HOJALDRINAS DE MANDARINA

INGREDIENTES

300 grs. de harina

200 grs. de manteca

25 grs. de licor de naranja

Zumo y ralladura de dos mandarinas

50 grs. de azúcar glass para rebozar y 50 grs. más para la masa

PREPARACIÓN

Preparación THM

Poner en la THM la harina,50 grs. de azúcar, la ralladura y la manteca recién sacada de la nevera cortada en cuadraditos. Poner velocidad 3 e ir echando por la boquilla el zumo y el licor. 

Cuando la manteca esté bien integrada, formar una bola y dejar reposar en el frigorífico de una a dos horas.

Pasado este tiempo extender la masa con el rodillo sobre la superficie de trabajo hasta que tenga un grosor de 1,5 cms. Doblar en tres, dar un giro de 90 grados a la masa y volver a estirar hasta que tengamos 1.5 cm de grosor. Volver a doblar en tres,  girar 90º y estirar de nuevo. (es el mismo procedimiento que el hojaldre.

Cortar con un cortapastas y llevar a la nevera al menos otra hora y media.

Precalentar el horno a 200 grados, bajar a 170º y meter las hojaldrinas unos 40 minutos o hasta que están secas por dentro.

Sacar y aún templadas rebozar en azúcar glass.

Preparación tradicional

Formar un volcán con la harina, 50 grs. de azúcar y la ralladura y poner en el centro la manteca fría cortada en cubitos y los liquidos. Ir integrando con los dedos hasta que formemos una masa compacta que meteremos en la nevera de una a dos horas.

Continuar como con la preparación THM

HISTORIA

Desde que me gusta el te, hay muchas tardes que me tomo uno. Estas pastas vendrían que ni pintadas para disfrutarlo, sobre todo en compañía de unas amigas y unas confidencias. Su saborcito a naranja es muy fino y bueno.

Así si que vale la pena tomarse un te.

Mis Arbiol con su te

En Londres me dispuse a ser Miss Arbiol y tomarme uno a la manera de allí, (yo siempre con mis tipicismos) Me pusieron una bandeja con tres pisos que llevaba un bollito y mantequilla con mermelada para untar. En otro piso unos pastelitos pequeños y en el tercero unos canapés de: ¡mantequilla con pepino! ¡Será posible! Pero que es eso de tomarse un te con un insípido sándwich de pepino o cucumber como dicen ellos.

Pues nada que prefiero el spanish stile y me tomo mi te con estas exquisitas pastitas hojaldradas.

PASTELITOS DE FRUTAS DEL BOSQUE (CARLOS VALENCIA)

INGREDIENTES


Bizcocho de aceite de oliva
200g de huevos
140 grs de azúcar glass
70 g de miel
8 g. De levadura royal
2g. de sal
180 g. de aceite de oliva 0,4º

Cremoso de frutas del bosque.
150 g de frutas del bosque congeladas
100 g. de azúcar
8 g. Maizena
60 g. yemas
2,5 g de gelatina
100 g. de mantequilla

El Mouse del mascarpone

200g.mascarpone
4g ralladura de piel de naranja
12g de agua
25g de azúcar
65 g de nata 35% mg
70g yemas
4g gelatina
63 grs de merengue (hecho con 100 g de claras y 90g de azúcar)
200g. de nata 35% mg

Los moldes
2 pastillas de cobertura de chocolate blanco


PREPARACION

Los moldes:

Para el molde utilizar los moldes de aluminio de usar y tirar para magdalenas. Fundir al baño de María o al microondas a la mitad de potencia, el chocolate blanco. Muy importante que sea de cobertura, porque si no al intentar fundirlo se quedará como un engrudo y no habrá manera de trabajarlo. y pintar con un pincel los moldes. Introducir en el congelador.

El bizcocho

Montar los huevos con el azúcar hasta obtener una masa consistente.
Templar la miel y añadirla al batido
A marcha lenta añadir la harina, el impulsor y la sal previamente mezclados y tamizados hasta obtener una masa homogénea.
Añadir poco a poco el aceite integrándolo
Dejar reposar la masa durante una hora y hornear a 220º durante 8 minutos formando una plancha finita en la bandeja del horno

El Mouse del mascarpone

Mezclar el mascarpone, las ralladuras de naranja, agua, azúcar, nata, yemas, y cocer a 85º
Añadir la gelatina previamente remojada y escurrida.
Enfriar la mezcla en un baño de María inverso hasta que alcance los 40º (Sumergir el bol en otro donde tendremos una mezcla de hielos y agua para bajar la temperatura de la mezcla)
Añadir el merengue y la nata semimontada con movimientos envolventes

Para el cremoso de frutas del bosque

Mezclar la pulpa de la fruta, azúcar Maizena y yemas y cocer a 85º
Añadir la gelatina previamente remojada
Enfriar lo más rápidamente posible hasta los 60º con un baño de María inverso.
Añadir la mantequilla en pomada y batir con la varillas
Verter en el molde elegido (de cubitos de hielo o vasos de chupito pequeños)y congelar.
Sacar el vasito de chococlate blanco congelado y poner en la base una plancheta de bizcocho cortada a la medida.

Poner encima una cucharada de mousse, en el centro un cubito de cremoso congelado y cubrir todo el cremoso con más mousse. Poner en el congelador.
Sacar cuando empecemos a comer. Con una hora es suficiente para que se descongelen, y a la hora de servir pelar el papel de plata y por encima yo puse una cucharada de mermelada de moras que tenía y una guinda.

