TURRONCITOS DE PISTACHOS

INGREDIENTES

125 gr de chocolate puro (74% cacao)

125 gr de chocolate fondant

125 gr. de pistachos sin sal

50 gr de manteca de cerdo

50 gr de aceite de girasol

PREPARACION THERMOMIX

Trocear el chocolate a vel. 5-7-9 y añadir la manteca y el aceite.

Programar 2-3 minutos a 37º vel.4

Añadir los pistachos y mezclar a vel. 2 giro a la izquierda

Poner en una cajita de madera forrada con film y dejar reposar un día.

Si no se tiene, se puede cortar un brick de leche por la mitad y se tiene para dos tabletas.

También se puede poner en moldes de silicona pequeños y queda como los de la foto, tipo bombones.

PREPARACION TRADICIONAL

Cortar el chocolate a cuadraditos y poner al baño de María removiendo hasta que se deshaga. También se puede fundir al microondas, pero con cuidado, hay que poner a la mitad de la potencia y sacar cada 30 segundos hasta que esté deshecho. Añadir el aceite y la manteca y remover hasta que está todo integrado y poner los pistachos removiéndolo bien.

Poner en una cajita de madera forrada con film y dejar reposar un día.

Si no se tiene, se puede cortar un brick de leche por la mitad y se tiene para dos tabletas.

También se puede poner en moldes de silicona pequeños y queda como los de la foto, tipo bombones.

HISTORIA

Venga que te he pillado, ¿a qué te han gustado los turroncitos de pistachos? Pero piensas: -total si yo odio la cocina, si ni siquiera se freír un huevo, si…

Pues venga esta es la tuya, demuestra a todos de lo que eres capaz, hazlo y regálaselo a un ser querido, si sigues las instrucciones es bien sencillo, ante cualquier duda estoy aquí para ayudart.

 Primero compra una caja  y un papel bonito y luego métete en la cocina y ponte manos a la obra.

Ya me contarás, seguro que vas a quedar pero que muy bien!. Ya está bien de comprar regalos hechos, me ha encantado el anuncio de Ikea: “La Navidad nos desamuebla la cabeza”, y cuanta razón tiene... mi madre me contaba haciendo los pasteles de boniato para Navidad que a mi abuelo los Reyes Magos le dejaban un pastelito.... y ya está....

Ahora me sorprendo diciendo –Que rollo, no se que comprar, todos los años igual, si tienen de todo, si no les hace ilusión nada....

Por eso si haces un regalo hecho por tí, tiene mucho más valor y escúchame si esa persona no te aprecia los turroncitos como es debido, mándalo a tomar por donde amargan los pepinos, porque no se merece tu amistad, y la mía tampoco, si lo/la conozco y me avisas, lo/la borraré de mi lista de amig@s...

MAGDALENAS DE PISTACHO

INGREDIENTES

200 grs. de harina
150 grs. de aceite de girasol
200 grs. de pistachos picados
1 sobre de levadura Royal
Cáscara de limón rallada
200 grs. de azúcar
4 huevos
180 grs. de leche

PREPARACION

Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos. Ir añadiendo el aceite a hilillo, luego la leche. Aparte mezclar la harina normal y los pistachos picados con la levadura y añadir a la mezcla de los huevos tamizándola (se pasa por un colador de trama anchita para que tome aire y así los trocitos que quedan del pistacho en él se mezclan con azúcar y se pone encima de la magdalena para adorno).

Mezclar con una espátula con movimientos envolventes y meter en una bolsa.

Para hacerlo bien, colocamos la bolsa alrededor de la boca del recipiente de la batidora o una jarra, echamos la mezcla y cerramos con una pinza.

Meter en la nevera por al menos media hora.

Colocar las cápsulas de las magdalenas en la bandeja del horno, dentro de flaneras de aluminio, cortar una punta a la bolsa e ir vertiendo en las cápsulas. Llenar a la mitad y hornear a 200º unos 15 minutos.

