores de las alcachofas, con guantes para que no se nos hagan los dedos negros.

 Cortar en ocho trozos cada una y reservar en un bol con agua y un chorritón de limón para que no se oxiden.

Limpiar las sepietas quitando solo la barquita y la boca. Reservar.

Cortar los ajitos tiernos en trocitos pequeños, sofreír en la paella junto con las alcachofas, añadir un poco de sal.

Añadir las sepietas y una cucharada de tomate doble concentrado y dar unas vueltas.

Incorporar el arroz y sofreírlo bien para que se impregne de los sabores, añadir la cucharada de pimentón.

Añadir el caldo de pescado y poner el fuego a tope durante los cinco primeros minutos para que suelte el almidón. Bajar el fuego, remover y dejar cocer. Los cinco últimos minutos veremos ya el arroz asomando y unas burbujitas, y al final un crepitar que es el aceite que no se ha evaporado y está friendo el arroz. A partir de aquí atentos, porque de un poco ‘socarraet’ se nos puede quemar. En total ha de cocer de 18 a 20 minutos.

HISTORIA

Este arroz lo hice hace bastante tiempo, para Juan y para mí. Pero ahora, intentando perder un poco de peso, el arroz está completamente prohibido y mira que en el fin de semana nos lo comíamos a gusto!.

El arroz es tan agradecido, que variando los ingredientes y el caldo, se puede hacer uno para cada día de la semana.

Ahora intento hacer ensaladas con ingredientes y presentaciones originales y que no engorden. Con el buen tiempo parece que cueste menos y apetezcan más, aunque de vez en cuando hay que saltarse el régimen, y nada mejor que hacerlo con un arroz tan rico como este!

Nota para Nacho: tranquilo,  que en la barriga de tu hermano aún no ha entrado ni un hidrato de carbono de absorción rápida, aunque no sé cuanto más va a poder aguantar....Un beso!

BROWNIE CON CREMA Y FRESAS

Receta del brownie del blog CUINANT

Idea y relleno del blog La petite Cuisine

INGREDIENTES

Para el brownie

4 huevos

el peso de los huevos en harina

el peso de los huevos en mantequilla

el peso de los huevos en azúcar

el peso de los huevos en chocolate fondant

medio sobre de levadura Royal

Para el relleno

Fresones (unos 300 gramos)

500 grs. de queso mascarpone
100 grs. de azúcar glass
100 grs. de nata

PREPARACIÓN

Para el brownie:

Pesar los huevos y preparar el peso de los huevos en cada uno de los ingredientes.

Deshacer el chocolate al baño de maría o al microondas, poniendo en un bol y con una velocidad muy baja (a 360W). Añadir la mantequilla y deshacer.

Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.

Añadir a la mezcla de huevos el chocolate derretido una vez esté templado.

Pesar la harina y añadir la levadura. Añadir a la masa tamizándola e ir mezclando con movimientos envolventes.

Engrasar un molde de plum cake y hornear a 180º durante 45 minutos, aunque como cada horno es un mundo, a partir de los 30 minutos, ir pinchando hasta que el cuchillo salga seco que ya estará.

Para el relleno:

Semimontar la nata con el azúcar glass con la batidora de varillas e incorporar el queso mascarpone y seguir montando. Reservar un poco de esta masa para adornar. Reservar también tres o cuatro fresas de las pequeñas enteras para adornar.

Cortar las fresas en trozos pequeños e incorporar al resto masa de mascarpone y nata. Si quieres color más rosa, bate la mitad de las fresas con la batidora y añade la otra mitad en trocitos.

Cuando se enfríe el cake  cortar en tres láminas. Separar y rellenar con la mezcla de fresas y mascarpone.

Hacer unos adornos en la parte superior y adornar con las fresas que hemos reservado.

HISTORIA

Mi compañera Dulce siempre decía ‘a quien Dios no le da hijos, el diablo le da sobrinos’.

Lo decía por la relación tan bonita y especial que tenía con ellos. Todos queríamos ser sus sobrinos ya que los llevaba de viaje, les regalaba el coche cuando se lo cambiaba..

Como a mí Dios me dio hijos y por suerte también sobrinos, comprendí enseguida lo que sentía mi compañera.

Ariadna es la mayor de mis sobrinos y mi ahijada. Desde siempre tengo un vínculo especial con ella, la adoro, y me tiene ganada.

Como  vive en Elche, siempre que vienen se queda en casa y me encanta oír como disfruta y juega con sus primos y como lo llena todo con su espontaneidad y su alegría.

