CLOCHINAS DE VALENCIA

LAS QUE HACEMOS EN CASA
INGREDIENTES

1 kg de clóchinas
1 ajo
bolas de pimienta
aceite y limón

PREPARACION

Lavar las clóchinas y rascarles las cáscaras, bien con un cuchillo o con un estropajo de acero según lo sucias que estén. Colocar en unan cazuela con un ajo, bolas de pimienta un chorritón de aceite y el zumo de medio limón, el otro medio lo pondremos cortado a gajos.
Poner a fuego vivo hasta que se abran y servir.



ESTILO LA PILARETA

INGREDIENTES

1 kg de clóchinas
1 ajo
bolas de pimienta
aceite y limón
Pimiento colorado
Una pebrera

PREPARACION

Lavar las clóchinas y rascarles las cáscaras, bien con un cuchillo o con un estropajo de acero según lo sucias que estén.Colocar en unan cazuela con un ajo, bolas de pimienta un chorritón de aceite y el zumo de medio limón, el otro medio lo pondremos cortado a gajos junto con la pebrera y el pimiento colorado..
Poner a fuego vivo hasta que se abran y servir.

HISTORIA

Las clóchinas de Valencia tienen algo especial, son más pequeñas que los mejillones, de color más claro y un sabor.....ummm diferente.
A Juan le encantan, por eso en cuanto las venden (desde finales de mayo ) compramos casi todos los fines de semana ya que tienen fósforo y son muy buenas para los niños.
En casa nos gustan así al natural, porque tienen tanto sabor que ponerles cualquier cosa es disfrazarlas, pero coomo las hacen en la Pilareta con el pimentón y ese puntito picante están también divinas sobre todo para tomarse también el caldito.
Cuando el bis Pepe era joven se iba a al espigón del puerto a coger clóchinas y cuenta el iaio que traía un pozal lleno. Se metía en el mar y con una navajita iba sacándolas de las rocas. Esas clóchinas tenían otro sabor porque no estaban depuradas, aunque claro el puerto de Valencia no era lo que es hoy, no había contaminación.
Cuando nos reuníamos en la cañada en el chalet del tío Pepe, él las hacía a la brasa, resulta curioso el sabor que tenían, las ponía en les graelles (parrillas) y se abrían al calor y si quedaban muy quemaditas tenían un gusto como a maiz. Se acompañaban de un buen trago de cerveza con limón en el picher(porrón).
Al bis Pepe le gustaba mucho el cine. Su estrella era Charlot. Por eso un día le dijo al iaio (que entonces aún tenía un hermoso tupé) que lo filmara con el tomavistas y él actuó como tantas veces había visto en las películas que tanto le gustaban de cine mudo, simulando que leía el periódico lo incendió y con el periódico en llamas salió corriendo. Ahora cuando veo películas de acción o las de tres d me imagino qué diría si las pudiera ver....

PATATAS CON BACALAO

INGREDIENTES

Dos pedazos de bacalao por persona
Una patata mediana por persona
Un huevo por persona
2 ajos
Un puñado de almendras blancas
Una rebanada de pan del día anterior
Pimiento colorado de la Vera
1 tomate de pera maduro

PREPARACION

Si no se compra el bacalao ya desalado se tiene a remojo 48 horas antes. Cambiando el agua una vez.
Picar con el mortero o picadora, unas almendras, ajos y una rebanada de pan del día anterior, o directamente dos cucharadas de pan rallado.
Dar unas vueltas en la sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego muy lento para que no se queme, y cerrar los ojos para poder apreciar el aroma del ajito y almendras friéndose en el aceite de oliva, es único. Si se acompaña con un sorbito de vino blanco fresquito es una experiencia....(hasta que llega el marido, te da un beso y con cara rara te pregunta si has bebido...)
Rallar el tomate y añadir al sofrito hasta que vemos que está hecho (salen como burbujas por encima del tomate). Añadir entoces una cucharada de pimentón de la Vera y si se quiere con un toquecito una pizca de pimentón picante (pero sin pasarnos).
Inmediatamente añadir el agua y cuando ésta empieza a calentarse añadir las patatas que habremos cortado en gajos con el cuchillo un trozo y arrancando el resto, (oiremos crash cuando lo hacemos ayudándonos del mismo cuchillo pero sin cortar).
Cuando las partatas están a medio hacer (de 10 a 15 minutos si los gajos no son muy gordos) Añadiremos el bacalao y en cinco minutos más añadiremos dos huevos, remover hasta que el huevo esté cuajado y ya está listo.
La abuela Rosa, en vez de huevo hace una tortilla aparte y la añade y al servir corta un trocito para cada uno.

