ARROZ MELOSO CON CANGREJO AZUL

INGREDIENTES

Para 4 personas

Dependiendo del tamaño 2 o cuatro cangrejos azules

280 gr. de arroz

1 tomate de pera maduro

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón

1500 gr. de fumet de pescado

Un calamar a trocitos

Un puñado de gambitas peladas

Aceite de oliva virgen extra, sal

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Preparar un fumet o caldo de pescado. Para ello herviremos durante veinte minutos hueso de mero, cabezas de merluza o dorada, cangrejos, galeras, cabeza de rape con bolas de pimienta, una hoja de laurel una ñora y un poco de cebolla. Colar y reservar. 

Cortar los cangrejos por la mitad y dar una vuelta en la sartén con aceite de oliva, no muy fritos, solo para que dejen el sabor en el aceite.

Poner en la cazuela de barro.

Hacer un sofrito en la sartén con el ajo cortado muy pequeño y el mismo aceite. Cuando empieza a dorarse con cuidado de que no se queme añadir el tomate rallado y sofreír. Añadir el arroz y dar unas vueltas.

Sacar del fuego y añadir el pimentón. Reservar.

Poner el caldo colado (son cinco partes de caldo por una de arroz, lo colamos y lo medimos o pesamos) en la cazuela de barro y cuando empieza a hervir de nuevo, echamos el arroz y contamos quince minutos justos, los primeros a fuego más fuerte.

Sacar inmediatamente porque al estar en barro se ve como hierve en la mesa y se acaba de cocer.

Este arroz no espera, lo mejor es reservarlo con el sofrito hecho y el caldo a punto de hervir y cuando se sienta la gente en la mesa a tomar el aperitivo lo ponemos a hervir.

 

HISTORIA

Hoy hace veinte años sostenía por primera vez un bebé entre mis brazos: mi hija Carmela. Parece mentira como pasa el tiempo, pero aquella niñita de pelo ensortijado se ha convertido en toda una mujer.

Se ha roto el pie y pensamos en reunir a la familia para celebrar el cumpleaños y eligió su comida favorita: arroz caldosito de pescado.

Su iaia le trajo los cangrejos del mercado central y así hicimos este arrocito, que realmente estaba para chuparse los dedos.

DATE UN CAPRICHO!!! APROVECHA LAS OFERTAS DE CECOTEC!!!

ARROZ CALDOSO DE CANGREJOS A LEÑA EN OLLA DE BARRO

INGREDIENTES

Para cuatro personas

Medio kilo de cangrejos

Media cebolla

Una hoja de laurel

Unos granos de pimienta

Sal

Cuatro cigalas

Un puñado de gambas rojas

Un tomate de pera bien rojo

Un ajito

Una cucharada de pimentón

200 gr. de arroz

PREPARACION

Hacer el caldo cortando cada cangrejo en cuatro partes y cubriéndolos de agua. Añadir la cebolla, la hoja de laurel y las bolas de pimienta.

Hervir durante quince minutos, añadir la sal y hervir durante cinco minutos más.

Encender el fuego, ir colocando ramas finitas poco a poco

Colar el caldo y poner 800 ml. en la olla de barro. En una sartén a parte hacer un sofrito con los ajitos y el tomate. Apagar el fuego y echar una cucharadita de pimentón. Echar este sofrito en la olla, cuando esté hirviendo, echar el arroz y esperar diez minutos, añadir las cigalas y gambas y esperar cinco minutos más.

Sacar la olla del fuego y en dos o tres minutos servir. Conviene poner poca cantidad e ir sirviendo poco a poco a medida que lo consumimos, así se mantiene caliente y coge más sabor.

Hoy nada de prisas, hacer el fuego con mimo, poner la olla encima y ¡a disfrutar..!

HISTORIA

Cuando estudiaba la carrera, siempre me faltaban unas horas, una tarde, para poder sentir que ya me lo sabía todo. Entonces pensaba en esos otros momentos en que tenía que perder el tiempo sin remedio: cuando tenía que esperar, cuando no sabía qué hacer… y se me ocurría que sería bonito poder embotellar el tiempo que nos sobraba a veces y poder abrir una de esas botellas cuando lo necesitáramos.