Por eso disfruté tanto el domingo por la mañana cuando se levantó antes que sus primos y luego de tomarse la leche hicimos juntas este pastel.

Estaba super atenta a mis explicaciones y yo le dejaba hacer a ella sola, tamizando la harina para que cogiera aire, engrasando el molde, incorporando los ingredientes a la masa... hasta que me dijo.

-Tía es que es difícil...

-Mujer, le contesté, es que si fuera fácil todo el mundo lo haría...

Mi niña, con nueve añitos,  hizo este rico pastel y cuando lo degustamos, después de una agradable comida familiar, pude ver el orgullo en sus ojos al ver cómo la alababan todos, y es que le salió bueno no ¡superior!.

¡felicidades princesa!

QUICHE ESPIRAL DE VERDURA

Receta del nº 190 de la revista cocina diez

INGREDIENTES

Una lámina de pasta brisa

1 cebolla pequeña

1 cucharadas de harina

200 cc de leche (orientativo)

1 huevo

sal, 50 grs de mantequilla, pimienta, nuez moscada.

1 calabacín (sobrará)

1 berenjena

1 zanahoria

PREPARACIÓN

Precalentar el horno y mientras estirar la masa y colocarla en una fuente redonda estirada. Pincharla y ponerle peso encima (unos garbanzos), o bien meterla 5 minutos al congelador y meterla al horno a 180º, diez minutos. El meterla al congelador hace que no se hinche al meterla en el horno.

Lavar el calabacín y pelar la zanahoria y la berenjena (o si se prefiere dejar ésta última sin pelar.

Cortar las verduras con una mandolina o un pelapatatas y a su vez, con el cuchillo cortar en tiras finas y estrechas.

Picar muy fina o rallar la cebolla y pochar en una sartén con 50 grs de mantequilla (o en la THM a 90º cinco minutos al cinco). Añadir la leche, como no la pese no se la que puse, algo menos de un vaso, pero que quede una bechamel espesita. Añadir el huevo y mezclar ya fuera del fuego. (En THM añadir la harina y cuando se dore un poquito, la leche).

Salpimentar y echar pimienta y nuez moscada al gusto.

Sacar del horno la masa y colocar la bechamel.

Ir colocando las verduras de una en una y formando círculos de fuera hacia adentro. Si quedara algún hueco al terminar se puede ir completando con el color que corresponda.

Hornear durante 30 minutos, vigilando por si hubiera cuajado un poco antes.

HISTORIA

Últimamente no sé si por la primavera,  los años, o que, todo me cuesta una barbaridad, y también escribir las historias que completan mis recetas. Por eso, hasta que se me pase este perrerío (iba a poner astenia primaveral que queda más fino, pero creo que lo que me invade es perrerío puro y duro), voy a dejaros un artículo con el que colaboré en una revista y así no me canso...

Muchas madres enseñan a sus hijas a pintarse las uñas, protocolo, a sentarse erguidas y sonreír…. Mi  madre prefería enseñarme a cocinar, a pasar ensanches y a limpiar los azulejos de la cocina…

Los dejábamos brillantes e impolutos y yo le preguntaba con mi tontería adolescente:

-¡Pero para que quiero yo saber limpiar azulejos si cuando sea mayor tendré servicio! –  Y ella repetía incansable:

-Nena: para saberlo mandar hay que saberlo hacer.

Nada más lejos de la realidad

Para saberlo mandar hay que saberlo mandar y punto

Y, a veces, pienso que yo no he nacido con ese don.

Cuando mando algo, la mayoría de las veces, la faena vuelve a mí en una especie de efecto boomerang.

Si digo: -Nena: recoge la mesa. -La nena recoge el vaso y el plato, pero si le pregunto que porqué no ha recogido el agua me dice:

-Pero ¿Dónde la pongo?- (¡en el cajón de mis bragas pienso en decirle) pero en realidad le digo:

-En la nevera cariño.

-¡Es que no cabe!- me responde

-Pues aparta algo- insisto yo

-¡hay mama se me ha caído el bote de la mayonesa y se ha roto!

-Tranquila, que voy, y ya recojo yo los cristales, limpio la mayonesa que hay por toda la cocina y luego, de paso, recojo la botella de agua y la mesa. (que era el mandao)

Si mi hijo dice:

-Tengo que hacer un trabajo sobre la obra de Picasso. -Pues que bien pienso, y digo:

-Ya sabes, recopila la información de internet y la imprimes, luego la subrayas, coges las ideas importantes, haces un guión..