HISTORIA

El año pasado fui a un cursillo de Carlos Valencia. Este año he querido repetir en dos ocasiones, pero ha sido imposible porque he llegado tarde a los dos. Hice los pastelitos enseguida, pero me daba pereza copiar la receta. Ahora, al recordarlo, me ha dado pereza hasta haberlos hecho, aunque allí con él todo parece super sencillo.
Hoy es el día de los enamorados, aunque día de los enamorados debería ser todos los días. Ahora que para demostrar a la persona amada el cariño, le podemos hacer estos pastelitos, debe de merecerlo realmente, porque cuestan un montón!
Esta mañana me reía recordando cuando un día como hoy de hace muchos años entró un mensajero en la oficina con un ramo de rosas para una compañera. La verdad que no senti envidia, algo de bochorno por la escena que no me va nada, pero se ve que otra compañera estaba pensando lo mismo que yo que dijo
-¿flores? mariconadas...calla, ahora cuando llegue yo a mi casa mi marido me estará esperando y no me va a dejar llegar ni a la habitación en el pasillo me va a coger y... (no sigo porque no me cierren el blog por pornográfico). Pues eso, cada uno que escoja su regalo, flores, pastelitos o ¡pasillo!.

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PASTISSETS DE BONIATO

INGREDIENTES

1 vaso (de los de agua) de anís dulce (300 gr)
1 vaso de mistela (280 gr)
2 vasos de aceite de oliva 0.4 (480 gr)
La harina que admita (hemos pesado el ojímetro de la iaia y hemos usado 1500grs (vale la pena poner 1300 e ir añadiendo si hace falta para que no quede endurecida
Boniato confitado receta aquí
Azúcar para poner por encima

PREPARACION TRADICIONAL

Poner en un bol grande o palangana limpia el aceite, anís y mistela y mezclar. Ir añadiendo la harina con un tamiz o colador y amasar hasta que quede una masa elástica, ni dura ni blanda.

 Ir cogiendo porciones de masa y formar bolitas de igual tamaño.

Colocar cada bolita entre dos papeles aceitados y aplastar, bien con las manos bien con el 'instrumento' que hizo el iaio como los que tenía la bis Julia.

Cuando queda la masa aplastada ponemos una cucharada de boniato confitado en el medio .

y doblar la masa sobre sí misma formando una empanadilla

Cerrar bien con los dedos para que no se salga el relleno en el horno.

Cortar el sobrante con un cuchillo.

Colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal para que no se ensucie, pinchar con un palillo para que no se salga la masa y echar un poquito de azúcar en cada pastelito:

Cocer en el horno a unos 200º (cada horno es un mundo) vigilando continuamente para que no se doren demasiado.

¡Feliz Navidad y Bon profit!

PREPARACION THERMOMIX

Poner en el vaso de la Thermomix la mitad de los ingredientes:
150 gr de anís
140 gr de mistela
240 gr de aceite
700 gr de harina
Mezclar 10 segundos a velocidad 6 y luego dos minutos vaso cerrado vel. espiga.
Echar el contenido a un bol y repetir la operación para hacer la cantidad total de masa.
Debe quedar ni dura ni blanda, elástica, moldeable como plastilina. Podemos corregir dependiendo de la harina y añadir de cien a doscientos gramos más
Continuar con los pasos como en la preparación tradicional.


HISTORIA

Unos día antes de que llegara la Navidad empezaba el trajín dels pastissets. La iaia buscando los boniatos blancos buenos, el azúcar la ralladura de limón, Una olla enorme encima del fuego y remover continuamente con una cuchara de madera, para que no se quemara el fondo,  las burbujas del dulce de boniato que explotaban y podían quemarte.

Luego la tarde de antes en la mesa de la cocina, la iaia equipada con su aparato especial para que la masa le quedara en su punto: el ojímetro que le decía si le faltaba anís, harína o estaba perfecto. Hacíamos bolitas con la masa, todas iguales, y luego con el papel aceitado la forma dels pastissets.

Cuando salía la primera hornada, el olorcillo por toda la casa ya nos decía que estábamos en Navidad, ¡ahora sí!, y con la primera bandeja sacándolos rápido para poder llenarla otra vez y probarlos casi quemándonos.

Después de una de esas tardes de hace muuuuuchos años, vinieron unos amigos a buscarme para ir al cine. Recién sacados del horno les bajé, toda orgullosa,  uno a cada uno para que  probaran nuestra gran obra y, con cara de sorpresa y decepción, ví como uno de ellos me explicaba hasta con gestos y mofas que no le gustaban. Puede que le insistiera: -si...¡están recién hechos! y siguió diciendo que  no los probaba por el tremendo asco que le daba el boniato cuando bajaba por su garganta. No sé si aquel (piiiiiiiip) pretendía algo conmigo, pero lo tuvo claro....

Con otro chico hice la misma prueba. Cuando llegó Navidad le obsequié con un platito de los pastissets que la iaia siempre hace. Se comió uno...yo le observaba con gesto crítico y él ¡hasta cerró los ojos para saborearlos mejor e indicarme lo que le gustaban y a continuación otro y otro...ummmmm!  Los días siguientes todo fueron alabanzas y hasta se los guardaba para que le duraran más. Ni que decir tiene que aquel apuesto joven es hoy mi novio, marido y padre de mis hijos...y a pesar de no ser ya novedad, este año se abrió una botellita de sidra cuando llegué a casa con ellos para hacerles los honores y al día siguiente me llamó al trabajo diciendo lo buenos que estaban. Su opinión vale un tesoro porque no es nada diplomático ni zalamero.

Sólo espero el día en que mi niña empiece a festear para ver, con un pastisset de boniato, si el niñato que pretende llevársela es o no el adecuado, y si quiere algo de esta familia ya sabe lo que tiene que hacer....