HISTORIA

Cuando papá y yo llevábamos un mes saliendo nos fuimos de excursión a Albarracín. Yo había estado en Nochevieja, pero papá no lo conocía. Recorrimos todos los rincones y nos hicimos un montón de fotos por allí. Sobre todo me acuerdo de una en un parque que estaba llenito de amapolas. Era un día alegre, lucía el sol y estábamos muy ilusionados en nuestra primera excursión. Recuerdo que la banda sonora del viaje fué una cinta en el radio cassete del coche (un r-5 blanco que tenía 4 marchas) con el grupo Tenesse. En una ocasión fuimos a verlos a un concierto en la plaza de toros.
Han pasado casi 20 años y puedo decir que estaremos más gordicos y con más arruguitas, pero seguimos pintando con la misma ilusión todo lo que hacemos. Ahora cuando planeamos un viaje o excursión, lo preparamos orgullosos para cuatro personas y en la lista de cosas, seguimos incluyendo el sol.
Comimos de menú en un bar, y sólo recuerdo que cuando papá probó el plato de patatas con bacalao y vió que le gustaba dijo: -Como mi madre se entere que me estoy comiendo esto,me mata....
Siempre pasa lo mismo, la historia se repite, hijos que no prueban la comida que preparan sus madres...(yo tengo ahora uno de esos, aunque aveces se la mete en la boca con buena voluntad y no puede dejar de dar arcadas...)
Este es uno de los platos estrella de la abuela Rosa. A partir de entonces el papi ya lo comía, y el truco de la abuela es que pone tortilla entera, en vez de huevo. Está impresionante (aunque no es un plato que pegue mucho ahora con estos calores que nos gastamos.

TARDE DE PESCA Y...¡JURELA AL HORNO!

INGREDIENTES

Una patata
Un tomate
Un ajo
Una cebolla tierna

PREPARACION

Cortar la verdura a trocitos pequeños y colocar en una fuente formando una cama. Salpimentar y echar un buen chorro de aceite de oliva.
Colocar 15 minutos al horno a 200º arriba y abajo, sacar con cuidado de no quemarnos y colocar el pescado encima regado con sal, una pizca de pimienta y aceite. Dejar quince minutos más y ¡bon profit!

HISTORIA

Mi pequeño pinche, estrenaba caña de pescar y allá que se fueron con un cubo, un trapo, la caña, el padre, la hermana los amigos....a la playa, dispuestos a estrenarla.
Cuando media hora después llegué con mi cámara lo encontré enfurruñado corriendo por la arena .Su juguete nuevo le había sido arrebatado por otro niño más grande: su padre. El enfado le duró poco cuando papá salió de la playa (estaba metido hasta la cintura) con el pez dando coletazos. Mi hija no paraba de decir que le pusiéramos agua, que pobrecito, (aunque luego no le sabe mal comérselo).
Clavó otro asqueroso gusano en el anzuelo y lo volvió a intentar, esta vez con la adrenalina a tope, pensando quizás, que aquello iba a ser como entrar en la pescadería:- ¿me pone cuatro de ración para cenar? No hubo más suerte, pero volvimos orgullosos con nuestra captura, haciéndonos fotos. El animal era entre dorado y plateado y con dos pecas una a cada lado de la cabeza. Un chico que también estaba pescando por allí nos dijo que eran jurelas, y nos dió bastantes consejos que a él le habían ido de maravilla porque llevaba 5.
Y es que todas las tardes pasean bancos de sardinetas por la playa del Perellonet. Es un espectáculo ver como las gaviotas se dirigen hacia el banco y forman una nube considerable encima de él. De vez en cuando, como si fueran aviones de acrobacias militares, se lanzan en un picado de cabeza al agua, y se sumergen, saliendo con su captura en la boca. Detrás de esos bancos también van mabritas, doradas y nuestra amiga la jurela que fué degustada en la cena.