Esta tontería vino de nuevo a mi mente el otro día, cuando tenía cita en el oftalmólogo  a las cinco, y a las cinco y media pregunté cuántas personas tenía delante y me confesaron que todavía tres… Era la tercera vez que iba y la tercera vez que me hacían esperar más de media hora.

Me entró un arrebato y dije que no podía esperar más y que me iba. Si al menos hubiera podido embotellar ese tiempo perdido en la consulta de un oftalmólogo…

Y es que no aguanto que me tomen el pelo, si te dan cita a las cinco, por qué no pueden atenderte puntualmente? Entiendo que un día un médico tenga una emergencia, pero porqué te han de atender  sistemáticamente de media a una hora tarde o incluso más?

Opino que mi tiempo es tan valioso como el de cualquiera, aunque tenga una carrera de medicina,  y al menos, hasta que no se pueda embotellar, no pienso malgastarlo en la consulta de nadie, prefiero pasarlo cocinando una rica receta como esta!

Por cierto, pedí cita en otro oftalmólogo y tuve que esperar quince días, y otros cuarenta y cinco minutos para que me atendieran. Tampoco pude embotellar este tiempo…

ARROZ DE DON CANGREJO (ARROÇ EN CARRANC)

Participo en el concurso de Espe Saavedra 'El arroz'
INGREDIENTES

Un buey de mar
un tomate de pera maduro pero firme
una cebolla tierna
dos dientes de ajo
una cucharada de pimentón
100 grs de arroz por persona
de 400 a 500 ml. de caldo de pescado por persona
una sepia mediana
un puñado de gambas peladas

PREPARACION

Para comprar el buey, elegid uno al que no le falte ninguna pata, ya que por al agujero pierde sustancia y le entra agua de la pecera. Dijo un día Arguiñano que las hembras están mejor y se diferencian porque el triángulo que tienen en su cuerpo, en la parte de bajo es mucho más grande (ya que ahí albergan los huevos)



Cortar al señor cangrejo. Separar las patas pequeñas, y dadles un golpe a cada una para romperlas y que suelten la sustancia y que luego se pueda comer bien la carne y lo mismo con las pinzas. Arrancar ese triángulo del caparazón y cortarlo en dos la parte donde estaban cogidas las patas y también el caparazón con un cuchillo afilado y el mazo del mortero, o boen con una 'pequeña hacha' (disculpad que no se el nombre) de esas de cocina.

Cortar el ajo muy pequeñito y sofreir junto con la cebolla rallada. Añadir el tomate tambien rallado, añadir el cangrejo y dar unas vueltas.


Cuando ya lo hemos sofrito, echar una cucharada de pimentón (no de la Vera) y mojar con el caldo. Hervir cinco minutos y echar el arroz. Lo coceremos unos 18 minuto, ya que con el calor de la cazuela de barro sigue cociéndose y embebiéndose el caldo. Reservaros siempre algo de caldo por si se seca demasiado y le hemos de añadir un poco más mientras se está cociendo.
 
HISTORIA

Al igual que cuando compro un bogavante, a este cangrejito lo adoptó enseguida Juan y le dijo:-no te preocupes que el tete Juan te va a cuidar. Lo llamó Don Cangrejo y luego me pregunto.-mamá ¿tenemos sal marina? y le hizo una bañera con agua casi como la de su hogar y unas conchas. Lo puso a andar, lo alimentó -mamá ¿donde tienen la boca? y mil perrerías más incluida una sesión de fotos que le encargué y que le hizo con el ejército de galeras. Al final se murió, yo creo que prefería ser parte de un arroz que seguir con aquello...

Lo que me sorprende es que luego se lo coman sin miramientos y lo encuentren la mar de bueno. (Al malcomiente no le gustó mucho la pinta del arroz y  hubo que explicarle que las papilas gustativas están en la lengua, no en los ojos y que lo probara antes de decidir si le gustaba o no...) Reconoció que se había equivocado en su juicio y que estaba buenísimo!
Imprimir receta