ANGUILA ENCEBOLLADA

INGREDIENTES

Para cuatro personas:

2 anguilas

3 cebollas

2 dientes de ajo

Pimentón

1 pebrera o guindilla

1 hoja de laurel

un puñado de piñones

media copa de vino blanco

un vaso de fumet de pescado.

PREPARACIÓN

Freír la anguila cortada en trocitos y reservar.

Cortar la cebolla a palmeritas y el ajo picadito y pochar hasta que, como dijeron en un programa de la televisión, ‘pierda el orgullo, es decir, se queden bien blandita.

Añadir una cucharada de pimentón, 1 guindilla o, si se prefiere un poco de pimentón picante.

Añadir la hoja de laurel, los piñones, el vino blanco y cuando hierva unos minutos para que pierda el alcohol, el fumet. Probar de sal, añadir las anguilas Y cocer a fuego suave durante 25 minutos.

HISTORIA

Me encantan las anguilas, pero siempre las había tomado en all-i pebre (ver receta pinchando aquí). Cuando en una cena de la oficina las probé así encebolladas me encantaron y me dispuse a probarlas.

Cuando las hice fueron un éxito, se terminaron en seguida y seguro que las volveré a hacer..

Puedes presentarlas de dos maneras: en cazuela de barro o bien con cucharitas o platitos de servir en raciones individuales.

ALL I PEBRE

INGREDIENTES

2 anguilas maresas

4 patatas medianas

2 dientes de ajo medianos

10 almendras

perejil

una cucharada de pimiento colorado

2 pebreras

PREPARACION

Picar en el mortero las almendras, el ajo, y el perejil (o en la picadora). Sofreir este picadillo en aceite de oliva en una cazuela de barro. Añadir el pimentón y el pimientón picante o las pebrerasy rápidamente añadir el agua. Cuando el agua empieza a calentarse añadir las patatas cortadas a trozos y arrancado el último trozo para que suelten bien el almidón (cortar con el cuchillo y antes de llegar al final del corte estirar para romperla). A los conco minutos más o menos de estar hirviendo la patata, añadir la anguila cortada a trocitos (como la da el anguilero en el mercado) y y una vez cocida (unos veinte minutos, aunque depende del tipo de anguila) añadir la sal.

HISTORIA

En casa se ha hecho all i pebre desde siempre. De pequeña acompañaba a la iaia a comprarlas al mercado y me quedaba fascinada mirándolas en el puesto como se movían unas por encima de las otras. Luego el anguilero las cortaba y limpiaba y en el paquete seguían moviéndose los trozos.

Una vez nos dieron dos anguilas finitas a mi hermano y a mí y las tuvimos en un recipiente con agua, no sé lo que comían pero duraron algunos días, las teníamos encima del lavavajillas y cuando veníamos del cole ya teníamos faena de ir a mirarlas.

Al iaio le gustaban mucho y la iaia las preparaba casi todos los sábados, como también en muchas comidas familaires, ya que a csi todos nos encantan.

de novios me llevó el papá en alguna ocasión al port de Catarroja a comerlas. Allí había un bar que no se si aún estará, que tenía las mesas de railite y se estaba de maravilla.

Con este plato no hay término medio, como con los caracoles, o te declaras super fan y caes rendido de lo bueno que está o de pensar en él te da un no se qué que ni lo pruebas... (por supueto os imaginais de qué grupo soy...) de todas formas los del segundo equipo disfrutan tomando las patatas y mojando pan en el guiso...

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