–Mama ¿Dónde están los folios?- (¡en el cajón de mis bragas pienso en decirle) pero en realidad le digo:

-En la estantería cariño

-No los encuentro,

-Tranquilo que voy y te busco los folios. (que era el mandao)

-Mamá esto no imprime. –me dice

-¿has enchufado la impresora? –le respondo

- ¿Dónde se enchufa? (¡en el cajón de mis bragas pienso en decirle) pero en realidad le digo:

-Tranquilo que voy y ya te imprimo yo los datos. (que era el mandao)

Otras veces le digo a mi pareja:

-haz tú la cena-  y él me responde con  cara de circunstancias:

-¿y que hago para cenar?-

-¡lo que quieras! -y pienso: si lo peor de la cena no es hacerla, sino saber lo que vas a hacer. Y él  me dice con mucho interés:

-Sí pero: ¿que hay?

-Pues… cualquier cosa…haz hamburguesas mismo- y él me pregunta:

-Pero ¿Dónde están?- (¡en el cajón de mis bragas pienso en decirle) pero en realidad le digo

-En el congelador cariño

-Sí pero,  ¿en qué cajón del congelador?,

-Pues…y como no acostumbro a memorizar el contenido del congelador le acabo diciendo.

-Tranquilo que voy y, ya que he perdido el hilo del programa que estaba viendo, pues hago yo las hamburguesas (que era el mandao)

Mientras aprendo a ordenar cosas sin tener que acabar haciéndolas yo misma, os dejo esta receta de quiche espiral de verdura. Deliciosa, os lo aseguro. La hice yo solita porque si pedía ayuda ya sabía que igualmente iba a acabar  haciéndola yo solita (es lo que tiene el efecto boomerang)

Si queréis hacéis esta quiche, pero sólo si queréis, por que si os ordeno yo que os pongáis a hacerla, ya se lo que me toca. A la primera me veo diciendo: -¡tranquila que voy! Y me planto en vuestra casa para cortar las verduras….

CLAFOUTIS DE CEREZAS

INGREDIENTES

3 Huevos

200 grs. de azúcar

100 grs. de harina

200 ml. de leche

2 cucharadas de licor de moras o brandy

250 grs. de cerezas

PREPARACION

Mezclar todos los ingredientes y distribuir por el molde. Poner por encimas las cerezas, distribuidas. Hay quien piensa que está mejor esta tarta con las cerezas con hueso porque le da un tono de madera, un pelín amarguito que está sensacional, y hay quien prefiere con cerezas deshuesadas para no andar quitando huesos porque es mucho más cómodo.

Poner al horno a 180º de 40 a 45 minutos. Yo lo he puesto al microondas 10 minutos a 800W.

HISTORIA

No se quien le habrá puesto el nombre a esta tarta pero parece un nombre de broma.

Está blandita, entre flan y tortita y te vas encontrando los tropezones de las cerezas que hace que esté muy agradable.  La hice el año pasado, este año ya estoy deseando que empiece la temporada.

La receta es de una revista que me compré en el aeropuerto de Pisa cuando fuimos. A fuerza de leerla y ojearla ya me sé algunos nombres de vocabulario básico en italiano, no hay como tener interés en algo para aprender un idioma.

Por eso cuando comento con alguna amiga la posibilidad de que los niños vayan al extranjero a aprender un idioma, yo soy de la opinión que son unas vacaciones para perder el tiempo, y que cuando necesiten aprender un idioma ya lo harán, costeándose ellos las clases trabajando claro. Es una lástima pero toda la vida estudiando inglés y vas por ahí y tienes dificultades para entenderte.

Estas cerezas son un cerezo silvestre que tenemos localizado en un camino en Manzanera. Recuerdo que, al poco de estar allí bajamos a un campo a enseñarles a los niños las cerezas, pero ¡sin intención de cogerlas! lo prometo, son esas cosas que hacen los de ciudad, observar las cerezas en el árbol....¡como siempre las vemos en la frutería! No nos escondíamos y un señor que nos vio casi nos esclafa la garrota en la cabeza ¡de los campos no se coge nada! pues claro que lo sabemos, con la rabia que le da a Juan que  le roben del huerto, como para coger nada, en fin, cosas que pasan.

MEDALLONES DE FOIE Y MEMBRILLO

INGREDIENTES

Una lata de foie

Membrillo (ver receta aquí)

Pistachos o mix de frutos secos

Reducción de PX

PREPARACION

Sacar el foie de la lata y meterlo al congelador para que esté duro y se pueda cortar en láminas finas sin que se rompa. Lo intenté con mandolina y no podía, mejor con un cuchillo bien afilado.

Cortar el membrillo también en láminas. Este era casero y lo puse en vasos, por eso tiene ya la forma redondeada, pero si se ha comprado se puede recortar con un vaso o aro de emplatar y luego cortar las láminas.

Colocar adornando en el plato, lámina de foie y lámina de membrillo.

Espolvorear con los pistachos picados o el mix de frutos secos (lo venden en Mercadona ya preparado) y a continuación hacer un dibujo con la reducción de Px  puesta en un biberón de adornar (Yo reutilizo los de reducción de vinagre o los de leche condensada). Para la reducción, dejar cocer el vino durante 15 minutos con una cucharada de azúcar hasta que adquiera una consistencia untosa, tener en cuenta que a medida que se enfría se solidifica más y es más difícil de poner. 

Servir con tostaditas de pan pequeñas en una cestita.

HISTORIA

Este es un entrante buenísimo y que nos cuesta nada de preparar.

Como cuando hice el membrillo en Manzanera no tenía bastantes moldes lo puse en vasitos y así me ha servido para preparar este plato.

Lo hice para la comida de Reyes que vino la familia y le encantó la verdad es que siempre tomábamos el foie con mermelada y así con el sabor del membrillo está super rico.

PANQUEMADITOS DE TANO

INGREDIENTES

1 Kg. De harina

250 grs. de azúcar

5 huevos (4 para la masa y el quinto para pintar y adornar)

90 grs. de aceite de oliva suave

50 grs. de levadura fresca o 30 grs. de levadura seca

La ralladura de una naranja y su zumo

250 grs. de agua

Unas gotas de esencia de vainilla o raspar el interior de una vaina

PREPARACION

Mezclar el agua templadita con la levadura, una cucharada de harina y una cucharada de miel. Dejar reposar hasta que se ponga la masa muy espumosa.

Mezclar todos los ingredientes, primero los líquidos y la masa fermentada, luego ir añadiendo los huevos y por último la harina tamizándola y poco a poco para que no se quede endurecida, igual sobra un poquito. Amasar hasta conseguir una masa elástica que se pega un poco a las manos, aunque se  puede trabajar bien.

Dejarla reposando hasta que doble su tamaño.

Coger porciones de 90 grs. de masa. Trabajar introduciendo aire en la masa y luego al dar forma a la bola hacer mucha fuerza para dar tensión y elasticidad.

Dejar reposar de nuevo las bolas. Cuando doblen de nuevo el tamaño, pintar con yema de huevo. Levantar la clara a punto de nieve y poner por encima adornando.

Hornear unos 20 minutos a 200º

HISTORIA

Estos tres díes de Pasqua

Son tres díes de jugar

D’empinar el cachirulo

I després a berenar.

Pues eso hice yo el viernes Santo, no empiné el cachirulo, pero no me salté ‘el berenar’ Con la estufa encendida y el hornito también, me relajé amasando y dejando levar la masa de estos panquemaditos, y claro a las seis que acabé de hacerlos y con el aroma que hacía toda la casa, la tentación fue demasiado para mí y me hice un chocolate para acompañar.

Ya me pondré a régimen más adelante, la única pega que tiene la estufita con horno es ¡que engorda un montón!

ALCACHOFAS A LA PARMESANA

INGREDIENTES

4 alcachofas

aceite de oliva y sal

queso parmesano(mejor comprarlo en pieza y rallarlo uno mismo en el momento de hacer la receta)

PREPARACIÓN

Cortar las alcachofas a láminas y asar a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite. Cuando ya les hayamos dado la vuelta y con su sal correspondiente, espolvorear con el queso parmesano y volver a dar la vuelta para que en contacto con la plancha el queso se funda y forme una costra dura en cada alcachofa.

HISTORIA

Esta receta la vi en un blog por internet, pero no se de cual se trata, ya que un día viendo en el ordenador mi programa de cocina preferido, se me cayó al suelo y se rompió el disco duro.

Ya lo tengo arreglado, pero he perdido toda la información, por eso y por las vacaciones,y el trabajo he tenido un poco abandonado el blog, espero recuperar el ritmo e ir programando recetas que tengo que volver a escribir de nuevo. 

Es importante no dejar de hacer copias de seguridad a vuestro ordenador. Un día me dijo el antivirus que no había hecho ninguna y me puse a seguir los pasos que me indicaba, pero como me tenía que levantar a por la memoria externa no lo hice y ¡al cabo de unos días ,todo estaba perdido! por vaga...

Sobre todo he perdido recetas y fotos desde después del verano hasta ahora. Desde Navidad las he recuperado de la cámara y poco a poco las volveré a escribir...

Me recuerda unos versos de Kipling

Si vuelves al comienzo de tu obra perdida....