LOMOS DE MERLUZA ALMAZARA DEL CANAYAR

INGREDIENTES

4 Lomos de merluza.
4 ajos.
un puñado de piñones.
un puñado de almendras blancas.
Una pebrera (opcional)

PREPARACION

Salpimentar los lomos de merluza y asarlos a la plancha. para que queden más jugosos tapar con una tapa de una cazuela. Mientras en una sartén pequeña poner aceite de oliva virgen extra, los ajos cortados a láminas, los piñones y las almendras fileteadas y la pebrera (si le queremos dar un toquecito picante) y y freir a fuego lento hasta que tomen color.
Colocar los lomos en el plato donde lo vayamos a servir y con una cuchara sopera ir poniendo la fritada de ajos y piñones por encima del pescado. Servir

HISTORIA

Esta es la receta es la típica de los pescados que se hacen a la espalda. Hay que pedir al pescadero que prepare la dorada o lubina o besugo para la espalda y hacerlas a la plancha, pero hoy lo he preparado con unos lomos de merluza.
Además están hechos de modo especial, seguro que Lola de Almería notaba unas cosquillitas en las mejillas según iba yo leyendo la etiqueta, abriendo el tapón del aceite de su tierra, oliendo su increible aroma, colocándolo en la sartén...porque conforme hacía todo esto le iba mandando besos y acordándome de su energía, alegría y fuerza. Ya sabes Lolilla cuando notes cosquillitas es algún beso que te mando mientras aliño la ensalada, o utilizo el aceite con el que nos obsequiaste cuando estuvimos reunidas conociéndonos los blogs in río. ¡Un abrazo y gracias, esta muy bueno!

ESGARRAET

INGREDIENTES

Pimientos rojos muy carnosos
Una gaña de bacalao inglés
Piñones
ajitos
Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION

Asar los pimientos, hay varios métodos:
-A la llamita: encender el fuego y acercar el pimiento para que se vaya quemando. Hay que estar vigilando y dándole la vuelta. (Claro que no vale para cocinas vitrocerámicas).
-Al horno: Se envuelven en papel de plata y se meten al horno a unos 200º 10 minutos.
-A la brasa: Aprovechar las brasas que quedan cuando haces la paella o torrà y poner el pimiento encima. Ir dando vueltas al pimiento poco a poco.
Si se hacen a la brasa al sacarlos s envuelven en papel de periódico y se dejan reposar para que se despegue la piel.
Es recomendable ponerse guantes de esos de vinilo para pelarlos, sobre todo si se hacen a la brasa para no acabar con las uñas negras. Si esto ocurre hay que lavarse las manos restregando un limón.
Retirar las semillas y tallo y la piel que estará negra. Hay quien los pone bajo el chorro de agua para quitar bien toda la negror, pero a mi me gusta irlos limpiando con un cuchillo de esos de postre para que no pierdan el saborcito ahumado.
hacerlos a tiras con las manos, 'desgarrándolos' y no cortándolos con el cuchillo (de ahí el nombre de esgarraet) . Poner en un recipiente con aceite, ajito cortado muy pequeño y con migas de bacalao inglés. La iaia siempre le pone mojama para adornar y pi.


HISTORIA

No puedo remediarlo, es asar pimientos y me acuerdo de ella. En la Cañada, el iaio me asaba pimientos con las brasas que quedaban cuando sacaba la paella. Luego los envolvía en papel de periódico y en la sobremesa, mientras todos estábamos charlando ella decía: "Mª Carmen, trae los pimientos y la abuelita te los prepara y así ya te los llevas limpitos". Se ponía manos a la obra, incluso sacaba un trocito de lengua y se la mordía, de lo concentrada que estaba, pelando quitando pepitas y tallo y, sin usar el cuchillo, por algo se llama esgarrat, me los dejaba en tiras en una fiambrera listos para aliñar.

Algún domingo que no venía y cuando nos poníamos la iaia y yo a pelarlos decíamos: "Hoy nos ha fallado la abuelita". Nos falló para siempre hace casi dos años, desde entonces está conmigo esgarrando pimientos, haciendo la conserva, cosiendo un dobladillo, bordando a punto de cruz (ella me enseñó) y en mil momentos más en que la echo de menos. Perder el tiempo no iba con ella , tenía que aprovecharlo todo, hasta hacía delantales con las ropa que se me quedaba pequeña y la iaia le llevaba para que las diera a la Parroquia, llegamos a tener un delantal hasta de la falda del uniforme.
Los mejores son los que se asan con carbón, antes de hacer unos buenos chuletones de buey... ¡hay! que me pongo a insalivar. El tío Alberto los probó en el Perelló y le encantaron y su hermana Amparo le dijo ¡Como te vea la mamá....toda la vida asando pimientos y tú ni los habías probado...! Suele pasar, yo tengo a un par de esos que no prueban las cosas por si acaso.

ñones