HISTORIA

Tomando como base una receta de magdalenas con almendra que tenía, me puse a pelar y picar unos pistachos que estaban abiertos ya varios días y se habían quedado blandos. Aunque es algo engorroso, luego los piqué y resultó una harina que dió a las magdalenas un gusto especial. Con los ojos cerrados no se puede decir que sean de pistacho pero tiene un comer buenísimo.

Como las hice en Pascua junto con panquemados y mil cosas se quedaron algunas sin probar, otro capítulo del libro ‘cocinar para tirar’. Ahora ya he aprendido. A veces veo un ingrediente que se está quedando pocho y pienso en hacer algo con él y luego caigo en la realidad de mi casa: vale la pena tirar un ingrediente que mezclarlo con muchos más, gastar mi tiempo y luego tirarlo todo junto.

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TURRON CRUJIENTE DE GIANDUJA BLANCA DE PISTACHO de Carlos Valencia

INGREDIENTES

125 grs. de cobertura blanca

125 grs. de pasta pura de pistacho
65 grs. de paillete feulletine

(traducción para marujitas como yo)
125 grs de chocolate blanco para coberturas (no sirve el del super)
125 grs de pistachos tostados y pelados, molerlos y hacerlos una pasta añadiendoles un aceite neutro ( sin sabor, no de oliva)
65 grs de cereales para el desayuno, o barquillos triturados con la mano

NOTAS


*La cobertura ha de ser de buena calidad, no vale la pastilla de chocolate blanco del super que al calentarla parece un engrudo. La cobertura blanca, es chocolate blanco con más del 31% de manteca de cacao. Una vez fundida, se debe poder coger una cucharada, tirarla al bol desde lo alto y que caiga formando un hilillo fino.

*el paillete feulletine es lo que da el toque crujiente al turrón. Se vende en Diexpa en cajas de 2,5 kilos, por lo que se puede sustituir por cereales para el desayuno partidos toscamente con las manos.

*La gianduja es una mezcla de chocolate y un fruto seco que puede ser avellanas almendras, o , como en este caso, pistachos.


PREPARACION

Fundir la cobertura blanca e incorporarle la pasta de pistacho.

Añadir el paillete feulletine y mezclar
Escudillar la gianduja en los moldes previamente encamisados con cobertura blanca y dejar que cristalice durante 24 horas

TURRON CRUJIENTE DE GIANDUJA DE AVELLANA

INGREDIENTES

125 grs. cobertura blanca
125 grs. de pasta pura de avellana
65 grs de paillete feulletine

PREPARACION

Igual que la gianduja de pistacho, para la de avellana se pueden pelar y triturar las avellanas, o bien comprar un botecito que venden en Carrefour de la marca ‘Almendrina’ que ya viene hecha. También la venden 'on line' Es un bote de 150 grs que venden por donde la leche condensada.


HISTORIA
 

Cuando hace unos años cambié de departamento en mi empresa, llegaba a casa y le contaba a Juan que, en vez de departamento, parecía que me había cambiado de país, porque no entendía nada.

Mis compañeros me ayudaron, recuerdo que Francesc me dijo que las cosas, suelen ser sencillas, pero a veces les ponen nombres raros para hacerlas complicadas y que la gente no las entienda. Para explicarme qué era un swap me llevó a intercambiar cromos, (en el banco cambiamos tipos de interés, materias primas o divisas) y así fue desvelándome los secretos de los derivados.

Confieso que, cuando antes de empezar la clase de Carlos Valencia leí esta receta, sólo entendí la palabra ‘turrón’,ni gianduja ni paillete... pero como entonces, él nos fue desvelando el significado de las palabras, sus sustitutos con nombre normal , el porqué y el porqué no de las cosas.

Y así vimos que podíamos hacer estos turrones en casa, siguiendo sus trucos y consejos y con un poco de pericia y sus presentaciones conseguir un bocado de lujo.
Se pueden poner en moldes y comerse individualmente o ponerlo en una caja y hacerlo en una pastilla de turrón.
Estas son las diferentes presentaciones de Carlos: